Pesto com espinafre baby, alcaparras e amêndoas

 

Quem disse que o molho pesto só pode ser utilizado em uma boa massa? E quem disse que só se faz molho pesto com manjericão; e que só se tem uma receita, tradicional e não se pode variar?

Como vocês podem ver, existem algumas afirmações que induzem as pessoas a pensar de forma equivocada a respeito de determinadas receitas. Que só existe uma maneira de se fazer tal receita e que somente determinado prato pode ter como acompanhamento tal tempero, molho, etc...

Eu geralmente gosto de aprender e testar variações de um mesmo tema e sempre dar aquele toque pessoal, podendo mesmo, alterar tanto em quantidade quanto na variedade dos ingredientes. Assim, acontece com a receita de hoje.

Em março do ano passado, eu publiquei uma receita do pesto alla genovese, como se faz na bela cidade litorânea de Ligúria, na Itália; inclusive, propondo uma pequena variação em seus ingredientes, para facilitar o feitio para alguns leitores.

Desta vez, vamos usar o espinafre, em substituição ao manjericão e adicionando alcaparras e amêndoas. Um molho que você poderá usar como acompanhamento de massas (penne, linguine, fetuttine, etc) e mesmo de alguns peixes de carne branca (saint peter, linguado, robalo, etc). Anotem!

Ingredientes

200g de espinafre baby

1 dente de alho

40g de queijo parmesão ralado de boa marca

2 colheres de chá de alcaparras

50g de amêndoas sem casca fatiadas

100ml de azeite extra-virgem

Sal q.b.

Pimenta-do-reino q.b.

Fazendo

Bata as folhas do espinafre, o alho, o parmesão (rale antes de bater), as alcaparras e as amêndoas em um mixer, até formar uma pasta homogênea. Adicione o azeite aos poucos, até atingir a consistência desejada. Tempere com o sal e a pimenta a seu gosto. Pronto!

Bacalhau ao forno

 

  

     Semana santa. Já estamos na época de pensarmos mais naquele que marcou a humanidade com suas palavras de amor. Nos abstermos de comer carne neste período é uma tradição secular, na qual o peixe é o prato principal do cardápio cristão.

     Comer bacalhau é uma opção adicional a tradição do natal, uma vez que podemos repetir a receita de sucesso ou fazer uma nova. Afinal, são várias e cada uma com sua característica própria de elaboração. Mas posso afirmar que todas são excelentes, ainda mais para quem gosta de bacalhau, como eu.

      Já publicamos algumas receitas de bacalhau aqui no blog e esta agora será mais uma a compor nosso acervo e ficará à disposição de nossos amigos. Que tenham uma boa semana e uma boa Páscoa!

Ingredientes

2 kg de bacalhau do porto em postas (o investimento vale o preço)

600 g de batata

1 maço de couve

500 g de cebolas pequenas (chalotas)

250 g de azeitona preta

4 ovos cozidos

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de alho granulado

Azeite extra-virgem

sal a gosto

Modo de fazer

Dessalgue o bacalhau, de um dia para o outro, trocando a água de hora em hora. Reserve. No dia seguinte, cozinhe os ovos e reserve. Descasque as batatas e retire os talos da couve. Em uma travessa, arrume as postas do bacalhau, sobre o fundo em azeite. Coloque as cebolas, as batatas, as couves (enroladas), as alcaparras e o alho granulado. Tempere com sal e regue generosamente com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à temperatura de 230ºC por 40 minutos. Retire o papel alumínio e ponha para gratinar por uns 10 minutos. Finalize com os ovos cozidos, cortados ao meio e com as azeitonas pretas. Sirva quente.

Esta receita serve 10 porções.

Alcaparras - brotos de fino sabor

Photo by Karen Appleyard

A bibliografia diz que a alcaparra é um arbusto de origem mediterrânea. E o que muita gente não sabe, é que come-se apenas o botão da flor da alcaparra. Um ingrediente tão utilizado na culinária mundial e que muitos não sabem sobre sua origem.

Normalmente é utilizado na preparação de molhos e recheios de diversos pratos, com um sabor contrastante e acentuado se não for utilizado com parcimônia.

Os botões são colhidos e colocados em conserva e quanto menores eles forem, serão mais caros e mais apreciados. Uma vez colhida a alcaparra, esta é exposta ao sol durante um dia, para perder um pouco de água.

Logo após as alcaparras são colocadas em uma vasilha e cobertas com vinagre, na proporção de 1 kg de alcaparras para 1 litro de vinagre de boa qualidade.

Deve-se colocar uma placa na superfície e colocar um peso em cima, isto para manter as alcaparras submersas no vinagre. Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de sal no vinagre para acentuar o sabor.

Deve-se ter cuidado com os vasilhames utilizados, não podendo ser de metal, pois podem ser oxidados pelo vinagre. O ideal é utilizar vidro ou madeira. As alcaparras têm gosto picante e perfume característico. São ótimas para temperar molhos, peixes, carnes e filés de anchova. Indispensáveis no tão conhecido "molho tártaro".

Na França, são amassadas para aromatizar o molho branco. Utilizada como salmoura, além de acompanhar guarnições, molhos, saladas e carnes. Possui sabor forte, portanto, deve ser usada com moderação.

Utilizando

É muito empregado em pratos de peixe ou uma carne de sabor mais suave. Podem ser cozidas ou utilizadas da forma que se adquire no mercado. Pode ser utilizada em saladas, maioneses, e molhos e é fundamental no molho tártaro. Podem ser utilizadas tanto inteiras salpicadas já nos pratos prontos quanto picadinhas e incorporadas nos alimentos. Não combina com pimentas, e nem com condimentos mais pungentes.

São utilizadas, em geral, na forma de conserva em vinagre. Acrescentam sabor em molhos simples, como molho branco. Ingrediente indispensável no "steak tartare", para os amantes da carne crua. As alcaparras são também utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas. Para os molhos, as mais valorizadas são as de tamanho pequeno, que não precisam ser picadas.

Comprando

Quanto menor a alcaparra, melhor é o seu sabor. No comércio às vezes encontramos alcaparras enormes, e a um preço bem mais barato.

Conservando

Os romanos costumavam conservá-las em sal ou vinagre, um método ainda utilizado.

Combinando

Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas para caracterizar os pratos mediterrâneos.

Preparando

Não se recomenda colocar as alcaparras no início do cozimento, pois seus sabores se perdem.

Dicas

A alcaparra conservada no sal, antes de ser usada nas receitas, deve ser lavada sob o risco de salgar os pratos. Como aperitivo, a alcaparra deve ser lavada para retirar o sal.

Uso Medicinal

O princípio ativo mais importante da alcaparra é o ácido cáprico, que possui uma ação estimulante do apetite além de auxiliar a digestão. Pessoas hipertensas devem consumi-las com moderação, por ser conservada no sal. Observação importante: Qualquer uso terapêutico deve sempre ser acompanhado por um médico.

Conheça uma receita de Cozinhando com Amigos.

Fonte: www.fleischmann.com.br

Filé de Tainha com Champignons e Alcaparras

 

   Ontem fui almoçar em um restaurante, aqui perto de casa, chamado Lapa. O dono fez uma homenagem ao bucólico bairro carioca, que já palco de muitas histórias da boemia carioca e que por lá viveram diversos personagens da história do Rio de Janeiro; tais como, Jorge Amado, Carmem Miranda, Lamartine Babo, Villa-Lobos, Orestes Barbosa e outros. Mas essa é outra história.

Vamos falar do prato que lá eu conheci. Filé de Tainha. Um peixe que faz parte da dieta mediterrânea, tem um asabor acentuado, que lembra um pouco ao da sardinha, se você quiser fazer uma comparação.

   O filé tem a vantagem de não ter as espinhas, que afugentam aqueles que têm medo de engasgarem-se. Daí fica mais fácil saborear. vamos à receita?

Ingredientes

500g de filé de tainha

1 cebola média cortada em pétalas

100g de tomates sêcos

2 dentes de alho fatiados bem fino

2 colheres de sopa de champignos

2 colheres de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de salsinha fresca picada

100g (3 colheres) de manteiga sem sal

azeite extra-virgem

sal a gosto

Modo de fazer

Lave os filés de tainha. Coloque-os em uma travessa e tempere-os com sal. Deixe curtindo  descansando por cerca de 5 minutos.

Em uma panela, aqueça a manteiga até derreter, acrescente o azeite. Coloque a cebola, deixando dourar ou até ficarem macias. Acrescente o alho, vigiando para que não fiquem muito torrados. Os tomates sêcos, os champignos e as alcaparras. Misture tudo. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Frite os filés um a um, para que não forme caldo. Conforme for fritando-os, coloque em uma travessa com bordas altas. Assim que estiverem fritos. Aqueça um pouco os demais ingredientes e derrame por cima. 

Sirva imediatamente.

Bom apetite!