Filé de Saint Peter com molho de camarão

Mais um dia de feriado e a imaginação voa pensando no cardápio do dia a dia. Tá certo que apesar de ter milhares de receitas na estante, seria até mais fácil “sortear” uma página e escolher uma receita. Mas prefiro deixar a inspiração trazer da memória, algo que tenha deixado uma boa impressão na derradeira vez que tenha preparado. Podendo ser simples ou com mais trabalho; e tem vezes que o simples dá um trabalhinho, que arre!!

Para o cardápio de hoje, decidi comer peixe, já que a saudade do mar (distante mais de 1.000km) está sempre presente. Optei por preparar uns filés de Saint Peter, de preferência com molho de camarão. Surgiu assim a idéia de fazer filés de Saint Peter com molho de camarão sobre crosta de purê de batatas com buquê de agrião.

Daí, lá fui eu para o supermercado em busca dos ingredientes. Então faça sua lista também:

Ingredientes

1 kg de Saint Peter (prefira sempre os frescos)

250g de camarão médio limpos

500 g de batata inglesa

1 maço de agrião

1 sachê de molho de tomate (mais prático)

1 cebola média fatiada bem fina

2 dentes de alho picados

2 ovos

1 colher de orégano

1 colher chá de páprica picante

1 colher de chá de lemon com ervas finas

Azeite extra virgem

Obs.: Você poderá substituir o Saint Peter por outro filé de sua preferência.

Fazendo

Enxugue os filés e tempere-os com sal e lemon com ervas finas. Reserve.

Faça o purê de batatas tradicional. Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Passe-as pelo espremedor e adicione uma colher de manteiga e acrescente leite para que fique com uma consistência macia e uniforme. Reserve.

Bata os ovos em neve e acrescente o orégano. Aqueça uma frigideira antiaderente e acrescente um fio de azeite. Passe os filés na neve e leve para fritar. Deixe que dourem. Reserve

Em uma frigideira, frite as cebolas e o alho. Adicione o camarão e deixe dourar por 5 minutos. Acrescente a polpa de tomate e deixe apurar por mais 3 minutos. Reserve.

Para montar o prato coloque uma porção do purê sobre o prato, por cima o filé e cubra com o molho. Finalize com um buquezinho de agrião.

Sirva imediatamente.

        Bom apetite!

Cataplana de Bacalhau

 

     Que os patrícios de além-mar são exímios cozinheiros, disto nós do lado de cá, já sabemos a mais de 500 anos. E nesse período de convivência, fomos aprimorando técnicas e receitas em diversos pratos; mas cá pra nós, o jeito dos portugueses prepararem uma boa bacalhoada, é de tirar o chapéu, meu senhor!      

     Não decorei ainda, toda a diversidade de maneiras de se fazer este nobre peixe; que de norueguês, só tem a origem, pois o manejo e a ciência do fazer, vem das terras lusitanas.

    Como a páscoa, é o período em que ele se sobressai, o bacalhau ainda é senhor na preferência do cardápio domingueiro; e nada como mais uma boa receita, para vocês brindarem seus amigos e familiares. Desta vez, vamos conhecer o bacalhau feito na cataplana, que é uma panela típica da região do Algarve; com duas cubas articuladas unidas por presilhas, parecendo um marisco. Os alimentos são cozidos um pouco à vapor e um pouco na pressão. Se você não possuir um utensílio deste (desde já, coloque na lista de pedidos para algum amigo ou parente que more lá, traga uma de presente), use a tradicional panela de pressão, que dará um bom resultado também.

 

     Os ingredientes podem ser substituídos por outros, caso não goste de algum dos aqui indicados. Mas vamos ver se você resiste, ok!?

Ingredientes

500 g de bacalhau

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

20 vieiras (ou mariscos) com casca - que devem estar bem limpas

15 lagostins

1 pimentão vermelho cortado em quadrados

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

6 batatas médias e cortadas em cubos

2 folhas de louro (opcional)

1 colher de café de páprica picante (opcional)

sal a gosto

1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de fazer

Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro, trocando a água de 2 em 2 horas. No dia seguinte, coloque-o na cataplana (ou panela de pressão) com o azeite e os demais ingredientes. Tempere com o sal e leve ao fogo baixo (160ºC) por aproximadamente 30 minutos. Retire da cataplana, coloque-o em uma travessa e finalize com a salsinha picada.

Bom apetite!

Esta receita serve 4 porções.

Bacalhau ao forno

 

  

     Semana santa. Já estamos na época de pensarmos mais naquele que marcou a humanidade com suas palavras de amor. Nos abstermos de comer carne neste período é uma tradição secular, na qual o peixe é o prato principal do cardápio cristão.

     Comer bacalhau é uma opção adicional a tradição do natal, uma vez que podemos repetir a receita de sucesso ou fazer uma nova. Afinal, são várias e cada uma com sua característica própria de elaboração. Mas posso afirmar que todas são excelentes, ainda mais para quem gosta de bacalhau, como eu.

      Já publicamos algumas receitas de bacalhau aqui no blog e esta agora será mais uma a compor nosso acervo e ficará à disposição de nossos amigos. Que tenham uma boa semana e uma boa Páscoa!

Ingredientes

2 kg de bacalhau do porto em postas (o investimento vale o preço)

600 g de batata

1 maço de couve

500 g de cebolas pequenas (chalotas)

250 g de azeitona preta

4 ovos cozidos

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de alho granulado

Azeite extra-virgem

sal a gosto

Modo de fazer

Dessalgue o bacalhau, de um dia para o outro, trocando a água de hora em hora. Reserve. No dia seguinte, cozinhe os ovos e reserve. Descasque as batatas e retire os talos da couve. Em uma travessa, arrume as postas do bacalhau, sobre o fundo em azeite. Coloque as cebolas, as batatas, as couves (enroladas), as alcaparras e o alho granulado. Tempere com sal e regue generosamente com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à temperatura de 230ºC por 40 minutos. Retire o papel alumínio e ponha para gratinar por uns 10 minutos. Finalize com os ovos cozidos, cortados ao meio e com as azeitonas pretas. Sirva quente.

Esta receita serve 10 porções.