Bisteca de javali com geléia de amora

 

   Uma delícia! Foi o que ouvi  de quem comeu este prato. Afinal de contas, se o visual já ajudava, imagine quando se deram conta do sabor!

   E vamos nós, a mais uma receita com carne de javali. Desta vez, usaremos como complemento uma boa geléia de amora caseira.

   A quantidade de bistecas devem ser de acordo com o número de convidados. Elas devem ser temperadas com raminhos de alecrim e um cálice de vinho branco seco. Deixe marinando por 24 horas. No dia seguinte, retire as bistecas, seque-as e tempere-as apenas uma fina camada de sal grosso.

   Desta vez, vamos assá-la em uma boa parillera ou churrasqueira. Junto a elas, você pode assar algumas cebolas ou outros legumes de sua preferência.

Para a geléia de amoras, use os seguintes ingredientes:

 

Ingredientes

1/2kg de amora lavada
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água

Modo de fazer

Em uma panela, coloque os ingredientes. Cozinhe em fogo médio (180ºC), mexendo de vez em quando, até dar o ponto. Deixe esfriar, leve-a a geladeira por um período e depois sirva-a sobre a bisteca.

Carré de Javali Recheado

 

   Conforme dissemos ontem, a carne de javali tem um sabor diferenciado da carne do porco. Considero-a mais suave; talvez pelo baixo percentual de gordura em sua carne, o que facilita a absorção dos temperos, quando de sua preparação.

   O carré de javali é sem dúvida uma boa opção para se servir em um jantar. Praticamente já vem em porções individuais, o que facilitará você calcular a quantidade em relação ao número de convidados.

  Como toda carne de porco, o javali deve ter seu preparo iniciado um dia antes; deixado marinando em temperos e ervas. vamos à receita?

Ingredientes

2kg de carré (francês) - igual ao da foto

Para temperar a carne 

2 cebolas médias cortadas em fatias bem finas

1 colher de sopa de alho-poró cortado em fatias finas

2 colheres de sopa de ervas de provence

2 colheres de sopa de mostarda escura

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

350ml de cerveja preta

1 colher de sopa de sal grosso (mas não muito)

Para o recheio

4 maçãs verdes (picadas e sem casca)

suco de 1 limão

100g de ameixa preta (sem caroço)

50g de pistache sem sal e sem casca

50g de nozes

Modo de fazer

Faça um corte transversal no carré. Coloque-o em uma travessa. Faça um mix com os demais ingredientes: cebola, alho-poró, ervas de provence, sal e o azeite e a cerveja; cubra o carré e deixe-o marinando de um dia para o outro, na geladeira.

No dia seguinte, retire o caldo da travessa e reserve. Recheie o carré com os demais ingredientes; as nozes e os pistaches devem ser triturados em pedaços pequenos.

Amarre a peça para que o recheio não caia de dentro do carré.

Em uma travesa refratária, untada em azeite, coloque o carré, cubra-o com papel manteiga e por cima papel alumínio, leve-o ao fogo médio (180ºC) e deixe assando por 2 horas. Após esse período, retire o papel manteiga e o alumínio e pincele-o com o caldo do tempero. Deixe dourando por mais 20 minutos, "molhando-o" de vez em quando. Se quiser, use o grill do forno para dar uma leve tostada.

Pronto! Se você preferir, separe as costeletas com cuidado para que o recheio não desmanche.

Sirva imediatamente com o acompanhamento de sua preferência.

Carne de Javali

 

   Uma carne exótica, que chegou ao Brasil vinda da Argentina e do Uruguai e caiu no gosto do brasileiro. Tanto é que a maioria das grandes churrascarias têm em seu cardápio vários cortes de javali.

 Saboreada de diversas formas, a carne de javali apresenta um sabor mais suave, com 20% menos gordura que a carne de porco. Por ser um animal rústico. adaptou-se bem ao clima do sul do Brasil, muito parecido com o europeu. Sua alimentação é basicamente de matéria vegetal, tais como raízes, frutos, castanhas e nozes. No Brasil, os criadores os mantêm em grandes áreas de pastagem, adicionando à sua dieta, legumes, frutas e verduras, e tendo a ração balanceada como um suplemento a mais na sua alimentação. 

 

   No esquema acima, podemos identificar alguns cortes do javali, que facilitarão a você, saber exatamente que tipo de carne comprar para a sua receita.  Hoje em dia, você encontra carne de javali em grandes supermercados e e bons açougues, especializados em carnes exóticas.

   Uma carne que pode ser acompanhada por diversos complementos, tais como massas, arroz, polentas, legumes; além de poder saboreada com geléias, como a de menta com hortelã e mesmo a de amora.

 

   No próximo post, Cozinhando com Amigos trará algumas receitas, para você experimentar e fazer para seus amigos.