O
nordeste brasileiro tem uma infinidade de pratos fantásticos, tanto aqueles
preparados no interior quanto os pratos preparados em extenso litoral.
E
dentre os pratos litorâneos, tem um o qual eu gosto muito: caranguejos. Talvez
por influência de meu pai, que era paraense, e mesmo tendo ido para o Rio de
Janeiro aos 18 anos, não perdeu seu gosto pela culinária de sua terra.
Hoje,
pela manhã, lendo a revista Casa e Comida, encontrei uma receita muito
interessante, que me deu água na boca! Primeiro, por ser uma receita de
caranguejos recheados, segundo por ser uma receita espanhola, o que me fez
lembrar minha “bisavuela” D. Marcionília Rodriguez – que mesmo não morando à
beira-mar (ela era de Córdoba), imaginei-a preparando para mim estes caranguejos,
que segundo a revista, são originários da cozinha basca. Mas deixa pra lá.
Vamos logo conhecer esta receita, que achei bem fácil de fazer.
Nota: A receita segue na íntegra, como foi publicada
na revista Casa e Comida fevereiro-março de 2011. Não achei a autoria da
receita, por isso, mantenho o reconhecimento dos créditos a editoria da revista. Conheça outras receitas no site: www.casaejardim.com.br/casaecomida.
Ingredientes
4
caranguejos ou 500 g de carne de caranguejo desfiada
80
ml de azeite de oliva
6
cebolas
1
pimenta dedo-de-moça picadinha
2
tomates maduros cortados ao meio, sem pele e sem sementes
50
ml de Jerez seco (eu prefiro vinho branco)
50 g
de farinha de rosca ou migalha de pão
1
colher (sopa) de salsinha picada
1
colher (sopa) de estragão picado
50 g
de manteiga
Modo
de fazer
2. Escorra (reserve 50 ml do líquido do cozimento) e deixe esfriar por 1 ou 2 horas.
3. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola, o alho e a pimenta e refogue até a cebola estar macia e transparente. Junte o tomate e o Jerez e mexa de vez em quando, por 10 a 15 minutos. Tempere com sal a gosto, mexa bem e reserve.
4. À parte, misture a farinha de rosca com ervas e reserve.
5. Retire a parte de cima da carapaça dos caranguejos, lave em água fria corrente e reserve.
6. Junte o refogado e o líquido do cozimento à carne, mexa e divida a mistura nas cascas de caranguejo (ou em tigelinhas).
7. Cubra cada porção com uma camada uniforme de farinha de rosca com ervas e coloque manteiga por cima. Asse em forno preaquecido a 200ºC até dourar (cerca de 15 minutos) e sirva quente ou morno.
Nota da
editoria da revista: O caranguejo espanhol ou txangurro, é conhecido como
caranguejo-aranha e tem a casca áspera. Para esta receita, é possível usar
qualquer tipo de caranguejo. Se você for usar caranguejos inteiros, prepare a
misture de carne no dia anterior, já que desfiá-la pode ser difícil e demorado.
Se você conseguir carne de caranguejo de boa qualidade já desfiada, é só assar
em tigelinhas refratárias.
adorei sua receita muito boa parabens adoro caranguejos
ReplyDeleteabraçso sadhia
Grato Sadhia,
ReplyDeleteMas veja que a receita não é minha. A autoria é da equipe da revista Casa e Cozinha da editora Globo.
abs.
Luiz