Ceviche de Tilápia no Leite de Coco com Banana-da-terra

 

   Tenho lido em algumas revistas que o uso da banana está na moda novamente, e sinceramente, pergunto quem disse que tinha saído!? 

   Fico surpreso em ler essas coisas, pois sei que tanto no norte do Brasil quanto no nordeste, a banana está presente em diversos pratos. Mas tudo bem, pode ser que aqui no "sul maravilha" ela seja considerada exótica quando usada como ingrediente em pratos salgados, já que na maioria das vezes só a usem em sobremesas. Então, que tal usá-la como acompanhamento de peixe cru? Para uma entrada, esta é uma receita tropical bem original, que traz o sabor marcante do pescado e o adocicado de dois frutos bem brasileiros - o coco e a banana.

Ingredientes

400 g de filé de tilápia

2 cenouras

1 talo de salsão

1 pedaço de pimentão cortado (ou pimenta dedo-de-moça)

4 bananas-da-terra

200 ml de leite de coco

1 cebola roxa média cortada em fatias meia-lua

Fatias de gengibre (choga-gari)

Suco de 1 limão tahiti

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

Fazendo

Corte o filé de tilápia ao meio, no sentido do comprimento; faça fatias bem finas e coloque-as em uma travessa. Acrescente o suco de limão, o azeite, o gengibre e deixe marinando.

Com um descascador de batatas, retire a casca da cenoura e faça várias lâminas até chegar a parte central (de cor amarela). Cozinhe as lâminas em fogo brando, na água e sal, por uns 15 minutos. Escorra a água e reserve.

Com o descascador, retire a parte dura do salsão e corte-os em julienne, em um tamanho de cerca de 5 cm. Reserve.

Corte as babanas ao meio, no sentido do comprimento e depois corte-as em pedaços de mais ou menos 5 cm. Frite as bananas na manteiga e deixe-as enxugando no papel toalha.

Em uma travessa, coloque as fatias de tilápia e o gengibre na parte central. cubra com as fatias de cebola roxa e o pimentão. Nas bordas laterais, coloque as lâminas de cenoura e os talinhos de salsão. Coloque agora as bananas fritas e regue com o leite de coco.

Sirva imediatamente.

Esta receita serve 6 pessoas.

Tilápia ao Creme de Limão Galego e Ervas Finas

   Cozinhando com Amigos também tem por um de seus objetivos, apresentar o talento de nossos amigos, compartilhando suas receitas e difundindo-as através  de nosso blog.

   Desta vez, apresentaremos a receita do jovem amigo e talentoso Chef Adan Garcia; paulista, atualmente morando em Sete Lagoas/MG e trabalhando no  JN Resort, nesta cidade.

Tilápia ao Creme de Limão Galego e Ervas Finas

Ingredientes

500 gr de filé de tilápia sem pele e sem espinha

Suco de 2 limões galego

Alho e sal 

Pimenta branca moída na hora

Farinha de trigo

Farinha de rosca

2 ovos

Modo de fazer

Soque num pilão o alho com o sal e esprema os limões. Acrescente 100ml de água e misture bem. Deixe os filés marinando e moa a pimenta branca por cima dos filés. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Creme de Limão Galego

5 colheres de sopa de manteiga (sem exageros)

1 colher de farinha de trigo

1 dente de alho amassado com ¼ de colher de sopa de sal e 2 folhas de limão galego.

2 colheres de sopa de suco de limão galego

1/3 colher de café de curry Taj Mahal

1 colher sopa rasa de açúcar

250 ml leite integral

100 ml água

½ colher sopa ervas finas

¼ colher sopa de salsa picada

MODO DE FAZER O CREME

Observe bem os itens e quantidades. Devem ser seguidos a risca, manteiga não é margarina; curry tem que ser o Taj Mahal; limão e folhas tem que ser o galego, etc.

O sucesso da receita depende da fidelidade dos produtos!!! Numa panela ao fogo baixo coloque 3 colheres de manteiga e o alho com sal (despreze as folhas, uma vez que o sumo já ficou no sal - observe que o sal vai ficar verde); ao derreter toda a manteiga apague o fogo. Acrescente a colher de farinha de trigo, misture bem até formar uma pasta. Coloque o açúcar, o suco do limão, o curry. Acenda o fogo baixo e acrescente a metade do leite. Misture bem. Ao engrossar, coloque o restante do leite. Quando o creme estiver bem liso, coloque as 2 colheres de manteiga restantes, as ervas finas e a salsa picada. Acomode os filés num prato e derrame duas colheres de creme em cima de cada um. O restante do creme deve ser colocado a parte no prato..como mostra a foto acima.

Bom Apetite !!! 

Abraços: Chef Adan Garcia