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Pane, Italy, 1999 - Christina Piza

Frase do dia - Mário Quintana

 

"Quando guri, eu tinha de me calar, à mesa: só as pessoas grandes falavam. Agora, depois de adulto, tenho de ficar calado para as crianças falarem."

Mário Quintana

poeta brasileiro

30.07.1906 -5.05.1994

A arte e a Gastronomia

Henri De Braekeleer

Rembrandt

Theo van Rysselberghe  1862 - 1926

Joos Vincent de Vos (1829 - 1875)

La Lampe Bleue, Vue sur le Jardin, Nancy Delouis

Truta ao Molho de Limão e Pimenta

 

    Ontem deixei preparadas na geladeira, duas trutas. Este seria o cardápio de hoje – Trutas marinadas no limão árabe com pimenta. Como eu havia dito, há uns dias atrás, achar truta em Brasília não é muito fácil e quando acho, coloco-a na lista de compras imediatamente.
   Assim feito, fui preparar as tais. Se o almoço foi bom? Quer saber mesmo?    

    Então anote.

Ingredientes

2 trutas (cerca de 400g)
½ cebola grande cortada em pétalas pequenas
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes)
1 colher de sopa de lemon pepper
1 colher de sopa rasa de orégano
Suco de três limões tahiti
20 ml de azeite extra virgem
1 colher de chá de sal

Fazendo

Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem, até a mistura ficar bem homogênea. Reserve.
Em uma forma refratária, coloque as trutas lado a lado. Coloque a mistura dos temperos sobre elas espalhando por toda a superfície, mantendo um pouco para que você os coloque na barrigada das trutas (como se fosse recheá-las).
Cubra a forma com papel alumínio e deixe de um dia para o outro na geladeira.
Aqueça o forno a temperatura de 180ºC e deixe assando por cerca de 40 minutos. Retire e folha de alumínio e deixe assar por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Bolinhas de Melão e Melancia

 

 

    Uma das coisas boas que o verão traz a reboque, são as frutas. Em um país tropical como o Brasil, a diversidade de frutas que se pode encontrar são incríveis. Em todas as regiões encontramos espécies nativas, além é claro, das espécies já acostumadas a diversidade climática deste país de dimensões continentais.

     Pois bem, tem uma sobremesa que aprendi a fazer com D. Jacy, que com um pouquinho de paciência e combinando 3 tipos de frutas, você prepara um delicioso prato que tanto pode ser usado como sobremesa ou mesmo um pequeno lanche nas tardes quando o calor se fizer mais intenso.

    Bom, ela usou 3 tipos de frutas, mas você pode fazer com quantas você quiser, dependerá do número de pessoas que você queira servir. Vamos à receita?

Ingredientes

½ melão espanhol (de cor alaranjada)

½ melão do São Francisco

1 pedaço grande de melancia

200 ml de suco de laranja

Fazendo

Utilizando um boleador, faça bolinhas com o miolo das frutas e vá colocando-as em um recipiente grande (taça, tigela, etc). Adicione o suco de laranja e leve à geladeira. Sirva gelado.

Pronto! Vença o calor e refresque-se com esta deliciosa sobremesa.

 Nota: Você encontrará diversos formatos e marcas e boleador. Escolha o seu.

Filé de Coxa De Frango ao Molho de Maracujá

         Sempre considerei que elaborar o cardápio do dia a dia não é tarefa fácil para a dona de casa. No restaurante fica mais fácil, pois você pode elaborar um cardápio único e pronto, está resolvido. Mas fazer almoço para a família, sendo que é comum a “clientela” ter gostos diferenciados, é um desafio que arrepia muita gente.

Pois bem, fiquei de molho uns dias, por conta de uma gripe e hoje já mais animado e quase bom, fui para a cozinha fazer algo diferente. Cecília achou ótimo minha "interferência", pois cabe a ela elaborar e executar o cardápio semanal quando estou trabalhando.

Abri a geladeira e vi uma bandeja de filé de coxa de frango. Pronto! Estava resolvido. O prato principal seria Filé de Coxa de Frango ao Molho de Maracujá! Lá fui eu para a cozinha por a mão na massa, ou melhor, no frango.

Ingredientes para o frango

1 kg de coxa desossada

½ cebola grande picada

1 colher de sopa de lemon pepper

1 colher de sopa de orégano

Azeite extra virgem a gosto

Sal a gosto

Ingredientes para o molho de maracujá

1 colher de sopa de manteiga

Suco de 3 maracujás

100 ml de leite de coco

1 ½ colher de sopa de açúcar

Obs.: Alguns cozinheiros ensinam engrossar o molho com farinha de trigo ou amido de milho; eu preferi não usar; deixei apurando por cerca de 10 minutos em fogo médio e gostei do resultado.

Fazendo

Retire o excesso de gordura do frango, coloque-o em uma vasilha e adicione os temperos, misturando-os bem. Deixe “marinando” por uns 30 minutos.

Aqueça a grelha e coloque o azeite para aquecer. Grelhe os filés até ficarem dourados.

Enquanto os filés douram, use uma frigideira pequena e aqueça em fogo baixo a manteiga para o molho; quando derreter, adicione a polpa de maracujá (com caroço mesmo) e deixe ferver. Adicione o leite de coco e o açúcar, misturando sempre e deixe apurando por cerca de 10 minutos ou até perceber que o molho está espesso.

Quando os filés estiverem prontos, coloque-os sobre uma travessa e finalize cobrindo-os com o molho de maracujá. Dois raminhos de cebolette darão o toque final.

Bom apetite!

Mititei - uma receita da Romênia

        Quem conhece a kafka dos árabes não vai estranhar nem um pouco esta receita, pois ela é bem parecida na sua forma de fazer e na utilização de seus ingredientes. É um prato romeno, que tive a oportunidade de conhecer ao ler a receita da romena Edith Gillon, no livro Cozinha dos Imigrantes – memórias e receitas – de Rosa Belluzo, Ed. Melhoramentos.

Neste livro, são encontradas receitas dos imigrantes que chegaram a São Paulo, trazendo no seu universo cultural, receitas de seus ancestrais. Receitas do Japão, Itália, Síria, Polônia, Hungria, Alemanha, Espanha, Romênia entre muitos outros, fazem parte deste cardápio fantástico que integrou-se ao gosto destas terras brasileiras.

Edith traz a receita do mititei, que são rolinhos compridos de carne bovina moída e bem condimentada, muito apreciada em sua terra natal, a Romênia. É por assim dizer, uma excelente entrada para o churrasco romeno, que é bem diferente do brasileiro, pois a carne não é assada inteira, mas sempre em bifes. Os iugoslavos e os búlgaros costumam fazer o mititei com carne de carneiro.

Bom, então vamos conhecer esta delícia. Anotem.

Ingredientes

1 ½ kg de carne moída*

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

½ xícara de chá de caldo de carne

1 colher de chá de cominho (opcional)

2 colheres de sopa de óleo de milho

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

* Você pode usar patinho e acém

Fazendo

Em uma tigela, misture a carne, o alho, o sal e a pimenta. Junte o creme de leite, o caldo de carne resfriado e o cominho, até formar uma pasta uniforme. Acrescente o óleo e deixe descansar por meia hora.

Faça bolinhos compridos de aproximadamente 6 a 7 cm de comprimento por 2cm de diâmetro, molhando as mãos em óleo para facilitar o manuseio. Coloque os bolinhos em uma bandeja untada, para não grudar. Reservar em lugar fresco ou na geladeira e só depois de algumas horas levar para assar na grelha.

Poftă bună! Bom apetite!

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A Arte e a gastronomia - LVI - Maria Bauis - still life