Estou de volta - Mexilhão ao vinagrete!

Olá amigas e amigos!

Pronto! Estou de volta, depois de um recesso (que considerei longo, mas necessário), buscando e aprendendo novas receitas e dando um trato no Bistrô. Ajustes na decoração, compras de novos equipamentos, novos utensílios e algumas coisas que estavam faltando para dar continuidade ao atendimento dos clientes amigos.

Como em todo Brasil, o ano começa depois do carnaval. A “máquina” volta a funcionar e as pessoas retornam de férias com mais disposição (ou conformadas) para atravessar o ano que se apresenta com nuances de um ano de muito trabalho e pouca grana.

Então, nos resta ser mais versáteis em nossas receitas tanto no dia a dia quanto nos dias especiais, sem perder, é claro, a criatividade e a busca por sabores e paladares especiais.

Escolhi um prato para iniciarmos o ano, ainda no verão; e que apesar de não ser uma unanimidade, é bem apreciado por muitos. Convido a quem nunca provou, provar. E quem comeu uma vez e não gostou, voltar a provar; desta vez com a coragem suficiente para perceber que alguns ingredientes que indico, podem trazer uma boa surpresa. Qual é o prato? Mariscos ao vinagrete.

Vamos a receita.

Ingredientes

1 kg de mariscos sem casca e limpos

1 cebola roxa média, cortada em anéis bem fininhos

2 tomates médios picados

2 colheres de sopa de gengibre fatiados bem fino

3 colheres de sopa de vinagre de arroz

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Folhas de salsão picadas (pode ser de salsa se preferir)

Sal a gosto

Pimenta do reino ou calabresa (opcional)

Fazendo

Lave os mariscos em água corrente e coloque-os em uma travessa. Daquelas bem bonitas que você guarda para ocasiões especiais.

Junte os demais ingredientes e misture bem.

Leve à geladeira e sirva frio.

Para acompanhar, torradinhas com manteiga e orégano.

Viu? Fácil e rápido. Uma boa entrada, para receber os amigos.

Bom apetite!

Granita de Hortelã - delícia refrescante italiana

 

Olha só que delícia para este verão!

Granita de Hortelã

Uma delícia que deve ser servida como apuradora do paladar após pratos temperados, ou mesmo como bebida gelada em dias quentes.

Ingredientes

350 ml de água fervente

8 ramos de hortelã fresca

175 g de açúcar refinado

350 ml de água gelada

2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca bem picadas

Ramos de hortelã para decorar

Fazendo

Despeje a água fervente sobre os ramos de hortelã e o açúcar em uma vasilha e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Adicione a água gelada e leve para gelar.

Despeje o líquido em um recipiente próprio para freezer e acrescente a hortelã picada. Leve ao freezer até ficar parcialmente congelado, depois mexa com um garfo para quebrar o gelo em cristais. Devolva ao freezer até ficar  quase firme. Retire e mexa com um garfo novamente para quebrar o gelo em cristais mais regulares.

Sirva em copos altos, decorados com ramos de hortelã.

Sorbet e Granita - deliciosas opções refrescantes para este verão

 

Os nomes até soam parecidos, mas há uma grande diferença entre sorvete e sorbet. O primeiro é geralmente feito com leite ou creme de leite e, por isso, é mais gorduroso. Já o sorbet tem como ingredientes de base água e frutas. O resultado é um sorvete mais granulado, que até faz lembrar uma “raspadinha”. Por ser leve, é comumente usado em degustações para limpar o paladar e neutralizar o sabor entre um prato e outro.

O sorbet é muitas vezes confundido com o gelatto italiano e muitas vezes considerado como sendo o mesmo que sorvete.

Sorvetes ou sherbets (outra variação nominal) também podem conter álcool, o que reduz a temperatura de congelação, resultando em textura mais suave.

Considera-se que sorvete é feito com produtos lácteos bem batidos, e o sorbet não, o que contribui para um produto denso e extremamente saboroso. O sorbet é servido como uma sobremesa que não engorda ou que tenha baixo teor de gordura em relação ao sorvete.

A palavra sorbet é possivelmente derivada do verbo italiano sorbire (para beber). No entanto, a raiz está presente em línguas indo-européias, como a grega e a persa, por exemplo.

Nestes tempos e recordes de calor, é sempre bom podermos degustar um bom sorvete; e agora um sorbet, também. O bom de tudo isso, é que podemos preparar o sorbet em casa; e com a criançada de férias, fica mais uma opção tanto para a sobremesa quanto para um complemento do lanche no final da tarde.

Na Itália, existe uma variação semelhante ao do sorvete, chamada granita embora com uma textura levemente crocante. À medida que o líquido congela em granita ele forma visivelmente cristais de grandes dimensões, que são deixados sem agitação. A granita também é muitas vezes preparada com um garfo para dar uma textura uniforme e crocante quando servida.

Sendo semelhante também, ao sorvete, a granita apresenta no entanto, uma textura mais grosseira e mais cristalina. A textura varia, contudo, de cidade para cidade, apresentando pedaços de gelo maiores na costa ocidental da Sicília e em Palermo e sendo mais fina na parte oriental da ilha. Estas diferenças resultam da utilização de técnicas de congelamento diferentes: as mais finas são produzidas com máquinas de gelado, enquanto as mais grosseiras são congeladas e agitadas esporadicamente, sendo raspadas no fim, de forma a produzir cristais de gelo separados.

Os ingredientes tradicionais mais comuns são limão, tangerina, jasmim, café, amêndoa, hortelã, morangos selvagens e amoras. As subtilezas dos ingredientes sicilianos são importantes para o produto final de uma granita: os limões sicilianos são pouco ácidos e as amêndoas usadas são dos tipos doce e amargo.

Na cidade de Catânia, é também tradição preparar granitas de chocolate. A granita de café é muito comum na cidade de Messinas, enquanto a granita com amêndoas é bastante popular na cidade de Catânia. Nesta última cidade encontram-se também bastante difundidas as granitas de pistache, oriundas da cidade de Bronte, para além das granitas de pêssego e de ananás.

No verão, é comum consumir uma granita com um pão doce siciliano conhecido como brioche, constituindo esta combinação por vezes o próprio desjejum. Em língua siciliana, essa combinação é designada como granita câbriosci.

Creamy iced coffee - Um cafezinho refrescante para este verão

 

Que o verão está bravo, disso ninguém duvida. A vontade que se tem é de ficar dentro de uma piscina com água bem geladinha, aproveitar as delícias de uma boa praia ou mesmo se refugiar nas montanhas e usufruir de um bom banho de cachoeira.

         Mas tem horas, que apesar do calor, dá vontade da gente tomar um cafezinho. Sentir o gosto arábico desta frutinha as vezes se faz necessário ao longo do dia. Mas só de pensar em tomar um café quentinho neste calor, dá até desânimo. Mas o que podemos fazer?

         Simples. Que tal, preparar uma bebida refrescante a base de café. Uma opção não muito usual, eu sei; que não faz parte da nossa cultura, mas que vem tendo adeptos a cada dia que passa.

         Tem uma receita bem fácil de fazer e certamente irá agradar seu paladar e de seus convidados. Sugiro que você convide seus amigos e amigas e sirva nestas tardes calorentas, acompanhadas de uns biscoitinhos de amêndoas.

         Anotem!

Creamy Iced Coffe

Ingredientes

3 colheres de chá de café instantâneo

1 colher de chá de açúcar

Um pouco de água quente

6 cubos de gelo

1 colher de sorvete de baunilha

2 xícaras de leite gelado

Fazendo

Dissolva o café instantâneo e o açúcar em água quente. Coloque os cubos de gelo, sorvete, o café dissolvido e um pouco de leite em um liquidificador. Misture até que o gelo esteja bem misturado. Adicione o leite restante e misture novamente. Despeje em taças geladas e sirva.