Tuesday, February 28, 2012

Salada de beterraba com queijo de cabra e aspargo - Combinações e contrastes

photo by: Pedro Rubens
   Certa vez, uma pessoa me perguntou como é que "funcionava" essa coisa de combinar alimentos. Combinar salgado com doce, doce com amargo, e as cores então!? Uma vez que, primeiro a gente come com os olhos e se a combinação cromática não for agradável, a imaginação de como deve ser o sabor, fica comprometida.
   Não. Não precisa se matricular no Instituto de Belas Artes para fazer a apresentação de um prato. Mas um pouco de bom senso, precisamos ter e se alguém puder nos dar uma dica, fica bem melhor. Por exemplo, não coloque alface por cima de pratos quentes que ela murcha, azeitonas não devem ir ao forno, pois ela enrugam e comprometem a estética da apresentação, fazer um belo bife de filet mignon e cobri-lo com molho de tomate, esconde o que não precisa ser escondido. Pimentão com rapadura não é de forma alguma uma opção que tenha um mínimo de aceitação; mas olha que se a gente procurar, é capaz de achar alguém que já tenha tido esta idéia, e o que é pior (?), gostou; sorvete com batatas fritas...e por aí vai.
   E as saladas? Pode tudo, ou temos que ter um manual de combinações de cores? Por mim, é livre. A natureza é pródiga e nos permite fazer uma paleta de cores sem fim, com as mais diversas formas e texturas possíveis. Folhas combinam com legumes, os dois combinam com frutos do mar; várias frutas podem fazer parte deste mix; queijos e pãezinhos torrados são coadjuvantes importantes em tantas outras opções.
   Escolhi uma receita, (veja a foto acima) que contempla um pouco o que tratamos aqui - Salada de beterraba com queijo de cabra e aspargo. A receita foi publicada no site da revista Claudia, que infelizmente não recebeu a assinatura de sua autoria.
   Você poderá usá-la como entrada de um prato quente ou mesmo como um prato principal, se quiser servi-la à noite, como uma refeição leve, porém, de expressivo valor nutricional, uma vez que temos carboidratos, proteínas e fibras e sais minerais. Voilá! Vamos à receita.

Ingredientes

7 beterrabas grandes com casca

1/4 de xícara de cebola picada aferventada

4 colheres (sopa)de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino moída (não uso) na hora a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

500g de aspargo verde, cozido no vapor e cortado em fatias diagonais (reserve as pontas para decorar)

190g de queijo de cabra cremoso (ou creme azedo)

2 xícaras de folha de mâche (ou outra folha verde - pode ser hortelã)


Modo de fazer

Em uma panela com água, cozinhe a beterraba com a casca por 30 minutos ou até ficar macia. Deixe esfriar um pouco, retire a casca e corte a beterraba em cubinhos. Tempere com a cebola, o suco de limão, sal, pimenta (opcional) e o azeite. Misture bem e deixe esfriar totalmente (você pode preparar a beterraba na véspera e guardá-la na geladeira em um recipiente tampado). Divida a beterraba e o aspargo em dez porções. Coloque um aro de 6cm de diâmetro em um prato grande e preencha com uma porção de beterraba pressionando com os dedos. Por cima, disponha 2 colheres (chá) de queijo e cubra com uma porção de aspargo. Pressione levemente e retire o aro com cuidado. Repita o procedimento com o restante dos ingredientes. Na hora de servir, decore com as folhas de mâche ou hortelã e as pontas de aspargo e regue com azeite.

Rende 10 unidades.

Phrase of the day...

photo by Nana Moraes

"Para que vou gastar um dinheiro que não tenho, para comprar uma coisa que não preciso, para mostrar a quem não conheço!?"

Danuza Leão
escritora brasileira

Friday, February 24, 2012

Especiarias - Noz Moscada, uma semente delicada



   As vezes a gente precisa ser provocado para dar asas a imaginação ou mesmo buscar dentro de si, aquilo que gostaríamos e dizer. Há tempos que quero falar sobre temperos e especiarias; e chegou o dia.
   Eu sempre tive uma curiosidade pelos temperos dos pratos, e isto inclui naturalmente, as especiarias. Afinal, desde os tempos de escola que ouvia falar das “especiarias das ìndias” e aquilo me intrigava, pois apesar de conhecer o nome de algumas, não conhecia seus efeitos e possibilidades culinárias e até mesmo farmacológicas.
   Nos meus dezesseis anos, meu universo temperístico limitava-se a canela, ao cravo, ao curry (meu pai gostava muito) e a pimenta-do-reino (que hoje em dia, não uso mais, por considerá-la perigosa para a saúde – mas isto é polêmico e não vou entrar em detalhes).
   Hoje, já conheço e uso umas tantas outras. Aprendizado que forjei ao estudar, conversar e experimentar variedades deste mundão de meu Deus. Cardamomo, zattar, mostarda, páprica doce e picante, entre outras, fazem parte de meu arsenal, guardado cuidadosamente no armário da cozinha lá de casa. E dentre estas, tem uma que gosto de usar, pelo seu sabor suave, delicado, levemente picante: a noz-moscada.
   Interessante que nesta semana, um jovem amigo do Facebook, me pediu que lhe ensinasse uma receita com esta especiaria; e fiquei imaginando qual poderia lhe ensinar. A variedade de combinações e pratos é uma grandeza, pois serve no preparao de aves, peixes, crustáceos, carnes, saladas...enfim, para quase todos os pratos salgados, posso afirmar, sem medo de errar. Fica a critério e gosto do Chef ou do freguês.

 
   Mas é interessante conhecermos um pouco desta fantástica especiaria, chamada noz-moscada. Uma semente, de uma árvore denominada moscadeira (Myristica Fragans), originária das Ilhas Banda, nas Molucas, Indonésia. Seu uso deve ser cauteloso, pois segundo os médicos, 5g do pó de macadâmia, pode produzir intoxicação como: alucinações auditivas e visuais, descontrole motor e até mesmo, despersonalização.
   Usada desde a época dos romanos, a noz-moscada entrou na Europa, através de mercadores árabes, que a vendiam nos mercados de Veneza e de lá então, espalhou-se pelo velho continente. Era uma das especiarias mais valiosas, naquela época. 
 
 
    Apesar do cuidado que devemos ter no seu uso, a noz-moscada é benéfica a saúde, podendo ser usada em diversa situações. Confira cinco deles, divulgados pela revista Health:

Curativo antiinflamatório

Sabe aquela espinha inflamada? Misture um pouco de leite com noz-moscada até formar uma pasta, então aplique-o no local. Seus efeitos antiinflamatório irão ajudar a reduzir a vermelhidão e o inchaço.

Diminuiu a barriga

Polvilhe um pouco de noz-moscada em cima do seu cereal matinal. Segundo especialistas, ele pode ajudar a regular o trato gastrointestinal.

Ajuda a dormir

Você sofre de insônia? Beba um copo de leite morno com uma pitada de noz moscada. Pronto, você tem o cocktail perfeito para induzir o sono, diz Micahel Murray, co-autor de The Encyclopedia of Healing Foods.

Alivia dor de dente

Óleo de noz-moscada na gengiva pode ajudar a reduzir as dores de dentes e gengivas doloridas, dizem os especialistas.

Esquenta o clima na cama

Ainda há pouca pesquisa sobre o assunto, mas terapeutas sexuais recomendam adicionar a noz-moscada em pratos que for cozinhar para aumentar o desejo sexual. Tente adicioná-lo aos espinafres, principalmente.

Como podem ver, esta especiaria é de uma versatilidade fantástica. No próximo post, trarei uma receita, usando esta noz oriental que espero sirva bem aos seus convidados e eventuais leitores.
 
Até lá!

Photo of the Day - Tomato Soup


A Arte e a Gastronomia - XXXVII

By Frederik Carl Frieseke

By James Tissot - 1883-85 -  The Artist’s Ladies

By Matisse

By Franz Dvorak - In the Orchard - 1912

By Frederick Childe Hassam - Reflections Kitty Hughes

By Richard Diebenkorn

Tuesday, February 14, 2012

Mousse de abacate com camarão

 

   O verão sempre nos surpreende. Seja pelo calor excessivo trazido pelo sol escaldante, seja pelos dias de chuva a descaracterizar a imagem de que no Brasil, no verão, o sol brilha todos os dias.
   Mas independente disso, a natureza, sábia e soberana, nos proporciona opções fantásticas na composição de delícias gastronômicas, específicas dos países tropicais.
   Não é de agora, que a combinação de pratos salgados com doces é feita e nem é novidade que usar frutos do mar em saladas ou pratos frios amplia nossa lista de entradas antes do almoço ou do jantar.
   Esta receita que publico hoje, é uma dessas opções. Diferente um pouco do que já conhecemos em matéria de combinação entre o abacate o camarão. O leitor pode até pensar de imediato, vendo a imagem, que trata-se de uma guaca mole com camarão. Quase acertou. Mas tem uns detalhes ou ausência de outros que nos impede de dizer que trata-se de guaca mole. Prefiro dizer apenas que é Mousse de abacate com Camarão.

Ingredientes

4 abacates pequenos (maduros e sem caroço)
2 colheres de sopa de choga-gari (lâminas de gengibre em salmoura)
2 limões sicilianos
8 camarões GG

Modo de fazer

Corte os abacates ao meio e separe cuidadosamente, com uma colher, a massa da casca e coloque-as em uma tijela. Reserve as cascas do abacate.
Com um garfo, amasse grosseiramente o abacate, até formar uma pasta consistente, como se fosse um mousse. Esprema o limão siciliano sobre o mousse e misture. Guarde na geladeira.
Tire as cascas dos camarões, mantendo apenas a do rabo. Cozinhe-os no vapor por uns 8 a 10 minutos. Tempere com um pouquinho de sal, apenas.
Corte as lâminas de gengibre a julienne (em fios bem finos).
Pegue o mousse de abacate e misture com os fios de gengibre. Coloque o mousse de volta na cascas, como se fossem tijelinhas. Decore cada "tijelinha" com um camarão. Guarde na geladeira.
Ao servir, decore com folhinhas de salsa e rodelinhas de limão siciliano.

Bom apetite!

Tuesday, February 7, 2012

Breakfast by the world

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