Sorbet de Pera

 

     Depois de conhecermos um pouquinho sobre sorbets e granitas, que tal prepará-las em uma ocasião especial? Aqui estão duas receitas, uma de cada, que você poderá servir a seus convidados.

Sorbet de Peras

Ao comprar as peras, certifique-se de que as frutas estejam perfeitamente maduras, mas firmes. Escolha as melhores.

Ingredientes

4 peras Comice ou Williams grandes e maduras

Suco de 1 limão pequeno

240 ml de calda de açúcar gelada*

1 clara de ovo pequeno

Fazendo

Descasque as peras e retire as sementes. Bata a polpa no processador, até formar um purê junto com o suco de limão. Despeje diretamente na calda para evitar que escureça.

Coloque a mistura em uma sorveteira, processando de acordo com as instruções do fabricante ou despeje em um recipiente próprio para freezer, congelando conforme as instruções do método manual**.

Quando o sorbet começar a ganhar consistência de raspadinha, bata ligeiramente a clara em neve até ficar espessa. Adicione-a ao sorbet e continue batendo ou congelando até ficar firme.

Deixe o sorbet no freezer por 15 minutos ou pelo tempo que for necessário. Se for preciso, retire do freezer 5 a 10 minutos antes de servir para ficar cremoso.

O sorbet de pêra fica melhor se for consumido imediatamente ou em poucos dias.

Sirva em taças, decorando com uma casquinha de laranja ou uma raminho de hortelã.

*Calda de açúcar – Use 225 g de açúcar cristal e 250 ml de água para fazer em torno de 350 ml de calda de açúcar. Em uma panela pequena, dissolva o açúcar na água por completo, depois leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos ou até engrossar e adquirir ponto de calda. Esfrie e refrigere por não mais que um dia, até estar pronta para usar – se resfriada por mais tempo, a calda vai cristalizar. Ou guarde em um recipiente com tampa em lugar fresco e ao abrigo da luz.

**Coloque a mistura do sorbet na parte mais fria do freezer. Lembre-se que a mistura deve estar coberta por um filme plástico ou papel-manteiga, para que possa congelar por igual. Deixe por 1 hora e em seguida, com o auxílio de um garfo, remova o sorvete congelado e volte a batê-lo no processador, obtendo uma consistência mais suave. Cubra e leve ao freezer novamente, por mais 1 hora. Repita o processo por mais duas vezes, até o sorvete ficar com uma textura suave e quase homogeneamente congelado. Tampe e deixe congelar por completo.

Sorbet e Granita - deliciosas opções refrescantes para este verão

 

Os nomes até soam parecidos, mas há uma grande diferença entre sorvete e sorbet. O primeiro é geralmente feito com leite ou creme de leite e, por isso, é mais gorduroso. Já o sorbet tem como ingredientes de base água e frutas. O resultado é um sorvete mais granulado, que até faz lembrar uma “raspadinha”. Por ser leve, é comumente usado em degustações para limpar o paladar e neutralizar o sabor entre um prato e outro.

O sorbet é muitas vezes confundido com o gelatto italiano e muitas vezes considerado como sendo o mesmo que sorvete.

Sorvetes ou sherbets (outra variação nominal) também podem conter álcool, o que reduz a temperatura de congelação, resultando em textura mais suave.

Considera-se que sorvete é feito com produtos lácteos bem batidos, e o sorbet não, o que contribui para um produto denso e extremamente saboroso. O sorbet é servido como uma sobremesa que não engorda ou que tenha baixo teor de gordura em relação ao sorvete.

A palavra sorbet é possivelmente derivada do verbo italiano sorbire (para beber). No entanto, a raiz está presente em línguas indo-européias, como a grega e a persa, por exemplo.

Nestes tempos e recordes de calor, é sempre bom podermos degustar um bom sorvete; e agora um sorbet, também. O bom de tudo isso, é que podemos preparar o sorbet em casa; e com a criançada de férias, fica mais uma opção tanto para a sobremesa quanto para um complemento do lanche no final da tarde.

Na Itália, existe uma variação semelhante ao do sorvete, chamada granita embora com uma textura levemente crocante. À medida que o líquido congela em granita ele forma visivelmente cristais de grandes dimensões, que são deixados sem agitação. A granita também é muitas vezes preparada com um garfo para dar uma textura uniforme e crocante quando servida.

Sendo semelhante também, ao sorvete, a granita apresenta no entanto, uma textura mais grosseira e mais cristalina. A textura varia, contudo, de cidade para cidade, apresentando pedaços de gelo maiores na costa ocidental da Sicília e em Palermo e sendo mais fina na parte oriental da ilha. Estas diferenças resultam da utilização de técnicas de congelamento diferentes: as mais finas são produzidas com máquinas de gelado, enquanto as mais grosseiras são congeladas e agitadas esporadicamente, sendo raspadas no fim, de forma a produzir cristais de gelo separados.

Os ingredientes tradicionais mais comuns são limão, tangerina, jasmim, café, amêndoa, hortelã, morangos selvagens e amoras. As subtilezas dos ingredientes sicilianos são importantes para o produto final de uma granita: os limões sicilianos são pouco ácidos e as amêndoas usadas são dos tipos doce e amargo.

Na cidade de Catânia, é também tradição preparar granitas de chocolate. A granita de café é muito comum na cidade de Messinas, enquanto a granita com amêndoas é bastante popular na cidade de Catânia. Nesta última cidade encontram-se também bastante difundidas as granitas de pistache, oriundas da cidade de Bronte, para além das granitas de pêssego e de ananás.

No verão, é comum consumir uma granita com um pão doce siciliano conhecido como brioche, constituindo esta combinação por vezes o próprio desjejum. Em língua siciliana, essa combinação é designada como granita câbriosci.

Sorvete de Amoras Negras

 

    Esta receita tem um apelo visual muito forte. A cor da amora negra é o destaque desta sobremesa que encanta de imediato quando vista. Não há quem resista. Na hora em que mostrei a foto no Facebook, de imediato choveram comentários a respeito da imagem e claro, pedidos de receitas. Nem é tão difícil assim. A base é a de um sorvete cremoso comum. 

   Neste período de festas de final de ano, é bom anotar esta receita, que pode acompanhar vários outras opções de sobremesa, ou simplesmente servir de opção para um lanche nas tardes de verão.

   Vamos à receita!?

Ingredientes

400g de amoras negras lavadas

2 gemas

1 xícara de creme de leite

1 xícara de leite integral

1/3 de xícara de açúcar

Suco de meio limão siciliano

Modo de fazer

Em uma panela (de cobre é a melhor) coloque as amoras, o suco de limão e o açúcar para esquentar até as amoras derreterem num caldo cor de magenta. Se as amoras estiverem bem maduras, isso pode levar de cinco a vinte minutos. Você acelerar o processo, esmagando-as com uma espátula. Corrija a quantidade de açúcar se necessário. Quando a mistura estiver com consistência de suco, passe tudo por uma peneira para se livrar das sementinhas. Reserve.

Numa vasilha separada, bata as gemas. Numa outra panela, esquente o creme de leite e o leite até quase ferver. Com a ajuda de um batedor de arame, lentamente incorpore o líquido quente às gemas, mexendo bem o batedor para não cozinhar as gemas. Volte toda a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e virar um creme. Para saber o ponto certo, retire a espátula do creme e faça uma linha com o dedo: se a mistura não pingar de um lado a outro da linha, está no ponto. 

Adicione o suco das amoras ao creme e coloque na geladeira para esfriar, de preferência de um dia para outro. Finalize com algumas amoras ou uma folhinha de hortelã.

Bom apetite!