Torta de chocolate ganache

     Fazer tortas, como sempre digo, não é o meu forte, mas venho aprendendo a fazê-las por necessidade em atender clientes de paladar mais exigente e que após saborearem um bom prato principal, não resistem a uma boa sobremesa. Como dizem: “Uma coisa leva a outra”. E assim, vou eu, aprendendo coisas que saem um pouco do meu dia a dia de cozinheiro, me aventurando (com certo receio, confesso) nas searas das patisseries.

    Ainda bem que esta torta não exige muito profissionalismo. Qualquer dona de casa que tenha um mínimo de equipamentos, poderá fazê-la e surpreender seus convidados com uma sobremesa bem vistosa e saborosa.

Vamos a ela, pois!

Ingredientes

3 colheres de sopa farinha de amêndoas sem casca

6 colheres de sopa de açúcar

1 ¼ xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de raspas de casca de laranja (opcional)

1 pitada de sal

120g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

340 gr de chocolate meio amargo cortado em pedaços pequenos

1 ¼ xícara de creme de leite fresco (se você não tiver, pode usar o de caixinha, vai dar certo)

três ou quatro framboesas para decorar (opcional)

Modo de fazer

     Mantenha o forno pré-aquecido a 180 graus. Misture a farinha de amêndoas com o açúcar, a farinha de trigo, as raspas de laranja e o sal. Adicione a manteiga e misture até obter uma farofa. Espalhe a massa em uma forma refratária (20 cm de diâmetro) até cobrir toda a superfície e as laterais. Asse por uns 20 minutos ou até dourar e ficar com textura consistente. Deixe esfriar bem; o que levará mais ou menos uns 45 minutos.

    Para fazer a ganache, coloque o chocolate picado em uma tigela grande (você também encontra em lojas especializadas, chocolate em gotas, próprio para ganache). Esquente em uma panela, o creme de leite, até começar a ferver, mexendo sempre. Coloque o creme quente na tigela com o chocolate e mexa até obter uma textura lisa e cremosa.

    Despeje a mistura de chocolate sobre a massa e leve a geladeira por uma hora. Se quiser, enfeite com framboesas.

     Bom apetite!

Trufas de chocolate com cacau em pó

Pois bem; feriadão terminando, a gente tem sempre alguma coisa pra pensar em fazer ou mesmo planejar algo para um fim de semana próximo.

O cardápio do dia a dia, é algo assim fantástico pela riqueza de opções e dietas que se apresentam em todas as casas, restaurantes, lanchonetes, biostrôs, etc. Mas tem horas que dá vontade de comer um docinho, que saia da dieta um pouquinho e que acompanhe um bom café feito na hora ou aquele expresso com notas de sabores variados e intensidades diferentes.

Desta vez, trago uma receita de trufas de chocolate com cacau em pó, que você pode ensinar a seus filhos e filhas e quem sabe, eles podem até ganhar um dinheirinho com isso. Vamos a receita?

Ingredientes

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher de chá de manteiga

200g de chocolate meio amargo picado

2 colheres de sopa de licor de sua preferência

2 colheres de sopa de cacau em pó

Fazendo

Aqueça o creme de leite em uma panela, em fogo brando. Acrescente a manteiga e mexa até dissolvê-la. Em uma vasilha coloque o chocolate picado e acrescente o creme. Mexa até dissolver o chocolate e formar uma massa de consistência uniforme. Acrescente o licor e torne a mexer. Deixe esfriar.

Quando a massa estiver fria, unte as mãos com manteiga, pegue uma quantidade de massa e forme pequenas bolas, do tamanho de um bombom.

Coloque o cacau em pó em um prato e passe as trufas cobrindo-as com o cacau, até que fiquem bem cobertas. Separe-as em forminhas de papel ou faça uma composição em taças ou bandejas, de acordo com sua preferência.

Uma ótima opção para servir no lanche, em festas ou mesmo como sobremesa.

Bom apetite!

Chocolate quente cremoso

Hoje, minha amiga Gica Rodrigues, baiana arretada lá de Salvador, me perguntou se eu tinha uma receitinha de chocolate quente cremoso. Na hora eu estranhei. Afinal, uma pergunta dessa vinda lá de Salvador, com o calorão que está fazendo...Mas enfim, pedido de amigo(a) a gente atende e nem reclama.

Então, lá vai Gica! Anote, faça e mate a vontade!

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de maisena

3 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó (não use achocolatado)

2 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) leite condensado

1 caixinha de creme de leite

Fazendo

Misture o leite, a maizena, o leite condensado, o chocolate em pó e o açúcar no liquidificador.

Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que ferva.

Desligue o fogão e adicione o creme de leite. Mexa bem até ficar homogêneo e pronto!

Não é fã de nada muito doce? Tire o leite condensado.

Fica gostoso também salpicar um pouco de canela em cima do chocolate quente cremoso, ou misturar gotinhas de baunilha no leite antes de ir ao fogo!

Bom apetite!

Dia dos pais - Torta Negresco

 

     

     Dia dos pais chegando e aquela expectativa de podermos homenageá-los. Aos que não estão mais conosco neste plano espiritual, fica nossa lembrança; aos que estão presentes, nossa consideração e respeito. Aos que são pais cozinheiros, nossos mais sinceros votos de que neste dia, vocês não vão para a cozinha, mas se assim for, que seja para fazer pouca coisa, quase nada.

     Folheando o principal jornal de Brasília, vi uma matéria interessante sobre uma belíssima sobremesa, que por ser fácil de fazer, achei que valesse tê-la aqui e divulgá-la para mais pessoas. A receita é do confeiteiro Silvino Cunha, da Tortelícia Confeitaria (CLN 104, Bloco B, Loja 60). Uma torta Negresco pra nenhum pai colocar defeito.

      Então, mãos à obra!

 

Ingredientes

200g de chocolate branco

200g de cream cheese

250g de chantilly

200g de leite condensado

450g de biscoito Negresco triturado (sem recheio)

20g de essência de baunilha

200g de gelatina neutra em pó

200g de creme de leite

Fazendo

Bata o cream cheese por cinco minutos. Acrescente o creme de leite, o leite condensado e a essência de baunilha. Dissolva a gelatina em 20 ml de água morna e misture com os ingredientes anteriores. Derreta o chocolate no micro-ondas, acrescente ao restante dos ingredientes e misture por três minutos. Para montar, ponha na forma uma camada de biscoitos triturados e depois uma camada do creme. Faça três camadas.

Rendimento: 10 fatias

Tempo de preparo: 40min

Espero que seu pai goste!

Mousse de chocolate - Recebendo amigos

Quando publiquei uma foto de mousse de chocolate na caneca, o pessoal logo pediu a receita. Por ser simples de fazer, a gente tem a impressão que todo mundo sabe, principalmente a turma mais jovem que está acostumada a fazer brigadeiros especiais para assistir “Sessão da Tarde” nos dias de semana. Mas como diz um amigo meu: “Nem sempre o óbvio para mim é para os outros”.

Ótima também para receber os amigos, a mousse pode ser preparada na véspera e servida em qualquer ocasião, não precisando ser necessariamente a sobremesa.

Então, tem uma receita do site da Panelaterapia que considero bem fácil de fazer, sendo para quem usa microondas e não se importa de usar essas “modernidades” eletrônicas em sua cozinha.

A receita não leva gema de ovo cru como na maioria das receitas; requerendo somente dois ingredientes – uma barra de chocolate (meio-amargo ou ao leite) e uma caixa de creme de leite, dessas de 200g.

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os em uma forma de vidro refratário junto com o creme de leite. Leve ao microondas e regule para potência máxima e a cada 30 segundos, mexa um pouco para derreter bem.

Uma vez o chocolate derretido, retire do microondas e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Bata 3 claras em neve bem firmes e misture ao chocolate. Misture fazendo movimentos circulares de baixo para cima, até a mousse ficar bem uniforme.

Coloque a mousse em porções individuais, em pequenas canecas e leve à geladeira. Deixe gelando por 2 horas. Sirva em seguida.

Bom apetite!

Creme Ganache - Uma excelência "acidental".

Fazer bolo é um dos primeiros desafios que desde cedo as meninas se aventuram a realizar. Do bolo de caixinha, bem mais prático e com menos chance de errar até os tradicionais; batidos à mão ou na batedeira, exalam aquele cheirinho gostoso nas tardes domingueiras. Normalmente é sucesso na certa!

Mas tem uma receita de cobertura que dá aquele toque finalíssimo ao bolo e que considero, digamos assim, o estágio final de uma boa “boleira”: o bolo com cobertuta ganache. Isso mesmo, aquele bolo que a cobertura é feita com chocolate e é bem lisinha, que parece até ser de cera e que a gente fica com dó de comer.

A história de sua origem é bem interessante e conta que um simples deslize resultou neste que é um dos mais tradicionais doces franceses. A explicação mais provável sobre a origem do creme ganache surgiu por volta de 1950, quando um aprendiz chocolatier pega de forma desajeitada o creme de leite fervido e o derrama involuntariamente sobre o chocolate. O mestre chocolatier entra em pânico diante do desastre e trata seu pupilo de ganache, termo francês usado para designar uma pessoa incapaz; um estúpido.

Porém, a mistura, antes de ser desprezada, foi mexida e a massa lisa, brilhante e cremosa foi aprovada pelo mestre. Hoje, o preparo é um clássico dos doces da França e pode ter aromas diversificados, inclusive de frutas. “Como a receita é bem básica, pode ser acrescida de mel, ervas aromáticas, especiarias, licores e até purê de frutas para ganhar outras nuances”, explica Samara Coelho, professora do Centro de Gastronomia do Senac São Paulo.

A idéia original sugere o uso do creme de leite fresco, mas algumas confeiteiras preferem a opção pasteurizada para garantir maior durabilidade ao doce.

Então, vamos fazer a excelência tal qual fez o jovem aprendiz! Primeiramente, você fará um bolo (ou torta) com o sabor de sua preferência; em seguida, você aplicará o creme, seguindo a receita a seguir. É bem fácil. Veja.

Ingredientes

200 g de chocolate

50 g de manteiga

25 ml de creme de leite

Fazendo

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Por fim, junte o creme de leite fresco.

Espalhe o ganache sobre todo o bolo ou torta com uma espátula de metal, deixando a superfície bem lisinha.

Dica: Para deixar a cobertura mais brilhante, junte ao chocolate em banho-maria 8 g de gelatina amolecida em água.

Esta receita é para um bolo (ou torta) de 28 cm de diâmetro.

Frango ao Molho de Chocolate

Photo by Lira, in Cozinha Fácil

     Recebi um pedido de minha filha mais velha, Luiza, que considerei inusitado. Mas como inusitado é o nome de uma de minhas séries na página do Cozinhando com Amigos, no Facebook (Inusitados Objetos de Desejo), nada mais justo do que procurar atendê-la. O pedido? Fazer uma receita que ela tinha visto no filme Chocolate, em que á um prato interessantíssimo que é Frango com Molho de Chocolate. 

 

 

    Lá fui eu buscar a tal receita. Afinal, esta eu nunca havia preparado; além do mais, não é muito comum, pelo menos aqui no Brasil, encontrarmos tal iguaria, a não ser em algum restaurante especializado. Aqui em Brasília, eu não sei onde tem, se alguém souber me diga que quero ir lá.
    Pois bem, vamos falar um pouquinho do filme, antes de irmos direto para a receita. O filme Chocolate é uma produção americana do ano de 2000, que recebeu cinco indicações ao Oscar, dentre elas a de melhor filme e melhor atriz, mas infelizmente não ganhou nenhuma. 

 

 

    A história se passa em uma vila (fictícia) numa ilha chamada Lansquenet-sous-Tannes, onde uma jovem mulher Vianne Rocher (interpretada pela atriz Juliette Binoche) abre uma loja especializada em chocolates chamada Maya. Vianne possuiu um segredo de família que permite cozinhar chocolates com propriedades mágicas. Aos poucas ela resolve problemas em casamentos, brigas de vizinhos e enfrenta a fúria de alguns moradores.  

 

 

     O ator Johnny Depp, aparece de forma discreta no filme, talvez para servir de motivo para Vianne nos apresentar esta deliciosa receita, que conquistou o jovem cigano Roux (nome de molho!?), vivido por Depp. Talvez, pela combinação da endorfina do chocolate com o calor da pimenta, é que essa receita seja tão apaixonante. Vamos a ela?

Ingredientes

4 peitos de frango
20 ml de azeite
200 g de amendoim triturado
2 ovos inteiros
20 ml de azeite
½ cebola picada
250 ml de caldo de frango
2 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes
casca picada de uma laranja
200 ml de suco de laranja
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 brócolis
100 ml de azeite
3 dentes de alho picados

sal 

pimenta vermelha picada e sem sentes (para o molho de chocolate)

 
Fazendo

Tempere o frango com sal e pimenta. Passe no ovo e no amendoim. Frite com azeite e manteiga. Reserve.

O molho: Refogue a cebola no azeite. Junte o suco de laranja, o caldo de frango, a pimenta e a casca de laranja fervida. Quando abrir fervura, misture a manteiga com a farinha de trigo e coloque no molho. Tempere com açúcar e sal e ferva até engrossar. Refogue a brócolis no azeite e alho. Tempere com sal. Reserve.
Derreta o chocolate à parte, em banho-maria. Mexa até formar um creme espesso. Adicione o molho ao chocolate e misture bem. Regue o frango com o molho e sirva imediatamente.