Paleta suína com batatas sauté

A paleta a meu ver é uma das partes mais saborosas da carne suína. Talvez pelo seu tamanho, ideal para uma família pequena; mas também pelo sabor encorpado que o osso que a acompanha lhe proporciona.

Fácil de manusear ocupa pouco espaço na geladeira, quando da necessidade de deixa-la marinando por algumas boas horas. O tempero se incorpora com suavidade deixando a carne perfumada e com sabor inenarrável.

Hoje em dia, é fácil encontrar tal corte em bons supermercados, você a encontra juntamente com outros cortes, mas caso na sua cidade não haja um supermercado, peça ao seu açougueiro que corte uma peça, que não deverá ter mais de 1kg ou 1,2kg. Como eu disse, ideal para um almoço sem sobras.

Gosto de acompanhar a paleta com batatas sauté você pode fazê-la de duas maneiras, fritas ou assadas; conforme sua vontade ou necessidade, pois tem pessoas que não gostam de frituras.

Tá bom, deixemos de tanta introdução e vamos à receita, que é o que vocês querem saber.

Ingredientes

1kg de paleta suína com osso

1 cebola média bem picada

4 dentes de alho amassados

1 colher de sopa rasa de orégano

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de semente de mostarda

Pedacinhos de pimentão vermelho cozido

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de vinagre de mel

50 ml de vinho branco seco
3 colheres de tomatinhos cereja
2 colheres de sopa de azeitonas verdes fatiadas

Sal a gosto

Azeite extra virgem a gosto

Fazendo

Coloque a paleta em uma travessa e reserve. Prepare os ingredientes que você vai usar, da seguinte maneira: Em um bowl, coloque a cebola cortada em pedaços pequenos; quando amassar o alho para tirar a casca corte-o em pedaços pequenos (não muito) e junte com a cebola; o mesmo você fará com demais ingredientes. Misture bem fazendo um molho bem homogêneo.

Utilize um saco plástico para cozinha e coloque a paleta dentro. Despeje todos os ingredientes em seu interior, feche bem o saco e misture-os bem à paleta. Coloque-o na travessa e deixe marinando por umas 8 horas. Como vê, o ideal é deixar da noite para o dia, para apurar bem o tempero à carne.

Aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC (fogo baixo). Regue com azeite uma travessa refratária e coloque a paleta. Despeje um pouco do molho e cubra-a com uma folha de alumínio. Guarde po restante do molho. Você vai precisar. Deixe assando por aproximadamente uma hora e meia. Retire o alumínio e regue a paleta com restante do molho. Deixe dourar por 30 minutos. Finalize com uma frigideirada de tomatinhos cereja no azeite e azeitonas verdes fatiadas.

As batatas, como eu disse anteriormente, podem ser feitas duas maneiras – fritas ou assadas. O importante é que as duas maneiras são excelentes para acompanhar a paleta, dispensando até, o acompanhamento de arroz.

Ingredientes

4 batatas médias (cortadas em fatias ou cubinhos)

1 colher de sopa de manteiga (com ou sem sal)

1 colher de sopa de orégano ou salsinha picada

Sal a gosto

Obs.: Se for fritar, use óleo de milho, fica melhor do que o de soja (que aliás, foi banido da cozinha aqui de casa, alguns anos).

Fazendo

Enquanto a paleta está dourando, descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em água quente; adicione um pouquinho de sal. Quando ela estiver um pouco macia (al dente), escorra a água e reserve. Em uma frigideira (pequena) de borda alta coloque uma quantidade generosa de óleo (cerca de 3 dedos) e deixe aquecer bem (dica: coloque um dente de alho, com casca, para não “queimar” o óleo); frite aos poucos a batata e deixe-as secando em papel toalha. Ao fritar todas as batatas, salpique a salsinha sobre elas.

No caso da batata, apenas cozida, derreta a manteiga em pequena frigideira, coloque a salsinha picada ou o orégano. Coloque as batatas junto com a paleta e derrame a manteiga sobre as batatas.

Sirva em seguida e bom apetite!