Frango ao Molho de Chocolate

Photo by Lira, in Cozinha Fácil

     Recebi um pedido de minha filha mais velha, Luiza, que considerei inusitado. Mas como inusitado é o nome de uma de minhas séries na página do Cozinhando com Amigos, no Facebook (Inusitados Objetos de Desejo), nada mais justo do que procurar atendê-la. O pedido? Fazer uma receita que ela tinha visto no filme Chocolate, em que á um prato interessantíssimo que é Frango com Molho de Chocolate. 

 

 

    Lá fui eu buscar a tal receita. Afinal, esta eu nunca havia preparado; além do mais, não é muito comum, pelo menos aqui no Brasil, encontrarmos tal iguaria, a não ser em algum restaurante especializado. Aqui em Brasília, eu não sei onde tem, se alguém souber me diga que quero ir lá.
    Pois bem, vamos falar um pouquinho do filme, antes de irmos direto para a receita. O filme Chocolate é uma produção americana do ano de 2000, que recebeu cinco indicações ao Oscar, dentre elas a de melhor filme e melhor atriz, mas infelizmente não ganhou nenhuma. 

 

 

    A história se passa em uma vila (fictícia) numa ilha chamada Lansquenet-sous-Tannes, onde uma jovem mulher Vianne Rocher (interpretada pela atriz Juliette Binoche) abre uma loja especializada em chocolates chamada Maya. Vianne possuiu um segredo de família que permite cozinhar chocolates com propriedades mágicas. Aos poucas ela resolve problemas em casamentos, brigas de vizinhos e enfrenta a fúria de alguns moradores.  

 

 

     O ator Johnny Depp, aparece de forma discreta no filme, talvez para servir de motivo para Vianne nos apresentar esta deliciosa receita, que conquistou o jovem cigano Roux (nome de molho!?), vivido por Depp. Talvez, pela combinação da endorfina do chocolate com o calor da pimenta, é que essa receita seja tão apaixonante. Vamos a ela?

Ingredientes

4 peitos de frango
20 ml de azeite
200 g de amendoim triturado
2 ovos inteiros
20 ml de azeite
½ cebola picada
250 ml de caldo de frango
2 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes
casca picada de uma laranja
200 ml de suco de laranja
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 brócolis
100 ml de azeite
3 dentes de alho picados

sal 

pimenta vermelha picada e sem sentes (para o molho de chocolate)

 
Fazendo

Tempere o frango com sal e pimenta. Passe no ovo e no amendoim. Frite com azeite e manteiga. Reserve.

O molho: Refogue a cebola no azeite. Junte o suco de laranja, o caldo de frango, a pimenta e a casca de laranja fervida. Quando abrir fervura, misture a manteiga com a farinha de trigo e coloque no molho. Tempere com açúcar e sal e ferva até engrossar. Refogue a brócolis no azeite e alho. Tempere com sal. Reserve.
Derreta o chocolate à parte, em banho-maria. Mexa até formar um creme espesso. Adicione o molho ao chocolate e misture bem. Regue o frango com o molho e sirva imediatamente.

A Gastronomia no Cinema - A Festa de Babette

 

     Já havia tempo que eu queria escrever sobre a culinária no cinema. Primeiro por que esta é uma das propostas do blog – mostrar a importância da culinária no universo cultural cinematográfico (mesmo que originário da literatura); segundo, porque os pratos apresentados, mesmo que passem despercebidos para a maioria, por vezes tornam-se mais populares, na medida em que a mídia faz dá destaque necessário ao prato e principalmente a seus autores.
       Os restaurantes incluem em seus cardápios, tais pratos; as pessoas comentam independente se gostam ou não do prato, mesmo que nunca tenham comido ou tenham a motivação necessária para fazê-lo.

O filme

    Iniciamos por um prato especial, que fez parte de uma das cenas do filme A Festa de Babete (1987). Um filme em que o cenário e as cenas em que os personagens encontram-se à mesa, chamam nossa atenção e imprimem em nossa mente a lembrança dos pratos preparados pela personagem principal. O prato é Codorna Assada. 
 

    Eu pensava que a preparação de codorna fosse uma coisa complicada, ainda mais que não é um prato tão comum assim no uso do dia a dia brasileiro. Mas para Babete, isto não foi empecilho, e a cena foi marcante para mim. Uma referência que me marcou definitivamente.

Os ingredientes

1 pacote de 500 g de massa folhada pronta
1 ovo batido
4 codornas
1 colher de sopa bem generosa de manteiga (e mais um pouco)
1 colher de sopa de óleo (e mais um pouco)
200 g de fois gras (a versão do filme leva esse ingrediente, mas pode ser opcional)
16 tiras de bacon
1 cebola chalota picada
250 g de cogumelos fatiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Fazendo

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Desenrole a massa folhada, que deve ter cerca de 3 cm de espessura. Corte-a em círculos de 10 cm de diâmetro. Marque um raio de 1,5 cm da borda de cada círculo, tomando cuidado para não furar a massa.

Pincele a borda dos círculos com o ovo batido. Leve-os ao forno e asse por cerca de 15 minutos, ou até que dourem. Deixe esfriar e remova o centro de cada círculo de massa, formando um grande vol-au-vent (aperitivo francês em formato de cestinha). Aumente a temperatura do forno para 220ºC.

Com uma faca afiada, faça um corte ao longo de um lado da espinha da ave. Faça o mesmo do outro lado e remova a espinha. Repita o mesmo procedimento em todas as codornas. Então as lave, seque bem e tempere com sal e pimenta por dentro e por fora.

Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela. Acrescente as codornas e deixe que dourem por igual. Reserve a manteiga na panela.

Pressione as costas das codornas até que voltem à forma original. Recheie cada ave com 50 g de foie gras, caso você opte por usar o ingrediente. Coloque-as numa assadeira e cubra o peito e as coxas de cada ave com as tiras de bacon. Leve ao forno, asse por 10 minutos e deixe repousar por 5 minutos.

Enquanto isso, na panela usada para dourar as codornas, refogue a chalota na manteiga até que comece a ganhar cor, acrescentando um pouco mais de manteiga e de óleo, se necessário. Adicione os cogumelos e refogue-os até que comecem a soltar líquido. Continue refogando até o líquido evaporar.

Ponha um vol-au-vent em cada prato. Coloque uma porção de cogumelos dentro de cada um e, por cima, uma codorna. Regue com o molho que ficou na assadeira onde as codornas foram assadas.

  

Esta receita foi extraída do livro Jantares de Cinema, de Becky Thorn - Tradução de Daniel Veloso. Ed. Gutemberg, 2011.