Thursday, June 27, 2013
Wednesday, June 26, 2013
Contra Filé de Suíno ao Cabernet Sauvignon
Fazer bistecas de porco já
é uma prática comum entre aqueles que apreciam esta carne; centenas de receitas
são facilmente encontradas na literatura gastronômica e principalmente na
internet.
Quando fui ao açougue,
procurei algo que fizesse a diferença, como sempre. Queria carne de porco, mas
não as convencionais, como lombo, pernil, bisteca ou mesmo o filé mignon. Algo
novo, que instigasse a imaginação e o paladar.
Lá estava ela, pendurada
no cantinho da vitrine frigorífica, uma peça de contra filé com osso, ou seja,
a bisteca inteira. Zé, o açougueiro, foi logo dizendo: Tá no ponto, Luiz. Bem fresquinha. Acabei de cortá-la agora! Mas é
claro, que eu comprei a peça e trouxe para casa. Já imaginando qual receita que
eu poderia fazer.
Escolhi aleatoriamente, uma
que eu já havia pensado, mas ainda não havia feito: Contra filé de Suíno ao
Cabernet Sauvignon. O contraste das notas vegetais características da uva cabernet com o sabor encorpado
característico da carne de suíno.
Quer a receita, não é
mesmo!? Tá bom. Anote.
Ingredientes
1 contra filé de porco, com osso (sem
fatiar) de 1,5 kg
3 cebolas médias picadas
1 cebola-roxa picada
1 colher de sopa de alho desidratado
3 talos médios de salsão fatiado bem fino
4 colheres de sopa de mostarda
½ garrafa de vinho Cabernet Sauvignon
5 batatas médias
3 ramos de alecrim
Sal a gosto
Azeite a gosto
Fazendo
Prepare o molho, o qual você irá temperar o
porco. Em uma vasilha, coloque as cebolas picadas, o alho, o salsão, a mostarda
e o vinho. Misture os ingredientes. Coloque o contra filé em um saco
transparente (especialmente para cozinha) ou em uma travessa. Derrame o molho
sobre o contra filé e deixe marinando por cerca de 8 horas (de um dia para o
outro). Vire de vez em quando para que o molho “regue” a peça por igual.
No dia seguinte, coloque o
contra filé em uma travessa e cubra-o com papel alumínio. Leve ao forno e deixe
assando em fogo baixo por cerca duas horas. Enquanto isso cozinhe as batatas
cortadas em rodelas grossas. Retire o alumínio e deixe assar em fogo médio por
cerca de duas horas. Tempere com o sal. Finalize com as batatas cortadas em
rodelas grossas e cubra com as folhinhas do alecrim. Sirva imediatamente. 
Thursday, June 13, 2013
Restaurantes e Bares pelo mundo
Note: These photos were obtained from the internet and recognizes the right of the authors. If one is identified, notify us to the credits. Thank you.
Wednesday, June 12, 2013
Filé de atum com chermoula
Esta
receita me deixou com água na boca. Ainda mais, que tem em entre seus
ingredientes – peixes e especiarias. De origem mediterrânea, esta receita é típica
da Argélia, Marrocos e Tunísia; sendo bem adequada para quem mora perto de uma
boa peixaria ou mesmo à beira-mar.
A receita original utiliza o atum –
conforme mostramos aqui – mas você pode usar outro peixe, como por exemplo, o robalo,
namorado ou pargo.
Quando comprar o atum, peça ao peixeiro
para cortá-lo em filés; não muito grossos (veja a foto). Mas se preferir
corte-o em cubinhos e faça espetinhos. Seus convidados também vão gostar muito.
O toque diferenciado fica por conta do
molho conhecido por Chermoula. Uma marinada fantástica, muito usada no
mediterrâneo – norte da África – e que cada família tem sua própria receita,
utilizando-a em diversos tipos de carnes. Porém, eu acho que fica bem melhor com
peixe.
A preparação é relativamente rápida;
cerca de 20 minutos. Mas vale saborear o resultado ao final.
Anote
os ingredientes e bom apetite!
Ingredientes
800
g de filés de atum
2
colheres de sopa de azeite
½ colher
de chá de cominho moído
2
colheres de chá com casca de limão bem ralada
Ingredientes da chermoula (base)
½ colher
de chá de coentro moído
3
colheres de chá de cominho moído
2
colheres de chá de páprica doce
1
pitada de pimenta caiena (opcional)
4
dentes de alho em pasta
3 colheres
de sopa de salsa fresca picada
2
colheres de sopa de coentro fresco picado
Suco
de 1 limão siciliano
Azeite
extra virgem a gosto
Fazendo
Coloque
os filés em uma travessa e adicione sobre eles, azeite, cominho e casca de
limão. Misture tudo e deixe marinando na geladeira por cerca de 10 minutos.
Para
preparar a chermoula, coloque os coentros, cominho, páprica e a pimenta caiena
em uma frigideira e deixe fritar por em fogo médio, por 30 segundos. Sinta o
aroma no ar! Junte, misturando com os demais ingredientes da chermoula e reserve.
Grelhe
os filés de atum ou frite-os em uma frigideira antiaderente, cerca de 2 minutos
de cada lado.
Sirva
imediatamente adicionando a chermoula sobre os filés.
Tuesday, June 4, 2013
Chowder de Vongole (Ameijoas)
Em maio, publiquei a receita do chowder de mexilhões. Como o frio já se
pronunciava em algumas partes do país (principalmente no litoral) achei que
seria oportuno termos uma opção culinária para nos aquecer nestes dias.
Pois bem, recebi alguns e-mails perguntando-me se podiam substituir o
mexilhão por outro molusco; e é claro que pode! Vocês podem usar o vongole –
como são mais conhecidas no Brasil, as amêijoas.
A receita é a mesma, só muda o ingrediente principal, mas se você quiser
incrementar um pouco mais, adicione camarões e polvo em pedacinhos. Se gostar,
adicione uma pitada de pimenta calabresa.
Lembre-se que a consistência do chowder pode ser obtida tanto pelo uso
de farinha de trigo quanto pelo uso de batatas; porém, é possível usar creme de
leite, que deverá ser fervido suavemente antes de juntá-lo ao chowder.
Sirva quente e curta o friozinho saboreando esta receita!
Chowder de Vongole (Amêijoas)
Ingredientes
250 g de
vongoles
400 ml de
caldo de peixe
20 g de
manteiga integral sem sal
20 g de
farinha de trigo
150 ml de
creme de leite fresco
3 cebolas
pérola
150 g de
batata monalisa
15 g de
manteiga integral sem sal
1 dente de
alho roxo
1 g de sal
refinado
1 g de
pimenta-do-reino preta em grãos
Fazendo
Limpe os vongoles
e lave-os em água corrente.
Coloque-os
em uma panela com a manteiga (15 gramas) e o dente de alho com a casca e
levemente amassado.
Tampe a
panela deixe-os cozinhando por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até
que se abram. Reserve.
Refogue a
cebola até dourarem.
Em outra
panela misture a manteiga (20 gramas) e a farinha de trigo, mexa bem até
dissolver a farinha na manteiga, reserve.
Adicionar
o fundo de peixe e a mistura de manteiga e farinha de trigo. Adicionar as
batatas cortadas em cubos e temperar com sal e pimenta, cozinhar com o fundo de
peixe até que fiquem macias.
Adicionar
o creme de leite e o vongole. Acertar o tempero e finalizar com salsinha picada.
