História da culinária americana - séc. 18 a séc. 20

 

   Apresentamos hoje, um espaço cultural em que o leitor poderá pesquisar algumas raras publicações a respeito da culinária norte-americana. Uma seleção encontrada no excelente site Feeding America - The historic american cookbook project. 

    O projeto Feeding America criou uma coleção online de alguns dos livros de receitas mais importantes e influentes americanos do século 18 até o início do século 20. O arquivo digital inclui imagens de páginas de 76 livros de receitas da coleção da Biblioteca da Michigan State University - MSU, bem como um sistema de busca das transcrições. Este site também apresenta um glossário de termos de culinária e imagens multidimensionais da cozinha antiga implementa a partir das colecções do Museu do MSU.

  Cozinhando com Amigos, convida a todos a conhecerem este site, por considerarmos um acervo de conhecimento importante para todos os profissionais da área de gastronomia, estudantes e historiadores que quiserem conhecer um pouco da história da culinária norte-americana.

     Vejam um exemplo:

 

By Lafcadio Hearn
New Orleans: F.F. Hansell & Bro., Ltd., c1885
Interest: Creole & French & South

Introduction

 

La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes, From Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for its Cuisine.
By Lafcadio Hearn
New Orleans: F.F. Hansell & Bro., Ltd., c1885 

This is one of the great classics of Creole cuisine. It was anonymously printed in 1885 but its authorship by the famed writer Lafcadio Hearn is generally accepted. 

In his brief but intriguing introduction, Hearn tells us that Creole cookery partakes of the nature of its birthplace - New Orleans - blending the characteristics of the American, French, Spanish, Italian, West Indian and Mexican. That this is true can be ascertained by the range of recipes. There are also obvious influences from Native Americans, African Americans, and others in the American melting pot.

We find Gombo Filee and Okra Gombo, Bouille-abaisse, Grenouilles Frites, Pain Perdu, Sangaree, and a splendid collection of fish, seafood and game recipes. There are also instructions on The Service of Wine and a large number of recipes for drinks and cocktails, including Grand Brule, Gin Fiz, Jamaica Rum Punch, New Orleans Toddy, and four different versions of Pousse Cafe.

This book has been in and out of print from its first publication in 1885. In that same year, a second fine New Orleans cookbook, a charity, was published by the Women's Christian Exchange, the Creole Cookery Book. These two books, along with Celestine Eustis' Cooking in Old Creole Days offer a splendid introduction to one of America's most unique cuisines.

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