Ceviche com lulas - uma opção bem tropical

 

Colorida e cheio de sabor, esta receita de ceviche é uma boa opção para usarmos lula. Toranja e sumo de limão entram aqui com a base cítrica, e a manga acrescenta um toque tropical. Vale dizer que esta receita de ceviche não é a tradicional, mas é ideal para aqueles que não gostam de frutos do mar crus.

O abacate dará um toque diferenciado na apresentação e também no contraste dos sabores agridoces dos ingredientes, que se harmonizam neste delicioso prato.

Ingredientes

3 abacates médios maduros

1 manga cortada em cubinhos

Sumo de 1 toranja (ou laranja)

Sumo de 2 limões sicilianos

1 cebola roxa média picada

2 rabanetes pequenos fatiados bem fino

6 lulas médias limpas e cortadas em anéis

3 colheres de azeite extra-virgem

Sal a gosto

Pimenta-do-reino (opcional)

Fazendo

Corte os abacates ao meio e retire o caroço. Eles servirão para servir o ceviche. Pingue algumas gotas de limão em seu interior e espalhe para que a massa do abacate não escureça.

Corte as lulas em anéis e conserve os tentáculos. Em um bowl (vasilha) coloque as lulas e os demais ingredientes e misture-os bem. Adicione o sumo de limão e da toranja e misture-os.

Coloque pequenas porções nas metades de abacate e leve a geladeira por 30 minutos. Sirva em seguida.

         Bom apetite! 

Dias Frios? Abacate temperado e ovo pouché esquenta

     Em dias frios como os que vêm fazendo neste período, dá vontade de comer no lanche alguma receita mais calórica. Até aí nada demais. É normal, né mesmo?

Mas o que comer mesmo sendo calórico, que possa ser nutritivo? Não. Nem pensem em comer uma rabada, buchada, panelada, feijoada, mocotó ou qualquer outra bomba atômica do gênero. Pense em algo mais light, que não lhe exija 3 horas de esteira ou 3 de bicicleta. Algo com uma caloria nutritiva, tipo um bom sanduíche de guaca mole com um bom ovo mole quentinho.

Considero até mesmo, como uma refeição esta receita. Dá pra atender aquela fome quando a gente chega do trabalho e não quer encarar um prato de feijão, arroz, bife e outros “cruzemcredo” da vida.

Se você não sabe fazer guaca mole, não se preocupe, visite o link http://kibe-cozinhandocomamigos.blogspot.com.br/2011/09/e-tempo-de-guaca-mole.html e saiba como fazê-la. É bem fácil. Recomendo uma boa fatia de pão integral (mas daqueles macios, tá?). Para fazer o ovo poche, use uma pequena frigideira antiaderente, coloque um pouco de água com duas colheres de vinagre e deixe ferver. Coloque o ovo na frigideira e tampe. Deixe cozinhando por 3 minutos, de maneira que a gema fique semi-cozida, com a gema ainda um pouco mole. Tempere com sal a seu gosto e finalize com uma pitada de pimenta-do-reino salsinha picada.

Bom apetite!

Mousse de abacate com camarão

 

   O verão sempre nos surpreende. Seja pelo calor excessivo trazido pelo sol escaldante, seja pelos dias de chuva a descaracterizar a imagem de que no Brasil, no verão, o sol brilha todos os dias.

   Mas independente disso, a natureza, sábia e soberana, nos proporciona opções fantásticas na composição de delícias gastronômicas, específicas dos países tropicais.

   Não é de agora, que a combinação de pratos salgados com doces é feita e nem é novidade que usar frutos do mar em saladas ou pratos frios amplia nossa lista de entradas antes do almoço ou do jantar.

   Esta receita que publico hoje, é uma dessas opções. Diferente um pouco do que já conhecemos em matéria de combinação entre o abacate o camarão. O leitor pode até pensar de imediato, vendo a imagem, que trata-se de uma guaca mole com camarão. Quase acertou. Mas tem uns detalhes ou ausência de outros que nos impede de dizer que trata-se de guaca mole. Prefiro dizer apenas que é Mousse de abacate com Camarão.

Ingredientes

4 abacates pequenos (maduros e sem caroço)

2 colheres de sopa de choga-gari (lâminas de gengibre em salmoura)

2 limões sicilianos

8 camarões GG

Modo de fazer

Corte os abacates ao meio e separe cuidadosamente, com uma colher, a massa da casca e coloque-as em uma tijela. Reserve as cascas do abacate.

Com um garfo, amasse grosseiramente o abacate, até formar uma pasta consistente, como se fosse um mousse. Esprema o limão siciliano sobre o mousse e misture. Guarde na geladeira.

Tire as cascas dos camarões, mantendo apenas a do rabo. Cozinhe-os no vapor por uns 8 a 10 minutos. Tempere com um pouquinho de sal, apenas.

Corte as lâminas de gengibre a julienne (em fios bem finos).

Pegue o mousse de abacate e misture com os fios de gengibre. Coloque o mousse de volta na cascas, como se fossem tijelinhas. Decore cada "tijelinha" com um camarão. Guarde na geladeira.

Ao servir, decore com folhinhas de salsa e rodelinhas de limão siciliano.

Bom apetite!

É Tempo de Guaca Mole

 

   Estamos chegando na época do abacate (avocado). Os preços já estão bons e tendem a ficar melhores. Como o verão, aqui no Brasil, está chegando, temos uma boa opção para fazermos este prato, tão famoso no México, Guaca Mole.

   Os ingredientes são os mais diferentes e imagináveis que você possar fazer, mas vamos listar alguns na receita e depois é por sua conta. Ok!?

Ingredientes

1 abacate grande (qualquer variedade)

2 tomates (sem pele e sem caroço)

1/2 cebola-roxa pequena

1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes)

suco de 1 limão siciliano

Modo de fazer

Amasse bem o abacate com um garfo. 

Corte os tomates em cubinhos. 

A cebola-roxa deve ser cortada bem fina. 

Abra a pimenta ao meio e tire as sementes e a parte branca de seu interior. Corte-a em pedaços bem pequenos.

Misture todos ingredientes em uma tigela. Acrescente o suco de limão. Misture novamente.

Deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos antes de servir.

Você pode usar como acompanhamento ao pão sírio ou torradas.