Miniaturas

  

Phrase of the day

"Um grande grito sai da alma do artista, 

deêm-me a oportunidade de fazer o meu melhor".

Frase de Babete, personagem do filme A festa de Babete.

Direção de  Gabriel Axel

1º Workshop de Cozinhando com Amigos

  

  Neste próximo sábado, teremos um workshop, onde ensinarei aos participantes, como preparar dois pratos típicos da culinária espanhola - Paella e Zarzuela. 

   Inauguramos assim, um ciclo no Bistrô Cozinhando com Amigos, com o objetivo de divulgar meu trabalho e dos amigos que têm por hobby ou por profissão o mister da arte gastronômica. 

 Certamente traremos a matéria a respeito do workshop, registrando os momentos de concentração e principalmente de descontração do dia. Aguardem! Pois este fim de semana promete!

Pera cozida com creme de avelã

    Hoje fui ao mercado e comprei peras. Fiquei imagainando o que poderia fazer com elas, além de comê-las, é claro! As meninas, lá em casa, raramente comem frutas e quando comem, comem pouco.

   Pera, não é uma fruta, assim, tão procurada no mercado. É mais fácil encontrar maçãs na dieta da maioria das pessoas. E fiquei pensando.

    Por acaso, consultando uma de minhas "fontes" de pesquisa, encontrei uma receita que achei genial - Peras cozidas com creme de avelã. Tem tudo pra dar certo! Certamente, uma sobremesa de primeira linha e que vai agradar seus convidados e principalmente o pessoal de casa, pois é bem fácil de fazer.

    Antes que você me pergunte, que "fonte" foi essa, vou logo esclarecendo. O livro  Escola de Cozinha, da editora La Rousse, com curadoria de Francisca Badi e Consultoria de Piero Raione. O livro é fantástico e deve fazer parte obrigatoriamente de sua biblioteca gastronômica. Mas deixemos de conversa e vamos à receita.

Ingredientes

4 peras maduras e firmes

1 limão

sal

40 g de açúcar

2 colheres de sopa de creme de avelã

1 colher de sopa de fécula de batata

125 ml de leite

30 g de avelã picada

Fazendo

Lave as peras e arranje-as inteiras e em pé na panela de pressão. Junte 250 ml de água, um pedaço de casca de limão, uma pitada de sal e o açúcar.

Feche a panela e deixe cozinhar por 10 minutos depois que ganhar pressão. Terminando o cozimento, transfira as peras para um prato de servir.

Junte ao líquido do cozimento que ficou na panela, o creme de avelã e a fécula de batata dissolvida no leite.

Deixe ferver, mexendo sempre, e cozinhe até que o creme comece a engrossar. Despeje-o ainda quente sobre as peras e salpique-as com a avelã picada.

Bom apetite!

Photo of the day

Sanduíche Verde

    Que tal comer um sanduíche energético e ao mesmo tempo light!? Então veja o que trouxemos hoje para você. Sanduíche de pasta de espinafre com abacate, folhas de rúcula, ricota e fatias de abacate.

   A sequência da montagem do sanduíche, está nas fotos acima. A única "dificultade" seria fazer a pasta de espinafre, que é muito simples. Cozinhe uma porção pequena de espinafre em água e sal, até que ele fique bem cozido e macio. Escorra a água, coloque em um processador e adicone 3 colheres de azeite extra-virgem. Bata até formar uma pasta uniforme. Espalhe no pão, na quantidade que quiser.

    Viu, como é fácil? Amanhã, você pode levar este sanduíche para o trabalho ou para a academia e complementar sua dieta com um sanduíche gourmet.

    Bom apetite!

T-bone - receita rápida pra babar

 

   Não é por nada não, mas tem dias que dá uma vontade de comer um bifão daqueles, não é mesmo!? Que me perdoem, os amigos leitores que não comem carne vermelha, mas tem dias que só de olhar para uma imagem como essa acima, meu GPS interior, me direciona para o açougue mais próximo.

   O bife acima, é o T-bone, um corte que traz de um lado um pedaço do contra-filé e de outro o filet mignon, separados por uma lâmina de osso, em forma de T, que dá um sabor especial a carne e caracteriza seu nome.

   Então anote, a forma mais simples de fazê-lo.

Ingredientes

1 T-bone de 500g

sal a gosto (sal grosso moído - médio)

pimenta-do-reino a gosto

azeite extra-virgem (q.b.)

manteiga com ervas a gosto

Fazendo

Preferencialmente, use uma grelha de ferro fundido. Deixe aquecendo em fogo alto e em seguida coloque um pouco de azeite. Coloque a peça de carne sobre a grelha e deixe dourando. 

Por favor, nada de ficar virando a carne de um lado pro outro. Ela deve ficar dourando lentamente, primeiramente de um lado (você percebe a carne assando pela lateral do corte). Tempere com o sal a gosto. Depois vire o outro lado e faça o mesmo procedimento.

Quando estiver dourada dos dois lados, tempere com a pimenta-do-reino a seu gosto.

Retire da frigideira e coloque uma fatia de manteiga com ervas sobre a peça. Deixe derretar um pouquinho e sirva-se imediatamente.

Bom apetite!....e como disse uma amiga minha no Facebook: Babei!

Photo of the day - by Gert Lavsen

A Arte e a Gastronomia - LIII - Alf Caruana

 

Stinco - uma peça rara nos cardápios brasileiros

 

  Semana passada, tive a grata satisfação de conversar por telefone, com um amigo de infância, Marcos Gonçalves. Fiquei sabendo que ele é representante comercial de uma empresa agropecuária, especializada na criação de ovinos; ou seja, especificamente carne de cordeiros.

  Conforme ele me disse, que os desavisados não pensem que a carne de cordeiro é igual a do carneiro; pois as duas tem uma grande diferença. O carneiro é o animal adulto, e o cordeiro é o animal com até um ano de idade. Considerando-se, então, que qualidade da carne é influenciada pela idade do animal, pelo peso de abate, nutrição, sistema de manejo (pasto, confinamento), sexo e raça.

  Não é muito comum, aqui no Brasil e principalemente aqui em Brasília, termos restaurantes oferecendo este prato em seus cardápios. Um ou outro se arrisca a tê-lo. Fiquei sabendo, que tem um restaurante francês que oferece este prato a seus clientes. Não soube de outro. Deve ter, mais ainda não conheci.

 

  Com o nome de stinco (os franceses chamam de jarret), esta parte do cordeiro é muito boa para ser acompanhada por uma boa massa (inhoque, talharim, etc) ou um risoto. De origem italiana, o stinco, significa canela, podendo ser encontrado também o de vitela e o de javali.

  Para alguns chefs, o stinco representa o que há de melhor no cordeiro. “Chega a ser mais saboroso do que o pernil, a paleta e o carré”, garante Larissa Colombo, chef do bistrô e confeitaria Bella Banoffi.

 

   O corte tem aproximadamente 10 centímetros e é feito da ponta da paleta do cordeiro. A carne fibrosa é bem rígida e tem um sabor mais concentrado do que a da paleta. Para conseguir o ponto ideal e extrair o melhor do stinco é preciso ter cuidado na hora do cozimento. “A rigidez pode ser corrigida com um preparo lento. Costumo adicionar cerveja ou vinho, para ajudar a aromatizar”, diz Larissa.

  O Chef Beto Barreiros tem uma receita muito boa, na qual o stinco é preparado à base de vinho, bulbos e ervas aromáticas, acompanhado de um belo risoto de sua preferência. Vejam a receita abaixo:

 

Ingredientes

4 stincos de cordeiro
Cebola, cenoura e alho poró, em partes iguais.
100 ml de vinho branco
1 amarrado de ervas aromáticas
50 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Fazendo

Doure os stincos numa panela de fundo grosso. Acrescente os vegetais e deixe frigirem com a carne. Acrescente o vinho e deixe ferver. Acrescente água, para cobrir os cortes. Coloque as ervas aromáticas. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar até a carne ficar macia. Retire e sirva com o acompanhamento de sua preferência.


  Depois da conversa com meu amigo Marcos, acertamos que ele será meu fornecedor deste dia em diante; e certamente, o stinco fará parte do cardápio do Atelier Gourmet – o bistrô de Cozinhando com Amigos.
 

 Bom apetite a todos!

Almôndegas - uma opção bem gostosa

 

    Olha só que coisa mais gostosa. Almôndegas! Duvido que a criançada não se empolgue em saborear estas "bolinhas" de carne. Destaca-se como prato principal, sendo acompanhada pela guarnição de sua preferência - arroz, batatas sauté, purê de batata, macarrão de vários tipos e o que mais sua imaginação quiser. Mas lembre-se, as crianças sempre têm preferência pelo mais simples!

    Eu gosto de fazer com agrião. Obviamente, minhas meninas o separam e pegam só as almôndegas. Mas faço assim mesmo, pois o contraste de cores, serve para decorar o prato e torná-lo mais apetitoso visualmente.

   Os ingredientes são bem práticos e a maneira de fazer é bem rápida, facilitando na execução de uma refeição ligeira, principalmente naqueles dias que você está com pressa e tem pouca coisa na geladeira para pensar em um cardápio mais elaborado. 

    Quer saber como faz? Anote. 

Ingredientes

1 kg de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 maço de agrião (a gosto)
sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Fazendo

Pique a cebola e o alho e a salsinha. Coloque todos os ingredientes em um bowl, menos o azeite, e misture bem. 

Faça bolinhas, com as mãos, do tamanho que desejar. Numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo médio, até aquecer. Coloque algumas almôndegas e doure de todos os lados. A panela não deve ficar cheia de almôndegas para a carne não soltar água e cozinhar as almôndegas, em vez de fritá-las.

Depois de dourar, transfira as almôndegas para um prato e se quiser, coloque sobre elas, um molho de sua preferência.

Finalize com agrião refogado em azeite e sirva imediatamente.

Bom apetite!

A Gastronomia na Literatura

 

Tudo que criei, imaginei 

e defendi nunca foi feito.

E eu dizia como ouvia

a moda de consolo:

Nasci antes do tempo.

Alguém me retrucou:

Voce nasceria sempre

antes do seu tempo.

Não entendi e disse:

Amém.

Cora Coralina

poetisa goiana, 1889/1985

in "Nasci antes do tempo" - Vintém de cobre.

Lanche mediterrâneo

     Se tem um tipo de culinária que eu gosto, é a culinária mediterrânea. Não lembro de nenhuma de suas receitas que eu não goste. Olha que tem centenas de combinações pra gente escolher. Cada opção mais saborosa do que a outra. 

   Por exemplo, vejam a foto acima. Uma composição simples que eu duvido que você se satisfaça só com uma! Dá vontade de comer as quatro de uma vez só, não é mesmo!?

   A imagem é de fazer nossa boca encher de água. A combinação de cores provoca nossa imaginação, pensando no contraste de sabores que seus ingredientes nos induzem a salivar.

   Como eu digo, nada demais, coisas simples. Torradinha de pão francês (mas pode ser de outro tipo), uma fina rodela de tomate (se for sem sementes, melhor), uma fatia não muito grossa de muçarela de búfala, um pedacinho de manga regado por um fio de vinagre balsâmico em redução no açúcar mascavo; finalizando, pedacinhos de rúcula; o verdinho destacando-se sobre o vermelho e o amarelo.

    Me perguntaram se esse petisco podia ser a entrada de um prato principal. Respondi que sim, é claro! Mas se consideramos que podemos aumentar o tamanho do pão e a quantidade dos demais ingredientes, teremos uma refeição ligeira, nutritiva e bem saborosa.

   Já que agora, vocês já receberam a dica da montagem deste lanche mediterrâneo; então, bom apetite!

Restaurants by the world - Tables and Chairs

Photo of the day - Filling

Recheios

A Arte e a Gastronomia - Passeando em Pirenópolis, Goiás.

    Como nossos leitores já perceberam, aqui no blog não tem somente matérias sobre receitas; também gosto de escrever sobre outros assuntos que estejam ligados ao universo gastronômico. Dentre eles, têm assuntos sobre utensílios, música, nutrição, saúde, artes em geral – pintura, cinema, poesia, esculturas, cerâmica – e outros.

      Semana passada, estive na cidade de Pirenópolis, em Goiás e conheci uma ceramista que tem um trabalho muito bonito. Seu nome é Cristina Galeão. Artista plástica, que investiu na carreira de ceramista, trocando o planejamento cartesiano de Brasília, pela singeleza de uma cidadezinha histórica do interior de Goiás.

       É em Pirenópolis, que Cristina tem seu atelier junto com sua loja, que recebe o sugestivo nome de Adobe. Os dois se integram em um só terreno, aonde acolhe também, de forma harmoniosa um belo jardim e a casa onde mora com seu marido e filhos.

      Ao entrar na loja, é difícil você escolher uma ou duas peças. Dá vontade de pedir para fechar a loja e embrulhar todas, pois fica difícil escolher a mais bonita. Algumas estão acondicionadas em originais embalagens, tornando-as um presente original e de bom gosto.

 

 

Cristina nos convida a conhecer o interior da loja, que se estende por um corredor onde se chega a uma típica cozinha do interior do Goiás. Os detalhes impressionam, pelo bom gosto e pela simplicidade das cozinhas "caipiras. Utensílios comumente encontrados nestas cozinhas típicas, fazem parte do cenário original, de onde podemos ver pelas janelas, a natureza saudando quem ali se encontra.

           

Passando pela cozinha, chegamos a um quintal, que na verdade é um lindo jardim. Bromélias,orquídeas, filodendros, antúrios, begônias, cactos e leguminosas, e muitas outras espécies de plantas, induzem o visitante a pensar que está em um mini-jardim botânico.

Assim é a Adobe, a loja de Cristina Galeão, que Cozinhando com Amigos teve a grata satisfação de conhecer esta artista e entrevistá-la.

............o...............

Cristina, como surgiu a ideia de trabalhar com cerâmica? Em que ano foi isso?

Quando vim morar em Pirenópolis em 1996,com o apoio do meu marido, aos poucos fui construindo meu ateliê e um antigo sonho foi se concretizando. Desde a época de estudante de artes na UnB pensava em ter um espaço onde pudesse conciliar o  trabalho de educação com jovens com o fazer cerâmico.

  

Percebi que suas peças são bem originais, mesmo algumas sendo utensílios do dia a dia. Como é este processo de criar peças dando um toque diferenciado?

Gosto de pensar a arte ligada as coisas do cotidiano, trazer cores e grafismos para utensílios, potes, canecas, ladrilhos e descobrir a alegria das pessoas que compram e usam me faz mais feliz.

  

 

Quem mais trabalha com você? Tanto na fabricação das cerâmicas quanto das embalagens.

Tenho um grupo com3 jovens que trabalham comigo no ateliê e uma parceria com o núcleo artesanal de reciclagem Arte e Conquista que desenvolvem embalagens a partir  de materiais reaproveitados ou reciclados.

Você expõe suas peças fora de Pirenópolis? Onde?

Sim, em Brasília, no evento "Poucas e Boas" e em São Paulo, em algumas lojas de decoração.

Quem é o público que frequenta sua loja?

Arquitetos, decoradores, designers, turistas brasileiros e estrangeiros.

Depois desta matéria, se alguém quiser conhecer mais, o trabalho de Cristina Galeão, terá de ir até Pirenópolis e visitar sua loja, que fica no seguinte endereço: 

Rua Pirineus, 67 – Centro Histórico – Pirenópolis (Goiás - Brasil). 

A loja funciona de segunda a sexta, das 14h às 18h; nos sábados, das 9h às 21h; e domingo, das 9h às 18h.

Bem amigos, chegamos ao fim de nossa visita, satisfeitos por fazermos mais uma amiga, que com seu talento e criatividade, transforma a argila em arte.

Desejamos a todos, bom passeio e boas compras!