Lasanha de berinjela a bolonhesa

Domingo costuma-se dizer que é dia de macarrão, ou massa se preferirem os mais ortodoxos. Mas é bem possível termos uma opção para quem não pode comer glúten ou mesmo quem não quer abusar de carboidratos. Além disso, por ser uma refeição ligeira, pode-se atender um bom número de pessoas, já que nestes dias, é comum receber parentes e amigos.

Não foi bem o caso aqui em casa. Como eu tinha as berinjelas e a muçarela, bastou fazer, o molho à bolonhesa. Claro que cada um tem seu tempero, sua maneira própria de fazer; mas como tem os que sempre pedem a receita, pois querem repetir o que provaram aqui no Atelier Gourmet, há os que querem simplesmente variar um pouquinho sua própria receita.

Anotem ou guardem a receita em seu browser:

Ingredientes

2 berinjelas médias

400g de muçarela ralada

6 fatias de presunto sem gordura

1kg de carne moída (usei patinho)

700g de molho de tomate

Temperos

1 cebola grande bem picada

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de óregano

1 colher de chá de páprica doce

Sal a gosto

Azeite a gosto

Fazendo

Inicialmente prepare molho a bolonhesa. Em uma panela, coloque azeite a gosto e coloque a carne cobrindo todo o fundo da panela. Misture bem a carne para que cozinhe de forma homogênea; adicione a cebola e os demais ingredientes e tampe a panela. Deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos, misturando a carne de vez em quando. Adicione o molho de tomate e deixe apurando em fogo baixo por mais 5 minutos.

Rale a muçarela e reserve.

Corte as extremidades das berinjelas e corte-as em rodelas finas. Regue o fundo de uma forma refratária com azeite e disponha as rodelas lado a lado. Cubra com uma primeira camada de molho e em seguida cubra com 3 fatias de presunto. Repita a operação com uma nova camada de berinjelas, molho, presunto e muçarela. Finalize com rodelas de tomate, azeitonas e folhinhas de orégano ou manjericão.

Leve ao forno em fogo médio e deixe assando até a muçarela derreter (cerca de 15 minutos). Sirva em seguida.

Esta receita atende aproximadamente 6 pessoas.

Molho à Bolonhesa

 

    Hoje comemoramos o aniversário do Pedro, meu filho. Uma coincidência de datas que nem sempre a gente tem a oportunidade de ter durante nossa vida. Fazer 29 anos no dia 29; no caso, do mês de abril.

    Pensei em um bom presente, e claro, escolhi algo que certamente ele gostaria. Preparei uma lasanha com queijos e presunto de peru defumado. Acompanhando, uma peça de pernil com ervas de Provence.

    Publiquei no Facebook e o povo logo pediu a receita, mas essa eu acho tão fácil que é só comprar uma boa massa semi-pronta que no verso da embalagem já vem a receita. Bem prática. 

   Pois bem, o que eu sempre considerei que o que dá o toque essencial é o molho; e cada cozinheiro tem sua receita pessoal, segredos de família ou nem tão secretas assim. Hoje em dia, a gente encontra diversas delas na internet e por isso aproveito para acrescentar mais essa.

     Como é um molho, é bom lembrar que ele tem que ter uma consistência mais líquida, mas cuidado para não ficar aguado. A escolha dos ingredientes também deve ser cuidadosa, quanto mais frescos forem, melhor o resultado. Vejamos a receita!

Ingredientes

1 kg de acém (ou patinho) moído na máquina

3 cebolas médias cortadas em pétalas

5 dentes de alho fatiados

6 tomates maduros sem cortados em cubinhos e sem sementes

2 vidros de polpa de tomate (680g cada)

2 latas de tomates sem pele e sem sementes

1 colher sopa de orégano

1 colher de cafezinho de noz moscada

1 colher de cafezinho de lemon pepper

sal

azeite extra virgem

água no tanto que baste

Fazendo

Coloque as cebolas para fritar em azeite. Deixe dourando; o aroma invade a cozinha. Coloque o alho fatiado; percebe-se de longe que algo está acontecendo. Os tomates entram nessa hora, para serem bem refogadinhos. Mexa esses ingredientes e adicione o orégano. Mexa mais um pouco e adicione mais um pouco de azeite. Agora é a vez do acém entrar na panela, moidinho, deitando nessa cama temperada. Sal e noz moscada cobrem a carne em dose pequena, com cautela, pois você ainda vai corrigir o molho lá na frente. A colher de pau mistura os ingredientes; carne e temperos. A polpa de tomate começa a dar a cara do molho; mexendo com a colher, você vai fazendo a mistura ficar mais homgênea. Coloque então, os tomates sem pele. O molho já está engrossando. Se preciso for, coloque um pouco de água, para ficar mais molhadinho. Adicione o lemon pepper. O único tempero que é opcional, pois você pode trocá-lo por uma boa pimenta-dedo-de-moça. Isso tudo deve estar cozinhando em fogo baixo. Sem pressa, deixando apurar. Prove um pouquinho em pedacinho de pão francês, daqueles bem crocantes. Se precisar, então, corrija o sal. Está quase na hora de apagar o fogo. Mais uns 10 minutinhos e fica pronto. Já deu? Então apague o fogo, pois seu molho à bolonhesa está prontinho para compor sua lasanha - estrêla principal do almoço.

Bom apetite!

Penne a D. Luiz

     Olha o domingo aí gente! Estava me preparando para fezer um prato neste fim de semana, mas mudei de idéia e resolvir fazer algo mais simples e prático. Afinal, é aniversário de Brasília e queria aproveitar um pouco da festa na cidade.      

    Tem coisa mais prática do que macarrão? Tem. Pão com ovo. Mas é o caso, né? Então abri o armário. A minha disposição tinha um pacote de penne. Gostei da opção. Abri a geladeira e comecei a buscar o que poderia agregar aquela massa. E fui encontrando uma coisa e outra, mais outra, e cheguei a esta receita que espero que vocês gostem - Penne a D. Luiz.

Ingredientes

500 g de penne

2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos

50 g de queijo frescal cortado em cubinhos

1 pedaço de bacon cortado em pedaços pequenos

2 ovos cozidos picados

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de cebola em flocos

azeitonas pretas

azeite extra virgem

1 pitada de lemon pepper

sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão em água fervendo com azeite, sal e uma pitada de lemon pepper. Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon e doure rapidamente os flocos de cebola. Deixe secando a gordura e reserve. Escorra a água do macarrão e em uma travessa com fundo em azeite, coloque o macarrão e inicie a montagem. Junte o queijo, o bacon e o tomate. Regue com uma generosa porção de azeite. Leve ao forno por 10 minutos ou até que o queijo derreta. Retire do forno, decore com os ovos picados, as azeitonas e a salsinha. Sirva imediatamente.

Esta receita serve 6 porções.

Talharim ao funghi com cerveja stout - Paulinho Pecora

     Hoje de manhã, a gente estava conversando a respeito de funghi seco, e deu aquela vontade de preparar um prato que pudéssemos utilizar este ingrediente tão especial e tão saboroso. Decidimos que uma massa, seria uma boa opção para realizarmos nosso desejo e fui em busca de uma receita inusitada. Algo que fosse diferente daquilo que eu soubesse fazer.

    Visitei, então, o site do amigo Paulinho Pecora, exímio e talentoso chef italiano, residente em São paulo, cujas receitas de massa, arrebanham uma legião de apreciadores e fãs. O site chama-se O Mago das Panelas e recomendo a visita.

     A opção escolhida foi a do talharim ao funghi com cerveja stout - um contraste entre o adocicado da cerveja e o sabor marcante do funghi. Mais inusitado do que isso, não achei; e depois com a grife do Pecora, a chance de não ser do agrado era minimíssima.

Ingredientes

500 g di Fettuccinne
1 colher sopa de Azeite
30 g de Manteiga
200 ml de Creme de leite
1 colher de sopa de Paprica doce
1 Cebola picada
200 g Funghi Secchi Hidratado
200 ml de Cerveja stout
sal e pimenta a gosto 


Modo de fazer

Cozinhe a massa em água e sal.
 

Hidrate os funghi com água quente: deixe de molho por 20 min, escorra bem num pano limpo para tirar as impurezas e reserve o caldo. 

Na frigideira, aqueça o azeite, derreta amanteiga e doure a cebola levemente. Acrescente o funghi e salteie. Corrija o sal e pimenta. 

Coloque a cerveja de uma só vez e espere evaporar todo o álcool (1 a 2 min). Ao reduzir, acrescente o caldo do funghi e aguarde reduzir novamente. Acrescente o creme de leite para dar uma cremosidade.

Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Se reduzir muito, acrescente leite para afinar o molho.

Montagem: Sirva a massa envolvida no molho e salpique a páprica, decore com uma bailarina de ervas.

Lasanha de Bacalhau

 

    Fim de semana chegando, então é tempo de sair do trivial ou quem sabe incrementar um pouco a opção de fazer uma boa massa neste domingo.

     Ontem passei pelo supermercado e vi que tinha uma promoção de lascas de bacalhau do Porto, à R$19,00/kg. Uma oferta dessas é imperdível e me veio logo a idéia de fazer uma Lasanha de Bacalhau.

     Sei que alguns amigos portugueses torcerão o nariz por conta dessa receita; pois segundo eles, o bacalhau não deve ser misturado à massas em geral. Eu não quis questionar o porque deste "purismo" e exclusividade, pois acho que o bacalhau se dá bem com quase tudo - verduras, massas, arroz, pizzas. É claro que feijão com bacalhau é uma excentricidade que jamais me passou pela cabeça em fazer!

     Mas sei que a opinião deles não é, nem de longe, uma unanimidade; e como aqui no Brasil, a miscigenação é uma coisa tão natural, nada como fazer uma integração entre Itália, Portugal e Brasil, preparando este prato que é tão apreciado por um incontável número de pessoas.

     Os ingredientes são bem poucos, mas de prefrência na hora de comprar, pelos naturais, isto dará um sabor diferenciado e bem mais saudável.

Ingredientes

500 g de lascas de bacalhau do Porto

500 g de massa fresca (folhas) para lasanha

600 g de tomates sem pele e sem sementes

3 cebolas médias picadas

3 dentes de alho picados

1 colher de sopa de orégano

1 colher de chá de noz-moscada

500 g de muçarela ralada

azeite-extravirgem

sal a gosto

folhinhas de dill (erva-doce)

Modo de fazer

Dessalgue o bacalhau, de um dia para o outro, trocando a água de 2 em 2 horas. Cozinhe o bacalhau em azeite, por cerca de 10 minutos e reserve.

Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure as cebolas e o alho. Adicione os tomates bem picados e um pouco de água para não queimar. Deixe refogando em fogo baixo, até o molho ficar espesso.Tempere com sal e a noz moscada. Reserve.

Cozinhe a massa fresca em água quente e faça uma primeira camada, em uma forma refratária, com fundo em azeite. Coloque uma porção das lascas de bacalhau e em seguida cubra com o molho de tomate e uma cobertura de muçarela ralada. Cubra com outra folha da massa e repita o procedimento até finalizar. Leve ao forno por 20 minutos, à temperatura de 180ºC. Deixe a muçarela gratinar. Retire do forno, decore com folhinhas de dill (erva-doce) e sirva ainda quente.

Bom apetite!

Esta receita serve 8 porções.

Penne Grano Duro - Opção para o fim de semana

 

    Fim de semana chegando, programação de encontros familiares em curso, aquela expectativa de repouso ou mesmo a certeza der que é certa a trabalheira para receber amigos e parentes em casa. Mas o que fazer? Churrasco? Macarronada? Ou vamos todos para um restaurante e a coisa está resolvida.
     Mas vamos com calma! Se você está aqui neste blog, é porque tem a cozinha como o cenário ideal para materialização de suas criações artísticas gastronômicas. E o seu público não pode se decepcionar! Concorda?
     Podemos escolher um prato mais sofisticado, mais elaborado e de fino paladar; mas também podemos escolher um mais simples que é certeza de agradar a grande maioria e também dar a você, a oportunidade de conversar com seus amigos e parentes neste dia.
    A proposta é bem simples, uma bela macarronada com penne grano duro. Esta opção tem status de prato principal como também de um acompanhamento de destaque, uma vez que você poderá combiná-lo com uma bela carne grelhada, um filé de peixe de sua preferência, filé de frango ou mesmo com frutos do mar. Certeza de sucesso absoluto!
   Invista um pouco mais na qualidade da massa. Apesar de termos massas nacionais de qualidade, as importadas ainda são melhores, por conta da qualidade do trigo; e como é um prato que rende bem, vale a pena (sem trocadilhos, por favor) gastarmos um pouco mais.
    Optei pelo penne grano duro, para não sermos repetitivos com o tradicional espaguete (ufa!), mantendo porém, a linha tradicional do preparo de qualquer outra massa. Vamos à receita?
 
Ingredientes

500 g de macarrão penne gran duro
8 tomates (sem pele e sem sementes)
1 cebola média bem picada
2 dentes de alho
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de lemon pepper
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de salsão bem picado
300 g de muçarela ralada
1 colher de sopa de salsinha picada
azeite extra-virgem a gosto
sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão em água fervente com azeite e sal, por cerca de 8 a 10 minutos (normalmente o fabricante indica o tempo de cozimento na embalagem). Reserve.
 

Tire a pele dos tomates e as sementes (você também pode usar tomates que já vem prontos, em latas). Em uma panela, aqueça o azeite e ponha as cebolas para fritar até ficarem douradas. Adicione o alho, cortado em fatias e o salsão. Adicione os tomates e deixe refogando. Coloque um pouco de água, mexendo para formar o molho. Tempere com a canela, o lemon pepper, o salsão e o açúcar mascavo. Deixe encorpar por cerca de uns 10 minutos. Pronto.
 

Unte com azeite, o fundo de uma travessa refratária e adicione uma camada fina de macarrão. Cubra-o com uma camada de molho de tomate e complete com a muçarela ralada. Repita a sequência, até finalizar com uma camada de macarrão. Coloque o restante da muçarela, salpique com um pouco do lemon pepper e leve ao forno por uns 10 minutos. Finalize com a salsinha picada. Sirva quente ou morno.

Esta receita serve para 8 porções.

Camarão com espaguete e brócolis - II

 

   Se tem uma coisa que gosto de fazer e de comer (é claro!) é massa com frutos do mar. Uma refeição ligeira que pode ser uma excelente fonte de carboidratos e proteínas. Considerando que ainda teremos sais minerais, fibras, e outros nutrientes saudáveis incorporados a este prato. 

   O quê? Massa engorda? Caro amigo ou amiga, quero lhe dizer que há controvérsias. Tive um professor, que dizia que você pode comer tudo que for saudável, na quantidade que quiser. Lembrando, porém, que você tem que "queimar" tudo o que comer. Sedentário não deve comer um quilo de massas e depois dormir o sono dos justos. "Ah! Mas eu estou de dieta e não quero engordar, amigo!", e deve continuar. Coma um prato com uma porção mínima e depois vá fazer alguma atividade física. 

   Mas se você não tem problemas de saúde e pode comer massas (com glútem), então, que tal saborear um belo prato com camarão, espaguete e brócolis? Um prato fácil e rápido de fazer e que pode ser uma boa opção para um jantar quando for receber amigos inesperados.

   Já fiz uma publicação bem parecida com esta, no ano passado, mas estamos aqui de volta, com pequenas variações em seu feitio. Fica a dia e meu desejo de um bom apetite!

Ingredientes

500 g de espaguete

200 g de brócolis*

300 g de camarão limpo (sem casca e sem cabeça)

1 cloher de chá de ervas de Provence

1 colher de chá de lemon pepper

1 cebola média cortada em cubinhos

2 dentes de alho (mantenha-os inteiros e sem casca)

2 colheres de sopa de vinho branco seco

azeite extra-virgem a gosto

sal a gosto

*Você poderá usar outros ingredientes, tais como: abobrinha, berinjela, cenoura, pimentão vermelho, coração de alcachofra, palmito, repolho-roxo, etc...fica a seu critério.

Modo de fazer

Coloque o macarrão para cozinhar, em uma panela com água fervendo. esse processo deve levar em torno de 8 a 10 minutos, depois que a água ferver. Enquanto o macarrão cozinha, lave o camarão e coloque-o em uma pequena travessa ou vasilha. Tempere-o com o sal, o lemon pepper e a erva de Provence. Adicione o vinho branco e deixe marinando.

Corte os brócolis em pequenos pedaços e ponha-os para cozinhar até ficarem bem macios. Se você cozinhá-los no vapor, eles manterão sua coloração mais viva. Reserve.

Coloque azeite em uma frigideira e deixe aquecer a uma temperatura de 180ºC. Frite os camarões na frigideira, tomando o cuidado de secá-los antes, evitando a formação de caldo. Coloque pequenas porções por vez. Ao concluir, frite a cebola e os dois dentes de alho, com cuidado para não torrar o alho. Junte o camarão e misture com cuidado. Reserve.

Escorra o macarrão e coloque-o em uma travessa untada com azeite. Misture o brócolis e em seguida coloque os camarões por cima do macarrão. leve para gratinar por 10 minutos.

Sirva imediatamente!

Este prato serve 6 porções.

Tempo de preparo: 40 minutos

Fettuccini de espinafre com camarão

 

   Os italianos apreciam uma boa pasta. Até aí nada demais, ora! O que faz a diferença neste prato, é a mistura delicada de sabores. O espinafre, que normalmente as crianças não gostam, tem seu gosto atenuado quando incorporados a massa.

   Escolhi o fettuccini grano duro, os camarões - limpos e sem cabeça - o parmesão, me atrevi a comprar um pedaço de Grana Padano, mas você pode usar outro de sua preferência ou da "preferência" de seu bolso no momento. Ovos caipira, nessa hora, fazem sucesso, pois torna o prato o mais orgânico possível, além de fazer um contraste de cores - verde, amarelo e avermelhado.

Ingredientes

500g de camarão - sem casca e sem cabeça

500g de fettuccini com espinafre

200g de queijo parmesão

2 ovos cozidos

5 cebolas pequenas (cebolinhas)

3 dentes de alhos cortados em fatias finas

azeite extra virgem

sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão na água e sal. Tempere os camarões com sal (se quiser, acrescente uma pitada de pimenta moída na hora ou casquinhas de limão). Frite-os rapidamente, para que não fiquem duros. Reserve.

Cozinhe os ovos. Reserve.

Escorra o macarrão e coloque em uma travessa refratária, untada com azeite. Acrescente os camarões e o queijo parmesão.

Leve ao forno em fogo médio, por 10 minutos.

Sirva imediatamente.

Recebendo Amigos com Lascas de Massa

   Pra quem gosta de receber bem os amigos, com uma entrada simples e de bom gosto, pode fazê-lo com uma receita bem interessante, que vai assinada pela Flávia Carniceeli, com foto de Ricardo Corrêa.

   Esta receita foi publicada na revista Casa e Comida (junho/julho 2011), e Cozinhando com Amigos a publica agora no blog. Façam bom proveito e bom apetite!

Ingredientes

400 g de farinha de trigo branca
100 g de semolina fina
1 colher (sobremesa) de sal refinado
20 g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
325 ml de água morna
sal grosso
alecrim
azeite

Modo de fazer

Misture a farinha de trigo, a semolina e o sal refinado sobre uma superfície limpa e forme um montinho com um buraco no meio. 

Adicione o fermento e o açúcar à água morna, misture com um garfo e despeje no buraco. Com o garfo, em movimentos circulares, vá misturando a farinha da borda do buraco à água. Continue a misturar, levando toda a farinha para dentro da cavidade. Quando a mistura já estiver muito dura para mexer com o garfo, polvilhe a mão com farinha e comece a moldá-la até formar uma bola. Sove a massa, enrolando-a para trás e para frente, até obter uma massa macia (10 minutos). 

Polvilhe a superfície da massa com farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, em temperatura ambiente. 

Divida a massa em bolas, de acordo com a quantidade de lascas que vai preparar. Abra as bolas em formatos alongados e irregulares, com 10cm de comprimento e 5mm de espessura. O melhor é abrir a massa de 15 a 30 minutos antes de levá-la ao forno. 

Unte um pedaço de papel-alumínio com azeite, polvilhe com farinha e acomode as massas. Salpique sal grosso e folhinhas de alecrim sobre elas e regue comum pouco de azeite. 

Leve para assar no forno de pizza bem quente até dourar. Se for usar forno convencional, preaqueça a 200ºC e asse numa assadeira até dourar.

Essa massa pode acompanhar pastinhas (berinjela, homus, provolone, coalhada sêca, salmão, etc) bem como fatias de frios em geral, como um bom presunto cru (como o da foto).

Spaghetti al Triplo Aglio

 

   Huuummmm....olha o que temos aqui. Conforme prometemos no post anterior, aqui está a receita assinada pelo Chef Carlos Bertolazzi: Spaghetti al Triplo Aglio.

     Quem tiver a oportunidade de adquirir este exótico ingrediente, poderá fazer desta receita, um motivo a mais para reunir os amigos e degustar esta especiaria que veio para mexer com a criatividade dos chefs brasileiros e nos brindar com seu sabor diferenciado. Bom apetite!

Ingredientes

320 gramas de espaguete

4 dentes de alho comum 

2 cabeças de alho negro

1 talo de alho-poró

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Azeite a gosto

Modo de fazer

 

     Em uma frigideira, refogue com um pouco de azeite o alho-poró cortado em tirinhas bem finas e reserve. Aqueça mais azeite e doure o alho comum cortado em fatias finas até ficarem crocantes. Retire do fogo e adicione os dentes de alho negro e o alho-poró. Cozinhe a massa em bastante água salgada, até ficar al dente. Escorra o espaguete e misture aos alhos, adicionando um pouco da salsinha picada e ajustando o sal e a pimenta. Finalize com o alho frito e sirva imediatamente.

Como comer e servir massas

    A palavra macarrão tem origem grega e vem da palavra 'makária', que era um caldo de carne enriquecido por pequenos pedacinhos de farinha de trigo e por cereais. Já a palavra pasta vem de 'pastillos', também de origem grega.

Na Sicília é que começou a produção de uma combinação de trigo com água e vinho branco, os maccaruni.

    O fato é que o macarrão é um dos pratos mais populares e mais consumidos e saber como comê-lo é fundamental.

    Listamos aqui algumas dicas para que você não se enrole na hora de comer macarrão ou massa, como preferem alguns.

• Enrole a massa começando pela borda do prato. Assim você evita uma quantidade grande demais no garfo.

• Cortar o espaguete é totalmente deselegante. Por mais difícil que seja, não corte a massa jamais.

• A massa deve ser acompanhada de um bom vinho e água, apenas. Jamais acompanhe com refrigerante ou cerveja.

• Os italianos tem o hábito de passar o pão no prato para comer o molho que ficou. Essa regra nem sempre é bem vista no Brasil. Se você se sentir à vontade, tenha o cuidado de espetar o pedaço de pão no grafo antes de fazê-lo.

• O molho deve dar sabor ao prato e deve ser usado em quantidade suficiente para isso.

• É correto usar uma colher para ajudar a enrolar o macarrão. A colher fica na mão esquerda e o garfo na direita.

• O guardanapo deve estar sempre no colo. Se estiver comendo uma massa com muito molho, segure o guardanapo na mão esquerda na hora de levar o garfo à boca, aproximando-o de seu peito, evitando assim algum acidente.

Ana Celeste Franco