De repente um peixe passou a ser um
dos “personagens” mais populares de uma novela televisiva, aqui
no Brasil. O robalo, um peixe nobre, de carne branca e saborosa,
invadiu a casa de milhares de brasileiros, como uma referência
sugestiva às fantasias sexuais de Tereza Cristina, personagem
vivida pela atriz Cristiane Torloni; tendo como seu fornecedor
preferido, o pescador Pereirinha, personagem vivido pelo ator
José Mayer, ambos na novela Fina Estampa.
Mas antes de “frequentar” a
alcova de Tereza Cristina, o robalo já era o personagem principal de
muitas receitas da culinária brasileira. Assado inteiro ou em
postas; em forma de filé; na brasa; e atualmente usado na culinária
japonesa, em forma de sashimi.
Das seis espécies de robalo
encontradas no Oceano Atlântico, quatro são capturadas no litoral
brasileiro, sendo que os mais comercializados são o robalo-flecha,
medindo até 1,20 m e pesando cerca de 25 kg; e o robalo-peva,
medindo em torno de 50 cm e podendo pesar 5 kg – este é que
recomendo, uma vez que fica mais prático em assá-lo inteiro e fazer
uma bela apresentação na hora de servi-lo aos seus convidados.
Conforme já disse acima, podemos
prepará-lo de diversas maneiras e acompanhá-lo com legumes, arroz
de diferentes tipos, saladas verdes, etc. O que vamos conhecer hoje,
aqui em Cozinhando com Amigos, é uma receita que mescla
bananas-da-terra e cenoura, acompanhadas de tomates recheados com ricota fresca e ervas-de-provence*. Levado ao forno o tempo
necessário, para que mantivesse sua carne no ponto ideal, regando-a
o suficiente para não deixá-la seca, fez sucesso com os convidados,
e esperamos que faça o mesmo com os seus.
Bom apetite!
* Os tomates recheados podem ter diferentes recheios, você encontrará outras opções clicando no link.
Ingredientes
1 robalo de 2 kg
1 talo médio de alho-poró
1 talo de salsão
2 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de pimenta-rosa
3 cenouras grandes
1 cálice de vinho branco seco
5 a 6 tomates médios (não muito maduros)**
300 g de ricota fresca
1 colher de sopa de ervas-de-provence
1/2 dúzia de bananas-da terra
azeite extra-virgem
sal a gosto
Modo de fazer
Considerando que o peixe já está todo limpo, corte o alho-poró, o salsão e o alho em fatias bem finas. Coloque-os em uma tigela média e acrescente uma colher de chá de sal e as pimentas rosas, coloque o sal e o azeite. Misture bem. Coloque uma porção generosa de azeite. Misture novamente.
Com um pincel, passe esta mistura em todo o peixe, inclusive na parte de dentro, junto às costelas. Coloque-o em um saco plástico grande transparente. Leve à geladeira e deixe-o marinando por umas 4 horas, girando o saco de hora em hora, para que o molho irrigue-o de forma homogênea.
Após este procedimento, retire o peixe e coloque-o em uma travessa untada em azeite. Cubra a travessa com a folha de alumínio e leve-a ao forno por cerca de 30 minutos em fogo baixo (180ºC) juntamente com as cenouras descascadas e cortadas em tamanho médio bem como as bananas, que deverão ser cozidas mantendo-se as cascas.
Corte a tampa dos tomates e retire o miolo com as sementes, tomando cuidado para que não se rompam. Em um prato, amasse a ricota e misture com as ervas-de-provence. Recheie os tomates.
Após os 30 minutos, coloque os tomates na forma, juntamente com os demais ingredientes e leve de volta ao forno por mais 10 minutos.
Sirva imediatamente.
Esta porção serve 8 pessoas
** Você poderá servir os tomates à parte, como uma opção de entrada, aumentando a quantidade, de acordo com o número de convidados.
