Batatas Anna - um clássico francês no cardápio mundial

Não sei é verdade, mas dizem que esta receita recebeu o nome de Batatas Anna, em homenagem a mãe italiana do célebre chefe francês Michel Troisgros e avó de outro chefe famoso radicado no Brasil, Claude Troisgros; e ela tinha por hábito cozinhar estas batatas enformadas.

Verdade ou não, esta receita passou a ser um acompanhamento clássico da culinária tradicional francesa e a fazer parte do cardápio de restaurantes requintados no mundo inteiro.

Cortadas em rodelas finíssimas e cozidas lentamente no forno, as batatas ficam deliciosamente confitadas no azeite, acompanhando assados de porco, carneiro e um bom churrasco, esta receita é um excelente opção para a composição de seu cardápio.

Vale lembrar que na receita original, ela é o acompanhamento de um prato francês, chamado Pato Confit (confit canard).

Adaptando um pouco a receita original, eu recomendo usar raspas de limão siciliano e ervas fresca para equilibrar a suculência das batatas e o sabor marcante da manteiga.

Um detalhe importantíssimo é que a apresentação é tudo nesta receita; uma vez que por ser um prato simples, sua originalidade está na forma como é apresentada e no sabor inusitado de seus ingredientes, tornando-a um prato para ocasiões bem especiais.

Ingredientes

3 batatas médias

1 xícara de manteiga clarificada

1 colher de ervas frescas (tomilho, orégano, sálvia e/ou cebolinha) bem picadas

1 colher de chá de casca de limão siciliano

Sal grosso (moído em tamanho pequeno) a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora

Fazendo

Unte a frigideira com pouca manteiga e disponha as fatias de batata em círculos, conforme a foto acima. Tempere com manteiga, as casquinhas de limão, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Faça camadas e alterne o tempero com a manteiga e o sal.

Cozinhe em fogo médio até que o lado debaixo esteja dourado.

Com uma espátula grande, vire e cozinhe do outro lado.

Finalize com raminhos de tomilho e sirva imediatamente.

Outra opção é fazer as batatas em forma de muffins.

Aqueça o forno em fogo alto. Pincele as forminhas com manteiga e disponha as fatias de batatas, pincelando-as com manteiga e polvilhando com as ervas, a casquinha de limão siciliano e pitadinhas de pimenta-do-reino. 

Pressione levemente o centro de cada forminha para deixar mais compacta as rodelas de batata. Regue as batatas com o restante da manteiga. Cubra a forma de muffins com papel alumínio e leve ao forno por 35 minutos ou até que as batatas fiquem macias. Retire o alumínio e deixe gratinando por 5 minutos ou até que fiquem bem douradinhas.

Finalize com um raminho de tomilho e sirva imediatamente.

        Bom apetite!

Batata Rosti - uma receita da Suiça

 

     Tem dias em que a gente abre a geladeira e o desafio a nossa capacidade criativa se faz presente de maneira bem significativa, não é mesmo? Principalmente pro pessoal que mora sozinho e trabalha o dia inteiro. Nada contra o macarrão instantâneo, mas convenhamos, que opção mais infeliz! Essa deve ser a última antes do fim do mundo. Mas tudo bem, gosto não se discute.
    E já que falamos de gosto, vamos conhecer ou aprender a fazer um prato que dá pra fazer a diferença e é bem original. Batata Rosti.
    Um prato tradicional da Suiça e por isso também conhecido como batata suiça, é um prato que você pode fazê-lo com uma diversidade de ingredientes, mantendo é claro, a sua base, que são as batatas. Vamos fazer aqui, desta vez, um com alho-poró e cream cheese. Vamos aos ingredientes.

Ingredientes

400 g de batatas

250 g de cream cheese

2 talos de alho-poró

azeite extra-virgem

pimenta (opcional)

sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe as batatas em água quente com sal. Mas não deixe cozinhar demais, para que não fiquem muito moles. Quando estiverem cozidas, leve-as ao freezer e deixe-as lá por uns 10 minutos. Retire do freezer e passe-as no ralador, formando tirinhas. Reserve.

Prepare o recheio. Corte em fatias o alho-poró em fatias e misture-o ao cream cheese. Faça uma pasta homogêa (se quiser tempere com a pimenta).

Aqueça uma frigideira com fundo antiaderente, coloque o azeite e preencha o fundo dela com parte das batatas raladas. Aperte até compactar bem. Em seguida coloque o recheio e depois faça outra camada de batata ralada, em cima. Aperte até ficar consistente e vá acrescentando azeite aos pouco para não grudar no fundo da frigideira.

Verifique se o fundo está dourado. Está na hora de virar. Deixe dourar e pronto. Sirva imediatamente!

Esta receita serve 4 porções

Purê de Batatas com Camarão e Lagostim

   Bom, essa receita não tem nada demais, a não ser a decoração que surpeende quado chega à mesa. Para quem gosta de crustáceos, esse prato com camarões e lagostins, acompanhou a receita anterior - Vermelho com Bananas-da-terra ao Forno.

   O trabalho é pouco e o grau de dificuldade de fazê-lo é fácil. 

  Talvez seus convidados possam ficar meio atrapalhados para comerem o lagostim com garfo e faca. Se no jantar você tiver com convidados mais formais, recomendo que retire as cascas dos lagostins (pode deixar uns três como decoração) e sirva somente a carne deles decorando alateral do purê. Mas se for um jantar mais informal, descontraído, mantenha eles inteiros. O pessoal poderá comê-los com as mãos, sem problema. Mas não esqueça de deixar guardanapos à vontade, para que seus convidados fiquem mais à vontade ao pegá-los.

   Para fazer o purê de batata, eu não usei manteiga, pois já que temos o camarão e o lagostim, não precisava aumentar o teor de gordura deste prato. Então, fiz da seguinte maneira...

Ingredientes

2kg de batatas

1,5kg de camarão limpos (tipo GG)

10 lagostins

sal com especiarias mediterrâneas

sal a gosto

salsinha picada

azeite extra-virgem

200ml de leite de côco

Modo de fazer

Descasque as batatas e cozinhe-as em água quente com sal, deixando-as bem macias. 

Amasse-as até formar uma massa de purê, colocando-a em uma panela grande. Leve ao fogo baixo e acrescente o leite de côco. Misture bem para obter uma mistura homogênea. Corrija o sal, se necessário. Reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e frite os camarões aos poucos, para evitar formar caldo. Tempere com o sal e reserve.

Em uma panela com água quente, cozinhe os lagostins, temperados com o sal e as especiarias. Cozinhe por no máximo 10 minutos. Escorra a água e reserve.

Montagem do prato

Escolha uma travessa grande e espalhe o purê de batatas deixando um espaço na borda para a decoração. Coloque os camarões fritos sobre o purê. Finalize com os lagostins em volta do purê, deixando um ou dois sobre o prato. Coloque uma colher de sopa de salsinha picada sobre o prato e leve ao forno para gratinar, por 10 minutos.

Sirva como acompanhamento do Vermelho com Bananas-da-terra ao Forno.

Bom apetite!