Purê de Batatas com Camarão e Lagostim

   Bom, essa receita não tem nada demais, a não ser a decoração que surpeende quado chega à mesa. Para quem gosta de crustáceos, esse prato com camarões e lagostins, acompanhou a receita anterior - Vermelho com Bananas-da-terra ao Forno.

   O trabalho é pouco e o grau de dificuldade de fazê-lo é fácil. 

  Talvez seus convidados possam ficar meio atrapalhados para comerem o lagostim com garfo e faca. Se no jantar você tiver com convidados mais formais, recomendo que retire as cascas dos lagostins (pode deixar uns três como decoração) e sirva somente a carne deles decorando alateral do purê. Mas se for um jantar mais informal, descontraído, mantenha eles inteiros. O pessoal poderá comê-los com as mãos, sem problema. Mas não esqueça de deixar guardanapos à vontade, para que seus convidados fiquem mais à vontade ao pegá-los.

   Para fazer o purê de batata, eu não usei manteiga, pois já que temos o camarão e o lagostim, não precisava aumentar o teor de gordura deste prato. Então, fiz da seguinte maneira...

Ingredientes

2kg de batatas

1,5kg de camarão limpos (tipo GG)

10 lagostins

sal com especiarias mediterrâneas

sal a gosto

salsinha picada

azeite extra-virgem

200ml de leite de côco

Modo de fazer

Descasque as batatas e cozinhe-as em água quente com sal, deixando-as bem macias. 

Amasse-as até formar uma massa de purê, colocando-a em uma panela grande. Leve ao fogo baixo e acrescente o leite de côco. Misture bem para obter uma mistura homogênea. Corrija o sal, se necessário. Reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e frite os camarões aos poucos, para evitar formar caldo. Tempere com o sal e reserve.

Em uma panela com água quente, cozinhe os lagostins, temperados com o sal e as especiarias. Cozinhe por no máximo 10 minutos. Escorra a água e reserve.

Montagem do prato

Escolha uma travessa grande e espalhe o purê de batatas deixando um espaço na borda para a decoração. Coloque os camarões fritos sobre o purê. Finalize com os lagostins em volta do purê, deixando um ou dois sobre o prato. Coloque uma colher de sopa de salsinha picada sobre o prato e leve ao forno para gratinar, por 10 minutos.

Sirva como acompanhamento do Vermelho com Bananas-da-terra ao Forno.

Bom apetite!

Purê de Banana Verde

   Fruta milenar cultivada pela humanidade há oito mil anos, a banana é rica em nutrientes e quarta cultura mais importante do planeta. Em solo brasileiro, a banana é abundante, mas nem todos nós sabemos nos beneficiar da concentração de calorias em sua polpa, sob a forma de sacarose, glicose, frutose e amido, que o corpo converte em energia.

   Por incrível que pareça, o melhor aproveitamento que podemos fazer da banana para a saúde não é em sua condição madura, como conhecemos e apreciamos. Ainda verde, na forma de pasta, a fruta preserva suas preciosas vitaminas e sais minerais, podendo ser usada como enriquecedora nutricional em receitas as mais variadas possíveis, como em bolos, massas, pães e patês.

   Esta espécie de purê, chamado de biomassa da banana verde, aumenta o volume do prato, conserva o sabor dos alimentos e ainda ajuda a emagrecer e manter a forma, pois dificulta a absorção de gorduras e açúcar – por isso, também é uma boa opção para diabéticos ou para quem sofre com colesterol alto. Quem explica é a cozinheira e ex-bananicultora Heloisa de Freitas Valle, autora do livro Yes, Nós Temos Bananas (ed. Senac). 

   - O brasileiro está acostumado a comer a fruta madura, e assim nem percebe a ótima alternativa alimentícia que tem. A polpa da banana verde é rica em vitaminas A, B1, B2, sódio, potássio, magnésio, manganês, cobre, fósforo, enxofre e iodo. A biomassa da banana verde pode ser usada em substituição à batata nas sopas e no nhoque, assim como em receitas de rosquinhas, massas e em vários doces e salgados. 

   Segundo Heloisa, qualquer variedade da fruta pode ser usada como biomassa. Pesquisadora e divulgadora dos benefícios da banana verde, a especialista atesta que uma grande vantagem é que, além de muito barata, como todas as frutas, quando ainda verde, ela possui no máximo 2% dos açúcares e alta quantidade de amido que se transforma em quase todos os açúcares no corpo depois de maduras.

   - O amido do fruto verde, o amido resistente, tem uma estrutura molecular maior e, por isso, é de difícil digestão. Se cozinharmos a banana ainda verde, ela perde o tanino, que é o elemento indigesto e que amarra a boca, mantendo o amido resistente. Ele passa pelo sistema digestivo sem ser absorvido, porque fica impossível de ser quebrado. E é precisamente este amido que dá a liga à massa.

   Assim, a polpa da banana verde, depois de cozida em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que ela fique com uma coloração bem avermelhada, ainda com a casca, transforma-se num ótimo engrossador de receitas. Cozida, a massa perde o gosto forte característico, sem influenciar no sabor dos pratos. Depois, é só amassar, conservar em geladeira até que esfrie bem, e encontrar um bom uso em suas preparações prediletas.

Fonte: por Eduardo Ribeiro - R7 

Purê de Banana Verde

Ingredientes
4 bananas prata verde
2 dentes de alho (triturados)
2 colheres de óleo
1 pitada de coloral (se preferir, use açafrão espanhol)
1 tablete de caldo de galinha
200ml de água
sal a gosto


Modo de fazer 

Descasque as bananas e corte-as em rodelas (reserve). Em uma panela de pressão, refogue o alho no óleo até que doure, abaixe o fogo e acrescente o coloral, o caldo de galinha e a água, refogue tudo e acrescente as bananas cortadas; tampe a panela, espere pegar pressão e apague o fogo após 15minutos.