Comida de Boteco - Caldo de Mocotó

     Minha admiração pela Solange Couto vem desde 1985 quando a vi pela primeira vez na televisão, em Tenda dos Milagres, minissérie da TV Globo. Seu jeito tipicamente brasileiro e com seu belo sorriso, me encantou de imediato. Daí em diante, foi uma sucessão de atuações marcantes, tanto na televisão quanto no teatro.

      D. Jura, foi o personagem que deu a ela, a oportunidade de escrever o livro Receitas de Botequim (Ed. Melhoramentos – 2002), e como fã, me deliciei com seu jeito brejeiro de escrever – como não poderia deixar de ser – e obviamente com suas receitas. Um livro bem gostoso (sem trocadilhos) de ler e que aconselho a quem não leu, comprá-lo e tê-lo por perto na cozinha, pois o “cardápio” além de variado é bem simples de fazer. Recomendo “Siri com Molho” na pág. 25 e “Dobradinha com feijão branco” na pág. 27. Minhas favoritas. Desejo mais sucesso a Solange (agora com mais um filhinho).

      E essa introdução foi mais, para justificar a receita de hoje, Caldo de Mocotó. Uma iguaria que está no livro da Solange e também no meu caderno de anotações. Ah! Agora, aqui no blog também, para que você possa surpreender seus amigos e amigas.

        Antes que você queira consultar seu cardiologista ou ouvir aquele amigo ou aquela amiga “macrô”, que combaterá ferozmente essa receita, conheça um pouco mais sobre este prato. Saiba que ele é pobre em calorias e gorduras; é rico em cálcio e contém vitaminas do complexo B. Bom, não é mesmo?

Na hora de comprar, verifique se o mocotó (pata do boi) possui uma cor clara, com miolo rosado e sem manchas escuras. O cálculo para efeitos de consumo deve ser feito da seguinte maneira: Para cada 100g você aproveitará em torno de 30g. Mas considere que um mocotó inteiro, rende em média 12 porções. Podendo ser acompanhado de pãozinho francês, farinha de mandioca ou até mesmo arroz (separados é claro!).

Então, anotem os ingredientes e bom apetite!

Ingredientes

1 mocotó inteiro (fatiado na serra)

1 cebola grande fatiada bem fino ou em pétalas

3 dentes de alho inteiros

1 colher de chá de casquinha de limão com ervas finas

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 folhas de louro

 1 limão Tahiti

 2 ½ litros de água

Azeite a gosto

Sal a gosto

Cebolinha ou salsinha (para finalizar)

Pimenta malagueta (opcional)

Fazendo

Lave bem o mocotó com o limão e leve-o à fervura por 15 minutos. Coloque uma dose generosa de azeite na panela de pressão e em fogo médio, refogue a cebola e o alho. Escorra a água do mocotó e leve-o à panela de pressão. Coloque água o suficiente para cobrir os pedaços de mocotó; adicione os demais ingredientes e leve à fervura em fogo baixo por 1 hora ou até que a cartilagem tenha se soltado dos ossos.

Retire os ossos e deixe apurando em fogo baixo, até a cartilagem estar quase totalmente derretida e o caldo engrossar. Se preferir, dê uma passada rápida no liquidificador e volte o caldo para a panela.

Sirva em pequenas vasilhas com cebolinha ou salsinha. As gotinhas de pimenta malagueta são por sua conta.

Bom apetite!

Vôngoles ao Leite de Coco

 

Normalmente as pessoas não conhecem bem os mariscos e seu uso na culinária. O mais conhecido deles é o mexilhão, bem comum nas praias do Brasil. O sururu é outro que é bem conhecido no nordeste, usado em caldos principalmente, e também feito com arroz. As vieiras já são mais difíceis de encontrar para comprar, e nem sempre há um restaurante, mesmo no litoral, que tenha em seu cardápio esta iguaria. Meu desafio (nem tanto assim) foi buscar uma receita que agradasse o paladar dos amigos de Cozinhando com Amigos. Algo simples, mas com certo ar de sofisticação; e que tivesse um sabor destacado - que não fosse apenas um coadjuvante de um prato principal.

Encontrei no vôngole a resposta que eu precisava, considerando que a facilidade de encontrá-lo é quase igual a de encontrar os mexilhões; por isso optei em trazer esta receita aqui para vocês.

Como toda receita de mariscos, costumo dizer que a dificuldade maior é pegá-los na natureza ou achar onde comprá-los (de preferência frescos). Fácil de fazer, a receita de hoje pode ser usada como um caldo quente de entrada ou mesmo como prato principal. Então, vamos aproveitar esses dias de outono, em que o frio já marca presença e presentear nossos amigos com esta receita?

Ingredientes

1 kg de vôngoles (com casca)

1 cebola média bem picada

1 dente de alho amassado em pasta

1 colher de sopa de salsão cortado em fatias bem finas

1 pitada de noz moscada

1 cálice de 200 ml de vinho branco

500 ml de leite de coco

Azeite extra virgem

Sal a gosto

Fazendo

Lave bem as conchinhas dos vôngoles, em água corrente, para tirar a areia que eventualmente tenha em seu interior. Coloque-as em uma vasilha e tempere com o vinho branco deixando em repouso por uns 15 minutos.

Em uma frigideira de borda alta, frite em fogo baixo, a cebola e o alho em azeite. Acrescente o salsão e refogue por uns 2 minutos. Adicione o vôngole com o vinho. Adicione o leite de côco. Tempere com o sal e a noz moscada. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por uns 3 minutos ou até começar ferver. Sirva imediatamente.

Sugiro como acompanhamento, um bom pão italiano! Bom apetite!