Chutney de abacaxi

 

Na culinária, como em tudo na vida, encontraremos sempre, divergências entre aqueles que gostam de uma determinada receita e outros que não gostam. Ainda bem, não é mesmo?

Assim fica mais divertido encararmos os desafios em buscar receitas que tenham a unanimidade do paladar, que seja uma referência em nossa memória, mesmo que isto possa parecer um sonho utópico.

Saber utilizar a combinação de ingredientes e a dosagem destas pode influenciar sobremaneira, uma receita; fazendo com que aquele prato que a princípio seria uma receita comum, se transforme em uma receita especial.

Na verdade, temos que ter a perspicácia de saber fazer a combinação correta dos sabores. Por exemplo, a receita de hoje tem sua origem na culinária indiana, o Chutney – uma geléia agridoce, que tem por base em sua composição, açúcar mascavo, pimenta dedo-de-moça, alho e outras especiarias de acordo com o gosto de quem produz e que com a devida adaptação a nossa culinária, utiliza-se frutas tropicais, tais como manga, maçã, abacaxi e outras.

Gosto muito do chutney de abacaxi, pois me permite utilizá-lo tanto no acompanhamento as carnes grelhadas de porco quanto em receitas especiais, como a kafta. Quer saber como fazer? Anote.

Ingredientes

1 abacaxi maduro

1 cebola grande picada

Gengibre fatiado a gosto

100 ml de vinho branco seco

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e fatiada bem fino

Uvas-passa a gosto (escuras ou brancas)

5 colheres de sopa de açúcar mascavo

Fazendo

Corte o abacaxi em cubinhos e misture todos os ingredientes em uma panela de borda alta.

Leve ao fogo médio (200ºC) e deixe cozinhando até ficar em ponto de geléia, de maneira que você veja o fundo da panela, ao mexer com a colher.

Coloque em potes de conserva e deixe esfriar naturalmente.

Conserva melhor se guardado na geladeira.

Bom apetite!

Chutney de cebola roxa

Tem tempo que venho querendo publicar esta receita, mas sempre aparecia outra que eu julgava que estava na frente. Por vários motivos. Era alguém que fazia uma pergunta a rspeito de determinado prato ou porque eu queria manter a linha de publicações voltadas para um determinado tema. Mas chegou a vez de falarmos da receita de chutney de cebolas roxas.

        Usar este chutney é um espetáculo.

A primeira vez que comi tal iguaria, foi nos anos 80, na casa de uma amiga, cujo pai era austríaco e gostava de comê-lo acompanhando uma boa bisteca de porco.

        A grande vantagem do chutney (para quem gosta de misturar sabores doces e salgados) é que você pode usá-lo em mais um tipo de carne; preferencialmente as brancas, tais como aves (frango, pato, peru, codorna, etc.), carne de porco ou javali.

        Uma geléia considerada por uns, exótica; mas de sabor requintado, o chutney de cebolas roxas dará um toque gourmet a sua receita, podendo também ser degustada com um bom queijo brie, gruyére ou mesmo o cream cheese com pão.

Ingredientes

8 cebolas roxas (médias) fatiada o mais fino possível

1 pimenta dedo-de-moça bem picadinha e sem sementes

150 ml de vinagre balsâmico

150 ml de vinho branco seco

200 g de açúcar mascavo

1 pitada de sal

Azeite extra virgem

Fazendo

Em uma frigideira de borda alta, aqueça um pouco de azeite e frite as cebolas e a pimenta, até que fiquem douradas e bem macias.

Junte o vinagre e o açúcar e deixe ferver.

Abaixe o fogo e deixe apurando por 1 hora ou até que as cebolas fiquem translúcidas e o líquido seque. Mas cuidado para que o líquido não seque muito rápido, pois pode queimar.

Ponha o chutney ainda quente em um pote para conservas, previamente esterelizado e tampe-o. Guarde-o em um lugar escuro e fresco ou na geladeira por umas 4 semanas para maturar.

A validade do produto, depois de aberto, dura em torno de 6 meses. Considerando-se que o mesmo deve ser guardado em geladeira depois de aberto.

Chutney de tomate

 

    Há tempos que me interessei por chutneys; de vários tipos e sabores, conquistaram meu paladar e minhas opções para acompanhar alguns pratos. peixes, assados em geral e até mesmo algumas saladas ficam enriquecidas quando adicionamos este complemento. É claro que saboreá-lo simplesmente com uma torradinha, também é muito bom.

    Aqui já trouxemos receitas do chutney de coco e o de pêra; desta vez vamos trazer a receita do chutney de tomate, que você poderá usá-lo como entrada, acompanhado de pão sírio ou naan ou chapati (pães indianos). Vamos à receita.

Ingredientes

4 tomates

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de pimenta chilli em pó

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de sopa de uva passa branca sem semente

2 colheres de sopa de vinho branco seco

1 colher de açúcar

1 pitada de sal

azeite extra virgem

Fazendo

Triture o tomate no processador. Aqueça o azeite em uma panela e coloque o alho para refogar, acrescente os tomates e os demais ingredientes. Cozinhe em fogo baixo, até que o molho tenha uma textura consistente. Deixe esfriar e leve a geladeira por duas horas.

Chutney de Coco

 

A comida indiana tem uma característica tradicional bem conhecida – a utilização de condimentos picantes, como a pimenta, o curry, a canela, a noz moscada e outros.

Desta vez, vamos conhecer um molho diferente, utilizado em carnes de frango, legumes e vegetais. Chutney de Coco. Isso mesmo, a utilização do coco, como um molho agridoce, inovando de forma original, sabores e aromas na culinária brasileira.

A receita vai assinada pela Chef Manuela Mantegari, publicada na revista Casa e Comida, em dezembro de 2011. Uma delícia que mereceu este destaque em Cozinhando com Amigos. Bom apetite e todos!

Ingredientes

300 g de coco fresco ralado

1 cebola picada

1 colher de chá de sementes de mostarda-preta

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de noz moscada

Azeite extra-virgem

Modo de fazer

Refogue a cebola e as sementes de mostarda no azeite. Reserve.

Despeje o coco no liquidificador, cubra com água e bata até ficar em ponto de pasta.

Coloque a pasta de coco numa panela, adicione os demais ingredientes, incluindo a cebola e a mostarda, e cozinhe por 20 minutos. Se achar necessário, acrescente mais água durante o cozimento.