Os melhores de 2010/2011

    A partir de hoje, Cozinhando com Amigos, trará algumas dicas de lugares que tiveram suas especialidades eleitas como as melhores de 2010 e que devem permanecer como tal este ano. São informações estraídas de edição especial de Veja - Veja Rio - Comer e Beber.

   Os paulistas não precisam ficar preocupados, pois também serão contemplados na seleção de bons lugares. Além disso, contaremos com a contribuição de alguns amigos que viajam e que darão suas dicas. 

   Enfim, esperamos trazer uma contribuição a todos os nossos seguidores e leitores, na indicação de bons lugares onde a gastronomia seja apenas um motivo para reforçar os laços de amizades entre voces; fazer de um jantar romântico, o princípio de uma relação duradoura; confraternizar com parentes as datas festivas; enfim, que todos tenham bom proveito.

  

 

     Feriadão de carnaval chegando e de repente a gente lembra, que é claro, tem que tomar café da manhã. E dá uma preguiça danada, só de saber que tem de fazer o bendito! Então porque não ir a padaria com toda a família e tomar um café "premiado"?

   Pois é, a padaria Garcia e Rodrigues foi eleita no ano passado, pela revista Veja, como o local onde tem o melhor café da manhã do Rio de Janeiro. Vale a pena, acordar cedo e ir até lá conhecer a infinidade de pães especiais (nota 10 para o recheado com azeitonas), brioches, baguetes, ciabatas; tomar um delicioso café espresso ou mesmo saborear os ótimos chocolates de Christian Mattos (da Les Amants du Chocolat).

 

 

 

 

  

Endereço: Avenida Ataulfo de Paiva, 1251
Bairro: Leblon
CEP: 22440034
Telefone: 3206-4100/4115; (entr domicílio: 3206-4111/4112)
Lugares: 200
Horário: 8h/0h (ter. a qui. até 0h30; sex. e sáb. até 1h)

Cartões de crédito: 
Serviços: 

"Indigestão é uma criação de Deus para impor uma certa moralidade ao estômago."

Victor Hugo

A gastronomia na literatura

  Ora, vejam só! certo dia, quando fomos a livraria, Cecília encontrou um livro que lhe chamou a razão por duas razões: a primeira por tratar-se de um livro que citava o nome de Monet e relacionava-o a gastronomia, a segunda era que eu iria querer comparr o livro. Acertou. À Mesa com Monet. Ed. Sextante - 192 págs. R$49,90.

   Em 1883, Claude Monet e sua mulher, Alice, se instalam definitivamente em Giverny com os oito filhos. O pintor dedica-se então a criar um ambiente harmonioso como a atmosfera de seus quadros e a oferecer almoços memoráveis a seus amigos famosos, como Clemenceau, Renoir e Cézanne. 

   Monet não cozinhava, mas gostava que os pratos fossem preparados com maestria. A partir da descoberta de seus cadernos de receitas, a historiadora de arte Claire Joyes pôde reproduzir minuciosamente o estilo de viver e de receber do artista.

   Reunindo histórias curiosas, receitas e lindas fotografias, À mesa com Monetrevela a intimidade familiar e os segredos culinários do pintor.

   Há relatos de que o gênio impressionista ficava de ótimo humor diante da perspectiva de uma boa refeição, porém era preciso ter cautela nos dias em que ele estava descontente com sua pintura. Como não gostava de dormir tarde, Monet preferia receber as pessoas para o almoço. Assim, no dia seguinte podia acordar cedo e se entregar ao trabalho.

   As receitas apresentadas neste livro, originalmente adaptadas pelo famoso chef Joël Robuchon a partir dos cadernos de Monet, foram transpostas para a nossa realidade com a excelência e o cuidado de Claude Lapeyre, chef francês radicado há anos no Brasil.

   Ao virar as páginas desta requintada edição, os apaixonados por arte e gastronomia vão se sentir como se estivessem na bela casa do pintor, percorrendo seus jardins e sentando-se à mesa para partilhar as iguarias servidas aos seus mais ilustres visitantes, como Galettes de queijo, Pato à moda de Rouen, Assado de vitela, Filé de linguado à Véron e Charlote de damasco.

   Este livro nos leva a uma deliciosa volta ao passado: à Giverny da virada do século XIX, habitada pelo talento e o gênio de Monet.

Lanche de domingo com Tapenade

   Pois é. Fim de semana chegando. Aqui está chovendo, e aí? Ah...também, né? De repente rola aquele churrasco pra quem tem churrasqueira coberta. Ou aquela macarronada da mama; ou então, o prático self-service que facilita a vida de nossas queridas rainhas. Até aqui tudo bem. Mas o que fazer no lanche do domingo? O que? Vai comprar aquele presunto sem graça com aquela mussarela pálida pra fazer misto-quente? Ô coisinha mais "sem noção"! Como diria minha filha caçula.

   Em dezembro, eu coloquei aqui uma receita de um molho chamado Tapenade, que serviu para a entrada do polvo a rubayat. Este molho tem sua origem no sul da França, mais exatamente na cidade de Provence, e pensei em trazr outras versões, de maneira a proporcionar um lanche diferente neste próximo domingo. Aproveite para também degustar alguns tipos diferentes de azeite e transforme este lanche em uma festa de degustação para seus amigos. 

   Saboreie com pãezinhos, torrada ou pão sírio.

  Ah! Recomendo como fundo musical, um pout-pourri de bossa nova a seu critério.

   Bom fim de semana e bom apetite!

Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

Ingredientes:

90g de figo seco (ou meia xícara)

água (3/4 de xícara)

150g de azeitonas pretas lavadas e picadas

mostarda em grãos

2 colheres de sopa de limão siciliano

2 dentes de alho

1/2 colher de sopa de alcaparras enxutas

1 colher de chá de alecrim

3/4 de xícara com azeite extravirgem

sal a gosto

Modo de fazer:

   Use uma panela média e cozinhe os figos na água em fogo baixo, sem deixar a água ferver por cerca de 30 minutos ou até que fiquem bem macios. Escorra a água e reserve.

   Coloque no processador as azeitonas, os figos, o suco de limão siciliano, mostarda, alho, alcaparras e o alecrim; processe até criar uma pasta homogênea e consistente. Adicione o azeite de oliva aos poucos até atingir uma consistência suave e a seu gosto. Se quiser adicione um pouco de pimenta e se necessário, sal. Se você quiser a pasta menos consistente, use um pouco da água do cozimento do figo.

Tapenade de tomate seco


Ingredientes:
100g de azeitonasverdes sem caroço
100g de tomates secos
80g de pinoles
50g de alcaparras
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de balsâmico

Modo de fazer:

Em um processador misture os ingredientes colocando o azeite e o balsâmico pouco a pouco até obter uma mistura homogênea e com textura expessa.

Grão Café em Nova Friburgo

Apesar dos acontecimentos recentes em Nova Friburgo, a cidade está voltando ao seu ritmo normal; e tem um lugarzinho muito legal, que minha amiga jornalista e poeta Nai Frossard me recomendou... Visitem e confiram!

O Grão Café é conhecido pelo ambiente acolhedor, por aquele cheirinho de café delicioso que já atrai a gente do outro lado da rua. Mas o que muita gente não sabe é que ali é também servido um almoço delicioso, com variedade de massas, carne, frango, peixe e saladas, e que pode ser acompanhado de sucos variados. Quer experimentar? 

Aproveite o desconto comprando seu cupom no Vitrine Coletiva. Só até HOJE, hein? 

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Foto de Paulo Pampolin

"Não faço comida para as pessoas comerem 

vestidas somente de cueca."

Walter Mancini  

Dono em São Paulo do restaurante Famiglia Mancini, 

explicando por que não faz entrega em domicílio

Restaurante Albamar

   Todas as vezes que eu passava pela Praça XV, eu via aquele "castelo" verde, à beira-mar. Me disseram que era um restaurante e aquilo me chamou a atenção e o desejo de conhecer tão exótico restaurante. Afinal, aquela arquitetura dava asas à imaginação do que poderia esperar do cardápio. Muito chique! Restaurante Albamar. 
   Ainda hoje, apesar das dificuldades, resiste ao tempo, mantendo uma culinária especializada em frutos do mar.

   Tombado pelo Instituto Estadual do Patrimônio Cultural - INEPAC , o Albamar será o primeiro dos restaurantes que "Kibe Cozinhando com Amigos" indicará como referência para uma visita.

   A vista para a Baía da Guanabara é fantástica. Um charmoso elevador, que só cabem duas pessoas nos leva até o restaurante, conduzido por um ascensorista português, bem senhor.

   A especialidade é o filé de badejo à moda da casa, puxado no molho de vinho branco, com camarão, mexilhão e purê de batata. Resiste ao tempo uma delícia típica: o mineiro com botas (queijo prato ou minas com goiabada, ovo batido e banana caramelados com açúcar.

Saiba um pouco da história do Albamar.

   O primeiro mercado do Rio de Janeiro foi projetado na primeira metade do século XIX pelo arquiteto francês Grandjean de Montigny, na beira da antiga praia de D. Manuel, junto do largo do Paço, para disciplinar o comércio de gêneros alimentícios – sobretudo peixe – na zona central. Um novo mercado, bem maior, foi inaugurado pelo prefeito Pereira Passos em 1908, como parte das grandes obras de remodelação urbana. Tinha planta quadrada, com pavilhões longitudinais e cinco torreões octogonais – um maior no centro, com relógio, e quatro menores nos ângulos externos. 

   Em 1933, num desses torreões menores, começou a funcionar o restaurante Albamar. Nos anos 50, o mercado foi demolido para a construção do elevado da Perimetral, mas o torreão do restaurante Albamar sobreviveu, solitário, com sua belíssima estrutura metálica importada da Bélgica e da Inglaterra. O interior foi reformado em 1964 pelo arquiteto Roberto da Costa Soares.

Restaurante Albamar: Praça Marechal Âncora ,186, Centro, Rio de Janeiro - RJ

   Este é um porta temperos turco. Encontrei-o em um quiosque no Shopping Rio Sul, lá no Rio. O preço é salgado, mas não pude deixar de admirá-lo. Quem quiser desembolsar R$ 1.200,00, vá até lá. O nome do quiosque é Origem.

"Ninguém consegue ser subversivo após uma feijoada."

Barbosa Lima Sobrinho

Geléia de gengibre

   Passeando pela net encontrei uma receita de Geléia de Gengibre. Excelente para acompanhar camarões grelhados, torradinhas e até tapioca. Mas fiz algumas alterações para dar um sabor mais brasileiro.

Ingredientes:

100 g de rapadura

150 ml de água fervente

50 g de gengibre ralado

1 pimenta-de-cheiro (ou malagueta) picadinha 
Raspas de 1 limão 
Suco de 1 limão 
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Modo de fazer:

Derreta a rapadura em fogo baixo, sem deixar queimar, junte a água fervendo e acompanhe até o caramelo estar homogêneo;

Junte os outros ingredientes e mexa até dar ponto de geléia.

Voce sabe cozinhar ovos?

   
   Uma pergunta tão simples, mas que para alguns é um grande mistério. O ovo vira e mexe é condenado e logo em seguida, redimido nas dietas alimentares. Tem horas que dizem que faz bem. Tem horas que dizem que faz mal. Enfim, independente dos "achismos", modismos e convicções científicas, o certo é que nem sempre a maioria das pessoas acerta o ponto que deseja comer o ovo cozido.

   Sabe-se, que comer ovo quente pela manhã, é benéfico para a saúde. O ovo é uma excelente fonte de nutrientes como proteínas, vitaminas como riboflavina, piridoxina, colina, vitamina A, vitamina E e minerais como zinco, cálcio e selênio. Além disso, os ovos são importantes fontes de luteína e zeaxantina, compostos bioativos antioxidantes que promovem saúde dos olhos. Considerando estes fatores, vão aqui algumas dicas para que voces possam encontrar o tempo certo de cozimento de acordo com seu gosto:

 

3 minutos em água fervente para ovos quentes bem moles.

4 minutos para ovos quentes com a clara mais durinha.

5 minutos para ovos quentes quase cozidos.

6 minutos para ovos cozidos com a gema ainda brilhante.

7 minutos para ovos totalmente cozido.

Bom apetite!

Fazendo tripa com o coração

   D. Zica é uma dessas senhoras, que a gente se encanta logo a primeira vista. Simpática, de sorriso franco, a aparentar sempre estar de bem com a vida, mesmo nas horas difíceis, onde somente a fé no Salvador pode nos confortar.

   Como se não bastasse ser esposa de um dos maiores compositores brasileiros - Cartola - ela cozinhava tão bem, que foi inevitável o surgimento do restaurante Zicartola, em 1963. Onde ali, podia-se saborear seus deliciosas pratos e ouvir as músicas de seu companheiro e de outros tantos sambistas. Tornando-se um ponto de encontros de artistas, intelectuais, jornalistas e personalidades da época.

   Um dos baluartes da Mangueira, D. Zica, é a personalidade a quem rendo minhas homenagens no dia de hoje, trazendo um prato que faz parte de seu receituário e está descrita no livro Tempero, amor e arte, de Nilcemar Nogueira - neta de D. Zica e Diretora Cultural da Escola de Samba Mangueira.

   Sua benção D. Zica!

Tripa Lombeira

Ingredientes:

1 1/2 kg de bucho (dobradinha)
500g de costela
500g de lombo
1 kg de batata inglesa
500g de cenoura
300g de lingüiça de Paio
100g de azeitonas
4 tomates
4 limões
2 colheres de chá de pimenta do reino em pó
1/2 kg de feijão branco
2 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro 

Modo de Fazer:

Lavar a dobradinha com água e limão
e cozinhar a dobradinha na panela de pressão com água,
pimenta do reino, sal e louro por uma hora ou até ficar
macia.
Cortar a dobradinha e reservar.
Cozinhar o feijão à parte e reservar.
Cortar e escaldar o lombo, o paio e a costela até
retirar o sal.
Aquecer o óleo, dourar as cebolas e o alho, Juntar os
tomates, os salgados e refogar.
Acrescentar água e deixar ferver.
Juntar a dobradinha, as cenouras cortadas em meia lua,
as batatas em corte sauté, as azeitonas, a salsa e o
feijão já cozido.

"O segredo da comida bem-feita é saber refogar. Depende de uma boa cebola, de um alho bem colocado."

Clementina de Jesus 

Tartare...O primo francês do ceviche

   

   Ontem, conversei com um amigo e ele reclamou que ao ler a receita do ceviche eu deveria também deveria trazer a receita do tartare; afinal de contas, já que falei de um, inevitavelmente deveria falar do outro.

   Então vamos lá! O tartar é um prato francês, que muito lembra o ceviche, que é um prato peruano. Ótimo também para entradas, as meninas aqui de casa, adoram quando faço para o lanche. Aliás, elas adoram os dois.

   Apesar da indicação de alguns chefs, considero que o tartare não depende da moda, muito menos é um prato exclusivo do verão. Seu consumo é apropriado para quem desejar uma refeição ligeira, independente de ter ou não outro acompanhamento.

   Prefiro um sabor mais leve do que o da carne, por isso prefiro o tartar com filé de atum ou salmão; e a receita básica que indicarei a voces, é a de salmão.

   A criatividade na apresentação deste prato, é infinita; então, o que importa é como faremos para "temperar" a carne do peixe. Portanto, tente. Invente. Faça com que sua receita seja do gosto de toda gente!

Ingredientes (1 porção):


Tartare
220g de filé de salmão
cebolinha verde a gosto
azeite de oliva extra-virgem a gosto
gergelim branco tostado
pimenta-do-reino a gosto (opcional)
limão siciliano


Redução de balsâmico
250ml de vinagre balsâmico
125ml de mel


Montagem
brotos de alfafa
rodinhas de tapioca


Preparo:
Corte o filé de salmão em pedaços bem pequenos. Pique os talos de cebolinha verde (se preferir, use salsinha) em pedaços bem miudinhos. Misture o salmão com os demais ingredientes, adicionando o azeite e a pimenta-do-reino. Arrume dentro de um aro, no centro de um prato, sobre as rodelas de tapioca.


Em uma panela, misture o mel e o vinagre balsâmico e leve ao fogo, deixando ferver. Espere que a misture reduza até um pouco mais da metade e retire do fogo.


Quando for servir, retire o aro do salmão, deixando o tartare bem no centro do prato. Decore o tartare com os brotinhos de alfafa. Acrescente o sumo do limão-siciliano e sirva imediatamente.


Acompanhe com a redução de balsâmico.


Bom apetite!

"Buchada de bode não é ruim. O que dá dor de barriga é a comida do Itamaraty."

Fernando Henrique Cardoso

Ceviche, Cebiche, Seviche...tanto faz.

   O ceviche é um prato peruano que certamente os apreciadores de sashimi gostam. Encontramos este prato dito de diversas maneiras - ceviche, cebiche, seviche - mas o que importa mesmo é seja lá qual for a grafia, devemos usar um pescado de carne branca e firme. Pode-se usar tilápia, linguado, dourada, pescada, robalo, etc. Mas também, podemos usar camarão e até mesmo polvo.

   É um prato marinado em suco de limão, o que faz "curtir" a carne do peixe ou as dos frutos do mar, dando-lhe um sabor excepcional. Como entrada, é irresistível. 

   A diversidade de opções na sua composição é ilimitada, mas darei uma receita básica que voces poderão adequá-la aos seus paladares. Sigam o passo a passo nas fotos de Fabio Hide.

Ingredientes:

500g de filé de peixe

1/2 xícara de chá de suco de limão siciliano

2 colheres de sopa de gengibre bem picado

1 talo fino de salsão (aipo) fatiada em meia lua bem fininha

1/2 cebola roxa média cortada em rodelas

2 colheres de azeite extra-virgem

1 pimenta vermelha sem sementes

3 colheres de shoyu (ou sal a gosto)

Modo de fazer:

Corte o filé em cubinhos e coloque-os em uma tigela.

Sobre o peixe pingue as gotas de limão siciliano 

(ele é mais suave do que o tahiti).

Acrescente o gengibre e as cebolas fatiadas e o salsão bem fatiado.

Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e corte-a em fatias bem finas.

Acrescente os demais ingredientes, misturando com cuidado.

Leve a geladeira e deixe curtir por uns 30 minutos. Sirva em pequenas taças....e bom apetite!

  

“A gastronomia é a mais sublime das artes”

Jorge Amado

Rigatoni com Mussarela e Camarão ao Molho

   Tem dias que dá vontade de comer uma boa massa. Podemos escolher um bom restaurante italiano, mas também podemos escolher o cenário doméstico para exercitarmos nossas habilidades gastronômicas.

   Este prato, fiz em janeiro, depois de um dia de praia e muuuuito sol no céu carioca.

Ingredientes

500g de rigatoni

500g de mussarela

6 tomates grandes 2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 colher de sopa de salsinha picada

100gr de azeitonas gregas pretas

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

1/2 xícara de vinho branco (opcional)

Modo de fazer:

   Cozinhe o macarrão até ficar "ao dente". Reserve. Corte a mussarela em pequenos pedaços e reserve. Cubra o fundo de uma panela com o azeite.          Coloque a cebola fatiada em rodelas finas e deixe dourar. Acrescente o alho cortado em pequenos pedaços. Refogue por aproximadamente 1 minuto. Junte os tomates cortados em cubinhos e sem sementes, o vinho branco e mexa suavemente. Deixe cozinhando por uns 10 minutos em fogo médio (230°C). Adicione o camarão, coloque sal a gosto, misturando-o ao molho. 

  Recheie o macarrão com a mussarela colocando-o lado alado, em uma travessa refratária. Não esqueça de untar a travessa com uma fina camada de azeite antes de colocar o macarrão. Ao concluir, coloque o camarão ao molho sobre o macarrão, deixando o molho penetrar bem. Decore com as azeitonas pretas e leve de volta ao forno por 10 minutos. 

   Ao completar o tempo, retire e salpique as folhinhas de salsa. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Sorveteria Mil Frutas

   Tomei conhecimento da sorveteria Mil Frutas no avião, em dezembro do ano passado, no vôo Brasília-Rio. Li uma reportagem na revista da Gol enaltecendo os sabores - e que sabores! - daquela que pela 5a. vez foi considerada a sorveteria do ano. Fui à prova, literalmente.

  Criada por Renata Saboya, ex-jornalista que assumiu o desafio de abandonar uma carreira e enveredar-se na profissão de "sorveteira". Bem...o Brasil "perdeu" uma jornalista, mas em compensação o verão carioca ficará mais ameno com as delícias desta nova empresária e seus seus sorvetes.  

  Visitamos a loja de Ipanema, na Garcia DÁvila, 134. A diversidade de sabores, para mim, novos e exóticos, surpreende no primeiro instante. Vale cada centavo pago para saborear a diversidade de delícias.

   Eu e Cecília saboreamos figo verde com mascarpone, laranja com gengibre e rosa com framboesas e pistache. Algumas "provinhas" de outro sabores nos foram dadas pelas simpáticas funcionárias: maracujá com alecrim, maracujá santo, chocolate amargo e limão siciliano.

   Acreditem. São mais de 200 sabores entre sorbets, frutas, cremosos, mesclados, alcóolicos e a linha light. Destaquei os seguintes: apfelstrudel, habanero, limão siciliano com casquinha de laranja, physalis, after-eight, gianduia, crème brûlée, toucinho do céu, mont blanc, damasco com tomilho, thai.

   Além da loja de Ipanema, tem a do Jardim Botânico (onde tudo começou), mais três lojas na Zona Sul, uma em Búzios, outra em Angra dos Reis e duas em São Paulo.

Visitem o site e saiba mais: www.milfrutas.com.br

De volta das férias!

Prezados amigos,


Voltei das férias no Rio de Janeiro. Trouxe um monte de novidades. E este ano espero que tenhamos uma boa interatividade. 
Testei algumas receitas que espero sejam do agrado de voces e também conheci alguns lugares que postarei aqui para que fique o registro de dica para visita.
Um feliz ano novo a todos. Saúde!