1º Festival Gastronômico do Lago Oeste - 4 de julho

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A Arte e a Gastronomia - Dana Cooper

Chutney de abacaxi

 

Na culinária, como em tudo na vida, encontraremos sempre, divergências entre aqueles que gostam de uma determinada receita e outros que não gostam. Ainda bem, não é mesmo?

Assim fica mais divertido encararmos os desafios em buscar receitas que tenham a unanimidade do paladar, que seja uma referência em nossa memória, mesmo que isto possa parecer um sonho utópico.

Saber utilizar a combinação de ingredientes e a dosagem destas pode influenciar sobremaneira, uma receita; fazendo com que aquele prato que a princípio seria uma receita comum, se transforme em uma receita especial.

Na verdade, temos que ter a perspicácia de saber fazer a combinação correta dos sabores. Por exemplo, a receita de hoje tem sua origem na culinária indiana, o Chutney – uma geléia agridoce, que tem por base em sua composição, açúcar mascavo, pimenta dedo-de-moça, alho e outras especiarias de acordo com o gosto de quem produz e que com a devida adaptação a nossa culinária, utiliza-se frutas tropicais, tais como manga, maçã, abacaxi e outras.

Gosto muito do chutney de abacaxi, pois me permite utilizá-lo tanto no acompanhamento as carnes grelhadas de porco quanto em receitas especiais, como a kafta. Quer saber como fazer? Anote.

Ingredientes

1 abacaxi maduro

1 cebola grande picada

Gengibre fatiado a gosto

100 ml de vinho branco seco

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e fatiada bem fino

Uvas-passa a gosto (escuras ou brancas)

5 colheres de sopa de açúcar mascavo

Fazendo

Corte o abacaxi em cubinhos e misture todos os ingredientes em uma panela de borda alta.

Leve ao fogo médio (200ºC) e deixe cozinhando até ficar em ponto de geléia, de maneira que você veja o fundo da panela, ao mexer com a colher.

Coloque em potes de conserva e deixe esfriar naturalmente.

Conserva melhor se guardado na geladeira.

Bom apetite!

Quiche de alho-poró com azeitonas

 

Amanhã estarei de novo, participando da Feira Agroecológica do Lago Oeste, um bairro próximo a Brasília, formado por centenas de chácaras e que tem por meta, transformar-se em um local de referência na produção de produtos agrícolas orgânicos.

Na semana passada, preparei umas quiches e as levei para vender na Feira; e para minha satisfação, as pessoas gostaram muito.

Quando publiquei a foto no Facebook, invariavelmente, me pediram a receita; e aqui está. Atendendo aos pedidos, uma receita de quiche de alho-poró com azeitonas, que você pode fazer para o lanche ou mesmo como prato principal. Podendo fazer em uma forma grande ou em pequenas formas, de acordo com sua preferência.

Anotem a receita e bom apetite!

Ingredientes da massa

250 g ou 1 ½ xícara de farinha de trigo

150 g colheres de sopa de manteiga

1 ovo

2 colheres de sopa de água

Pitada de sal

 

Ingredientes do recheio

200 ml de creme de leite

4 ovos

2 talos de alho-poró fatiados bem fino

1 colher de sopa de manteiga

100 g de parmesão ralado grosso

100 g de azeitonas pretas fatiadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Fazendo

Massa

Coloque a farinha de trigo em uma travessa, abrindo um buraco no meio. Coloque no centro da farinha a manteiga gelada cortada em cubos. Misture com a ponta dos dedos formando uma farofa. Bata levemente o ovo com a água e o sal e adicione à mistura de farinha. Misture bem a massa, até formar uma bola e descolar da mão. Deixe descansar por 20 minutos.

Recheio

Fatie finamente a parte branca do alho-poró. Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogue-as até que fiquem bem macias. Acrescente as azeitonas, misture um pouco e reserve.

Bata ligeiramente os ovos e acrescente o creme de leite, temperando com sal e pimenta a gosto.

Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais da assadeira com bordas onduladas (ou as forminhas) com fundo removível. Coloque o recheio sobre a massa e cubra com o creme de ovos. Leve ao forno aquecido em médio (180º C) e deixe assando por 30 minutos ou até o recheio firmar. Deixe esfriar antes de desenformar ou cortar.

Obs.: Se você não gostar de azeitonas, basta não colocá-las. 

Comida de Boteco - Coxinha da asas de frango frita

Sempre é bom revisitar receitas antigas; pois as pessoas ficam mal acostumadas em preparar pratos mais requintados, de sabores e origens diferentes do nosso habitual e até esquecem de fazer coisas simples, que atendem nosso paladar e imagino eu, da grande maioria dos amigos.

A famosa comida de boteco – ou melhor dizendo, petisco de boteco, neste caso. Um petisco simples e ligeiro, que tanto pode servir na entrada como pode ser prato principal, acompanhado de uma boa massa ou mesmo um feijãozinho com arroz e salada.

Estou falando da coxinha da asa de frango. Um aproveitamento desta parte do frango, que agregaram um valor comercial a ela e que trouxe mais uma opção de aproveitamento do frango.

Dependendo de como é feita, a criançada adora; e muito marmanjo também. Cozida ou frita, este prato tem variações infinitas tanto na maneira de preparar quanto de servir. Hoje eu as fiz fritas, bem temperadas ao meu jeito usando poucos ingredientes. Um quilo foi o suficiente para quatro pessoas. Vamos à receita?

Ingredientes

1 kg de coxinhas da asa de frango

1 colher de sopa de casquinha de limão siciliano com ervas finas

1 colher de sopa de páprica doce (ou picante se preferir)

500 ml de óleo de girassol

Sal quanto baste

Fazendo

Retire as coxinhas da embalagem e lave-as em água corrente. Coloque-as em uma tigela e misture bem com todos os ingredientes. Reserve.

Aqueça uma frigideira média de borda alta e coloque o óleo para aquecer, certificando-se que tenha o suficiente para cobrir uma coxinha. O óleo deverá estar bem quente para que a fritura seja bem homogênea e não encharque o coxinha. Coloque as coxinhas fritas em uma travessa com o fundo coberto por papel toalha.

Sirva imediatamente e bom apetite!