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| by Ferdinand Hodler - Mãe e filho |
Monday, April 29, 2013
Camarão nota 10 - Um blog português a serviço da boa mesa!
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Quando vi esta foto, publicada na página de um amigo do Facebook, fiquei impressionado. Primeiro, pela qualidade da imagem, pois o primeiro sentido que nos desperta a fome, neste caso, é a beleza da imagem; em segundo é a capacidade que temos ao imaginar o sabor deste prato. Como diz uma amiga: "Cataplofei 3 vezes!".
Você vai encontrar esta receita e outras tantas delícias, no blog http://receitas101.blogspot.pt/, o qual acompanho e desde já, convido os amigos a visitarem-no.
O nome deste prato é: Camarão com molho de mostarda. Um prato que de é fácil feitio e que certamente pode ser feito ao longo da semana.
Vamos a receita!
Ingredientes
4 colheres de sopa de azeite de oliva
700 gramas de camarão
3 a 4 dentes de alho esmagados/cortados
1 cebola pequena cortada bem fina
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de caldo de galinha.
1 1/2 colher de sopa de mostarda
sal e pimenta a gosto (opcional)
tempero verde (salsa / cebolinha) - opcional
Fazendo
Em uma panela esquente 2 colheres de sopa de azeite de oliva e coloque o camarão (fogo baixo). Mexa sempre até o camarão estar quase no ponto. (cerca de 5 minutos). Deixe esta panela de lado. Posteirormente finalize o camarão ao ponto junto com o molho.
Em outra panela faça o molho (fogo baixo): esquente as 2 colheres de sopa restantes do azeite de oliva e doure a cebola. Acrescente em seguida a farinha de trigo e mexa bem por cerca de 1 a 2 minutos. Acrescente em seguida o vinho, caldo de galinha liquido e a mostarda e mexa bem por cerca de 1 a 2 minutos. Acrescente mais vinho caso deseje mais aguado ou menos cremoso.
Misture o molho com o camarão que está na outra panela (fogo bem baixo), mexendo sempre, deixe cozinhar por cerca de 2 minutos até o camarão estiver no ponto.
Monday, April 8, 2013
Croissant - uma história deliciosa a ser contada
Às
vezes a gente conhece uma coisa há tanto tempo e nem sabe exatamente sua
origem. A gente come, se delicia, até aprende a fazer; e passamos este
conhecimento (do fazer) para nossos descendentes. Gozado, não!? Pois bem, uma
dessas coisas, é um pãozinho delicioso, muito apreciado pela maioria das
pessoas, que conhecemos por seu nome francês: croissant.
Com
seu aspecto macio, com uma crosta crocante e dourada, serve para a confecção de
várias receitas nos lanches de mesas do mundo inteiro. Puro ou recheado, Cozinhando
com Amigos traz sua história para que possamos conhecer um pouco mais sobre
ele.
Apesar
do nome francês, sua origem é atribuída a padeiros austríacos, onde era
conhecido pelo nome de kipferl, desde
o século XIII. A sua origem, porém, é considerada uma das grandes lendas de
todos os tempos.
Reza,
pois a lenda que esta especialidade foi inventada por volta de 1686 em Viena de
Áustria – por essa altura, o Império Otomano (hoje, Turquia) tentava aumentar
as suas possessões na Europa. Como não conseguiam entrar nas portas da cidade
de Viena, o exército decidiu que, durante algumas noites iriam escavar um túnel
até ao centro da cidade. Porém, eles não contavam com os padeiros vienenses que
enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao
cavar o túnel, e ao darem o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram
impedir o êxito do ataque.
Os padeiros não quiseram
nenhuma recompensa a não ser o direito exclusivo a criar algo que comemorasse a
vitória sobre o inimigo. Decidiram criar uns pãezinhos folhados em forma de meia-lua,
símbolo representado na bandeira turca: assim, os vienenses tinham a
oportunidade de, ao comer este pão, poderem destruir o símbolo dos inimigos.
Maria Antonieta, originária de Viena, introduziu e
popularizou o croissant na França, a partir
de 1770,
onde hoje é um elemento tradicional do desjejum matinal com uma boa xícara de café com leite. Os nutricionistas
recomendam moderação, no entanto, pois contém metade de seu peso em lipídios (gorduras).
Mas foi somente a partir de 1900 que um criativo padeiro
francês alterou a receita, tornando a massa mais leve e folhada. Os franceses
ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de “viennoiserie’’.
Então, agora que vocês já conhecem a história do croissant, tenham todos um bom apetite!
Sunday, April 7, 2013
Erros e acertos na gastronomia contemporânea - por Carlos Baldo
Por Carlos Baldo
De formação superior em Contabilidade e Administração de Empresas, foi Chef proprietário de restaurante. Atuante como Consultor em montagem de cardápios e processos de fluxos em estabelecimentos de alimentação. Hoje com atenção ao atendimento de grupos e eventos gastronômicos, prestando consultoria, desenvolvendo cardápios e novos produtos. Realizando eventos temáticos. São mais de 30 anos de experiência e desta alquimia do prazer de cozinhar.
Não é piada, não é conto da carochinha, mas a verdade que estamos vivenciando. Constantemente temos visto a aparição de personalidades no mundo da cozinha, pessoas que do nada surgem na qualidade de Chef. Ora, não se obtém este título cursando um programa de formação de cozinha, que na verdade é o que todos nós somos é cozinheiros e cozinheiras. Parece que ser cozinheiro é uma função degradante e que desqualifica as origens ou o nome e sobrenome familiar.
Glamour é o que se espera de fogões quentes, sauna de banho-maria e banho de óleo nos cabelos. Joias ou bijuterias, celulares são adereços recomendados a não serem utilizados nas áreas de produção de alimentos, mas alguns profissionais insistem em se apresentar com estes apêndices ostentando carinhas de modelos fotográficos. Refiro-me também a brincos e piercing, anéis pulseiras, relógios, etc.
Dolmã sujas nem se fala. Alguns profissionais parecem que estão trabalhando em zona de guerra ou num verdadeiro matadouro ou praça de touros depois de uma brutal e massacrante sessão de retirada de um simples châteaubriant. Algumas manchas ou resíduos de molhos são tratados como manchas de estimação, reminiscências de uma passagem por algum lugar ou momento especial para eles, ou falta de pagamento da conta de água ou reflexo do desleixo pessoal. Asseio com as vestimentas é fundamental. E vamos aos cuidados com a higiene pessoal. Unhas cortadas e limpas nem precisaria ser citado. Esmalte para as mulheres não é aconselhável, aos homens um corte básico. Uso de luvas é aconselhável desde que se respeitem os fatores de contaminação cruzada e as luvas sejam descartadas ao manipular outros alimentos ou ingredientes. Dizer que não são necessárias é a mesma coisa de dizer a um médico que não precisa usa-las durante uma cirurgia. Temos a mesma responsabilidade de preservar e de não contaminar alimentos que serão ingeridos por outras pessoas. A boca é a principal porta de entrada do nosso organismo. Fungos, bactérias, coliformes fecais adoram as mãos e o calor e a umidade da boca são condições fundamentais para sua proliferação.
Cabelos presos e uso de toucas ou toque faz parte da indumentária do cozinheiro ou auxiliar de cozinha. Nada mais desagradável encontrar um fio de cabelo em um ingrediente, que dirá em um prato montado. “Mas eu sou careca, não é necessário”, meu caro se você fosse um homeotérmico e tivesse a temperatura do corpo constante e inalterada eu poderia até concordar e mesmo assim você não estaria numa cozinha, não como cozinheiro, mas como iguaria a ser servida.
Numa cozinha, regras são estabelecidas para um bom funcionamento e para que se mantenha o melhor padrão de qualidade no manuseio e preparo dos alimentos. Ambiente sempre limpo, lavado e sem riscos de contaminação ou acidente se torna fundamental. Por isto algumas determinações são impostas pela ANVISA e pelos órgãos de vigilância sanitária dos municípios. Se quiser ser respeitado neste ambiente, respeite as regras e se faça respeitar. Não invente alternativas para que sua vida se torne mais simples como forrar o chão ao redor do fogão com panos, papéis ou jornal, assim você esta cedendo o direito de ser alvo de observação e ser classificado como um amador e de péssima qualidade profissional. Lembre-se a profissão não é somente sua, estamos falando de uma categoria de trabalhadores sérios, portanto pense ao repassar uma imagem de falta de conhecimento técnico profissional.
Controle também seus vícios, onde se trabalha não se pratica hábitos de sua personalidade ou gostos pessoais. Fumo e bebida não são bem-vindos. O cigarro além de ser prejudicial a você mesmo também oferece risco aos que estão perto de você, além do risco de provocar um incêndio desnecessário. Se você gosta de beber, beba em casa, na sua cozinha quando estiver no preparo de sua refeição e não a dos outros. Beber em público e no ambiente de trabalho remete a um conceito nada agradável aos olhos dos outros, mesmo você sendo o dono do negócio, o empreendedor. É deselegante, inadequado e denota sua inabilidade também nas praticas profissionais. Use o vinho com toda a sua nobreza para preparar um bom molho, temperar uma peça de carne ou preparo de uma sobremesa, cachaça, vodka, rum são excelentes para aromatizar e flambar, mas para beber, melhor no seu dia de folga e também em casa ou na companhia de amigos em um agradável barzinho ao ar livre ou na beira da praia.
Assim como gostamos de aromatizar os pratos, fazendo com que aromas sejam exalados, nossos corpos expostos ao calor confinado e aos exercícios mais pesados também exalam odores, e não somos “bouquet garni” então melhor fazer a troca diária das roupas para que não sejamos desagradáveis e desrespeitosos para com nossos colegas e também para o nosso próprio bem. A troca de roupas, meias e calçados, o banho diário podem evitar uma infinidade de dermatites e micoses. Vivemos em um país tropical de temperaturas médias elevadas. E um pequeno e importantíssimo lembrete, o uso do uniforme deve ser restrito ao uso nas dependências da área de produção. Se sair, troque de roupa e ao retornar e paramente-se novamente trocando sempre os acessórios que forem descartáveis.
Alguns fatores também devem ser respeitados e observados, quanto ao uso desnecessário de agentes e produtos de limpeza. Também se contamina pelo excesso. Álcool gel ou mesmo o líquido, sanitizante, podem provocar intoxicação pelo uso irregular. E para quem faltou à aula, vinagre é tempero e não agente bactericida. Economize e tempere a salada no momento certo.
E após prepara-se nesta área vamos ao trabalho, pense muito bem antes de falar sobre algum assunto, lembre-se de que se “a palavra é de prata, o silêncio é de ouro”. Terminologias clássicas não devem ser utilizadas em seus devaneios gastromicos. Respeite tradições, histórias e conceitos.
Fundamentos é a base em qualquer campo de saber. Direito, Administração, Filosofia, Psicologia, Medicina, e Gastronomia. Não se torne o humorista da vez ou até pode se sua vontade e anseio é mudar de atividade profissional. Não confunda Crematório com técnica de redução. Redução é utilizada para partes líquidas, sólidos são cortados, fatiados, picados...
Carbonizar não é caramelizar. Palavras em outros idiomas podem causar desconforto e constrangimentos você. Harmonizar ingredientes não é sair por ai misturando o que tiver à frente e dizer que é um gênio da cozinha. Tudo requer conhecimento. E hoje na era da internet muito cuidado para não ser reconhecido ou conhecida como um mero copiador do que já foi feito anteriormente. Honestidade é fundamental nesta profissão. A criatividade é algo com que nascemos. É inerente da pessoa (ser humano). Copiar um prato ou uma receita e afirmar que é sua requer comprovação. Portanto de divulgar algo que alega ser seu é bom ter como comprovar. Pois se a mesma receita ou montagem já foi publicada a três ou quatro ou 5, 6 anos atrás por outro profissional, você pode estar ocorrendo em crime de roubo de propriedade intelectual. O que é muito feio na nossa profissão. Inspirar-se não é vergonha para ninguém.
O uso também de nomenclatura de outros campos de saber na gastronomia requer algo grau de conhecimento, tanto do significado etimológico quanto o da técnica gastronômica, estabelecendo um paralelo inteligente. Aconselho a pesquisar muito antes de publicar ou de falar em redes sociais ou canais de mídia. Não se esqueça de que o nosso público mais cativo são pessoas que apreciam a boa comida, profissionais liberais das mais diversas áreas e saberes. Não seja o ator principal do realejo, o periquito ou o mico que retira um cartãozinho de um fichário e ganha trocados por ser engraçadinho. Lembre-se, a mídia constrói, mas também destrói.
Respeito é fundamental as tradições de uma cultura. Nomes de pratos clássicos devem ser mantidos. Cada cultura tem na sua mesa, séculos de tradições, histórias de sucesso e personalidades que dali fizeram surgir inúmeras outras oportunidades neste mundo hoje globalizado. Não queira ser o vanguardista paraquedista. Aprenda, estude se informe. Cultura Gastronômica requer diplomacia entre os pares.
Alterar ingredientes é prerrogativa de todos, mas a partir deste momento deixa de ser a receita original e passa a ter outra configuração e denominação. É neste ponto que esbarramos nas tradições e nas formas clássicas da cozinha. Regionalismos, sazonalidade, também fazem parte desta observação dos olhares mais críticos sobre pratos preparos e apresentações. Cuidado ao falar de um prato ou de um preparo quando o ingrediente básico esta fora de época. Pescados têm sua época de defeso, frutas, legumes e verduras também tem épocas demarcadas pelo calendário agrícola.
Assim, quando a cozinha for o objetivo do trabalho, não pense que qualquer coisa pode ser feita lá. Não considera que você é mais esperto e melhor que os demais. Tenha a humildade, simplicidade, pré-disposição para aprender, para ouvir e principalmente testar, testar, testar sempre. Só se aprende praticando. O conhecimento teórico é importante, mas a prática é fundamental. Não lance mão de fotos de pratos ou produtos de terceiros como se seus o fossem. Faça os teus, mesmo que não tenha uma apresentação esmerada, mas terá orgulho em dizer fui eu quem fez.
Glamour é o que se espera de fogões quentes, sauna de banho-maria e banho de óleo nos cabelos. Joias ou bijuterias, celulares são adereços recomendados a não serem utilizados nas áreas de produção de alimentos, mas alguns profissionais insistem em se apresentar com estes apêndices ostentando carinhas de modelos fotográficos. Refiro-me também a brincos e piercing, anéis pulseiras, relógios, etc.
Dolmã sujas nem se fala. Alguns profissionais parecem que estão trabalhando em zona de guerra ou num verdadeiro matadouro ou praça de touros depois de uma brutal e massacrante sessão de retirada de um simples châteaubriant. Algumas manchas ou resíduos de molhos são tratados como manchas de estimação, reminiscências de uma passagem por algum lugar ou momento especial para eles, ou falta de pagamento da conta de água ou reflexo do desleixo pessoal. Asseio com as vestimentas é fundamental. E vamos aos cuidados com a higiene pessoal. Unhas cortadas e limpas nem precisaria ser citado. Esmalte para as mulheres não é aconselhável, aos homens um corte básico. Uso de luvas é aconselhável desde que se respeitem os fatores de contaminação cruzada e as luvas sejam descartadas ao manipular outros alimentos ou ingredientes. Dizer que não são necessárias é a mesma coisa de dizer a um médico que não precisa usa-las durante uma cirurgia. Temos a mesma responsabilidade de preservar e de não contaminar alimentos que serão ingeridos por outras pessoas. A boca é a principal porta de entrada do nosso organismo. Fungos, bactérias, coliformes fecais adoram as mãos e o calor e a umidade da boca são condições fundamentais para sua proliferação.
Cabelos presos e uso de toucas ou toque faz parte da indumentária do cozinheiro ou auxiliar de cozinha. Nada mais desagradável encontrar um fio de cabelo em um ingrediente, que dirá em um prato montado. “Mas eu sou careca, não é necessário”, meu caro se você fosse um homeotérmico e tivesse a temperatura do corpo constante e inalterada eu poderia até concordar e mesmo assim você não estaria numa cozinha, não como cozinheiro, mas como iguaria a ser servida.
Numa cozinha, regras são estabelecidas para um bom funcionamento e para que se mantenha o melhor padrão de qualidade no manuseio e preparo dos alimentos. Ambiente sempre limpo, lavado e sem riscos de contaminação ou acidente se torna fundamental. Por isto algumas determinações são impostas pela ANVISA e pelos órgãos de vigilância sanitária dos municípios. Se quiser ser respeitado neste ambiente, respeite as regras e se faça respeitar. Não invente alternativas para que sua vida se torne mais simples como forrar o chão ao redor do fogão com panos, papéis ou jornal, assim você esta cedendo o direito de ser alvo de observação e ser classificado como um amador e de péssima qualidade profissional. Lembre-se a profissão não é somente sua, estamos falando de uma categoria de trabalhadores sérios, portanto pense ao repassar uma imagem de falta de conhecimento técnico profissional.
Controle também seus vícios, onde se trabalha não se pratica hábitos de sua personalidade ou gostos pessoais. Fumo e bebida não são bem-vindos. O cigarro além de ser prejudicial a você mesmo também oferece risco aos que estão perto de você, além do risco de provocar um incêndio desnecessário. Se você gosta de beber, beba em casa, na sua cozinha quando estiver no preparo de sua refeição e não a dos outros. Beber em público e no ambiente de trabalho remete a um conceito nada agradável aos olhos dos outros, mesmo você sendo o dono do negócio, o empreendedor. É deselegante, inadequado e denota sua inabilidade também nas praticas profissionais. Use o vinho com toda a sua nobreza para preparar um bom molho, temperar uma peça de carne ou preparo de uma sobremesa, cachaça, vodka, rum são excelentes para aromatizar e flambar, mas para beber, melhor no seu dia de folga e também em casa ou na companhia de amigos em um agradável barzinho ao ar livre ou na beira da praia.
Assim como gostamos de aromatizar os pratos, fazendo com que aromas sejam exalados, nossos corpos expostos ao calor confinado e aos exercícios mais pesados também exalam odores, e não somos “bouquet garni” então melhor fazer a troca diária das roupas para que não sejamos desagradáveis e desrespeitosos para com nossos colegas e também para o nosso próprio bem. A troca de roupas, meias e calçados, o banho diário podem evitar uma infinidade de dermatites e micoses. Vivemos em um país tropical de temperaturas médias elevadas. E um pequeno e importantíssimo lembrete, o uso do uniforme deve ser restrito ao uso nas dependências da área de produção. Se sair, troque de roupa e ao retornar e paramente-se novamente trocando sempre os acessórios que forem descartáveis.
Alguns fatores também devem ser respeitados e observados, quanto ao uso desnecessário de agentes e produtos de limpeza. Também se contamina pelo excesso. Álcool gel ou mesmo o líquido, sanitizante, podem provocar intoxicação pelo uso irregular. E para quem faltou à aula, vinagre é tempero e não agente bactericida. Economize e tempere a salada no momento certo.
E após prepara-se nesta área vamos ao trabalho, pense muito bem antes de falar sobre algum assunto, lembre-se de que se “a palavra é de prata, o silêncio é de ouro”. Terminologias clássicas não devem ser utilizadas em seus devaneios gastromicos. Respeite tradições, histórias e conceitos.
Fundamentos é a base em qualquer campo de saber. Direito, Administração, Filosofia, Psicologia, Medicina, e Gastronomia. Não se torne o humorista da vez ou até pode se sua vontade e anseio é mudar de atividade profissional. Não confunda Crematório com técnica de redução. Redução é utilizada para partes líquidas, sólidos são cortados, fatiados, picados...
Carbonizar não é caramelizar. Palavras em outros idiomas podem causar desconforto e constrangimentos você. Harmonizar ingredientes não é sair por ai misturando o que tiver à frente e dizer que é um gênio da cozinha. Tudo requer conhecimento. E hoje na era da internet muito cuidado para não ser reconhecido ou conhecida como um mero copiador do que já foi feito anteriormente. Honestidade é fundamental nesta profissão. A criatividade é algo com que nascemos. É inerente da pessoa (ser humano). Copiar um prato ou uma receita e afirmar que é sua requer comprovação. Portanto de divulgar algo que alega ser seu é bom ter como comprovar. Pois se a mesma receita ou montagem já foi publicada a três ou quatro ou 5, 6 anos atrás por outro profissional, você pode estar ocorrendo em crime de roubo de propriedade intelectual. O que é muito feio na nossa profissão. Inspirar-se não é vergonha para ninguém.
O uso também de nomenclatura de outros campos de saber na gastronomia requer algo grau de conhecimento, tanto do significado etimológico quanto o da técnica gastronômica, estabelecendo um paralelo inteligente. Aconselho a pesquisar muito antes de publicar ou de falar em redes sociais ou canais de mídia. Não se esqueça de que o nosso público mais cativo são pessoas que apreciam a boa comida, profissionais liberais das mais diversas áreas e saberes. Não seja o ator principal do realejo, o periquito ou o mico que retira um cartãozinho de um fichário e ganha trocados por ser engraçadinho. Lembre-se, a mídia constrói, mas também destrói.
Respeito é fundamental as tradições de uma cultura. Nomes de pratos clássicos devem ser mantidos. Cada cultura tem na sua mesa, séculos de tradições, histórias de sucesso e personalidades que dali fizeram surgir inúmeras outras oportunidades neste mundo hoje globalizado. Não queira ser o vanguardista paraquedista. Aprenda, estude se informe. Cultura Gastronômica requer diplomacia entre os pares.
Alterar ingredientes é prerrogativa de todos, mas a partir deste momento deixa de ser a receita original e passa a ter outra configuração e denominação. É neste ponto que esbarramos nas tradições e nas formas clássicas da cozinha. Regionalismos, sazonalidade, também fazem parte desta observação dos olhares mais críticos sobre pratos preparos e apresentações. Cuidado ao falar de um prato ou de um preparo quando o ingrediente básico esta fora de época. Pescados têm sua época de defeso, frutas, legumes e verduras também tem épocas demarcadas pelo calendário agrícola.
Assim, quando a cozinha for o objetivo do trabalho, não pense que qualquer coisa pode ser feita lá. Não considera que você é mais esperto e melhor que os demais. Tenha a humildade, simplicidade, pré-disposição para aprender, para ouvir e principalmente testar, testar, testar sempre. Só se aprende praticando. O conhecimento teórico é importante, mas a prática é fundamental. Não lance mão de fotos de pratos ou produtos de terceiros como se seus o fossem. Faça os teus, mesmo que não tenha uma apresentação esmerada, mas terá orgulho em dizer fui eu quem fez.
Wednesday, April 3, 2013
Nutricionista indica as melhores panelas para manter os nutrientes
por Simone
Intrator
Escolher o material que será usado na cozinha para
o preparo dos alimentos vai além da beleza dos lançamentos que pipocam no
mercado. O principal ingrediente para a seleção de panelas e frigideiras deve
ser a qualidade dos materiais e o quanto fazem bem ou mal à saúde.
A nutricionista Ana Beatriz Rique, da clínica de
Ivo Pitanguy, recomenda uma novidade ainda não tão fácil de ser achada aqui no
Brasil: as fôrmas de silicone para assar peixes, frangos e carnes. Mas também
sugere as panelas de vidro, que não liberam substâncias químicas durante os
preparos dos alimentos, as frigideiras de titânio, mais resistentes ao dia a
dia, porém difíceis de serem encontradas, e algumas de politetrafluoretileno
(também conhecido como T-Fal ou Teflon), que demoram mais a descascar.
- O silicone é um material maravilhoso para a
cozinha. As espátulas de silicone evitam descascar as panelas. E as formas para
cozimento não derretem, não liberam substâncias tóxicas e evitam o uso de
gordura - explica a nutricionista.
Alumínio: pesquisas apontam grandes quantidades do metal em
alimentos cozidos em panelas de alumínio. Estudo da USP recomenda evitar o uso
da esponja de aço para lavá-las e acrescentar o sal só após o cozimento como
formas de se diminuir essa contaminação, que está associada ao mal de
Alzheimer.
Barro: são boas para a saúde, mas exigem muito cuidado
na limpeza. Elas devem ser guardadas secas e sem a tampa.
Silicone: as formas para cozimento não derretem, não
liberam substâncias tóxicas e evitam o uso de gordura no preparo dos alimentos.
Titânio: são altamente resistentes no uso diário e não liberam substâncias tóxicas. Antiaderentes, elas dispensam o uso de gordura.
Pedra sabão: essas panelas têm longa
durabilidade e não alteram o sabor dos alimentos, além de serem fáceis de
lavar.
Politetrafluoretileno: também conhecido como T-Fal ou Teflon, este material é indicado, mas se a panela começar a descascar e a soltar a crostinha preta, o melhor é substituí-la. Use sempre espátulas de silicone e fogo baixo com essas panelas.
Vidro: essas panelas não liberam substâncias químicas na
hora do cozimento. Além disso, conservam melhor os nutrientes dos alimentos.
Aço inox: esses utensílios contribuem na ingestão de ferro
e cromo, nutrientes essenciais. Mas também são fontes de níquel, tóxico ao
homem. Mesmo sendo a migração de níquel em baixa quantidade, há pesquisas que
não recomendam o material para pessoas sensíveis ao metal.
Para a saúde não desandar
- As espátulas de silicone são úteis no preparo dos
alimentos, porque evitam descascar as panelas, como as de teflon, e não soltam
resíduos quando aquecidas.
- A nutricionista Jane Corona alerta que as
colheres de plástico são perigosas quando aquecidas, pois o plástico liberado
no cozimento faz mal à saúde e pode aumentar o risco de câncer, especificamente
o de mama.
- A colher de pau ainda é a melhor opção na hora de cozinhar, mas deve ser bem higienizada. A madeira úmida é um ótimo ambiente para a proliferação de bactérias e pode causar intoxicação alimentar. Lave bem a colher e deixe secar completamente antes de guardá-la.
- A colher de pau ainda é a melhor opção na hora de cozinhar, mas deve ser bem higienizada. A madeira úmida é um ótimo ambiente para a proliferação de bactérias e pode causar intoxicação alimentar. Lave bem a colher e deixe secar completamente antes de guardá-la.
- Não utilize garfos para cozinhar em panelas de
teflon. Eles arranham o material e ajudam a descascar o fundo, tirando a
proteção que impede que o alumínio entre em contato com os alimentos.
- Cuidado com os utensílios de ferro em geral, eles
diminuem o tempo de uso das panelas e frigideiras.
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