Lagostim com Arroz a Jardineira

Existem determinados pratos que são bem simples em sua feitura. Cabe, porém, a quem os fizerem usar um pouquinho de imaginação para torná-lo aprazível aos olhos e inesquecível ao paladar.

Como minha avó Francisca dizia, “até sardinha com pão, fica charmosa, dependendo da apresentação.” No que eu concordo plenamente e por isso não me atrevo a entrar em searas complicadas da culinária e da gastronomia em geral. Já tem quem faça e as fazem muito bem, apesar do meu público em sua maioria, não usufruir destas iguarias. Mas tudo bem, cada um no seu quadrado.

O prato de hoje é um dos que gosto muito, tanto pelo visual quanto pelo sabor – Lagostim com arroz a jardineira.

Você poderá usar esta receita como base para sua própria criação, uma vez que os ingredientes que acompanham o lagostim são quase infinitos. A única ressalva que faço, é que não usem beterraba para não concorrer com a coloração dos lagostins. No mais, tudo bem. Vamos a receita.

Ingredientes

10 lagostins de médio a grande (com garras)

2 xícaras de arroz

2 colheres de sopa de ervilhas

2 colheres de sopa de milho cozido em grãos

2 colheres de sopa de cenoura em cubinhos

2 colheres de sopa de azeitonas verdes fatiadas

Pedacinhos e pimentão vermelho em conserva no azeite

1 cálice de vinho branco seco

1 colher de sopa de lemon pepper

1 cebola pequena cortada em pétalas

2 dentes de alho fatiados

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de sopa de salsinha ou coentro

Azeite a gosto

Sal a gosto

Fazendo

Lave bem os lagostins, com cuidado para as garras (pinças) não que não se quebrem ou se separem do corpo deles. Coloque-os em uma panela com água o suficiente para cobri-los. Adicione o lemon pepper, o vinho, a páprica e um pouco de sal. Deixe ferver por 5 minutos e reserve.

Prepare o arroz do seu jeito. Cozinhe os cubinhos de cenoura e reserve.

Junte ao arroz, os cubinhos de cenoura e os demais ingredientes, com exceção do pimentão e da salsinha. Misture bem e disponha o arroz em uma frigideira grande. Arrume os lagostins sobre o arroz, juntamente com os pimentões regue com azeite e leve ao forno por 10 minutos. Finalize com as salsinhas e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tortinha de Siri - na petite casserole

 

   Quem é que não gosta de comer uma casquinha de siri, com um limãozinho e uma boa pimenta, na beira da praia, com uma jarra de água de coco, e aquele mar e céu azuis de cenário? Ah! Você não gosta? Ok. Então pule esta página e procure outra receita de seu gosto. Fique a vontade que estamos entre amigos...na cozinha é claro!

   Então, como estava dizendo, comer uma casquinha de siri, no litoral é um sonho. Mas para quem vive a mais de 1.000 km de distância da praia, torna-se um pouco difícil tornar este sonho uma realidade semanal. Os restaurantes, por sua vez, nem sempre são sensíveis entre o nosso desejo e o preço cobrado por uma casquinha de siri de qualidade - às vezes questionável.

   Ainda bem que temos boas peixarias que nos atendem a contento, tornando mais fácil encontrarmos um boa diversidade de pescados em geral. 

   A carne do siri é bem apreciada por seus fãs - e são muitos, bem sei. Por isso, achei oportuno trazer uma receita, aproveitando a proximidade da semana santa. Desta vez porém, vamos fazer diferente. Vamos fugir da mesmice de comer nas famosas conchas naturais. Não gosto muito da idéia de comer em conhchas porque sempre fica a impressão de que muita gente já comeu ali e não sei se a higienização é feita com segurança. Daí, eu prefiro preparar em forminhas de cerâmica ou mesmo em petites casseroles, como o da foto. Ficará a critério de vocês, ok!?

   Esta receita pode ser feita de duas maneiras. Para quem pode comer farinha de trigo (glútem) e para aqueles que não podem. Vou descrever a receita para os que não podem. Os demais amigos, farão a substituição de um ingrediente pela farinha de trigo e pronto, está resolvida questão. Mas posso lhes adiantar, a receita sem farinha de trigo é beeeem mais saborosa. Vamos à ela?

Ingredientes

1 kg de carne de siri bem lavada

1 cebola grande bem picada

3 dentes de alho fatiados

1/2 pimentão vermelho

1 colher de sopa de gengibre fatiado

2 tomates sem pele e sem sementes

3 colheres de sopa bem cheias de salsinha

1 colher de sopa de cebolinha

4 xícaras de leite

3 xícaras de leite de côco

4 colheres de sopa de amido de milho

farinha de rosca (quem não puder por causa do glúten, não use)

pimenta malagueta a gosto (opcional)

azeite extra-virgem

sal

Modo de fazer

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e ponha para fritar a cebola e o alho, deixando-os dourar. Acrescente o gengibre e os tomates (bem picados). Misture bem e acrescente a carne do siri. Misture bem os ingredientes e tempere com sal. Refogue bem até perceber que não há mais caldo. Retire da frigideira e reserve.

Dissolva o amido de milho no leite frio e ponha pra ferver, mexendo sempre até formar um creme. Coloque o leite de coco e continue a mexer. Em seguida coloque a carne do siri e misture tudo de forma homogênea. Deixe cozinhando por uns 2 minutos em fogo brando (160ºC).

Nesta hora, é o momento de você decidir aonde irá colocar este creme - se nas conchinhas naturais ou em uma travessa, potinhos de porcelana; enfim, você decide. Eu coloquei de duas maneiras; como na foto e em uma travessa para servir no almoço, pois a turma aqui é grande.

Uma vez decidido, finalize polvilhando o creme com a farinha de rosca e leve ao forno para gratinar - cerca de uns 5 minutos em forno alto. Sirva imediatamente, acompanhado por fatias de limão.

Detalhe: Uma boa pimenta também é imprescindível. Mas tem gente que não gosta. Então, fiquem a vontade e bom apetite!   

Caranguejos recheados

 

O nordeste brasileiro tem uma infinidade de pratos fantásticos, tanto aqueles preparados no interior quanto os pratos preparados em extenso litoral.

E dentre os pratos litorâneos, tem um o qual eu gosto muito: caranguejos. Talvez por influência de meu pai, que era paraense, e mesmo tendo ido para o Rio de Janeiro aos 18 anos, não perdeu seu gosto pela culinária de sua terra.

Hoje, pela manhã, lendo a revista Casa e Comida, encontrei uma receita muito interessante, que me deu água na boca! Primeiro, por ser uma receita de caranguejos recheados, segundo por ser uma receita espanhola, o que me fez lembrar minha “bisavuela” D. Marcionília Rodriguez – que mesmo não morando à beira-mar (ela era de Córdoba), imaginei-a preparando para mim estes caranguejos, que segundo a revista, são originários da cozinha basca. Mas deixa pra lá. Vamos logo conhecer esta receita, que achei bem fácil de fazer.

Nota: A receita segue na íntegra, como foi publicada na revista Casa e Comida fevereiro-março de 2011. Não achei a autoria da receita, por isso, mantenho o reconhecimento dos créditos a editoria da revista. Conheça outras receitas no site: www.casaejardim.com.br/casaecomida.

Ingredientes

4 caranguejos ou 500 g de carne de caranguejo desfiada

80 ml de azeite de oliva

6 cebolas

1 pimenta dedo-de-moça picadinha

2 tomates maduros cortados ao meio, sem pele e sem sementes

50 ml de Jerez seco (eu prefiro vinho branco)

50 g de farinha de rosca ou migalha de pão

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de estragão picado

50 g de manteiga

Modo de fazer

1.   Cozinhe os caranguejos em água fervente salgada por cerca de 8 minutos (se for usar carne já desfiada, pule os passos 1,2 e 5).

2.   Escorra (reserve 50 ml do líquido do cozimento) e deixe esfriar por 1 ou 2 horas.

3.   Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola, o alho e a pimenta e refogue até a cebola estar macia e transparente. Junte o tomate e o Jerez e mexa de vez em quando, por 10 a 15 minutos. Tempere com sal a gosto, mexa bem e reserve.

4.   À parte, misture a farinha de rosca com ervas e reserve.

5.   Retire a parte de cima da carapaça dos caranguejos, lave em água fria corrente e reserve.

6.   Junte o refogado e o líquido do cozimento à carne, mexa e divida a mistura nas cascas de caranguejo (ou em tigelinhas).

7.   Cubra cada porção com uma camada uniforme de farinha de rosca com ervas e coloque manteiga por cima. Asse em forno preaquecido a 200ºC até dourar (cerca de 15 minutos) e sirva quente ou morno.

Nota da editoria da revista: O caranguejo espanhol ou txangurro, é conhecido como caranguejo-aranha e tem a casca áspera. Para esta receita, é possível usar qualquer tipo de caranguejo. Se você for usar caranguejos inteiros, prepare a misture de carne no dia anterior, já que desfiá-la pode ser difícil e demorado. Se você conseguir carne de caranguejo de boa qualidade já desfiada, é só assar em tigelinhas refratárias.

Casquinha de Siri - Crab Recipe

   Com mais de 9.000km de litoral, o Brasil possui uma diversidade considerável de sua fauna marítima. Peixes e crustáceos fazem parte desta riqueza gastronômica. Dentre elas, temos a casquinha de siri; uma entrada quase que obrigatória nos principais restaurantes à beira-mar do extremo sul ao extremo norte do páis.

   Uma carne delicada, a qual não devemos exagerar nos temperos, para que não mascare o seu sabor. Poucos condimentos, serão o suficiente para quem for saboreá-la.

   Normalmente encontramos nos bares e restaurantes, a carne do siri acondicionada em conchas de vieiras originais, mas que não temos a garantia de uma higienização eficaz. Existem réplicas em silicone, resistentes a altas temperaturas, mas eu não recomendo colocar alimentos em material plástico (polímeros) e levá-los ao forno, para evitar a transmissão de dioxina (um assunto polêmico, mas que por via das dúvidas, acho melhor não arriscar). Você encontra em algumas lojas de materiais de cozinha, travessinhas de porcelana que poderão substituir com mais segurança as outras duas.

   Bom, vamos à receita!?

Ingredientes

500g de carne de siri limpa
½ unidade de cebola picada
30ml de azeite de oliva extra virgem
3 tomates sem pele e sem semente picados e cubos
100ml de leite de coco (se preferir utilize o light)
3 gemas
40g de queijo parmesão fresco ralado
Farinha de rosca para polvilhar
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Coentro picado (substitua por salsa se preferir)

Modo de fazer

Limpe bem a carne de siri e certifique-se que nenhuma cartilagem ou casca tenha ficado misturada com a carne. 

Em uma frigideira bem aquecida, refogue a cebola no azeite, junte o tomate e deixe cozinhar até começar a desmanchar.

Junte a carne de siri e refogue mais um pouco para misturar todos os ingredientes.

Acrescente o leite de côco misturado com as gemas e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente (se necessário engrosse com um pouco de farinha de rosca).

Tempere com coentro ou salsa, junte o queijo ralado e coloque o creme nas casquinhas.

Polvilhe com farinha de rosca e parmesão e leve para gratinar no forno alto (250°C) na parte mais alta do forno, até dourar. Se o forno tiver grill, use-o cuidando para que não passe do ponto de dourar.

Sirva imediatamente.

O rendimento dessa receita varia entre 8 e 10 porções.