Panquecas americanas

   Tia Marta Borgetto me pediu a receita desta panqueca. É claro que não poderia recusar, afinal Cozinhando com Amigos, também está circulando pela Argentina e mais especificamente em Buenos Aires, onde esta simpática senhora mora.

   A panqueca americana não é muito conhecida aqui no Brasil; a nossa normalmente é feita mais fina e é servida com um recheio de carne moída ou frango desfiado.

   Ideal para o café da manhã ou mesmo no lanche, a panqueca americana pode ser acompanhada com diversos ingredientes - doces ou salgados.  Você escolhe. A que estamos mostrando é uma opção doce.

Ingredientes

2 ovos

1 xícara de leite integral ou desnatado

1 xícara de farinha de trigo

1 colherzinha de café de pó royal

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Coloque também as gemas. Reserve as claras.

Em um outro recipiente, coloque as claras e bata com batedeira até ficar em ponto de neve.

Misture devagar toda a clara em neve dentro do liquidificador com cuidado para não perder a consistência. Em seguida, aqueça uma frigideira pequena, e unte-a com um pouco de manteiga.

Com uma concha, coloque a massa da panqueca cobrindo o fundo, de maneira  que fique um pouco alta (uns 2cm)

Asse-a em um fogo médio (cerca de 180ºC), dourando-a por aproximadamente uns 2 minutos ou até a panqueca descolar da frigideira. Vire-a com auxílio de uma espátula. 

Como eu disse, você poderá usar o acompanhamento de sua preferência: sorvete, frutas, nozes, amêndoas, mel, syrup, calda de chocolate, etc...etc...etc....

Bom apetite!

Photo of the day - Foto do Dia

Nice black fruits

Frase do dia - Phrase of the day

 

 "O homem come; apenas o homem inteligente sabe comer."

"The man eats, only the wise man knows food."

Jean Anthelme Brillat - Savarin 

1755 - 1826

Epicuristas e gastrônomo francês

Restaurantes e Bares do Mundo - II

A Arte e a gastronomia - XXXII

Café, by Leonard Tsuguharu Foujita, 1949

Italian Midday (1827) by Karl Bryullov

End of Season, William Merrit Chase

Albert Roosenboon (Belgian, 1845-75) ~ The Tempting Cake

Molho de Jabuticaba em Redução de Vinagre Balsâmico

   

   Conforme prometi, aqui está a receita do Molho de Jabuticaba em Redução de Vinagre Balsâmico. Vale dizer que esta receita que usei no Salmão ao Forno com Especiarias, pode ser usada em carnes de sabor acentuado, tais como a do carneiro ou javali, substituindo a de menta se você quiser uma outra opção de molho.

   Repare que estou falando em molho, e não em geléia. O ponto deste molho está bem próximo a uma calda bem grossa, sem formar aquela consistência da geléia.

   A produção desta receita foi quase um ritual, pois colhemos as jabuticabas, diratamente do pé; uma festa!

  Daí, iniciamos o preparo da calda, fazendo da seguinte maneira:

Ingredientes

1kg de jabuticaba

açúcar cristal (quanto baste)

2 litros de água

Modo de fazer

Lave bem as jabuticabas. Coloque-as inteiras num tacho de cobre (pode ser uma panela grande - mas o tacho dá um sabor de destaque). Despeje a água e  deixe que cozinhem em fogo médio (180ºC) até que estejam bem macias. Passe numa peneira. Descarte os caroços e a casca. Leve o caldo ao fogo médio e acrescente o açúcar. Deixe apurando até o caldo começar a engrossar. Isto deve levar umas duas a três horas. Se ficar muito grosso, coloque um pouco de água e deixe ferver. Passado este período, apague o fogo e deixe esfriar. Está pronta a sua geléia de jabuticaba.

Vamos ao molho com redução em vinagre balsâmico.

Ingredientes

6 xícaras bem cheias de jabuticabas

10 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Modo de fazer

Coloque a geléia em uma panela e coloque-a sobre fogo baixo. Mexa com uma colher, para diluir um pouco a consistência. Adicione o vinagre balsâmico e continue a mexer. Quando ferver, mexa por mais 10 minutos, deixando a água evaporar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Sirva a temperatura ambiente.

Detalhe: Quanto melhor for a qualidade do vinagre balsâmico, melhor o sabor do molho.

Photo of the day - Lunch Time

Salmão com Especiarias ao Molho de Jabuticaba

   Almoço em dia de aniversário tem de ser especial; e disto ninguém duvida, não é mesmo!? Pois bem, hoje, é aniversário de minha filha caçula e preparei um salmão com especiarias, acompanhado de batatas e cenoura assadas no azeite e salpicadas com orégano. O molho para acompanhamento foi feito com calda de jabuticaba reduzida no aceto balsâmico. 

   Vamos primeiro a receita do salmão:

Ingredientes

3,5kg de salmão (ou 2 peças)

1kg de batata

500g de cenouras cortadas em fatias grossas

Especiarias:

2 cebolas grandes cortadas em cubinhos

1 colher de sopa de ervas de Provence

1 colher de sopa de mostarda em grãos

1 raminho de sálvia

8 colheres de azeite extra-virgem

 50ml de vinho branco seco

suco de 4 limões

sal a gosto

Modo de fazer

Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture-os bem. O peixe deverá estar limpo totalmente (sem vísceras e sem escamas). 

Coloque o peixe em uma saco plástico grande (de cozinha); derrame todos os ingredientes dentro do saco e misture bem. Deixe marinando de um dia para o outro, na geladeira.

No dia seguinte, acomode o peixe em uma travessa grande e derrame sobre ele o caldo com as especiarias. Coloque as batatas e as cenouras, salpicadas de orégano. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a uma temperatura de 230ºC por aproximadamente 1 hora.

Após este período, retire a folha de papel alumínio e deixe dourar por mais uns 10 minutos. 

Sirva imediatamente.

O Molho de jabuticaba? Trarei a receita na próxima publicação...aguarde!

Labneh ou Shanklish?

 

    Uma de minhas opções favoritas para receber amigos, é servir o labneh ou shanklish - uma receita de queijo produzido nos países árabes. Com uma textura próxima a do iogurte, este queijo é uma delícia e você poderá usá-lo com a receita de lascas de massa que publicamos recentemente.

    Durante uma época, eu fazia muito deste queijo. Usava leite de vaca, já em fase de coalho, você pode usar também, o leite de cabra que também dará um resultado muito bom. O ideal é você preparar o coalho, mas se você preferir, compre o iogurte de leite integral pronto.

    O Labneh é uma comida tradicional no Oriente Médio e Sudeste da Ásia, sempre presente na culinária, já que sua alta concentração de gordura não o deixa talhar em temperaturas mais altas. É usado tanto cru quanto para se cozinhar, em pratos doces e salgados. Este tipo de queijo, nada mais é do que uma coalhada seca, que com a adição de alguns ingredientes, torna-se um excelente antepasto.

 

     Labneh, queijo iogurte, labaneh, dahi, iogurte grego ou "coalhada seca" é um tipo de queijo/iogurte espremido em gaze ou papel filtro, tradicionalmente feito de musselina, a fim de remover o soro, dando uma consistência entre o iogurte e o queijo, enquanto preserva o sabor ácido característico do iogurte. Feito de leite, que pode ser enriquecido evaporando-se um pouco de água ou pela adição de nata ou leite em pó.

    Um pouco trabalhoso de fazer, o labneh, ou shanklish (como é mais conhecido aqui no Brasil), necessita de um pouco de paciência. Mas certamente, você não se arrependerá de aprender a fazê-lo.

Ingredientes

4 xícaras de iogurte natural, iogurte de leite integral

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

04/01 colher de chá de zatar*

Salsa italiana para decorar

*zatar - é uma mistura de especiarias usada como condimento e originária do Oriente Médio.

Modo de fazer

Misture o iogurte com o sal.

Colher em um pano de queijo limpo (musseline) ou você pode usar um pano fino de prato. (Eu usei uma peneira/funil de aço inox, para deixar escorrer o soro; porém, seu custo é elevado)

Amarre as pontas do pano e pendure-o em um lugar mais fresco conveniente em sua cozinha por cerca de 2 horas. Manter uma bacia embaixo para recolher o líquido ou soro de leite.

Coloque-o na geladeira e deixe escorrer uns 3 dias.
Para servir, coloque a bola de queijo de iogurte em um prato e alise a superfície. Faça um pouco bem e encher com azeite extra-virgem e polvilhe a zatar no topo. Decore com salsa picada ou sementes de gergelim. Se preferir com um sabor mais picante, salpique sementes de pimenta calabresa.

Rabo de Toro...ou simplesmente Rabada

 

   Um prato tipicamente europeu, o "rabo de toro" - como é conhecido na Espanha - ganhou o gosto do povo brasileiro. Apesar do nosso clima predominantemente tropical, a "rabada", como a chamamos, tem seu lugar de destaque na culinária brasileira, permeando entre as diversas camadas sociais. 

   Servida tanto nos botequins do subúrbio como em renomados restaurantes da zona sul do Rio de Janeiro, a rabada tem diversos acompanhamentos e diversas maneiras de fazer. E cada um reclama para si a receita mais saborosa, o que torna este prato, um exemplo de nossa capacidade natural na arte de miscigenar tudo que encontramos pela frente. 

   Cozinhando com Amigos trará duas receitas, para que você as tenha como opções e mesmo como base para criar a sua própria, assinando mais uma receita como a "melhor do planêta!"

   Alguns cuidados, porém, temos que ter. Desde a compra da rabada até a finalização de seu preparo. Bem, como o nome já diz, é óbvio que esta receita usa o rabo do boi e para isto, quando formos comprá-lo, prefira sempre, comprara em lugares em que você possa escolher pedaços com pouca gordura e principalmente, escolher as partes do meio do rabo, pois são mais macias. Apesar de não ser tão fácil, é melhor, pois quando compramos a carne embalada em pacotes lacrados, dificilmente escapamos de encontrar peças "gordas", o que reflete no seu paladar e difícil digestão. Mas, neste caso, é conveniente retirarmos com uma faca, o excesso de gordura ideal e depois aferventarmos a carne em água quente por uns 20 minutos. Escorra a água e inicie o processo de preparação conforme a receita de sua escolha.

   Você poderá usar vários acompanhamentos, tais como polenta, grão de bico, feijão branco, arroz, massas; ou seja, você escolherá o que for de sua preferência, pois a sua versatilidade para tal, é enorme. O que pode determinar a escolha é o clima local - se estiver frio ou quente. Portanto, é você que decide!

Rabada com Polenta e Agrião

 

   A minha preferida. Aprendi com D. Jacy a fazê-la e por isso, é a que normalmente eu faço. Vamos à receita!

Ingredientes

Rabada

2,5kg de rabo bovino
2 dentes de alho
100 gr de salsão
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 cenouras médias
1/2 garrafa de vinho tinto seco

500ml de água
2 folhas de louro
sal a gosto

Polenta

Polenta

2 xícaras de chá de sêmola para polenta
50 g de queijo parmesão ralado na hora

1 litro de caldo de carne 

Modo de fazer

Tempere o rabo bovino com sal. Faça um marinado com a carne, o salsão, a cenoura, o louro e o vinho tinto. Se for de seu gosto, acrescente pimenta.
Deixe-o marinando de um dia para o outro na geladeira.
Em uma panela de pressão, doure o alho no azeite; escorra a carne do marinado e descarte. Coloque os pedaços do rabo aos poucos, deixe-os selar, acrescente água aos poucos, feche a panela e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 3 horas ou até que fique macia, soltando do osso. 

Numa panela coloque o caldo de carne, corrija o sal, dissolva a pó da polenta e leve ao fogo para cozinhar por 15 a 20 minutos, sem parar de mexer. Quando estiver para apagar o fogo, acrescente o queijo parmesão e misture até que derreta. 

O agrião, depois de lavado, você o servirá por cima da carne.

Sirva imediatamente.

Esta receita dá para 8 porções.

Rabada com Tagliateli

 

   Essa é bem fácil. Mudamos apenas alguns ingredientes e substituímos a polenta por um bom tagliateli (ou outra massa de sua preferência). Como eu disse, as opções são quase infinitas.

Ingredientes

1,5kg de rabo de boi

3 dentes de alho

3 colheres de azeite extra-virgem

5 cebolas pequenas (Charlottes)

1/2 garrafa de vinho tinto

500 ml de água

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de gengibre fatiado (opcional)

1 molho de salsinha

sal a gosto

Modo de fazer

Da mesma forma anterior, deixe a carne marinando de um dia para o outro, em uma travessa, na geladeira.

Na panela de pressão, doure o alho no azeite; escorra o caldo da carne e arrume-a na panela. Acrescente o vinho, as cebolas Charlottes, o louro, o gengibre. Tampe a panela e deixe cozinhando até a carne soltar do osso.

Enquanto isso, prepare a massa de sua preferência - hoje usamos o tagliateli. Quando estiver pronta, coloque em uma travessa. 

Desfie a carne e sirva sobre a massa.

Pique a salsinha e finalize sobre a carne.

Sirva imediatamente!

Esta receita dá para 6 porções.

Bom apetite!

Humor...

What is the best?

Photo of the day - Foto do Dia

Ohashi Pencil

Recebendo Amigos com Lascas de Massa

   Pra quem gosta de receber bem os amigos, com uma entrada simples e de bom gosto, pode fazê-lo com uma receita bem interessante, que vai assinada pela Flávia Carniceeli, com foto de Ricardo Corrêa.

   Esta receita foi publicada na revista Casa e Comida (junho/julho 2011), e Cozinhando com Amigos a publica agora no blog. Façam bom proveito e bom apetite!

Ingredientes

400 g de farinha de trigo branca
100 g de semolina fina
1 colher (sobremesa) de sal refinado
20 g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
325 ml de água morna
sal grosso
alecrim
azeite

Modo de fazer

Misture a farinha de trigo, a semolina e o sal refinado sobre uma superfície limpa e forme um montinho com um buraco no meio. 

Adicione o fermento e o açúcar à água morna, misture com um garfo e despeje no buraco. Com o garfo, em movimentos circulares, vá misturando a farinha da borda do buraco à água. Continue a misturar, levando toda a farinha para dentro da cavidade. Quando a mistura já estiver muito dura para mexer com o garfo, polvilhe a mão com farinha e comece a moldá-la até formar uma bola. Sove a massa, enrolando-a para trás e para frente, até obter uma massa macia (10 minutos). 

Polvilhe a superfície da massa com farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, em temperatura ambiente. 

Divida a massa em bolas, de acordo com a quantidade de lascas que vai preparar. Abra as bolas em formatos alongados e irregulares, com 10cm de comprimento e 5mm de espessura. O melhor é abrir a massa de 15 a 30 minutos antes de levá-la ao forno. 

Unte um pedaço de papel-alumínio com azeite, polvilhe com farinha e acomode as massas. Salpique sal grosso e folhinhas de alecrim sobre elas e regue comum pouco de azeite. 

Leve para assar no forno de pizza bem quente até dourar. Se for usar forno convencional, preaqueça a 200ºC e asse numa assadeira até dourar.

Essa massa pode acompanhar pastinhas (berinjela, homus, provolone, coalhada sêca, salmão, etc) bem como fatias de frios em geral, como um bom presunto cru (como o da foto).

Photo of the day - Foto do dia

It's hungry!

American Diet - VI

   Do you want a diet soup???

Tilápia ao Creme de Limão Galego e Ervas Finas

   Cozinhando com Amigos também tem por um de seus objetivos, apresentar o talento de nossos amigos, compartilhando suas receitas e difundindo-as através  de nosso blog.

   Desta vez, apresentaremos a receita do jovem amigo e talentoso Chef Adan Garcia; paulista, atualmente morando em Sete Lagoas/MG e trabalhando no  JN Resort, nesta cidade.

Tilápia ao Creme de Limão Galego e Ervas Finas

Ingredientes

500 gr de filé de tilápia sem pele e sem espinha

Suco de 2 limões galego

Alho e sal 

Pimenta branca moída na hora

Farinha de trigo

Farinha de rosca

2 ovos

Modo de fazer

Soque num pilão o alho com o sal e esprema os limões. Acrescente 100ml de água e misture bem. Deixe os filés marinando e moa a pimenta branca por cima dos filés. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Creme de Limão Galego

5 colheres de sopa de manteiga (sem exageros)

1 colher de farinha de trigo

1 dente de alho amassado com ¼ de colher de sopa de sal e 2 folhas de limão galego.

2 colheres de sopa de suco de limão galego

1/3 colher de café de curry Taj Mahal

1 colher sopa rasa de açúcar

250 ml leite integral

100 ml água

½ colher sopa ervas finas

¼ colher sopa de salsa picada

MODO DE FAZER O CREME

Observe bem os itens e quantidades. Devem ser seguidos a risca, manteiga não é margarina; curry tem que ser o Taj Mahal; limão e folhas tem que ser o galego, etc.

O sucesso da receita depende da fidelidade dos produtos!!! Numa panela ao fogo baixo coloque 3 colheres de manteiga e o alho com sal (despreze as folhas, uma vez que o sumo já ficou no sal - observe que o sal vai ficar verde); ao derreter toda a manteiga apague o fogo. Acrescente a colher de farinha de trigo, misture bem até formar uma pasta. Coloque o açúcar, o suco do limão, o curry. Acenda o fogo baixo e acrescente a metade do leite. Misture bem. Ao engrossar, coloque o restante do leite. Quando o creme estiver bem liso, coloque as 2 colheres de manteiga restantes, as ervas finas e a salsa picada. Acomode os filés num prato e derrame duas colheres de creme em cima de cada um. O restante do creme deve ser colocado a parte no prato..como mostra a foto acima.

Bom Apetite !!! 

Abraços: Chef Adan Garcia

Qual o seu estilo? - II

Frase do dia - Phrase of the day

 

"A única droga que consumo é junk food (lanches gordurosos), 

todos os finais de semana."

"The only drug I use is junk food (fatty snacks), all weekend. "

Cléo Pires
Atriz brasileira
Brazilian actress

Língua ao Molho Madeira

 

   Sempre que vou ao Rio de Janeiro visitar D. Jacy, sou brindado com uma de suas especialidades culinárias. E como não podia deixar de ser, desta vez não foi diferente. Um prato que bem sei, não é do agrado de todos, mas digam a verdade, olhando pra foto, sem saber o que é, não dá vontade de comê-lo? Pois então. Assim o fiz.

   Língua ao Molho Madeira. Um prato que não identifiquei sua origem, mas que de certo os povos ibéricos foram os responsáveis por difundi-lo aqui no Brasil. D. Jacy, disse que aprendeu com sua mãe, D. Francisca e que esta não lhe disse com quem aprendeu; e ficamos assim, sem saber a genealogia do aprendizado, nos conformando com a grata herança deste aprendizado.

   Mais uma vez, recomendo-lhes que tenham amizade com um bom açougueiro, pois é fundamental que ao comprar este ingrediente, o mesmo tenha uma boa procedência e esteja bem fresco. Pois então, vamos à receita!

Ingredientes

1 língua inteira
4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos bem pequenos
1 cebola cortada em cubinhos bem pequenos
2 dentes de alho fatiados
150g de azeitona verde sem caroço
1 pitada de noz moscada em pó
3 limões
1folha de louro
Sal
200ml de água
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1/2 copo de vinho madeira (ou tinto seco)

Modo de fazer:

Lave a língua em água e esfregue bem o limão sobre ela. Coloque para ferver por 30 minutos. Deixe esfriar e retire a pele. Corte-a em rodelas, coloque para cozinhar com o louro e o sal. Reserve a água do cozimento.
Doure em óleo a cebola, acrescente o alho e os tomates e a noz moscada.
Junte as azeitonas e a língua com um pouco de água reservada do cozimento até obter um molho.
Deixe em fogo brando até a língua ficar bem macia e o molho apurado.
Por último acrescentar o vinho madeira. Deixe em fogo brando por 3 minutos. Sirva imediatamente.

Para o acompanhamento você pode servi-la com arroz, purê de batatas, purê de mandioquinha e uma salada simples de alface romana com tomate-caqui.

Bom apetite!