Culinária Mediterrânea - Camarão frito sobre batata "ao murro"

Nada como fazer experiências na cozinha; e neste caso as experiências foram sobre a comida mediterrânea. Claro, que com um toque abrasileirado, pois afinal de contas, a miscigenação é uma característica natural neste país.

Mas brincadeiras à parte; procurei usar a base da culinária mediterrânea para fazer alguns pratos. Um deles é este da foto. Camarões fritos sobre cama de batata “ao murro” com berinjelas e abobrinhas reidratadas. Nada demais, tenham certeza. Receita simples e fácil execução. Simples assim. Vamos ver?

Ingredientes

 4 batatas inglesas com casca

250 g de camarão-rosa sem cabeça

1 colher de sopa de abobrinha fatiada desidratada

1 colher de sopa de berinjela fatiada desidratada

2 colheres de chá de alho em grãos desidratados

Azeite extra-virgem

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Fazendo

Lave bem as batatas e não descasque-as. Coloque-as para cozinhar em água quente e sal, até que fiquem bem macias (mas sem desmanchar). Reserve.

Reidrate as berinjelas e as abobrinhas fatiadas em água quente com sal. Uma xícara de água quente será o suficiente para reidratá-las. Enquanto elas reidratam, frite os camarões em azeite, temperando-os com sal, a pimenta-do-reino e o alho em grãos. Reserve-os e para montar o prato.

Escorra a água das berinjelas e das abobrinhas e dê uma passada rápida na frigideira onde você fritou os camarões. Para montar o prato, amasse uma batata e disponha quatro camarões sobre ela. Coloque as berinjelas e as abobrinhas ao lado da batata e regue com azeite.

Sirva imediatamente!

Bom apetite!

Obs.: Esta receita serve 4 porções.

Cioppino - uma caldeirada de status

 

  

      Cioppino é uma caldeirada de peixe originário de San Francisco. "Cioppino" que na tradução significa "sopinha", é considerado um prato ítalo-americano, e está relacionado a uma sopa com frutos do mar, típica da cozinha italiana (porém, não existe um consenso de qual região litorânea daquele país). A cioppino é tradicionalmente feita a partir da captura do dia, que no lugar do prato de origem é tipicamente uma combinação de caranguejo, mariscos, camarões, vieiras, lulas, mexilhões e peixes. O marisco é combinado com tomates frescos em um molho de vinho branco seco, e servido com pão torrado ou baguete.
           O prato é comparável ao cacciucco e brodetto da Itália, bem como outros pratos de peixe da região do Mediterrâneo como a bouillabaisse francesa e o suquet de peix da Catalúnia, no litoral norte da Espanha.

 

       Cioppino foi desenvolvido no final de 1800 por pescadores portugueses e italianos que se instalaram na Praia do Norte, em San Francisco, muitos de Génova, Itália. Apesar de ser considerado um prato italiano (não se sabe de que parte da Itália) a cioppino ficou famosa na década de 1850 pelo imigrante genovês Giuseppe Bazzuro em seu restaurante homônimo.
          Tradicionalmente era feita das sobras da pescaria do dia. Era um purê de legumes cozidos e restos de peixes; ao longo dos anos, os chefs da área Bay transformou-a em um guisado de luxo usando iguarias locais.
            O nome vem do ciuppin, uma palavra no dialeto lígure da cidade portuária de Gênova, que significa "cortar" ou "picar", que significa o processo de fazer o ensopado cortando os vários restos de pescados do dia. Um restaurante em San Francisco, o homônimo Cioppino, conta uma história apócrifa em que o nome deriva do grito fortemente italiano com sotaque dos cozinheiros do cais para os pescadores.

 

      Geralmente os frutos do mar são cozidos em caldo, e servidos com casca, incluindo a pata de caranguejo. Você servi-lo em uma frigideira redonda com alças ou em uma bela sopeira. Vamos aos ingredientes!

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande, picada

3 dentes de alho, amassados

800 g de tomate pelado picado

120 ml de vinho branco seco

1/4 xícara de salsa picada

1/2 colher de chá de manjericão seco

2 colheres de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

1 folha de louro

24 vôngoles

500 g de vieiras

8 patas de caranguejo

500 g de camarão grande, com casca

Obs.: Você também pode usar lagostins, para dar um toque de destaque na apresentação do prato.

Modo de fazer

Em fogo médio, aqueça o azeite em uma panela grande, de fundo grosso. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate pelado e o vinho branco. Em seguida acrescente a salsa, o manjericão, o sal, a pimenta e a folha de louro. Abaixe o fogo e deixe a panela no fogo até que o vinho tenha reduzido quase que completamente, mais ou menos 1 hora.

Coloque na panela os vôngoles, as vieiras, as patas de caranguejo e os camarões. Tampe a panela e deixe os frutos do mar cozinhando em fogo médio, até que os vôngoles comecem a abrir. Transfira a caldeirada de frutos do mar para uma travessa grande e sirva.

Bobó de Camarão

Não por coincidência a Bahia tem o privilégio de possuir entre suas filhas da terra, excelentes cozinheiras. Já desde meninas, tomam conhecimento dos segredos da arte de cozinhar, muitas vezes recebidas das avós, senhoras de seus dons, de origem africana. Na reverência aos orixás, a culinária baiana tem sua riqueza; e conhecer estes pratos é uma oportunidade ímpar, pois não é qualquer lugar se prova ou saboreia tais requintes gastronômicos. 

Pois foi em uma dessas oportunidades que a vida nos reserva, que tive o prazer de conhecer Flora, companheira de meu grande amigo Ismael – um profundo conhecedor de jazz e bossa nova – que me fez gostar mais ainda destes dois estilos musicais.

Mas é de Flora que quero falar. Nome este, tão parecido com o de D. Flor, aquela dos dois maridos, fundadora da Escola de Culinária Sabor e Arte, tão bem retratada pelo mestre Jorge Amado. Pois bem, Flora tem o dom de cozinhar; e por ser baiana isto não é mais uma originalidade. É uma constatação.

Flora é daquelas pessoas com quem você simpatiza de imediato. Daquelas baianas, tamanho G, com atributos que os portugueses – o da padaria e o do botequim – suspiravam quando ela passava com seu balanço cadenciado. Suspiros lusitanos, a sonhar com imagens impossíveis de serem realizadas.

Peixadas, tortas de camarão, moquecas, manjubinhas fritas, acarajé, vatapá, galinha de cabidela, mocotó, feijoada, “porquinho” frito, caldinho de sururu e bobó de camarão, eram suas especialidades. Babávamos literalmente, ao sermos honrados com um ou dois pratos daquele cardápio, cada vez que íamos a casa deles, para ouvir disco, falar de política, dos filmes e no meu caso, também ver Flora cozinhando e tentar aprender um pouco de como fazer aquelas delícias.

Aprendi algumas. Das que aprendi, o bobó de camarão foi uma das que mais fez sucesso nas vezes que fiz. Ainda bem, pois não poderia decepcionar minha professora, pois se ela o fazia tão bem, era um dever meu chegar o mais próximo possível. Ah! Minha professora, que saudades. Por onde andarás? Não lhe vejo há muito, desde que vim do Rio de Janeiro para Brasília.

Escrevo hoje, esta receita de Bobó de Camarão, em sua homenagem. Lembrando-me daquelas noites de convivência contigo e com Ismael, degustando a nata da cozinha baiana. Fica com Deus minha amiga!

Ingredientes

1,5 kg de mandioca (das amarelas é bem melhor)

500 g de mandioquinha (batata baroa)

1 kg de camarão GG (sem cabeça e sem casca)

200 g de camarão sem cabeça, com casca

1 cebola grande bem picada

5 dentes de alho bem picados

1 litro de leite de coco

1 colher de sopa de azeite de dendê*

pimenta (opcional)

Azeite extra virgem

Sal a gosto

* Obs.: Para quem não gosta de azeite de dendê, substitua por açafrão espanhol.

Modo de fazer

Descasque a mandioca e coloque-as para cozinhar em água fervendo. Adicione sal a seu gosto. Faça o mesmo com as mandioquinhas em outra panela. Deixe cozinhando até que fiquem bem macias, desmanchando mesmo. Quando a mandioca estiver cozida, retire os talos fibrosos do meio dela. Amasse-a bem, formando uma massa uniforme, sem “caroços”. Faça o mesmo com a mandioquinha. Reserve.

Em uma panela de barro (pode ser outra, mas essa é mais original, concorda?), coloque azeite em boa quantidade e doure a cebola e o alho, até ficar bem dourados – atenção, para o alho não ficar escuro. Adicione os camarões e deixe cozinhando de 8 a 10 minutos, em fogo baixo (160º). Tempere com sal e pimenta, a seu gosto.

Quando estiverem cozidos, coloque a massa da mandioca e da mandioquinha. Acrescente o leite de coco e mexa com cuidado até formar um mingau. Corrija o sal, se necessário. Adicione o azeite de dendê (ou o açafrão). Mexa até ficar bem amarelinho. Deixe cozinhando por cerca de 10 minutos, sempre em fogo baixo. Se quiser, coloque a pimenta de sua preferência. Assim que estiver formando bolhas, está pronto. Sirva quente.

Esta receita serve 20 porções.

Mousseline de Abóbora com Camarão Gratinado sobre Crosta de Castanha-do-Brasil

 

    Domingo de páscoa merecia uma novidade. O prato principal já estava escolhido - Bobó de Camarão (que merece uma receita à parte). Mas eu queria testar uma receita nova, que já estava no meu pensamento durante toda a semana: Mousseline de abóbora com camarão gratinado sobre crosta de castanha-do-brasil. 

     Aproveitei os ingredientes bem brasileiros e mantive a tradição de comer peixe ou frutos do mar, nesta ocasião.

     Você poderá aumentar a quantidade dos ingredientes de acordo com o número de convidados. Basta fazer o cálculo proporcional. Veja a receita.

Ingredientes

1 kg de abóbora-pescoço

1 cebola grande bem picada

2 dentes de alho cortado em fatias

250 g de queijo parmesão em cubinhos

5 castanhas-do-brasil granuladas

10 camarões sem cabeça

1 cálice de vinho branco seco

pimenta síria a gosto

azeite extra virgem

sal a gosto

alho-porró em fatias finas

Modo de fazer

Retire a casca e as sementes da abóbora. Corte-a em cubos pequenos e reserve.

Deixe os camarões marinando por 20 minutos em vinho branco, temperados com sal e azeite.

Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem bem macios. Coloque a abóbora e adicione um pouco de água. Deixe cozinhando em fogo baixo, com a panela tampada, por 20 minutos ou até a abóbora ficar bem macia. Mexa bem até formar um creme consistente. Acrescente o queijo parmesão ralado e tempere com o sal e a pimenta-síria, a seu gosto. Deixe apurando em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sempre até a água secar. Reserve.

Retire os camarões da marinada e seque-os com papel toalha. Em uma frigideira com grelha, aqueça o azeite extra virgem e coloque os camarões aos poucos para não criar água. Reserve.

Coloque a abóbora em forminhas de porcelana. Cubra com uma fina camada de castanha granulada e finalize com o camarão e anéis de alho-porró.

Leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente.

Esta receita serve 10 porções.

Camarão com espaguete e brócolis - II

 

   Se tem uma coisa que gosto de fazer e de comer (é claro!) é massa com frutos do mar. Uma refeição ligeira que pode ser uma excelente fonte de carboidratos e proteínas. Considerando que ainda teremos sais minerais, fibras, e outros nutrientes saudáveis incorporados a este prato. 

   O quê? Massa engorda? Caro amigo ou amiga, quero lhe dizer que há controvérsias. Tive um professor, que dizia que você pode comer tudo que for saudável, na quantidade que quiser. Lembrando, porém, que você tem que "queimar" tudo o que comer. Sedentário não deve comer um quilo de massas e depois dormir o sono dos justos. "Ah! Mas eu estou de dieta e não quero engordar, amigo!", e deve continuar. Coma um prato com uma porção mínima e depois vá fazer alguma atividade física. 

   Mas se você não tem problemas de saúde e pode comer massas (com glútem), então, que tal saborear um belo prato com camarão, espaguete e brócolis? Um prato fácil e rápido de fazer e que pode ser uma boa opção para um jantar quando for receber amigos inesperados.

   Já fiz uma publicação bem parecida com esta, no ano passado, mas estamos aqui de volta, com pequenas variações em seu feitio. Fica a dia e meu desejo de um bom apetite!

Ingredientes

500 g de espaguete

200 g de brócolis*

300 g de camarão limpo (sem casca e sem cabeça)

1 cloher de chá de ervas de Provence

1 colher de chá de lemon pepper

1 cebola média cortada em cubinhos

2 dentes de alho (mantenha-os inteiros e sem casca)

2 colheres de sopa de vinho branco seco

azeite extra-virgem a gosto

sal a gosto

*Você poderá usar outros ingredientes, tais como: abobrinha, berinjela, cenoura, pimentão vermelho, coração de alcachofra, palmito, repolho-roxo, etc...fica a seu critério.

Modo de fazer

Coloque o macarrão para cozinhar, em uma panela com água fervendo. esse processo deve levar em torno de 8 a 10 minutos, depois que a água ferver. Enquanto o macarrão cozinha, lave o camarão e coloque-o em uma pequena travessa ou vasilha. Tempere-o com o sal, o lemon pepper e a erva de Provence. Adicione o vinho branco e deixe marinando.

Corte os brócolis em pequenos pedaços e ponha-os para cozinhar até ficarem bem macios. Se você cozinhá-los no vapor, eles manterão sua coloração mais viva. Reserve.

Coloque azeite em uma frigideira e deixe aquecer a uma temperatura de 180ºC. Frite os camarões na frigideira, tomando o cuidado de secá-los antes, evitando a formação de caldo. Coloque pequenas porções por vez. Ao concluir, frite a cebola e os dois dentes de alho, com cuidado para não torrar o alho. Junte o camarão e misture com cuidado. Reserve.

Escorra o macarrão e coloque-o em uma travessa untada com azeite. Misture o brócolis e em seguida coloque os camarões por cima do macarrão. leve para gratinar por 10 minutos.

Sirva imediatamente!

Este prato serve 6 porções.

Tempo de preparo: 40 minutos

Mousse de abacate com camarão

 

   O verão sempre nos surpreende. Seja pelo calor excessivo trazido pelo sol escaldante, seja pelos dias de chuva a descaracterizar a imagem de que no Brasil, no verão, o sol brilha todos os dias.

   Mas independente disso, a natureza, sábia e soberana, nos proporciona opções fantásticas na composição de delícias gastronômicas, específicas dos países tropicais.

   Não é de agora, que a combinação de pratos salgados com doces é feita e nem é novidade que usar frutos do mar em saladas ou pratos frios amplia nossa lista de entradas antes do almoço ou do jantar.

   Esta receita que publico hoje, é uma dessas opções. Diferente um pouco do que já conhecemos em matéria de combinação entre o abacate o camarão. O leitor pode até pensar de imediato, vendo a imagem, que trata-se de uma guaca mole com camarão. Quase acertou. Mas tem uns detalhes ou ausência de outros que nos impede de dizer que trata-se de guaca mole. Prefiro dizer apenas que é Mousse de abacate com Camarão.

Ingredientes

4 abacates pequenos (maduros e sem caroço)

2 colheres de sopa de choga-gari (lâminas de gengibre em salmoura)

2 limões sicilianos

8 camarões GG

Modo de fazer

Corte os abacates ao meio e separe cuidadosamente, com uma colher, a massa da casca e coloque-as em uma tijela. Reserve as cascas do abacate.

Com um garfo, amasse grosseiramente o abacate, até formar uma pasta consistente, como se fosse um mousse. Esprema o limão siciliano sobre o mousse e misture. Guarde na geladeira.

Tire as cascas dos camarões, mantendo apenas a do rabo. Cozinhe-os no vapor por uns 8 a 10 minutos. Tempere com um pouquinho de sal, apenas.

Corte as lâminas de gengibre a julienne (em fios bem finos).

Pegue o mousse de abacate e misture com os fios de gengibre. Coloque o mousse de volta na cascas, como se fossem tijelinhas. Decore cada "tijelinha" com um camarão. Guarde na geladeira.

Ao servir, decore com folhinhas de salsa e rodelinhas de limão siciliano.

Bom apetite!

Purê de Batatas com Camarão e Lagostim

   Bom, essa receita não tem nada demais, a não ser a decoração que surpeende quado chega à mesa. Para quem gosta de crustáceos, esse prato com camarões e lagostins, acompanhou a receita anterior - Vermelho com Bananas-da-terra ao Forno.

   O trabalho é pouco e o grau de dificuldade de fazê-lo é fácil. 

  Talvez seus convidados possam ficar meio atrapalhados para comerem o lagostim com garfo e faca. Se no jantar você tiver com convidados mais formais, recomendo que retire as cascas dos lagostins (pode deixar uns três como decoração) e sirva somente a carne deles decorando alateral do purê. Mas se for um jantar mais informal, descontraído, mantenha eles inteiros. O pessoal poderá comê-los com as mãos, sem problema. Mas não esqueça de deixar guardanapos à vontade, para que seus convidados fiquem mais à vontade ao pegá-los.

   Para fazer o purê de batata, eu não usei manteiga, pois já que temos o camarão e o lagostim, não precisava aumentar o teor de gordura deste prato. Então, fiz da seguinte maneira...

Ingredientes

2kg de batatas

1,5kg de camarão limpos (tipo GG)

10 lagostins

sal com especiarias mediterrâneas

sal a gosto

salsinha picada

azeite extra-virgem

200ml de leite de côco

Modo de fazer

Descasque as batatas e cozinhe-as em água quente com sal, deixando-as bem macias. 

Amasse-as até formar uma massa de purê, colocando-a em uma panela grande. Leve ao fogo baixo e acrescente o leite de côco. Misture bem para obter uma mistura homogênea. Corrija o sal, se necessário. Reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e frite os camarões aos poucos, para evitar formar caldo. Tempere com o sal e reserve.

Em uma panela com água quente, cozinhe os lagostins, temperados com o sal e as especiarias. Cozinhe por no máximo 10 minutos. Escorra a água e reserve.

Montagem do prato

Escolha uma travessa grande e espalhe o purê de batatas deixando um espaço na borda para a decoração. Coloque os camarões fritos sobre o purê. Finalize com os lagostins em volta do purê, deixando um ou dois sobre o prato. Coloque uma colher de sopa de salsinha picada sobre o prato e leve ao forno para gratinar, por 10 minutos.

Sirva como acompanhamento do Vermelho com Bananas-da-terra ao Forno.

Bom apetite!

Fettuccini de espinafre com camarão

 

   Os italianos apreciam uma boa pasta. Até aí nada demais, ora! O que faz a diferença neste prato, é a mistura delicada de sabores. O espinafre, que normalmente as crianças não gostam, tem seu gosto atenuado quando incorporados a massa.

   Escolhi o fettuccini grano duro, os camarões - limpos e sem cabeça - o parmesão, me atrevi a comprar um pedaço de Grana Padano, mas você pode usar outro de sua preferência ou da "preferência" de seu bolso no momento. Ovos caipira, nessa hora, fazem sucesso, pois torna o prato o mais orgânico possível, além de fazer um contraste de cores - verde, amarelo e avermelhado.

Ingredientes

500g de camarão - sem casca e sem cabeça

500g de fettuccini com espinafre

200g de queijo parmesão

2 ovos cozidos

5 cebolas pequenas (cebolinhas)

3 dentes de alhos cortados em fatias finas

azeite extra virgem

sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão na água e sal. Tempere os camarões com sal (se quiser, acrescente uma pitada de pimenta moída na hora ou casquinhas de limão). Frite-os rapidamente, para que não fiquem duros. Reserve.

Cozinhe os ovos. Reserve.

Escorra o macarrão e coloque em uma travessa refratária, untada com azeite. Acrescente os camarões e o queijo parmesão.

Leve ao forno em fogo médio, por 10 minutos.

Sirva imediatamente.

Arroz com camarão

 

   Ontem eu publiquei uma foto deste prato no Facebook. Não sei se foi porque estava na hora do almoço, ou se o visual colaborou para assanhar o apetite dos amigos. O fato é que a publicação teve uma repercussão que eu não esperava; e claro, vieram as queixas do porque eu não havia publicado, também, a receita.

   Pensei comigo, que por se tratar de uma receita tão simples, não precisasse descrevê-la em detalhes. Mas como diz um amigo meu,"nem sempre o óbvio para mim, é o óbvio para o outro". Dito e feito.

  Por isso, amigos e amigas, aqui vai a receita nos seus mínimos detalhes; e bom apetite!

Ingredientes

500g de camarão (sem cabeça)

2 xícaras de arroz de sua preferência (acho ótimo, quando faço com o 7 Grãos)

3 ovos cozidos

2 colheres de sopa de salsinha fresca

suco de 1 limão siciliano

1 pitada de noz-moscada

1 litro de caldo de peixe

azeite extra-virgem

sal a gosto

tomate-cereja

Modo de fazer

Lave o camarão (se quiser, mantenha a casca, para dar um toque mais "rústico" ao prato), tempere-o com o limão, a noz-moscada, o sal e um fio de azeite. Deixe descansando.

Enquanto isso, prepare o arroz do seu modo. A única diferença é que vpcê vai cozinhá-lo no caldo de peixe. Eu não uso caldos industriais, pois uma das coisas que aprendi com grandes chefs, é que a gente sempre deve ter um bom caldo natural pronto, no freezer ou no congelador. Caso contrário, use os cubinhos industriais mesmo. Pronto. Arroz cozinhando, coloque os ovos para cozinhar também. Procedimento simples. 5 minutos em água fervente.

Os camarões já descansaram muito. Chega! Já pra frigideira! Pegue uma de bom tamanho para fritar uma boa quantidade. De preferência uma frigideira com camada anti-aderente. Cubra o fundo com azeite e deixe aquecê-lo, com cuidado para não queimar. Coloque os camarões devagar e aos poucos, pois senão formará uma caldo, e isto nós não queremos. Frite-os rapidamente e vá colocando-os em uma travessa forrada com papel toalha.

Verifique se o arroz está a seu gosto. Pronto? Reserve. 

Termine de fritar os camarões. 

Em uma travessa refratária unte o fundo com azeite. Vá colocando com cuidado, o arroz e os camarões, misturando-os. 

Finalize com salsinhas picadas, o ovo cozido cortado e os tomates-cerejas.

Obs.: Você também pode acrescentar, queijo parmesão ralado na mistura do arroz com o camarão. Mas se assim o fizer, leve ao forno a uma temperatura de 180ºC, por 10 minutos. Depois finalize com os demais ingredientes.

Sirva imediatamente.

Este prato serve 4 pessoas.

Salada Prawn

   Em tempos de dietas preparatórias para o verão que está chegando (aqui no Brasil), uma das indicações de Cozinhando com Amigos, é a Salada Prawn - ou Salada de camarão - simplesmente.

   Leve, fácil de fazer, nutritiva, com poucas calorias e bem eficaz como opção para um almoço ligeiro durante a semana.

  Os ingredientes são os seguintes:

250g de camarão

8 tomates cerejas

1 pepino com casca (cortado a Julienne)

1 talo de salsão

3 folhas de acelga (picadas)

2 folhas de alface-roxa

1 porção pequena de alho-poró

4 fatias de abacate picadas

suco de 1 limão siciliano

1 raminho de erva-doce

azeite extra-virgem

Modo de fazer

Frite os camarões em uma frigideira e reserve.

Obs.: Você pode fritá-los com cabeça ou limpos e descacados. Fica a seu critério.

Corte os demais ingredientes e junte-os em uma bowl. Coloque os camarões e misture-os com os demais ingredientes. Acrescente o suco de limão.

Sirva em uma travessa rasa, finalizando com um raminho de erva-doce.

Bom apetite!

Coquetel de Camarão com Raiz Forte

   Tem gente que não gosta. Não sei como, mas tem! Camarão. A boca enche d'água só de ver a foto. É assim, com a maioria das pessoas, não é mesmo!? Se for à beira-mar, que é o cenário ideal para sua degustação, a vontade aumenta ainda mais.

   As receitas são quase infinitas; acompanhados ou sozinhos, ao alho e óleo, ao vinho branco, com maioenese, com outros tantos molhos e até mesmo servindo como molho sobre peixes ou com diferentes tipos de arroz. Será sempre um prato refinado, independente de seu custo.

   Cozinhando com Amigos trará algumas receitas práticas que voce poderá fazer para receber seus amigos ou simplesmente saciar aquele desejo de comer um bom camarão, seja na praia ou mesmo em seu apartamento, casa...mesmo que você esteja a mais de 1.000km de distância da praia.

   Um coquetel de camarão é uma entrada que voce não corre o risco de errar. Existem centenas de combinações para fazê-la. Vamos postar aqui algumas, esperando que você goste.

   A primeira é o Coquetel de Camarão com Raiz Forte. Então....bom apetite! 

Ingredientes

500g de camarões grandes (descascados e sem cabeça)
1 xícara de ketchup
2 colheres de sopa rábano fresco ou em conserva
1 colher de chá de molho inglês
1/4 de xícara de suco de limão siciliano
1 colher de chá cebola em flocos (bem pequenos)
1 limão para guarnecer
1 maço de salsinha
Modo de fazer

Coloque os camarões em água fervente por cerca de 3-4 minutos. Tempere com sal a gosto. Reserve.
Para o molho cocktail,misture ketchup, molho inglês, rábano e o suco de limão em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir. Você também pode adicionar cebola em pó seco se você desejar. Sal a gosto.

Montagem

Em uma taça rasa e larga coloque o molho no centro. Disponha os camarões ao redor da taça e as salsinhas bem picadas sobre o o molho.

Arroz Selvagem...e uma receita com ele!

 

       A maioria de nós conhece o arroz selvagem. Mas apesar disso, esse prato ainda é um desafio em termos de combinações possíveis, e de fazê-lo conhecido ao paladar do brasileiro.

Tecnicamente não podemos dizer que é um “arroz”. O arroz selvagem é o nome dado às sementes semelhantes às de uma planta aquática que é cultivada principalmente em zonas centrais e setentrionais dos EUA e do Sul do Canadá. Desde o preto brilhoso ao de cor verde, possui um sabor de defumado e de frutos secos, assim como uma marcada textura no paladar.

         O arroz selvagem ainda é colhido manualmente nos lagos e charcos, por isso seu preço é elevado e difícil de encontrar. Hoje em dia, encontra-se na maioria das vezes, aqueles que são produzidos industrialmente, no que difere, segundo especialistas, do sabor do original. Dizem até que o sabor é inferior a este.

Esta semente é mais rica em proteínas e outros nutrientes do que o verdadeiro arroz e leva mais tempo a ser cozido. É também conhecido como arroz indiano. 

Ele oferece boa quantidade de fibras e minerais, como o ferro, além de estar cheio de proteínas. Na culinária, combina com assados; mas também podemos usá-lo com camarão ou polvo, dando uma combinação exótica na apresentação do prato.

Como sugestão, apresento-lhes uma receita, para degustação junto a seus amigos.

Arroz Selvagem com Camarões

Ingredientes

500g de camarões grandes

2 dentes de alhos

250g de polpa de tomate

250 gr de arroz selvagem

molho inglês

1 cebola média relada

salsa

azeite a gosto

sal

Modo de fazer

Cozinhe os camarões em água, junto com o talo do salsão. Tempere com sal. Reserve.

Cozinhe o arroz selvagem como você sempre faz o outro.

Numa frigideira refoga-se em azeite, o alho, a cebola, um pouco de polpa de tomate. Descasque o camarão deixando a ponta do rabo e passe-os pelo mesmo preparado. Reserve.

Numa frigideira com um pouco de azeite (muito pouco) coloca-se o refogado, um pouco de molho inglês. Se precisar corrija o sal.

Servir

No meio do prato coloque uma forma redonda com o arroz. Cubra o arroz com o preparado do refogado deixando escorrer generosamente.

Coloque os camarões sobre o arroz enformado. Salpique com a salsa picada.

Para dar um charme, sirva com pedacinhos de limão.

Ah! Não esqueça de uma boa pimenta!

 

Arroz com camarão e brócolis

 

     Véspera do Dia das Mães. Lembo-me de D. Jacy, me esperando em casa para almoçar, aos sábados. Eu vinha da praia azul de fome, mas sabia que sempre podia contar com um almoço bem caprichado. Um deles é este que lhes apresento aqui. Coisa simples, nada demais, mas também não deixa de ter seu requinte, tanto no paladar quanto na combinação dos ingredientes saudáveis. Apreciem e bom apetite!

Ingredintes

2 xícaras de arroz parboilizado

300g de camarão sem cabeça (pode ser sem casca)

5 talos de brócolis

1 cebola média

2 dentes de alho

azeite extravirgem

sal

Modo de fazer

Cozinhe o arroz como de seu costume. Refogue a cebola e o alho, no azeite. Coloque o arroz, cubra-o com água, até uns dois dedos acima. Corte o brócolis em pequenos buquês e acrescente-os ao arroz. Tempere com o sal. Deixe cozinhando em fogo baixo até a água começar a evaporar. Acrescente os camarões e misture-os ao arroz e aos brócolis. Tampe a panela e aguarde a água secar e o arroz e o camarão ficarem macios e cozidos.

Tempo aproximado de preparo: 40 minutos.

Acompanhamentos

Salada: alface, tomate cereja, queijo fresco em cubinhos, azeitona verde fatiada, meia cebola roxa fatiada bem fino.

Batata palha