Comidas de Boteco - Asinhas de frango apimentadas

Sexta-feira. Graças a Deus! Um fim de semana pela frente, que espero seja de bons programas para todos nós. Pode até ser o programa de ficar em casa lendo um bom livro, assistindo um bom filme, cuidar do jardim, ir à praia ou mesmo receber a família para aquele almoço de domingo (Meu Deus!).

Mas no intervalo de uma destas opções de programação, que tal fazer algo que você possa degustar? Algo não muito trabalhoso de fazer. Afinal, é fim de semana e você merece um descanço (Xiiiiii, lembrei-me do almoço com a família!). 

Que tal, “asinhas de frango apimentadas”? Típica comidinha de boteco, mas sem sair de casa. Quer saber como se faz? Anote.

Ingredientes

1 kg de asinhas de frango (sem pontas)

4 dentes de alho bem picados

3 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de páprica doce

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de aipo em pó

200 ml de polpa de tomate

3 colheres de sopa de mel

Sal a gosto

1 pimenta-dedo-de-moça bem picadinha

Fazendo

Lave com limão as asinhas de frango. Reserve.

Em um bowl misture o alho, o azeite, a páprica doce, a polpa de tomate, o aipo, o molho inglês, o mel, a pimenta e o sal.

Adicione as asinhas de frango e mexa bem para ficar bem temperado. Cubra o bowl e deixe marinando na geladeira por 2 horas. O ideal é que fique por 12 horas, mas como você está lendo esta receita, só agora, vamos acelerar o processo.

O forno já deverá estar aquecido à uma temperatura de 180ºC. Forre a assadeira com papel-manteiga. Retire o frango da geladeira e reserve o molho. Distribua as asinhas em uma travessa refratária.

Asse por 30 minutos. Acrescente o restante do molho no marinado e mexa bem, de maneira a que fique temperado por igual. Aumente a temperatura do forno para 230ºC e retorne a travessa ao forno, deixando assar por mais 20 minutos ou até as asinhas estarem bem douradinhas.

        

        Bom fim de semana e bom apetite!

Comida de Boteco - Bolinho de Aipim com Carne Seca

 

Estamos de volta com Comida de Boteco, trazendo mais uma iguaria que faz parte do extenso cardápio de comidinhas gostosas servidas nesses estabelecimentos populares.

Populares sim, mas nem por isso menos valiosos, no que vale a riqueza cultural e o sabor quase sempre inesquecível de seu acervo culinário.

Desta vez, vamos falar de um petisco que se pode comer em pé, no balcão do boteco, servindo por vezes de refeição aos apressados trabalhadores que não podem perder tempo e precisam resolver algum problema pessoal na hora do almoço. 

Com vocês: Bolinho de Aipim (Mandioca) recheado com carne seca.

Ingredientes

2 kg de aipim

1 xícara de (chá) de cheiro verde(cebolinha com salsa)

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 gemas (use as claras para empanar)

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo se for necessário

Sal a gosto para cozinhar o aipim

Clara e farinha de rosca para empanar

Recheio

300 g de carne seca dessalgada e desfiada

azeite extra virgem

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de (sopa) de extrato de tomate

salsinha a gosto (ou cheiro verde, se preferir)

Fazendo

    O recheio deve ser o primeiro a ser feito, bem saboroso, para agradar o freguês. Cozinhe a carne seca (charque) na pressão até ficar bem macia, desfiando. Desfie tudo ou coloque no processador se quiser ganhar tempo. Em uma boa frigideira, dessas de borda alta, o alho bem refogadinho no azeite, recebe a cebola, o extrato de tomate e a carne. Deixe refogando um pouquinho. Não mais do que 5 minutos. Coloque a salsinha, misture, e reserve.

     Você pode comprar o aipim (mandioca) já descascado, mas retire o fio de dentro, tá? Deixe cozinhando em água bem quente até que fique bem molinha. Escorra a água e amasse bem, para ficar em forma de purê. Coloque a manteiga, a salsinha, as gemas e sove bem, como se estivesse fazendo uma massa de pão. Se precisar use um pouquinho de farinha de trigo. Passe um pouco de azeite nas mãos e faça os bolinhos no formato de sua preferência. Abra um buraco no bolinho e coloque o recheio com uma colherinha de sobremesa. Feche o bolinho. Passe-os pela clara e depois na farinha de rosca. Leve os bolinhos à geladeira e deixe descansando por uns 20 minutinhos. Coloque o óleo na panela e deixe ficar bem quente. Frite-os aos poucos, até que fiquem bem dourados.

Dica: Não coloque muitos bolinhos de uma vez, para que o óleo não esfrie.

Entradas e Petiscos Para Receber os Amigos

   Nada como receber bem os amigos em casa, preparando algo especial; nem precisa ser nada sofisticado. Um prato refinado, elaborado ou sofisticado. Algo simples pode trazer bom resultado na hora de recebê-los. Além de ser mais divertido em prepará-lo. Preparei três opções de entradas que me agradam um tanto; e espero que vocês também gostem. Vamos a elas?

Pimentão Caramelizado no Azeite com Azeitonas Pretas

 

Ingredientes

2 pimentões vermelhos

50 g de azeitonas pretas gregas

4 dentes de alho

1 colher de sopa de orégano

Sal

Azeite extra virgem

Modo de fazer

Corte o pimentão ao meio e retire toda a parte branca com as sementes. Corte-o em quadrados grandes. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os pedaços dos pimentões até que fiquem macios. Tempere-os com o sal e o orégano. Mexa por mais 1 minuto e retire do fogo. Deixe esfriar totalmente. Coloque-os em um recipiente vidro (preferencialmente que a tampa tenha uma boa vedação) e coloque as azeitonas (que não podem estar molhadas). Complete com azeite até a borda e tampe. Mantenha na geladeira.

Sirva como entrada ou acompanhamento de carnes em geral.

Escabeche de berinjela picante

Ingredientes

3 berinjelas médias

1 cebola média

2 colheres de sopa de gengibre fatiado

1 colher de chá de curry indiano

1 colher de chá de lemon pepper

1 colher de chá de páprica picante

3 colheres de sopa de uva-passa branca ou escura

3 colheres de sopa de vinho branco

Azeite extra-virgem

Sal a gosto

Água o tanto que baste

Modo de fazer

Corte as berinjelas em cubinhos. Reserve. Coloque para fritar em azeite as cebolas, cortadas em fatias bem finas. Deixe dourando por cerca de 2 minutos. Acrescente o gengibre. Misture. Adicione a berinjela, mexendo sempre. Tempere com sal, coloque um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo de 3 a 4 minutos. Acrescente os demais ingredientes, misturando-os bem, para que temperem toda berinjela. Ponha uma quantidade generosa de azeite, e deixe no fogo brando (140ºC – 160ºC) por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Leve a geladeira e sirva no dia seguinte.

Pode ser utilizado sobre pães, rosbifes, grelhados em geral e saladas.

Escabeche de abobrinha

 

Ingredientes

3 abobrinhas tamanho médio

1 cebola roxa média cortada em fatias bem finas

3 dentes de alho cortado em fatias finas

1 colher de chá de páprica doce

1 colher de chá de lemon pepper

1 colher de chá orégano

1 colher de sopa rasa de açúcar

50 ml de azeite extra-virgem

Sal a gosto

Água o tanto que baste

Modo de fazer

Corte as abobrinhas em julienne. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as cebolas. Ponha uma pitada de açúcar para que a cebola fique crocante e frite mais rápido; acrescente o alho e deixe dourar. Coloque as abobrinhas e tempere com o sal. Misture tudo com cuidado, ponha um pouco de água e tampe a frigideira. Deixe cozinhando por uns 2 minutos em fogo baixo. Se necessário, coloque um pouco mais de água para não queimar a abobrinha. Acrescente os demais ingredientes, misturando-os bem à abobrinha. Quando a água secar, regue com o azeite, misturando bem por uns 2 minutos. Deixe esfriar e mantenha na geladeira de um dia para o outro. Sirva frio sobre pães em geral (ciabatta, italiano, torradas, etc).

Tapas, aperitivos ou petiscos?

 

   Se tem uma coisa que é quase uma unanimidade mundial, são os petiscos. Afinal, quem é que não gosta de comer uns pãezinhos com vários tipos de misturas, cremes, queijos, temperos, frios defumados e tudo o mais que você gostar!?

   Então. Deu água na boca não é? E olha que normalmente a gente tem todos os ingredientes em casa. Basta por a imaginação e a criatividade para funcionar e fazer deliciosos petiscos para o lanche.

  Na Espanha, estes petiscos recebem o nome de "tapas"; na Argentina, "aperitivos"; no Brasil, entradas ou dependendo do tamanho, canapés.

   Não importa. O que importa mesmo, é que são sempre gostosos.

 

   A geladeira é um universo a ser explorado a fundo. Reserva-nos iguarias incríveis que ao combiná-las aguçam nosso paladar. Salgados, doces, agri-doces, perfumados, frutados, um mix infinito a combinar. A base sempre será um bom pão. Outro componente com uma grande diversidade - integral, australiano, francês, italiano, com grãos, etc, etc, etc...

 

   Pode até parecer repetitivo, mas fazer um, dois, três nunca será igual. Tente, invente, faça uma infinidade de petiscos diferentes. Receita? Nem sei o que dizer a mais do que já disse. Mas posso dizer alguns ingredientes que usei nos petiscos aqui das fotos: maionese com limão, cream cheese, mostarda preta, catchup, coalhada seca, aliche, queijos golda e provolone, azeitonas verdes, escabeche de legumes com chimichurri, ervas de Provence, orégano e tomates-cereja.

   Então, mãos à obra e bom apetite!