Mousse de coco - Receita de D. Jacy

 

   Essa receita encontrei no caderno de receitas de D. Jacy, a responsável por eu ter me enfurnado na cozinha desde garoto e querer aprender os segredos e mistérios do universo culinário. Um mousse de côco, que ela anotou como mousse de leite de coco. Dá no mesmo, uma vez que o resultado final é o que importa. Uma sobremesa rápida de fazer e que serve para o lanche da tarde ou mesmo como uma boa sobremesa.

     Considerei importante termos a imagem do seu caderno (agora sob os meus cuidados) para que vocês vissem como eram anotadas as receitas nos anos 50/60.

 

       Mas vamos fazer uma "tradução" das anotações, para nossos amigos de outros países poderem ler com mais facilidade.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco (500 ml)

3 claras em neve

5 colheres de sopa de água quente

1 pacote de gelatina sem sabor

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador, sendo que a gelatina é dissolvida à parte, em água quente.

Tem mais: Coloque o creme em tigelinhas e leve à geladeira, deixando lá por aproximadamente 1 hora. Sirva gelado.

Minha amiga Gica, lá da Bahia deu uma dica muito boa. Segue na íntegra:

(...) Eu só recomendo mesmo a todos que usem o côco de verdade! Dá um pouco mais de trabalho, mas nada se compara com o sabor delicioso e verdadeiro do fruto!
Descasca o coco, corta em lâminas, aquece 500 ml de água, bate no liquidificador (a água quente ajuda a extrair melhor o sumo do coco), coa na peneira e reserva o bagaço pra decorar a mousse e também pra fazer cocada! 

Mousse de abacate com camarão

 

   O verão sempre nos surpreende. Seja pelo calor excessivo trazido pelo sol escaldante, seja pelos dias de chuva a descaracterizar a imagem de que no Brasil, no verão, o sol brilha todos os dias.

   Mas independente disso, a natureza, sábia e soberana, nos proporciona opções fantásticas na composição de delícias gastronômicas, específicas dos países tropicais.

   Não é de agora, que a combinação de pratos salgados com doces é feita e nem é novidade que usar frutos do mar em saladas ou pratos frios amplia nossa lista de entradas antes do almoço ou do jantar.

   Esta receita que publico hoje, é uma dessas opções. Diferente um pouco do que já conhecemos em matéria de combinação entre o abacate o camarão. O leitor pode até pensar de imediato, vendo a imagem, que trata-se de uma guaca mole com camarão. Quase acertou. Mas tem uns detalhes ou ausência de outros que nos impede de dizer que trata-se de guaca mole. Prefiro dizer apenas que é Mousse de abacate com Camarão.

Ingredientes

4 abacates pequenos (maduros e sem caroço)

2 colheres de sopa de choga-gari (lâminas de gengibre em salmoura)

2 limões sicilianos

8 camarões GG

Modo de fazer

Corte os abacates ao meio e separe cuidadosamente, com uma colher, a massa da casca e coloque-as em uma tijela. Reserve as cascas do abacate.

Com um garfo, amasse grosseiramente o abacate, até formar uma pasta consistente, como se fosse um mousse. Esprema o limão siciliano sobre o mousse e misture. Guarde na geladeira.

Tire as cascas dos camarões, mantendo apenas a do rabo. Cozinhe-os no vapor por uns 8 a 10 minutos. Tempere com um pouquinho de sal, apenas.

Corte as lâminas de gengibre a julienne (em fios bem finos).

Pegue o mousse de abacate e misture com os fios de gengibre. Coloque o mousse de volta na cascas, como se fossem tijelinhas. Decore cada "tijelinha" com um camarão. Guarde na geladeira.

Ao servir, decore com folhinhas de salsa e rodelinhas de limão siciliano.

Bom apetite!