Voce sabe cozinhar ovos?

   
   Uma pergunta tão simples, mas que para alguns é um grande mistério. O ovo vira e mexe é condenado e logo em seguida, redimido nas dietas alimentares. Tem horas que dizem que faz bem. Tem horas que dizem que faz mal. Enfim, independente dos "achismos", modismos e convicções científicas, o certo é que nem sempre a maioria das pessoas acerta o ponto que deseja comer o ovo cozido.

   Sabe-se, que comer ovo quente pela manhã, é benéfico para a saúde. O ovo é uma excelente fonte de nutrientes como proteínas, vitaminas como riboflavina, piridoxina, colina, vitamina A, vitamina E e minerais como zinco, cálcio e selênio. Além disso, os ovos são importantes fontes de luteína e zeaxantina, compostos bioativos antioxidantes que promovem saúde dos olhos. Considerando estes fatores, vão aqui algumas dicas para que voces possam encontrar o tempo certo de cozimento de acordo com seu gosto:

 

3 minutos em água fervente para ovos quentes bem moles.

4 minutos para ovos quentes com a clara mais durinha.

5 minutos para ovos quentes quase cozidos.

6 minutos para ovos cozidos com a gema ainda brilhante.

7 minutos para ovos totalmente cozido.

Bom apetite!

Fazendo tripa com o coração

   D. Zica é uma dessas senhoras, que a gente se encanta logo a primeira vista. Simpática, de sorriso franco, a aparentar sempre estar de bem com a vida, mesmo nas horas difíceis, onde somente a fé no Salvador pode nos confortar.

   Como se não bastasse ser esposa de um dos maiores compositores brasileiros - Cartola - ela cozinhava tão bem, que foi inevitável o surgimento do restaurante Zicartola, em 1963. Onde ali, podia-se saborear seus deliciosas pratos e ouvir as músicas de seu companheiro e de outros tantos sambistas. Tornando-se um ponto de encontros de artistas, intelectuais, jornalistas e personalidades da época.

   Um dos baluartes da Mangueira, D. Zica, é a personalidade a quem rendo minhas homenagens no dia de hoje, trazendo um prato que faz parte de seu receituário e está descrita no livro Tempero, amor e arte, de Nilcemar Nogueira - neta de D. Zica e Diretora Cultural da Escola de Samba Mangueira.

   Sua benção D. Zica!

Tripa Lombeira

Ingredientes:

1 1/2 kg de bucho (dobradinha)
500g de costela
500g de lombo
1 kg de batata inglesa
500g de cenoura
300g de lingüiça de Paio
100g de azeitonas
4 tomates
4 limões
2 colheres de chá de pimenta do reino em pó
1/2 kg de feijão branco
2 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro 

Modo de Fazer:

Lavar a dobradinha com água e limão
e cozinhar a dobradinha na panela de pressão com água,
pimenta do reino, sal e louro por uma hora ou até ficar
macia.
Cortar a dobradinha e reservar.
Cozinhar o feijão à parte e reservar.
Cortar e escaldar o lombo, o paio e a costela até
retirar o sal.
Aquecer o óleo, dourar as cebolas e o alho, Juntar os
tomates, os salgados e refogar.
Acrescentar água e deixar ferver.
Juntar a dobradinha, as cenouras cortadas em meia lua,
as batatas em corte sauté, as azeitonas, a salsa e o
feijão já cozido.

"O segredo da comida bem-feita é saber refogar. Depende de uma boa cebola, de um alho bem colocado."

Clementina de Jesus 

Tartare...O primo francês do ceviche

   

   Ontem, conversei com um amigo e ele reclamou que ao ler a receita do ceviche eu deveria também deveria trazer a receita do tartare; afinal de contas, já que falei de um, inevitavelmente deveria falar do outro.

   Então vamos lá! O tartar é um prato francês, que muito lembra o ceviche, que é um prato peruano. Ótimo também para entradas, as meninas aqui de casa, adoram quando faço para o lanche. Aliás, elas adoram os dois.

   Apesar da indicação de alguns chefs, considero que o tartare não depende da moda, muito menos é um prato exclusivo do verão. Seu consumo é apropriado para quem desejar uma refeição ligeira, independente de ter ou não outro acompanhamento.

   Prefiro um sabor mais leve do que o da carne, por isso prefiro o tartar com filé de atum ou salmão; e a receita básica que indicarei a voces, é a de salmão.

   A criatividade na apresentação deste prato, é infinita; então, o que importa é como faremos para "temperar" a carne do peixe. Portanto, tente. Invente. Faça com que sua receita seja do gosto de toda gente!

Ingredientes (1 porção):


Tartare
220g de filé de salmão
cebolinha verde a gosto
azeite de oliva extra-virgem a gosto
gergelim branco tostado
pimenta-do-reino a gosto (opcional)
limão siciliano


Redução de balsâmico
250ml de vinagre balsâmico
125ml de mel


Montagem
brotos de alfafa
rodinhas de tapioca


Preparo:
Corte o filé de salmão em pedaços bem pequenos. Pique os talos de cebolinha verde (se preferir, use salsinha) em pedaços bem miudinhos. Misture o salmão com os demais ingredientes, adicionando o azeite e a pimenta-do-reino. Arrume dentro de um aro, no centro de um prato, sobre as rodelas de tapioca.


Em uma panela, misture o mel e o vinagre balsâmico e leve ao fogo, deixando ferver. Espere que a misture reduza até um pouco mais da metade e retire do fogo.


Quando for servir, retire o aro do salmão, deixando o tartare bem no centro do prato. Decore o tartare com os brotinhos de alfafa. Acrescente o sumo do limão-siciliano e sirva imediatamente.


Acompanhe com a redução de balsâmico.


Bom apetite!

"Buchada de bode não é ruim. O que dá dor de barriga é a comida do Itamaraty."

Fernando Henrique Cardoso

Ceviche, Cebiche, Seviche...tanto faz.

   O ceviche é um prato peruano que certamente os apreciadores de sashimi gostam. Encontramos este prato dito de diversas maneiras - ceviche, cebiche, seviche - mas o que importa mesmo é seja lá qual for a grafia, devemos usar um pescado de carne branca e firme. Pode-se usar tilápia, linguado, dourada, pescada, robalo, etc. Mas também, podemos usar camarão e até mesmo polvo.

   É um prato marinado em suco de limão, o que faz "curtir" a carne do peixe ou as dos frutos do mar, dando-lhe um sabor excepcional. Como entrada, é irresistível. 

   A diversidade de opções na sua composição é ilimitada, mas darei uma receita básica que voces poderão adequá-la aos seus paladares. Sigam o passo a passo nas fotos de Fabio Hide.

Ingredientes:

500g de filé de peixe

1/2 xícara de chá de suco de limão siciliano

2 colheres de sopa de gengibre bem picado

1 talo fino de salsão (aipo) fatiada em meia lua bem fininha

1/2 cebola roxa média cortada em rodelas

2 colheres de azeite extra-virgem

1 pimenta vermelha sem sementes

3 colheres de shoyu (ou sal a gosto)

Modo de fazer:

Corte o filé em cubinhos e coloque-os em uma tigela.

Sobre o peixe pingue as gotas de limão siciliano 

(ele é mais suave do que o tahiti).

Acrescente o gengibre e as cebolas fatiadas e o salsão bem fatiado.

Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e corte-a em fatias bem finas.

Acrescente os demais ingredientes, misturando com cuidado.

Leve a geladeira e deixe curtir por uns 30 minutos. Sirva em pequenas taças....e bom apetite!

  

“A gastronomia é a mais sublime das artes”

Jorge Amado

Rigatoni com Mussarela e Camarão ao Molho

   Tem dias que dá vontade de comer uma boa massa. Podemos escolher um bom restaurante italiano, mas também podemos escolher o cenário doméstico para exercitarmos nossas habilidades gastronômicas.

   Este prato, fiz em janeiro, depois de um dia de praia e muuuuito sol no céu carioca.

Ingredientes

500g de rigatoni

500g de mussarela

6 tomates grandes 2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 colher de sopa de salsinha picada

100gr de azeitonas gregas pretas

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

1/2 xícara de vinho branco (opcional)

Modo de fazer:

   Cozinhe o macarrão até ficar "ao dente". Reserve. Corte a mussarela em pequenos pedaços e reserve. Cubra o fundo de uma panela com o azeite.          Coloque a cebola fatiada em rodelas finas e deixe dourar. Acrescente o alho cortado em pequenos pedaços. Refogue por aproximadamente 1 minuto. Junte os tomates cortados em cubinhos e sem sementes, o vinho branco e mexa suavemente. Deixe cozinhando por uns 10 minutos em fogo médio (230°C). Adicione o camarão, coloque sal a gosto, misturando-o ao molho. 

  Recheie o macarrão com a mussarela colocando-o lado alado, em uma travessa refratária. Não esqueça de untar a travessa com uma fina camada de azeite antes de colocar o macarrão. Ao concluir, coloque o camarão ao molho sobre o macarrão, deixando o molho penetrar bem. Decore com as azeitonas pretas e leve de volta ao forno por 10 minutos. 

   Ao completar o tempo, retire e salpique as folhinhas de salsa. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Sorveteria Mil Frutas

   Tomei conhecimento da sorveteria Mil Frutas no avião, em dezembro do ano passado, no vôo Brasília-Rio. Li uma reportagem na revista da Gol enaltecendo os sabores - e que sabores! - daquela que pela 5a. vez foi considerada a sorveteria do ano. Fui à prova, literalmente.

  Criada por Renata Saboya, ex-jornalista que assumiu o desafio de abandonar uma carreira e enveredar-se na profissão de "sorveteira". Bem...o Brasil "perdeu" uma jornalista, mas em compensação o verão carioca ficará mais ameno com as delícias desta nova empresária e seus seus sorvetes.  

  Visitamos a loja de Ipanema, na Garcia DÁvila, 134. A diversidade de sabores, para mim, novos e exóticos, surpreende no primeiro instante. Vale cada centavo pago para saborear a diversidade de delícias.

   Eu e Cecília saboreamos figo verde com mascarpone, laranja com gengibre e rosa com framboesas e pistache. Algumas "provinhas" de outro sabores nos foram dadas pelas simpáticas funcionárias: maracujá com alecrim, maracujá santo, chocolate amargo e limão siciliano.

   Acreditem. São mais de 200 sabores entre sorbets, frutas, cremosos, mesclados, alcóolicos e a linha light. Destaquei os seguintes: apfelstrudel, habanero, limão siciliano com casquinha de laranja, physalis, after-eight, gianduia, crème brûlée, toucinho do céu, mont blanc, damasco com tomilho, thai.

   Além da loja de Ipanema, tem a do Jardim Botânico (onde tudo começou), mais três lojas na Zona Sul, uma em Búzios, outra em Angra dos Reis e duas em São Paulo.

Visitem o site e saiba mais: www.milfrutas.com.br

De volta das férias!

Prezados amigos,


Voltei das férias no Rio de Janeiro. Trouxe um monte de novidades. E este ano espero que tenhamos uma boa interatividade. 
Testei algumas receitas que espero sejam do agrado de voces e também conheci alguns lugares que postarei aqui para que fique o registro de dica para visita.
Um feliz ano novo a todos. Saúde!