Arroz Tropical

 

Já nem lembrava desta receita, que fiz há algum tempo. Chamei-a de Arroz Tropical. Um prato que pode ser principal, mas pode ser um bom acompanhamento para um bom peixe (robalo, cherne ou namorado). Enfim quando achei a foto em meus arquivos, publiquei na hora no Face e claro, começaram os pedidos de receita. Também, a foto é bem sugestiva e enche os olhos. Que dá vontade de fazer dá! E quem fizer certamente não deixará de repetir. A não ser que não goste de banana-da-terra em prato salgado. Mas isto são outros quinhentos.

        Como disse, chamei de Arroz Tropical, esta derivação light da jambalaia – prato típico da culinária cajun, no sul de Nova Orleans/EUA, que faz um arroz sensacional, misturando frango, calabresa, camarões, pimentão e outros ingredientes, fantásticos. Este prato merece um capítulo à parte e já o publiquei aqui no blog.

        Neste caso, usei alguns poucos ingredientes que tinha em casa – neste dia, não tínhamos camarão (que pena!) – e fiz o arroz com que tínhamos: lingüiça calabresa caseira, sassami de frango, e salsão. Mas você pode incrementar a receita a seu gosto.

        A banana-da-terra é um ingrediente que faz a diferença, principalmente se você fizer este prato como o acompanhamento de um bom peixe, como disse. Então, vamos a receita, que é o que vocês estão querendo!

Ingredientes

2 xícaras de arroz (eu usei o parboilizado)

4 linguiças calabresas caseiras (aprox. 500 g)

1 kg de sassami de frango

2 talos de salsão (aipo)

1 cebola média/grande

4 dentes de alho

3 bananas-da-terra

Sal a gosto

Fazendo

Em uma panela de barro, refogue o arroz com a cebola e os dentes de alho bem picadinhos. Corte os talos do salsão (aipo) em rodelas bem fininhas e junte com o arroz. Cubra com a água, adicione o sal e deixe cozinhando. O sassami deve cortado em pedaços médios; igualmente a linguiça, será cortada em rodelas. Frite-os separadamente e reserve.

Corte as bananas-da-terra em pedaços de mais ou menos 5-6cm e coloque para cozinhar em água quente. Cerca de uns 15 minutos.

Quando o arroz estiver quase secando, coloque os pedaços de frango e as linguiças e misture bem. Coloque as bananas cortadas em volta da panela, tampe e deixe o arroz terminar de secar.

Decore com folhinhas de salão e sirva em seguida.

Bom apetite!

Por que o fermento faz a massa crescer?

As pessoas normalmente me pedem receita de massa de pizza e quando digo a elas os poucos ingredientes que uso, algumas reagem com espanto por saber que uso fermento biológico. Ora, como se isso fosse exclusivo da massa de pão. Desfeita esta dúvida, vez ou outra surge mais uma: “porque a massa cresce”? Respondo que isto é um processo biológico, produzido pela reação do fermento em pó em contato com a água.

O fermento é composto por fungos microscópicos (que apesar de serem fungos, não trazem malefício a nossa saúde, de forma alguma. Estes fungos são chamados de levedura, que se alimentam de açúcar (não, a receita não leva açúcar; mas vamos em frente), liberando gás carbônico e álcool – Nem pensem que vocês ficarão bêbadas comendo pão!

Então, quando a massa fica em repouso ela entra no processo de fermentação. Quando a gente abre a massa e leva-a ao forno em uma primeira assada, as leveduras se multiplicam, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo.

O processo se completa com a citada liberação de gás carbônico – que é o responsável pelo crescimento da massa – e de álcool, que confere sabor ao pão, pizza, bolo ou torta.

Um outro elemento importante é o glúten, presente na farinha, responsável por tornar a massa elástica, possibilitando que o gás exalado nessa reação fique aprisionado em pequenas células no seu interior, tornando o bolo ou pão esponjoso, macio e fofo.

O fermento foi descoberto pelos egípcios na antiguidade. Chegou a ser cultivado pela população dentro de casa, mas hoje em dia é industrializado em um processo de secagem que o converte em pó, tornando as leveduras inertes. Ao adicionar água na hora de fazer a massa, elas voltam a ficar ativas.

Referência bibliográfica: in Redação Mundo Estranho – abril 2011

Torta de chocolate ganache

     Fazer tortas, como sempre digo, não é o meu forte, mas venho aprendendo a fazê-las por necessidade em atender clientes de paladar mais exigente e que após saborearem um bom prato principal, não resistem a uma boa sobremesa. Como dizem: “Uma coisa leva a outra”. E assim, vou eu, aprendendo coisas que saem um pouco do meu dia a dia de cozinheiro, me aventurando (com certo receio, confesso) nas searas das patisseries.

    Ainda bem que esta torta não exige muito profissionalismo. Qualquer dona de casa que tenha um mínimo de equipamentos, poderá fazê-la e surpreender seus convidados com uma sobremesa bem vistosa e saborosa.

Vamos a ela, pois!

Ingredientes

3 colheres de sopa farinha de amêndoas sem casca

6 colheres de sopa de açúcar

1 ¼ xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de raspas de casca de laranja (opcional)

1 pitada de sal

120g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

340 gr de chocolate meio amargo cortado em pedaços pequenos

1 ¼ xícara de creme de leite fresco (se você não tiver, pode usar o de caixinha, vai dar certo)

três ou quatro framboesas para decorar (opcional)

Modo de fazer

     Mantenha o forno pré-aquecido a 180 graus. Misture a farinha de amêndoas com o açúcar, a farinha de trigo, as raspas de laranja e o sal. Adicione a manteiga e misture até obter uma farofa. Espalhe a massa em uma forma refratária (20 cm de diâmetro) até cobrir toda a superfície e as laterais. Asse por uns 20 minutos ou até dourar e ficar com textura consistente. Deixe esfriar bem; o que levará mais ou menos uns 45 minutos.

    Para fazer a ganache, coloque o chocolate picado em uma tigela grande (você também encontra em lojas especializadas, chocolate em gotas, próprio para ganache). Esquente em uma panela, o creme de leite, até começar a ferver, mexendo sempre. Coloque o creme quente na tigela com o chocolate e mexa até obter uma textura lisa e cremosa.

    Despeje a mistura de chocolate sobre a massa e leve a geladeira por uma hora. Se quiser, enfeite com framboesas.

     Bom apetite!

Trufas de chocolate com cacau em pó

Pois bem; feriadão terminando, a gente tem sempre alguma coisa pra pensar em fazer ou mesmo planejar algo para um fim de semana próximo.

O cardápio do dia a dia, é algo assim fantástico pela riqueza de opções e dietas que se apresentam em todas as casas, restaurantes, lanchonetes, biostrôs, etc. Mas tem horas que dá vontade de comer um docinho, que saia da dieta um pouquinho e que acompanhe um bom café feito na hora ou aquele expresso com notas de sabores variados e intensidades diferentes.

Desta vez, trago uma receita de trufas de chocolate com cacau em pó, que você pode ensinar a seus filhos e filhas e quem sabe, eles podem até ganhar um dinheirinho com isso. Vamos a receita?

Ingredientes

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher de chá de manteiga

200g de chocolate meio amargo picado

2 colheres de sopa de licor de sua preferência

2 colheres de sopa de cacau em pó

Fazendo

Aqueça o creme de leite em uma panela, em fogo brando. Acrescente a manteiga e mexa até dissolvê-la. Em uma vasilha coloque o chocolate picado e acrescente o creme. Mexa até dissolver o chocolate e formar uma massa de consistência uniforme. Acrescente o licor e torne a mexer. Deixe esfriar.

Quando a massa estiver fria, unte as mãos com manteiga, pegue uma quantidade de massa e forme pequenas bolas, do tamanho de um bombom.

Coloque o cacau em pó em um prato e passe as trufas cobrindo-as com o cacau, até que fiquem bem cobertas. Separe-as em forminhas de papel ou faça uma composição em taças ou bandejas, de acordo com sua preferência.

Uma ótima opção para servir no lanche, em festas ou mesmo como sobremesa.

Bom apetite!

Pão Low Carb de Panqueca de Banana

Comer um hambúrguer para muitas pessoas é totalmente proibitivo; pois existem milhares de pessoas que são intolerantes a glúten. Mas como fazer para poder saborear um dos sanduíches mais famosos e gostoso do planeta? O problema é tão somente como substituir o pão. É claro que tem de ser um pão sem glúten, mas que seja prático e rápido de fazer.

Bom, a publicação de hoje vem atender a este público; e que se amplia até quem tem intolerância a lactose.

Os ingredientes não vão gastar nem metade da folha de seu caderno, pois o que vamos fazer é tão somente o “pão” – que nada mais é do que uma massa feita de banana e ovo, basicamente; mas podemos dar uma graduação nutricional a mais, na massa; e é o que vou ensinar agora.

 Então vamos lá!

Ingredientes

3 ovos

2 bananas

1 colher de sopa cheia de farinha de coco

Fazendo

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador, até formar uma massa uniforme.

Em uma frigideira pequena untada com manteiga, coloque um pouco de massa e “frite” em fogo baixo, até ficar dourada. Vire e faça o mesmo.

Esta receita dá para 6 unidades.

Bom, esta é a receita do pão, os ingredientes do hambúrguer ficam a seu gosto, tá?

Bom apetite!!!

Berinjela lowcarb

Voltando de um período de férias, o ano inicia para mim com um tanto de novidades em nosso bistrô. Estou introduzindo alguns pratos com o conceito “lowcarb” como conhecem alguns ou “paleo” como chamam outros. Isto vem ampliar um tanto o cardápio, mas nada que vocês talvez já conhecessem e não sabiam que poderia fazer parte desta “nova” dieta.

Alguns nutricionistas e nutrólogos não gostam da palavra “dieta” aplicada a este conceito, por considerarem que isto não é uma dieta temporária que uma pessoa utiliza apenas para emagrecer. Depois de emagrecer, a pessoa pode chutar o balde e voltar a comer o que quiser.

Mais do que um conceito, a dieta (ops, desculpem!) é uma reeducação alimentar; a qual você poderá fazer uma infinita combinação de cardápios que não contenham carboidratos (farinhas refinadas em geral) e também açúcar.

Enfim, não vou me alongar muito em explicações técnicas, pois não é minha praia. Vocês podem pesquisar isto na internet, que tem muita coisa a ser estudada.

O que vou mostrar a vocês, é um prato simples que podemos fazer com poucos ingredientes e é bem rápido – Escabeche de berinjela.

Ingredientes

1 berinjela grande cortada em cubinhos

1 cebola média cortada e pétalas

1 cenoura cortada em cubinhos

Um punhado de tomates cereja

1 colher de sopa de alho-poró fatiado bem fino

150 g de mozarela ralada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite extra-virgem

Fazendo

Em uma frigideira de borda alta, coloque o azeite e refogue a cebola. Adicione a berinjela e o alho-poró até ficarem bem macios ou cozidos. Coloque ½ xícara de água, adicionando a cenoura. Tempere com o sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe a cenoura cozinhar até ficar bem macia.

Assim que a cenoura estiver macia, escorra o caldo da frigideira e transfira a mistura para uma forma refratária. Cubra com a mozarela ralada e leve ao forno, na posição grill, até que derreta a mozarela.

Sirva imediatamente!

Este prato pode servir de acompanhamento a sobrecoxa de frango grelhada, um bom assado de carneiro, ou carne assada.

Esta receita serve duas pessoas.