Comida mediterrânea - Tomates recheados

Se você quiser preparar uma boa entrada para servir seus convidados, esta é uma das que mais gosto, tomates recheados. Já publicamos uma receita em outra ocasião; trazendo mais esta opção entre tantas outras que sua imaginação crie.

Mantendo a linha mediterrânea, sirva a seus convidados antes do prato principal, pois ela é bem leve.

A receita é daquelas que você faz rapidinho. Veja só:

Ingredientes

8 tomates pequenos (tipo Débora)

2 fatias de pão de forma integral

¼ de cebola roxa fatiada bem fina

1 colher de chá de orégano

1 colher de sopa de folhas de salsão (aipo) picadas

8 filés de anchova picados

2 colheres de sopa de mozarela picada

2 colheres de azeite extra virgem

Sal a gosto

Pimenta-do-reino (opcional)

Fazendo

Corte o pão integral em pedaços bem pequenos e leve a frigideira aderente em fogo médio. Deixe dourar e ficar crocante. Adicione o azeite, a cebola, as folhas de salsão, o orégano e os filés de anchova e a pimenta. Misture bem para que peguem sabor. Se precisar corrija o sal (cuidado, pois as anchovas já são salgadas). Desligue o fogo e reserve.

Aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.

Corte a extremidade de cima do tomate e retire com cuidado o miolo e as sementes. Faça um corte na base para que ele fique firme e não vire.

Misture a mozarela com a mistura da frigideira e preencha os tomates. Coloque-os em uma forma refratária, untada em azeite. Leve ao forno e deixe assando por 40 minutos ou até os tomates ficarem bem macios.

Observação: Não escolham tomates muito maduros, pois eles se desmancharão; nem meio verdes, pois não ficarão saborosos. Eles devem estar vermelhos, porém firmes.

Uma outra variação pode ser feita da mesma maneira, só que com outros ingredientes. Veja a seguir

Tomates assados com anchovas

Ingredientes

6 tomates de rama médios (tipo Débora)

2 fatias de pão de forma integral

2 colheres de sopa de salsinha fresca, picadas

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

1 colher de sopa de orégano fresco picado

1 colher sopa de alho picado desidratado

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Fazendo

Corte a parte de cima de cada um dos tomates na horizontal e retire com cuidado o miolo com uma colher de chá.

Polvilhe o interior de cada tomate com alho e em seguida cubra-os com a mistura de migalhas. Regue-os com azeite e leve ao forno durante 40 minutos ou até os tomates ficarem macios.

Sirva em seguida.

Bom apetite!

Robalo - Um peixe de fino trato

 

    

     De repente um peixe passou a ser um dos “personagens” mais populares de uma novela televisiva, aqui no Brasil. O robalo, um peixe nobre, de carne branca e saborosa, invadiu a casa de milhares de brasileiros, como uma referência sugestiva às fantasias sexuais de Tereza Cristina, personagem vivida pela atriz Cristiane Torloni; tendo como seu fornecedor preferido, o pescador Pereirinha, personagem vivido pelo ator José Mayer, ambos na novela Fina Estampa.

    Mas antes de “frequentar” a alcova de Tereza Cristina, o robalo já era o personagem principal de muitas receitas da culinária brasileira. Assado inteiro ou em postas; em forma de filé; na brasa; e atualmente usado na culinária japonesa, em forma de sashimi.

    Das seis espécies de robalo encontradas no Oceano Atlântico, quatro são capturadas no litoral brasileiro, sendo que os mais comercializados são o robalo-flecha, medindo até 1,20 m e pesando cerca de 25 kg; e o robalo-peva, medindo em torno de 50 cm e podendo pesar 5 kg – este é que recomendo, uma vez que fica mais prático em assá-lo inteiro e fazer uma bela apresentação na hora de servi-lo aos seus convidados.

    Conforme já disse acima, podemos prepará-lo de diversas maneiras e acompanhá-lo com legumes, arroz de diferentes tipos, saladas verdes, etc. O que vamos conhecer hoje, aqui em Cozinhando com Amigos, é uma receita que mescla bananas-da-terra e cenoura, acompanhadas de tomates recheados com ricota fresca e ervas-de-provence*. Levado ao forno o tempo necessário, para que mantivesse sua carne no ponto ideal, regando-a o suficiente para não deixá-la seca, fez sucesso com os convidados, e esperamos que faça o mesmo com os seus.

    Bom apetite!

* Os tomates recheados podem ter diferentes recheios, você encontrará outras opções clicando no link.

Ingredientes

1 robalo de 2 kg

1 talo médio de alho-poró

1 talo de salsão

2 dentes de alho

1 colher de sopa rasa de pimenta-rosa

3 cenouras grandes

1 cálice de vinho branco seco

5 a 6 tomates médios (não muito maduros)**

300 g de ricota fresca

1 colher de sopa de ervas-de-provence

1/2 dúzia de bananas-da terra

azeite extra-virgem

sal a  gosto

Modo de fazer

Considerando que o peixe já está todo limpo, corte o alho-poró, o salsão e o alho em fatias bem finas. Coloque-os em uma tigela média e acrescente uma colher de chá de sal e as pimentas rosas, coloque o sal e o azeite. Misture bem. Coloque uma porção generosa de azeite. Misture novamente. 

Com um pincel, passe esta mistura em todo o peixe, inclusive na parte de dentro, junto às costelas. Coloque-o em um saco plástico grande transparente. Leve à geladeira e deixe-o marinando por umas 4 horas, girando o saco de hora em hora, para que o molho irrigue-o de forma homogênea.

Após este procedimento, retire o peixe e coloque-o em uma travessa untada em azeite. Cubra a travessa com a folha de alumínio e leve-a ao forno por cerca de 30 minutos em fogo baixo (180ºC) juntamente com as cenouras descascadas e cortadas em tamanho médio bem como as bananas, que deverão ser cozidas mantendo-se as cascas.

Corte a tampa dos tomates e retire o miolo com as sementes, tomando cuidado para que não se rompam. Em um prato, amasse a ricota e misture com as ervas-de-provence. Recheie os tomates.

Após os 30 minutos, coloque os tomates na forma, juntamente com os demais ingredientes e leve de volta ao forno por mais 10 minutos.

Sirva imediatamente.

Esta porção serve 8 pessoas

** Você poderá servir os tomates à parte, como uma opção de entrada, aumentando a quantidade, de acordo com o número de convidados.