Chutney de abacaxi

 

Na culinária, como em tudo na vida, encontraremos sempre, divergências entre aqueles que gostam de uma determinada receita e outros que não gostam. Ainda bem, não é mesmo?

Assim fica mais divertido encararmos os desafios em buscar receitas que tenham a unanimidade do paladar, que seja uma referência em nossa memória, mesmo que isto possa parecer um sonho utópico.

Saber utilizar a combinação de ingredientes e a dosagem destas pode influenciar sobremaneira, uma receita; fazendo com que aquele prato que a princípio seria uma receita comum, se transforme em uma receita especial.

Na verdade, temos que ter a perspicácia de saber fazer a combinação correta dos sabores. Por exemplo, a receita de hoje tem sua origem na culinária indiana, o Chutney – uma geléia agridoce, que tem por base em sua composição, açúcar mascavo, pimenta dedo-de-moça, alho e outras especiarias de acordo com o gosto de quem produz e que com a devida adaptação a nossa culinária, utiliza-se frutas tropicais, tais como manga, maçã, abacaxi e outras.

Gosto muito do chutney de abacaxi, pois me permite utilizá-lo tanto no acompanhamento as carnes grelhadas de porco quanto em receitas especiais, como a kafta. Quer saber como fazer? Anote.

Ingredientes

1 abacaxi maduro

1 cebola grande picada

Gengibre fatiado a gosto

100 ml de vinho branco seco

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e fatiada bem fino

Uvas-passa a gosto (escuras ou brancas)

5 colheres de sopa de açúcar mascavo

Fazendo

Corte o abacaxi em cubinhos e misture todos os ingredientes em uma panela de borda alta.

Leve ao fogo médio (200ºC) e deixe cozinhando até ficar em ponto de geléia, de maneira que você veja o fundo da panela, ao mexer com a colher.

Coloque em potes de conserva e deixe esfriar naturalmente.

Conserva melhor se guardado na geladeira.

Bom apetite!

Geléia do Pé...literalmente!

Sábado passado, visitei a feirinha agro-ecológica do Lago Oeste, a aproximadamente 35 km de Brasília. É uma feira, onde os produtores daquela região estão se reunindo para vender seus produtos, sendo que a grande maioria deles, não usa agrotóxicos ou outros tipos de conservantes químicos.

Lá a gente encontra frutas e hortaliças, ovos caipira, pães, uvas e suco de uva, cogumelos e geléias. Pois bem, minha atenção voltou-se desta vez, a banca de Geléias, onde pude conhecer Conchita e Luiz, uma carioca e um espanhol que formam um casal muito simpático. Eles são os responsáveis pela produção das geléias, em parceria com Sueli, uma quilombola da comunidade Kalunga, situada em Alto Paraíso de Goiás e que conhece boas receitas de geléias – herança das avós de suas avós. Melhor parceria não poderia haver, pois as geléias são fantásticas! A idéia do casal vem desde o ano passado, mas só materializou-se a três meses, iniciando pela escolha do nome.

Achei o nome bem sugestivo: “do Pé”. Assim mesmo, conforme você está lendo e como está escrito na logomarca. Uma “grife” boa de guardar e que caracteriza bem a atividade familiar. Inclusive, a decisão da escolha do nome passou pela avaliação de toda a família, até chegar ao consenso “do Pé”. Um nome que remete à infância na roça, na casa de avós cozinheiras, sabedoras de receitas maravilhosas.

Além das geléias serem fabricadas de maneira totalmente caseira, o que dá o destaque em sua produção, é o fato deles usarem produtos orgânicos, agregando valor aos produtos.

Os sabores realmente são bem típicos da fazenda, tais como, goiaba, jabuticaba, jaca, morango, pitanga, acerola, cidra, maracujá, laranja e laranja amarga; todas em potinhos de 240g e preço em torno de R$12,00.

Agora já sei onde comprar boas geléias e servi-las no Bistrô Cozinhando com Amigos. Já estou até imaginando uma degustação com queijo brie e geléia amarga.

Onde comprar? Aos sábados, na feira de produtos agro-ecológicos, na sede da Associação dos Produtores Rurais do lago oeste, DF-001, aqui em Brasília. A feira funciona das 9:00h às 13:00.

         Boas compras e bom apetite!

Chutney de cebola roxa

Tem tempo que venho querendo publicar esta receita, mas sempre aparecia outra que eu julgava que estava na frente. Por vários motivos. Era alguém que fazia uma pergunta a rspeito de determinado prato ou porque eu queria manter a linha de publicações voltadas para um determinado tema. Mas chegou a vez de falarmos da receita de chutney de cebolas roxas.

        Usar este chutney é um espetáculo.

A primeira vez que comi tal iguaria, foi nos anos 80, na casa de uma amiga, cujo pai era austríaco e gostava de comê-lo acompanhando uma boa bisteca de porco.

        A grande vantagem do chutney (para quem gosta de misturar sabores doces e salgados) é que você pode usá-lo em mais um tipo de carne; preferencialmente as brancas, tais como aves (frango, pato, peru, codorna, etc.), carne de porco ou javali.

        Uma geléia considerada por uns, exótica; mas de sabor requintado, o chutney de cebolas roxas dará um toque gourmet a sua receita, podendo também ser degustada com um bom queijo brie, gruyére ou mesmo o cream cheese com pão.

Ingredientes

8 cebolas roxas (médias) fatiada o mais fino possível

1 pimenta dedo-de-moça bem picadinha e sem sementes

150 ml de vinagre balsâmico

150 ml de vinho branco seco

200 g de açúcar mascavo

1 pitada de sal

Azeite extra virgem

Fazendo

Em uma frigideira de borda alta, aqueça um pouco de azeite e frite as cebolas e a pimenta, até que fiquem douradas e bem macias.

Junte o vinagre e o açúcar e deixe ferver.

Abaixe o fogo e deixe apurando por 1 hora ou até que as cebolas fiquem translúcidas e o líquido seque. Mas cuidado para que o líquido não seque muito rápido, pois pode queimar.

Ponha o chutney ainda quente em um pote para conservas, previamente esterelizado e tampe-o. Guarde-o em um lugar escuro e fresco ou na geladeira por umas 4 semanas para maturar.

A validade do produto, depois de aberto, dura em torno de 6 meses. Considerando-se que o mesmo deve ser guardado em geladeira depois de aberto.

Bisteca de javali com geléia de amora

 

   Uma delícia! Foi o que ouvi  de quem comeu este prato. Afinal de contas, se o visual já ajudava, imagine quando se deram conta do sabor!

   E vamos nós, a mais uma receita com carne de javali. Desta vez, usaremos como complemento uma boa geléia de amora caseira.

   A quantidade de bistecas devem ser de acordo com o número de convidados. Elas devem ser temperadas com raminhos de alecrim e um cálice de vinho branco seco. Deixe marinando por 24 horas. No dia seguinte, retire as bistecas, seque-as e tempere-as apenas uma fina camada de sal grosso.

   Desta vez, vamos assá-la em uma boa parillera ou churrasqueira. Junto a elas, você pode assar algumas cebolas ou outros legumes de sua preferência.

Para a geléia de amoras, use os seguintes ingredientes:

 

Ingredientes

1/2kg de amora lavada
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água

Modo de fazer

Em uma panela, coloque os ingredientes. Cozinhe em fogo médio (180ºC), mexendo de vez em quando, até dar o ponto. Deixe esfriar, leve-a a geladeira por um período e depois sirva-a sobre a bisteca.