Photo of the day

Pane, Italy, 1999 - Christina Piza

Frase do dia - Mário Quintana

 

"Quando guri, eu tinha de me calar, à mesa: só as pessoas grandes falavam. Agora, depois de adulto, tenho de ficar calado para as crianças falarem."

Mário Quintana

poeta brasileiro

30.07.1906 -5.05.1994

A arte e a Gastronomia

Henri De Braekeleer

Rembrandt

Theo van Rysselberghe  1862 - 1926

Joos Vincent de Vos (1829 - 1875)

La Lampe Bleue, Vue sur le Jardin, Nancy Delouis

Truta ao Molho de Limão e Pimenta

 

    Ontem deixei preparadas na geladeira, duas trutas. Este seria o cardápio de hoje – Trutas marinadas no limão árabe com pimenta. Como eu havia dito, há uns dias atrás, achar truta em Brasília não é muito fácil e quando acho, coloco-a na lista de compras imediatamente.
   Assim feito, fui preparar as tais. Se o almoço foi bom? Quer saber mesmo?    

    Então anote.

Ingredientes

2 trutas (cerca de 400g)
½ cebola grande cortada em pétalas pequenas
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes)
1 colher de sopa de lemon pepper
1 colher de sopa rasa de orégano
Suco de três limões tahiti
20 ml de azeite extra virgem
1 colher de chá de sal

Fazendo

Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem, até a mistura ficar bem homogênea. Reserve.
Em uma forma refratária, coloque as trutas lado a lado. Coloque a mistura dos temperos sobre elas espalhando por toda a superfície, mantendo um pouco para que você os coloque na barrigada das trutas (como se fosse recheá-las).
Cubra a forma com papel alumínio e deixe de um dia para o outro na geladeira.
Aqueça o forno a temperatura de 180ºC e deixe assando por cerca de 40 minutos. Retire e folha de alumínio e deixe assar por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Bolinhas de Melão e Melancia

 

 

    Uma das coisas boas que o verão traz a reboque, são as frutas. Em um país tropical como o Brasil, a diversidade de frutas que se pode encontrar são incríveis. Em todas as regiões encontramos espécies nativas, além é claro, das espécies já acostumadas a diversidade climática deste país de dimensões continentais.

     Pois bem, tem uma sobremesa que aprendi a fazer com D. Jacy, que com um pouquinho de paciência e combinando 3 tipos de frutas, você prepara um delicioso prato que tanto pode ser usado como sobremesa ou mesmo um pequeno lanche nas tardes quando o calor se fizer mais intenso.

    Bom, ela usou 3 tipos de frutas, mas você pode fazer com quantas você quiser, dependerá do número de pessoas que você queira servir. Vamos à receita?

Ingredientes

½ melão espanhol (de cor alaranjada)

½ melão do São Francisco

1 pedaço grande de melancia

200 ml de suco de laranja

Fazendo

Utilizando um boleador, faça bolinhas com o miolo das frutas e vá colocando-as em um recipiente grande (taça, tigela, etc). Adicione o suco de laranja e leve à geladeira. Sirva gelado.

Pronto! Vença o calor e refresque-se com esta deliciosa sobremesa.

 Nota: Você encontrará diversos formatos e marcas e boleador. Escolha o seu.

Filé de Coxa De Frango ao Molho de Maracujá

         Sempre considerei que elaborar o cardápio do dia a dia não é tarefa fácil para a dona de casa. No restaurante fica mais fácil, pois você pode elaborar um cardápio único e pronto, está resolvido. Mas fazer almoço para a família, sendo que é comum a “clientela” ter gostos diferenciados, é um desafio que arrepia muita gente.

Pois bem, fiquei de molho uns dias, por conta de uma gripe e hoje já mais animado e quase bom, fui para a cozinha fazer algo diferente. Cecília achou ótimo minha "interferência", pois cabe a ela elaborar e executar o cardápio semanal quando estou trabalhando.

Abri a geladeira e vi uma bandeja de filé de coxa de frango. Pronto! Estava resolvido. O prato principal seria Filé de Coxa de Frango ao Molho de Maracujá! Lá fui eu para a cozinha por a mão na massa, ou melhor, no frango.

Ingredientes para o frango

1 kg de coxa desossada

½ cebola grande picada

1 colher de sopa de lemon pepper

1 colher de sopa de orégano

Azeite extra virgem a gosto

Sal a gosto

Ingredientes para o molho de maracujá

1 colher de sopa de manteiga

Suco de 3 maracujás

100 ml de leite de coco

1 ½ colher de sopa de açúcar

Obs.: Alguns cozinheiros ensinam engrossar o molho com farinha de trigo ou amido de milho; eu preferi não usar; deixei apurando por cerca de 10 minutos em fogo médio e gostei do resultado.

Fazendo

Retire o excesso de gordura do frango, coloque-o em uma vasilha e adicione os temperos, misturando-os bem. Deixe “marinando” por uns 30 minutos.

Aqueça a grelha e coloque o azeite para aquecer. Grelhe os filés até ficarem dourados.

Enquanto os filés douram, use uma frigideira pequena e aqueça em fogo baixo a manteiga para o molho; quando derreter, adicione a polpa de maracujá (com caroço mesmo) e deixe ferver. Adicione o leite de coco e o açúcar, misturando sempre e deixe apurando por cerca de 10 minutos ou até perceber que o molho está espesso.

Quando os filés estiverem prontos, coloque-os sobre uma travessa e finalize cobrindo-os com o molho de maracujá. Dois raminhos de cebolette darão o toque final.

Bom apetite!

Mititei - uma receita da Romênia

        Quem conhece a kafka dos árabes não vai estranhar nem um pouco esta receita, pois ela é bem parecida na sua forma de fazer e na utilização de seus ingredientes. É um prato romeno, que tive a oportunidade de conhecer ao ler a receita da romena Edith Gillon, no livro Cozinha dos Imigrantes – memórias e receitas – de Rosa Belluzo, Ed. Melhoramentos.

Neste livro, são encontradas receitas dos imigrantes que chegaram a São Paulo, trazendo no seu universo cultural, receitas de seus ancestrais. Receitas do Japão, Itália, Síria, Polônia, Hungria, Alemanha, Espanha, Romênia entre muitos outros, fazem parte deste cardápio fantástico que integrou-se ao gosto destas terras brasileiras.

Edith traz a receita do mititei, que são rolinhos compridos de carne bovina moída e bem condimentada, muito apreciada em sua terra natal, a Romênia. É por assim dizer, uma excelente entrada para o churrasco romeno, que é bem diferente do brasileiro, pois a carne não é assada inteira, mas sempre em bifes. Os iugoslavos e os búlgaros costumam fazer o mititei com carne de carneiro.

Bom, então vamos conhecer esta delícia. Anotem.

Ingredientes

1 ½ kg de carne moída*

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

½ xícara de chá de caldo de carne

1 colher de chá de cominho (opcional)

2 colheres de sopa de óleo de milho

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

* Você pode usar patinho e acém

Fazendo

Em uma tigela, misture a carne, o alho, o sal e a pimenta. Junte o creme de leite, o caldo de carne resfriado e o cominho, até formar uma pasta uniforme. Acrescente o óleo e deixe descansar por meia hora.

Faça bolinhos compridos de aproximadamente 6 a 7 cm de comprimento por 2cm de diâmetro, molhando as mãos em óleo para facilitar o manuseio. Coloque os bolinhos em uma bandeja untada, para não grudar. Reservar em lugar fresco ou na geladeira e só depois de algumas horas levar para assar na grelha.

Poftă bună! Bom apetite!

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A Arte e a gastronomia - LVI - Maria Bauis - still life

 

 

 

 

Style - Recebendo convidados

 

 

 

 

 

 

 

 

Mil-folhas de maçã

 

   Ontem eu publiquei a foto acima no Facebook e como sempre, a repercussão foi imediata. Muita gente curtindo e outras tantas pedindo a receita. É claro que uma boa imagem, vale mais do que muitas palavras, mas como a gente quando come com os olhos não sente o sabor, também é natural que o desejo de dar uma boa mordida nesta sobremesa se manifeste.

   A sobremesa em questão é uma torta de maçã, feita com massa folhada. Bem simples de fazer, é uma boa opção para um lanche de final de tarde. Se você não souber fazer a massa folhada, poderá comprá-la pronta; mas se na sua cidade não for fácil de achar, recomendo que cliquem neste link e copiem a receita.

    Vamos à receita!? Anotem.

Ingredientes

Massa

1 pacote de massa folhada

Recheio

3 copos de leite

3 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha

2 gemas de ovo

4 colheres de sopa de açúcar

Cobertura

6 maçãs Fujii (sem caroço) cortada em fatias

3 colheres de sopa de pistache descascado

Fazendo

Massa

Tire as folhas do pacote e acomode-as na forma. Se a forma for redonda, apare a massa na sua extremidade para que ela acompanhe o formato da forma. Note que nesta maneira, há uma perda de massa. Mas tudo bem, se o que você quer é cuidar da apresentação; caso contrário, use a forma retangular tradicional.

Leve a massa ao forno em fogo baixo e deixe assando por 20 minutos ou até dourar. Reserve.

Recheio

O recheio é bem fácil. Coloque o leite em uma panela e dissolva o amido de milho, adicione as gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Misture os ingredientes e deixe cozinhando em fogo baixo, até engrossar, misturando sempre para não encaroçar. Reserve.

Cobertura

Corte as maçãs em fatias finas e retire as sementes. Reserve. Triture grosseiramente os pistaches. Reserve.

Montagem

Sobre a massa assada, coloque o recheio, espalhando-o por toda a superfície da massa. Contorne a torta com as fatias de maçã (conforme aparece na foto), finalize com uma rosácea de maçã ao centro e depois adicione os pistaches. Cubra com filme plástico e leve a geladeira. Sirva fria.

Photo of the day - Evening...

Phrase of the day

 

"A variedade é o próprio condimento da vida. 

É o que dá a ela todo o sabor que tem."

William Cowper 

1731 - 1800

poeta inglês

Moqueca de Caju

 

 

   Se tem um prato que é difícil de ficarmos indiferentes, este é a moqueca. Independente da diferença entre baianos e capixabas, sobre quem tem a receita original, a moqueca é um dos pratos brasileiros bem conhecidos, tanto pelos brasileiros quanto pelos estrangeiros que nos visitam.

   Tem de todo jeito, de camarão, de peixe, de siri ou caranguejo, de sururu, polvo, etc. Uma delícia que normalmente vem apresentada em uma panela de barro, compondo um visual que nos enche os olhos e nos deixa salivando de desejo.

   Sua receita faz parte até da literatura brasileira, sendo uma das receitas da Escola de Culinária de D. Florípedes; personagem do livro “D. Flor e seus dois maridos” do escritor brasileiro, Jorge Amado.

   Hoje porém, quero trazer uma receita, feita com um outro ingrediente do nordeste e que não é menos exótico do que este prato típico. Para as pessoas que não comem peixe ou frutos do mar, e que não podem compartilhar deste sentimento do que representa uma moqueca em sua essência gastronômica, agora poderão saber, mesmo que de maneira própria, o que este prato tem de tão especial. O ingrediente nada mais é do que o caju. Isso mesmo. Moqueca de caju.

    Interessante não!? Quem diria que poderíamos fazer uma moqueca que não tivesse peixe ou frutos do mar e que fosse tão saborosa quanto a tradicional!? Pois bem, para quem não mora no Brasil e não tem como adquirir o caju, desde já, considere-se convidado a conhecer nosso país e desfrutar (literalmente) do sabor desta fruta e agora, desta variante culinária exótica e ao mesmo tempo fantástica.

Vamos à receita!? Anotem.

Ingredientes

8 cajus maduros

200gr de castanha de caju sem sal

1 cebola grande picada

200 ml de leite de coco

50 g de shoga–gari (gengibre fatiado em conserva)

2 colheres de amido de milho

1 pimentão vermelho sem sementes cortado em quadrados

1 pimentão amarelo sem sementes cortado em quadrados

1 colher de sopa de pasta de alho

azeite de dendê a gosto

pimenta de cheiro a gosto

cheiro verde a gosto

sal e pimenta a gosto

Fazendo

Pegue um garfo, fure todo o caju e esprema o suco numa vasilha, depois corte o caju em pedaços grandes e lave bem em uma peneira até sair todo o líquido, desse modo você irá obter uma fibra, que é a carne do caju.

Conforme manda a tradição, e isso a gente deve respeitar, use uma panela de barro. Coloque o azeite de dendê e deixe esquentar bem; refogue a cebola, o alho, a fibra de caju, sal e pimenta à gosto. Depois de refogado, arrume o caju no fundo da panela e vá fazendo camadas com os pimentões e o gengibre fatiado. Faça camadas sem precisar mexer os ingredientes, assim vai cozinhar e manter uma bela apresentação. Adicione a pimenta de cheiro e metade do leite de coco. Com a outra metade dissolva o amido de milho. Coloque a panela junto com o cheiro verde, um pouco mais de azeite de dendê e a castanha. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Sirva imediatamente e depois me diga se você gostou!

Mais de 200.000 visitas

 

  Mais uma vez aqui estou, para agradecer aos amigos que nos tem visitado neste curto período de existência. Desta vez, para fazer o registro da surpreendente marca de 200.000 visitas - já superada enquanto escrevo esta nota.

  Novamente, me sinto honrado com a presença de todos vocês; reconhecendo que minha responsabilidade em poder trazer informações que possam ser úteis a todos é cada vez maior.

  Este blog não é só meu, e como diz o título, Cozinhando com Amigos é um lugar onde podemos trocar experiências, aprender uns com os outros e divulgar nossa cultura gastronômica; cozinheiros que somos, alguns por profissão, mas todos por prazer.

   Sejam sempre benvindos e convidem outros amigos a conhecerem nosso blog.

Mousse de coco com verrine de amoras negras

   Fim der semana chegando e o pessoal já está perguntando o que teremos para almoço, lanche, jantar ou petiscos. Eu disse-lhes que o melhor eles não falaram: a sobremesa.
   Tudo bem que o prato principal é o grande destaque dos fins de semana; mas a gente não pode esquecer da sobremesa, uma coadjuvante de destaque que às vezes sai melhor do que a encomenda; ou seja, ela fica melhor que o prato principal.
    Um hábito que caiu nop gosto das pessoas e acredito que para sempre fará parte do ritual culinário, seja qual for a nacionalidade do prato principal. Pode até ser um pedacinho de goiaba industrializado ou mesmo um picolé de fruta, daqueles bem baratinhos. Ela se fará presente, mesmo que só na lembrança.
   A receita de hoje, diz respeito a uma foto que publiquei no Facebook e muitas pessoas, pediram-me a receita (como sempre). Uma sobremesa fácil de fazer que não leva mais de 30 minutos para ficar pronta; e o melhor, qualquer criança com um pouquinho de habilidade poderá fazê-la, para alegria da mamãe. Desde que deixe a cozinha limpa, é claro.

Mousse de coco com verrine de amoras negras

Mousse de coco

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite gelado
200 ml de leite de coco
100 gr de coco ralado fresco*
1 pacote de gelatina incolor
* Procure usar coco fresco, pois o sabor fica muito mais agradável.


Fazendo o mousse

Coloque tudo no liquidificador (menos a gelatina ) e bata por 3 minutos. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem, depois de dissolvida coloque no liquidificador e bata por mais 3 minutos. Coloque em taças ou copos (como o da foto). Coloque no freezer por 20 minutos.


Verrine de amoras

Ingredientes

200 g de amoras negras
2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de água

 

Fazendo a verrine

Em uma panela com água, coloque metade das amoras e o açúcar e deixe cozinhando em fogo baixo. Mexa bem, enquanto levanta a fervura. Quando ferver, tire do fogo, deixe esfriar e passe por uma peneira, até obter um suco bem espesso. Misture-as com as amoras que sobraram e cubra a mousse de coco em cada uma das taças. Leve à geladeira e sirva quando estiver bem geladinho.

Finalize com folhinhas de hortelã e bom apetite!