Caviar de Tapioca Saborizado - por Ripp Cozzella

Se tem uma coisa que sempre acho admirável, é o poder da (re)criação que as receitas podem ter. Basta que a ousadia e o bom gosto (sem trocadilhos) se unam e proporcionem aos clientes e amigos uma nova opção no cardápio.

Publicamos hoje, uma receita inusitada que dará um toque diferenciado nos canapés ou entradas no seu próximo jantar ou festa. Uma receita publicada pelo Chef Ripp Cozzella, em sua página no Facebook e que certamente vocês irão gostar.

Vale dizer, que a publicação deste texto foi gentilmente autorizada pelo amigo Ripp, a quem prestamos nossos respeitos e admiração.

Já havia postado isso, mas como não tem dia que não me perguntem como faz, vai de novo !!!

Muita gente coloca fotos de pratos e, muitas vezes, existem alguns "adereços" que ninguém te conta como faz.

Uma das coisas que eu uso e muita gente fica encantada, tanto pela forma, tanto pelo sabor que eu dou a ele, é o "Caviar de Tapioca Saborizado".

Vou contar como faço:

Compre aquele saquinho que sua mãe usava pra fazer sagu, mas compre o branco, o sem sabor.

Em uma panela grande, coloque água do filtro (se for mineral, mió ainda !!), algo em torno de 1 litro e meio e deixa ferver.

Quando ferver, coloque umas 100 gramas (um quinto do pacotinho) mexa e quando levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Deixe assim por seis minutos.

Abra a panela e mexa bem e volte a tampar por mais seis minutos.

Agora, passado os doze minutos (no total), desligue o fogo e deixe tampado por dez minutos.

Passe pela peneira para poder retirar o excesso de água com aquela gosma “mardita” que fica.

Abra a torneira e lave bem, exatamente para retirar essa gosma.

Feito isso, deixe na peneira, em cima de uma panela e dentro da geladeira, por uns vinte minutos.

Volte a lavar intensamente e retorne a peneira para deixar por uns cinco minutos para secar.

Agora leve a um pote com tampa hermética (tampa que não deixa o ar entrar e nem sair).

Vamos saborizar:

Coloque quatro colheres de Shoyu, dez gotas de Tabasco, uma colher de sobremesa de açúcar, um dentinho de alho meio amassado (que você vai tirar depois), mexa e volte à geladeira.

Pronto. Na hora de servir (com parcimônia, nada de encher o prato com isso porque fica bem forte) mexa um pouco com a colher e sirva, se for uma quantidade maior com uma colher de chá e se for apenas algumas pérolas, com a pinça.

Outras saborizações, com saquê, destilados ficam muito boas. Para doces são bem legais com rum ou conhaque.

Tapas, aperitivos ou petiscos?

 

   Se tem uma coisa que é quase uma unanimidade mundial, são os petiscos. Afinal, quem é que não gosta de comer uns pãezinhos com vários tipos de misturas, cremes, queijos, temperos, frios defumados e tudo o mais que você gostar!?

   Então. Deu água na boca não é? E olha que normalmente a gente tem todos os ingredientes em casa. Basta por a imaginação e a criatividade para funcionar e fazer deliciosos petiscos para o lanche.

  Na Espanha, estes petiscos recebem o nome de "tapas"; na Argentina, "aperitivos"; no Brasil, entradas ou dependendo do tamanho, canapés.

   Não importa. O que importa mesmo, é que são sempre gostosos.

 

   A geladeira é um universo a ser explorado a fundo. Reserva-nos iguarias incríveis que ao combiná-las aguçam nosso paladar. Salgados, doces, agri-doces, perfumados, frutados, um mix infinito a combinar. A base sempre será um bom pão. Outro componente com uma grande diversidade - integral, australiano, francês, italiano, com grãos, etc, etc, etc...

 

   Pode até parecer repetitivo, mas fazer um, dois, três nunca será igual. Tente, invente, faça uma infinidade de petiscos diferentes. Receita? Nem sei o que dizer a mais do que já disse. Mas posso dizer alguns ingredientes que usei nos petiscos aqui das fotos: maionese com limão, cream cheese, mostarda preta, catchup, coalhada seca, aliche, queijos golda e provolone, azeitonas verdes, escabeche de legumes com chimichurri, ervas de Provence, orégano e tomates-cereja.

   Então, mãos à obra e bom apetite!