Caviar de Tapioca Saborizado - por Ripp Cozzella

Se tem uma coisa que sempre acho admirável, é o poder da (re)criação que as receitas podem ter. Basta que a ousadia e o bom gosto (sem trocadilhos) se unam e proporcionem aos clientes e amigos uma nova opção no cardápio.

Publicamos hoje, uma receita inusitada que dará um toque diferenciado nos canapés ou entradas no seu próximo jantar ou festa. Uma receita publicada pelo Chef Ripp Cozzella, em sua página no Facebook e que certamente vocês irão gostar.

Vale dizer, que a publicação deste texto foi gentilmente autorizada pelo amigo Ripp, a quem prestamos nossos respeitos e admiração.

Já havia postado isso, mas como não tem dia que não me perguntem como faz, vai de novo !!!

Muita gente coloca fotos de pratos e, muitas vezes, existem alguns "adereços" que ninguém te conta como faz.

Uma das coisas que eu uso e muita gente fica encantada, tanto pela forma, tanto pelo sabor que eu dou a ele, é o "Caviar de Tapioca Saborizado".

Vou contar como faço:

Compre aquele saquinho que sua mãe usava pra fazer sagu, mas compre o branco, o sem sabor.

Em uma panela grande, coloque água do filtro (se for mineral, mió ainda !!), algo em torno de 1 litro e meio e deixa ferver.

Quando ferver, coloque umas 100 gramas (um quinto do pacotinho) mexa e quando levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Deixe assim por seis minutos.

Abra a panela e mexa bem e volte a tampar por mais seis minutos.

Agora, passado os doze minutos (no total), desligue o fogo e deixe tampado por dez minutos.

Passe pela peneira para poder retirar o excesso de água com aquela gosma “mardita” que fica.

Abra a torneira e lave bem, exatamente para retirar essa gosma.

Feito isso, deixe na peneira, em cima de uma panela e dentro da geladeira, por uns vinte minutos.

Volte a lavar intensamente e retorne a peneira para deixar por uns cinco minutos para secar.

Agora leve a um pote com tampa hermética (tampa que não deixa o ar entrar e nem sair).

Vamos saborizar:

Coloque quatro colheres de Shoyu, dez gotas de Tabasco, uma colher de sobremesa de açúcar, um dentinho de alho meio amassado (que você vai tirar depois), mexa e volte à geladeira.

Pronto. Na hora de servir (com parcimônia, nada de encher o prato com isso porque fica bem forte) mexa um pouco com a colher e sirva, se for uma quantidade maior com uma colher de chá e se for apenas algumas pérolas, com a pinça.

Outras saborizações, com saquê, destilados ficam muito boas. Para doces são bem legais com rum ou conhaque.

Comidas de Boteco - Asinhas de frango apimentadas

Sexta-feira. Graças a Deus! Um fim de semana pela frente, que espero seja de bons programas para todos nós. Pode até ser o programa de ficar em casa lendo um bom livro, assistindo um bom filme, cuidar do jardim, ir à praia ou mesmo receber a família para aquele almoço de domingo (Meu Deus!).

Mas no intervalo de uma destas opções de programação, que tal fazer algo que você possa degustar? Algo não muito trabalhoso de fazer. Afinal, é fim de semana e você merece um descanço (Xiiiiii, lembrei-me do almoço com a família!). 

Que tal, “asinhas de frango apimentadas”? Típica comidinha de boteco, mas sem sair de casa. Quer saber como se faz? Anote.

Ingredientes

1 kg de asinhas de frango (sem pontas)

4 dentes de alho bem picados

3 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de páprica doce

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de aipo em pó

200 ml de polpa de tomate

3 colheres de sopa de mel

Sal a gosto

1 pimenta-dedo-de-moça bem picadinha

Fazendo

Lave com limão as asinhas de frango. Reserve.

Em um bowl misture o alho, o azeite, a páprica doce, a polpa de tomate, o aipo, o molho inglês, o mel, a pimenta e o sal.

Adicione as asinhas de frango e mexa bem para ficar bem temperado. Cubra o bowl e deixe marinando na geladeira por 2 horas. O ideal é que fique por 12 horas, mas como você está lendo esta receita, só agora, vamos acelerar o processo.

O forno já deverá estar aquecido à uma temperatura de 180ºC. Forre a assadeira com papel-manteiga. Retire o frango da geladeira e reserve o molho. Distribua as asinhas em uma travessa refratária.

Asse por 30 minutos. Acrescente o restante do molho no marinado e mexa bem, de maneira a que fique temperado por igual. Aumente a temperatura do forno para 230ºC e retorne a travessa ao forno, deixando assar por mais 20 minutos ou até as asinhas estarem bem douradinhas.

        

        Bom fim de semana e bom apetite!

Comida Mediterrânea - Tapas

Como a maioria de vocês sabe, gosto de mesclar a culinária brasileira com a internacional, especificamente com a cozinha mediterrânea, pois são muito parecidas. Peixes, queijos, frutas frescas e desidratadas, salames, azeites, o uso de temperos diversos e outros ingredientes que além de serem saudáveis, fazem parte de nossa dieta cotidiana.

Relendo as receitas do blog Cozinhando com Amigos, percebi que a maioria das receitas que publiquei, trata especificamente desta tendência gastronômica; talvez por eu ter um pezinho lá no mediterrâneo, a “coisa” ficou registrada no DNA e transpareceu em minha preferência na confecção destes pratos.

Tem alguns deles que ao serem servidos em conjunto já compõem uma refeição; e como não poderia deixar de ser, é de fácil elaboração, mas sempre com um sabor de destaque. Assim são os petiscos ou como são mais conhecidos na península ibérica – tapas.

No Brasil, temos uma diversidade fantástica desta iguaria, encontrada principalmente nos bares e botecos; e muito já se escreveu a respeito. Ainda bem, pois podemos “beber” sempre nesta fonte cultural/gastronômica, resgatando e valorizando a arte de nossa gente.

Mas a ideia principal é levá-los a um passeio pelo litoral mediterrâneo, com seu mar azul-cintilante e mostrar receitas de países como Grécia, Turquia, Itália, França, Espanha, Norte da África e Oriente médio.

Pois bem, iniciaremos a partir de hoje, uma sequência de matérias, a respeito destes pratos, apresentando tapas destes países. Mas primeiro vamos conhecer um pouco da história deste nome – Tapa.

Este termo usado na Espanha tem sua origem na época em que os donos de bares serviam aos clientes, bebidas nos copos, cobertos por uma fatia de pão ou de presunto, afastando as moscas de seu conteúdo. Supondo-se assim, que a palavra tapa seja derivada do verbo tapar.

Posteriormente, os queijos e embutidos foram acrescentados para tornar o produto mais apetecível e ampliar o cardápio do estabelecimento. Hoje, as tapas vão além das fronteiras de Espanha, afastando-se de sua origem modesta e transformando-se em uma variedade de “ensaios” gastronômicos usando uma diversidade fabulosa de ingredientes. Sendo consumido no mundo inteiro, é um bom motivo para as pessoas se reunirem, conversarem e se servirem à vontade.

Para servir as tapas, uma condição deve ser levada à risca. As porções devem ser generosas – é quase uma refeição bem servida, pois estamos em uma época que é comum compartilhar; portanto, seja generoso ao servir tais iguarias. Assim, será mais divertido estar com seus amigos e degustar pratos como salada de laranja e tâmaras, bacalhau com pimentões vermelhos ao azeite, azeitonas no azeite aromatizado, figos com presunto cru e outros tantos.

O interessante, é que parece não haver fim a diversidade de tapas; dando a impressão que qualquer prato pode dar origem a novas tapas.

Então, aguardem que as receitas estão chegando!

Tapas, aperitivos ou petiscos?

 

   Se tem uma coisa que é quase uma unanimidade mundial, são os petiscos. Afinal, quem é que não gosta de comer uns pãezinhos com vários tipos de misturas, cremes, queijos, temperos, frios defumados e tudo o mais que você gostar!?

   Então. Deu água na boca não é? E olha que normalmente a gente tem todos os ingredientes em casa. Basta por a imaginação e a criatividade para funcionar e fazer deliciosos petiscos para o lanche.

  Na Espanha, estes petiscos recebem o nome de "tapas"; na Argentina, "aperitivos"; no Brasil, entradas ou dependendo do tamanho, canapés.

   Não importa. O que importa mesmo, é que são sempre gostosos.

 

   A geladeira é um universo a ser explorado a fundo. Reserva-nos iguarias incríveis que ao combiná-las aguçam nosso paladar. Salgados, doces, agri-doces, perfumados, frutados, um mix infinito a combinar. A base sempre será um bom pão. Outro componente com uma grande diversidade - integral, australiano, francês, italiano, com grãos, etc, etc, etc...

 

   Pode até parecer repetitivo, mas fazer um, dois, três nunca será igual. Tente, invente, faça uma infinidade de petiscos diferentes. Receita? Nem sei o que dizer a mais do que já disse. Mas posso dizer alguns ingredientes que usei nos petiscos aqui das fotos: maionese com limão, cream cheese, mostarda preta, catchup, coalhada seca, aliche, queijos golda e provolone, azeitonas verdes, escabeche de legumes com chimichurri, ervas de Provence, orégano e tomates-cereja.

   Então, mãos à obra e bom apetite! 

Coquetel de Camarão com Raiz Forte

   Tem gente que não gosta. Não sei como, mas tem! Camarão. A boca enche d'água só de ver a foto. É assim, com a maioria das pessoas, não é mesmo!? Se for à beira-mar, que é o cenário ideal para sua degustação, a vontade aumenta ainda mais.

   As receitas são quase infinitas; acompanhados ou sozinhos, ao alho e óleo, ao vinho branco, com maioenese, com outros tantos molhos e até mesmo servindo como molho sobre peixes ou com diferentes tipos de arroz. Será sempre um prato refinado, independente de seu custo.

   Cozinhando com Amigos trará algumas receitas práticas que voce poderá fazer para receber seus amigos ou simplesmente saciar aquele desejo de comer um bom camarão, seja na praia ou mesmo em seu apartamento, casa...mesmo que você esteja a mais de 1.000km de distância da praia.

   Um coquetel de camarão é uma entrada que voce não corre o risco de errar. Existem centenas de combinações para fazê-la. Vamos postar aqui algumas, esperando que você goste.

   A primeira é o Coquetel de Camarão com Raiz Forte. Então....bom apetite! 

Ingredientes

500g de camarões grandes (descascados e sem cabeça)
1 xícara de ketchup
2 colheres de sopa rábano fresco ou em conserva
1 colher de chá de molho inglês
1/4 de xícara de suco de limão siciliano
1 colher de chá cebola em flocos (bem pequenos)
1 limão para guarnecer
1 maço de salsinha
Modo de fazer

Coloque os camarões em água fervente por cerca de 3-4 minutos. Tempere com sal a gosto. Reserve.
Para o molho cocktail,misture ketchup, molho inglês, rábano e o suco de limão em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir. Você também pode adicionar cebola em pó seco se você desejar. Sal a gosto.

Montagem

Em uma taça rasa e larga coloque o molho no centro. Disponha os camarões ao redor da taça e as salsinhas bem picadas sobre o o molho.