Um pouco antes da hora do
almoço, publiquei a imagem do prato do dia: Linguine com ragu de pato. Talvez a
carne de pato possa ser exótica para alguns, mas para outros faz parte da
culinária regional; que se manifeste o pessoal de Belém e de outras cidades
paraenses.
A bem da verdade, este molho
encorpado faz parte do cardápio de muitos chefs estrangeiros, principalmente os
italianos; com quem fui buscar receitas e dar um toque pessoal.
Você encontrará diversas
receitas na internet, escolha a que mais lhe agradar, principalmente no que diz
respeito a praticidade de fazer. O mais importante, entretanto, é você
encontrar o ingrediente principal – o pato. Eu comprei no Carrefour (e nem
estou ganhando nada por isso!!!) e por um preço bem acessível; uma caixa de
coxa e sobrecoxa congeladas, com duas unidades, da marca Germania, por um pouco
mais de R$15,00. Esta quantidade dá para fazer um ragu suficiente para quatro
pessoas, uma vez que você apenas regará a massa com ele.
Quer anotar o restante dos
ingredientes? Então, lápis e papel na mão ou marque esta publicação no seu
computador, em seus “preferidos”.
Ingredientes
2 coxas e sobrecoxas de pato (já descongeladas!)
1 cenoura ralada
1 cebola média picada
1 talo de alho-poró picado
2 tomates médios cortados em cubos e sem
sementes
1 colher de páprica picante
2 colheres de extrato de tomate
200ml de polpa de tomate
200ml de vinho tinto seco
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de cogumelos fatiados
1 colher de café de açúcar
Azeite extra virgem
Sal a gosto
Fazendo
A massa será a da sua preferência. Invista em
uma boa massa, de preferência as italianas ou se preferir, as frescas (são as
melhores).
Limpe toda a pele e a gordura da carne do
pato, para que o sabor ganhe um destaque mais saboroso.
Separe a carne dos ossos e corte-as em
pedaços pequenos; reserve.
Em uma panela alta, aqueça o azeite e frite as
cebolas e o alho-poró até que fiquem macios. Coloque a carne e deixe-a dourar;
acrescente o tomate e a cenoura, dando uma refogada neles. Agora coloque o
vinho, o extrato e a polpa de tomate, a páprica picante e o sal, misturando
devagar até que o molho esteja com uma consistência uniforme. Mantenha em fogo
médio (180ºC) com a panela tampada, deixando cozinhar lentamente até que a carne
do pato esteja bem macia (cerca de 30 minutos).
Para cortar um pouco a acidez do tomate,
coloque uma pitada de açúcar. Se necessário corrija o sal. Coloque então, os
cogumelos e as alcaparras. Mais 5 minutinhos e pronto.
Sirva imediatamente sobre a massa, que deve estar
quente. Decore com uma folhinha de alecrim ou de manjericão.
Bom apetite!
