Uma idéia, um bolo!

 

 

   Essa receita, foi solicitada pelo pessoal, lá da página do Facebook: https://www.facebook.com/cozinhandocomamigosg
    Um pedido que não puder deixar de atender, pois as festas de fim de ano estão chegando e sempre é bom trazermos uma novidade, não é mesmo?
    A receita nem é tão difícil; o que a diferencia das demais, é que utilizo açúcar mascavo nos ingredientes e farinha integral – pra dar aquela cor mais moreninha na massa, depois de assada; mas você pode usar farinha de trigo comum, sem problema.
    Outro detalhe importante, é que utilizo peras portuguesas, pois são de tamanho bom para colocar na forma (aquelas de fazer pão), e assam bem mais rápido do que as outras.
 

Detalhe: Você pode adicionar outros ingredientes, como uvas passas, canela, etc. Fica a seu critério.

Ingredientes

2 xícaras de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de nozes picadas
3 xícaras de chá de farinha de trigo (pode ser integral)
1 colher de sopa de fermento em pó
3 ou 4 peras portuguesas

 
Fazendo


Bata as claras em neve e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas batendo até obter um creme claro.
Acrescente o leite e bata mais um pouco, até formar uma textura homogênea.
Misture as nozes picadas, depois adicione a farinha e o fermento peneirados.
Agora junte as claras batidas em neve e misture suavemente.
Unte a forma com manteiga e espalhe um pouco de farinha em todo seu interior. Disponha as peras na forma, uma ao lado da outra.
Despeje a massa e leve ao forno médio (180 C°) pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Deixe esfriar e retire da forma. Se quiser, cubra com açúcar de confeiteiro ou com um ganache de chocolate.

Pronto. Bom apetite!

Creme de Lagosta com Cream Cheese

Olá, pessoal!

Essa receita é daquelas que a gente pode até achar cara, mas tem dias especiais, que a gente se dá o direito de usufruir de algum prazer gastronômico que saia um pouco da rotina.

A bem da verdade, o pessoal que mora na beira do mar, principalmente no nordeste do Brasil, nem sabe a diferença de preço que pagamos aqui em Brasília; pois a vantagem de morar perto do mar é que o preço da lagosta é bem mais acessível.

Bom, o preço então é secundário. Vamos logo a receita de um bom creme de lagosta, que rende bem e a gente sai da mesa com alma lavada de tanta gostosura que é este prato.

Então, tire o escorpião do bolso e gaste um pouquinho mais no seu jantar especial. Anote a receita ou leve-a no seu tablete, na próxima vez que você for a peixaria ou a feira. Ok?

Você pode acompanhar este prato, com uma boa massa ou com um risoto de limão siciliano.

Ingredientes

Molho Branco

1 cebola média picada

1 colher de manteiga sem sal

200 ml de creme de leite

1/2 litro de leite

1 colher de sopa de amido de milho

150 g de cream cheese

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

150 g de queijo parmesão

Farelos de pão dormido

Lagosta

500 g de cauda de lagosta cortada em pedaços grandes

150 g de tomate seco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Fazendo

Molho branco

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue até que a cebola esteja bem transparente, quase dourada; acrescente o creme de leite e misture.

Dissolva o amido de milho no leite e adicione ao molho. Quando o molho estiver com uma consistência firme, desligue o fogo e acrescente o cream cheese, mexendo bem, formando um creme homogêneo e consistente.

Lagosta

Cozinhe as caudas da lagosta em panela com água quente com sal, por aproximadamente 8 minutos. Escorra a água e corte a lagosta em pedaços grandes. Se quiser, mantenha as cascas para dar um toque mais rústico ao prato; senão, separe a carne da casca e dê uma refogada rápida de 1 minuto na frigideira, em azeite extra virgem.

Junte a lagosta ao molho branco e adicione o tomate seco, cortado em fatias. Misture até formar um creme uniforme.

Coloque em uma travessa de louça e salpique com farelos de pão. Dê uma queimada com maçarico sobre o creme, para dar uma tostada no pão e sirva em seguida.

Bom apetite!

Ragu de Pato

Um pouco antes da hora do almoço, publiquei a imagem do prato do dia: Linguine com ragu de pato. Talvez a carne de pato possa ser exótica para alguns, mas para outros faz parte da culinária regional; que se manifeste o pessoal de Belém e de outras cidades paraenses.

A bem da verdade, este molho encorpado faz parte do cardápio de muitos chefs estrangeiros, principalmente os italianos; com quem fui buscar receitas e dar um toque pessoal.

Você encontrará diversas receitas na internet, escolha a que mais lhe agradar, principalmente no que diz respeito a praticidade de fazer. O mais importante, entretanto, é você encontrar o ingrediente principal – o pato. Eu comprei no Carrefour (e nem estou ganhando nada por isso!!!) e por um preço bem acessível; uma caixa de coxa e sobrecoxa congeladas, com duas unidades, da marca Germania, por um pouco mais de R$15,00. Esta quantidade dá para fazer um ragu suficiente para quatro pessoas, uma vez que você apenas regará a massa com ele.

Quer anotar o restante dos ingredientes? Então, lápis e papel na mão ou marque esta publicação no seu computador, em seus “preferidos”.

Ingredientes

2 coxas e sobrecoxas de pato (já descongeladas!)

1 cenoura ralada

1 cebola média picada

1 talo de alho-poró picado

2 tomates médios cortados em cubos e sem sementes

1 colher de páprica picante

2 colheres de extrato de tomate

200ml de polpa de tomate

200ml de vinho tinto seco

1 colher de sopa de alcaparras

2 colheres de cogumelos fatiados

1 colher de café de açúcar

Azeite extra virgem

Sal a gosto

Fazendo

A massa será a da sua preferência. Invista em uma boa massa, de preferência as italianas ou se preferir, as frescas (são as melhores).

Limpe toda a pele e a gordura da carne do pato, para que o sabor ganhe um destaque mais saboroso.

Separe a carne dos ossos e corte-as em pedaços pequenos; reserve.

Em uma panela alta, aqueça o azeite e frite as cebolas e o alho-poró até que fiquem macios. Coloque a carne e deixe-a dourar; acrescente o tomate e a cenoura, dando uma refogada neles. Agora coloque o vinho, o extrato e a polpa de tomate, a páprica picante e o sal, misturando devagar até que o molho esteja com uma consistência uniforme. Mantenha em fogo médio (180ºC) com a panela tampada, deixando cozinhar lentamente até que a carne do pato esteja bem macia (cerca de 30 minutos).

Para cortar um pouco a acidez do tomate, coloque uma pitada de açúcar. Se necessário corrija o sal. Coloque então, os cogumelos e as alcaparras. Mais 5 minutinhos e pronto.

Sirva imediatamente sobre a massa, que deve estar quente. Decore com uma folhinha de alecrim ou de manjericão.

Bom apetite!

Carboidrato à noite? Sim!!!!!!

Ah, Tá! Só porque a Xuxa disse que não come carboidrato à noite, tem um tanto de gente que resolveu abolir as massas de seu cardápio, neste horário. Gente, convenhamos, qualquer prato em que a porção seja exagerada, não trará nenhum benefício seja a que hora for. Nisto eu concordo. Afinal, comer uma pratada de macarrão e depois ir dormir, será a transformação de carboidratos em gordura, sem dúvida. Mas se nos servirmos com parcimônia, em uma noite especial, podendo ser em um restaurante à beira-mar (ou não!), em boa companhia, com uma boa massa, do tipo linguine – uma massa fina, longa e chata, muitas vezes confundida com o talharim; em noite de lua cheia, com céu estrelado; uma garrafa com uma vela acesa, um violino ao fundo; enfim, um momento em que a gente nem pense em carboidrato, calorias e no professor da academia!

Pois bem, que tal um prato de linguine com vôngoles, vieiras e mexilhões? Uma receita tão simples que se você a fizer em casa, este cenário certamente estará presente em sua imaginação e mesmo que você não esteja acompanhada (ou acompanhado), o prato por si só, será um bom acompanhamento para uma noite chuvosa, talvez, mas não menos interessante. Quer a receita? Então, vamos lá?

Ingredientes

300 g de vôngoles na casca

300 g de mexilhão sem casca

300 g de vieiras

500 g de macarrão tipo linguine (mas pode usar outro)

1 colher de azeite extra virgem

250 ml de molho de tomate

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Fazendo

Cozinhe o macarrão no tempo determinado pelo fabricante. Enquanto isso lave bem os vôngoles e os mexilhões, para retirar qualquer resíduo de areia que eventualmente possa ter. Dê uma ligeira fervura em água quente com o sal e o azeite.

Escorra o macarrão e reserve.

Retire os mexilhões e os vôngoles da água quente. Reserve.

Em uma frigideira pré-aquecida, adicione um fio de azeite e frite as vieiras rapidamente. Acrescente os mexilhões e os vôngoles e cubra-os com o molho de tomate, temperado com sal e a pimenta.

Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Da série: Inusitados objetos de desejo

 

Cozinhando com humor

 

Mantenha-se na linha com harmonia!

A rapadura não é mole não!

 

De cada 150 estudantes, apenas 15 viram chefs

A popularização do termo gastronomia ultrapassou os limites geográficos da cozinha e parou nas faculdades. Viver com as mãos com cheiro de cebola, respirando temperos e afinando sabores deixou de ser uma missão de quem vivia, há até alguns anos, escondido entre as paredes de uma peça que nem era integrada com o restante da casa. A cozinha deixou de ser um local isolado. Nela não está mais a pessoa que muitos queriam esconder.

Estar na cozinha virou charme. Cozinhar para a família e os amigos virou sinal de aconhego. A gastronomia se popularizou, ganhou pitadas de glamour. E levou consigo uma legião de seguidores. Muitos dos quais descobrem que glamour e gastronomia são duas palavras que, para andarem juntas, requerem muito mais que um período nos bancos das faculdades. Na maioria das vezes, estar na faculdade de gastronomia não garante o carimbo de chef no currículo. A média é que, para cada 150 estudantes, apenas 15 virem chefs profissionais. Até porque há chefs que não engrossaram as fileiras acadêmicas, e há muitos estudantes de gastronomia que nunca chegarão a ter esse título.

“O pessoal vê a gastronomia como glamour, e ela não é glamour. Gastronomia é difícil. Apenas 20% dos alunos que se formam em gastronomia se transformam em chefs. E destes, 10% desistem porque não conseguem se firmar no mercado. Gastronomia não é nada fácil e não tem nada de glamour. É preciso muito mais para ser um chef”, afirma Sebástian Parasole, coordenador do curso de Gastronomia do IESB, em Brasília.

Ao longo dos anos, o argentino Sebástian Parasole tem acompanhado um crescimento substancial na procura por aperfeiçoamento na área. São jovens, adultos e até mesmo idosos que buscam os bancos da faculdade de gastronomia com a meta de se tornar um chef. Ah, o “chef de cozinha”. Aquele ser que tem o “chef” incorporado ao nome, e que tem a capacidade de transformar os mais diferentes ingredientes em uma explosão de sabores e texturas até aos paladares mais refinados.

A conclusão do curso de gastronomia, porém, não significa a incorporação automática do título de chef. Para ser um, é preciso muito mais que um diploma. E a realidade do mercado gastronômico é bem diferente do que a encontrada nos bancos universitários. “Muitos procuram a faculdade para aprender a cozinhar, querem saber receitas. Isso não é gastronomia. E aí, quando se formam, acreditam que o curso é suficiente para colocá-los no mercado. Não é bem assim. É preciso aprender sempre mais, o máximo que tiver oportunidade, treinar em restaurantes de diferentes estados, do mundo. Para ser um bom chef, é preciso também saber limpar chão. E nem todos entendem isso”, resume o chef Parasole.

Publicado por Iara Lemos no site: www.aperitivado.com.br em 2016/02/11/

De cada 150 estudantes, apenas 15 viram che

De cada 150 estudantes, apenas 15 viram chefs

Estou de volta - Mexilhão ao vinagrete!

Olá amigas e amigos!

Pronto! Estou de volta, depois de um recesso (que considerei longo, mas necessário), buscando e aprendendo novas receitas e dando um trato no Bistrô. Ajustes na decoração, compras de novos equipamentos, novos utensílios e algumas coisas que estavam faltando para dar continuidade ao atendimento dos clientes amigos.

Como em todo Brasil, o ano começa depois do carnaval. A “máquina” volta a funcionar e as pessoas retornam de férias com mais disposição (ou conformadas) para atravessar o ano que se apresenta com nuances de um ano de muito trabalho e pouca grana.

Então, nos resta ser mais versáteis em nossas receitas tanto no dia a dia quanto nos dias especiais, sem perder, é claro, a criatividade e a busca por sabores e paladares especiais.

Escolhi um prato para iniciarmos o ano, ainda no verão; e que apesar de não ser uma unanimidade, é bem apreciado por muitos. Convido a quem nunca provou, provar. E quem comeu uma vez e não gostou, voltar a provar; desta vez com a coragem suficiente para perceber que alguns ingredientes que indico, podem trazer uma boa surpresa. Qual é o prato? Mariscos ao vinagrete.

Vamos a receita.

Ingredientes

1 kg de mariscos sem casca e limpos

1 cebola roxa média, cortada em anéis bem fininhos

2 tomates médios picados

2 colheres de sopa de gengibre fatiados bem fino

3 colheres de sopa de vinagre de arroz

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Folhas de salsão picadas (pode ser de salsa se preferir)

Sal a gosto

Pimenta do reino ou calabresa (opcional)

Fazendo

Lave os mariscos em água corrente e coloque-os em uma travessa. Daquelas bem bonitas que você guarda para ocasiões especiais.

Junte os demais ingredientes e misture bem.

Leve à geladeira e sirva frio.

Para acompanhar, torradinhas com manteiga e orégano.

Viu? Fácil e rápido. Uma boa entrada, para receber os amigos.

Bom apetite!