Paleta de Cordeiro à Brasileira

  

   Certa vez na faculdade, meu professor de antropologia falou-nos da importância de conhecermos nossos ancestrais; ainda mais, nós que somos brasileiros e temos em nosso sangue a mistura de várias raças e nacionalidades.
   Esta diversidade racial influenciou sobremaneira a culinária brasileira e posso afirmar, sem nenhum receio de errar, que não é por acaso que muitos pratos que sabemos fazer ou que gostamos, simplesmente têm muito a ver com nossas heranças genéticas.
   Fiquei sabendo, por exemplo, que meu bisavô era argelino e minha bisavó era espanhola, da cidade de Córdoba. Ele chamava-se Jean Salomon Duran e ela D. Marcionília Rodrigues. Não é, portanto por acaso, que sempre gostei de fazer dois pratos que sempre me foram bem familiares, pernil de cordeiro e paella.
   Sendo assim, vou publicar hoje, uma receita de pernil de cordeiro, um prato típico dos países árabes. Obviamente, devido à esta tão propalada miscigenação, fiz algumas adaptações nos temperos e na forma de fazer, dando um toque brasileiro a tradicional receita.

Ingredientes

1 pernil de cordeiro (2 kg)
50 g de manteiga
6 cebolas médias
8 batatas cortadas em cruz
1 abacaxi cortado em pedaços generosos.

Marinada

½ maço de salsinha
½ cebola média
10 folhas de hortelã
3 dentes de alho em pasta
1 colher de sopa rasa de páprica doce em pó
1 colher de sopa rasa de orégano
300 ml de vinho branco seco
3 colheres de azeite
1 colher de sopa de sal

Fazendo

Marinada

Em um processador (ou liquidificador) bata todos os ingredientes.

Pernil

Faça pequenos orifícios no cordeiro, coloque-o em uma assadeira e regue-o com a marinada. Deixe marinando por 20 minutos, virando a peça após 10 minutos.
Aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
Retire o pernil da marinada e reserve-a.
Com um pincel, unte o pernil com a manteiga.
Enrole o pernil em papel alumínio, coloque-o na assadeira e leve-o ao forno.
Deixe assando por 1 hora.
Retire o papel alumínio e regue-o com a marinada.
Acrescente as cebolas e as batatas, colocando-as ao redor do pernil. Termione de assar o pernil  no grill por 30 minutos, regando-o a cada 15 minutos.
Retire o pernil, coloque-o em uma travessa e decore com as cebolas, as batatas e os pedaços de abacaxi. Em uma frigideira grelhe os pedaços de abacaxi e coloque-os juntos na travessa.

Finalize com um raminho de salsa.
Sirva imediatamente.

Esta receita serve 8 pessoas.

Dica de acompanhamento: Cuscuz marroquino de frutas secas (veja a receita no próximo post).