A Páscoa vem aí.....

Esta receita é uma “perdição”, como disse uma amiga minha. Difícil será alguém não sentir vontade de provar. Por conta disso, acredito até, que você poderá fazê-la para vender na Páscoa, para suas amigas e amigos.

A base é do bolo inglês; um bolo fácil de fazer e que tem no charme da decoração o impacto visual que faz com que a gente coma com os olhos assim que o vê.

Na receita, eu faço com uma calda de laranja, mas se você preferir pode usar a calda de maracujá, tangerina ou limão, fica a seu critério.

Ingredientes do bolo inglês

100 g de manteiga

1 xícara de açúcar

4 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de leite

3 colheres (chá) de fermento em pó

Casca ralada de um limão

1 xícara de uva-passa

Fazendo

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma pasta homogênea. Sem parar de bater, acrescente as gemas, a farinha, o leite, o fermento e as casquinhas de limão siciliano. Com a batedeira desligada, acrescente as passas e, por último, as claras em neve. Misture delicadamente. Distribua na forma de bolo inglês de 14 cm x 6,5 cm, untadas com manteiga; tomando cuidado para não encher demais a forma e a massa depois de assada ultrapassar a borda da forma. Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até que dourem (teste enfiando um palito no centro; ele deve sair limpo). Desenforme o bolo e com ele ainda quente, despeje a calda por cima. Quando esfriar, finalize com os demais ingredientes.

Calda de açúcar

1 xícara de açúcar refinado

2 xícaras de suco de laranja

Preparando a calda de açúcar

Faça a calda de açúcar misturando bem a colher de suco com as colheres de açúcar. Ela ficará bem grossinha. Coloque-a sobre o bolo de maneira que não haja necessidade de espalhá-la depois, pois o açúcar rapidamente se tornará sólido e qualquer intervenção deixará marcas na calda.

Ingredientes da cobertura

1 xícara de framboesas frescas

1 colher de sopa de amêndoas fatiadas

1 colher de sopa de raspas de limão siciliano

Açúcar de confeiteiro

Finalizando

Coloque as framboesas sobre o bolo, espalhe as fatias de amêndoas e as casquinhas de limão. Polvilhe o açúcar de confeiteiro com uma peneirinha e está pronto!

Sorbet e Granita - deliciosas opções refrescantes para este verão

 

Os nomes até soam parecidos, mas há uma grande diferença entre sorvete e sorbet. O primeiro é geralmente feito com leite ou creme de leite e, por isso, é mais gorduroso. Já o sorbet tem como ingredientes de base água e frutas. O resultado é um sorvete mais granulado, que até faz lembrar uma “raspadinha”. Por ser leve, é comumente usado em degustações para limpar o paladar e neutralizar o sabor entre um prato e outro.

O sorbet é muitas vezes confundido com o gelatto italiano e muitas vezes considerado como sendo o mesmo que sorvete.

Sorvetes ou sherbets (outra variação nominal) também podem conter álcool, o que reduz a temperatura de congelação, resultando em textura mais suave.

Considera-se que sorvete é feito com produtos lácteos bem batidos, e o sorbet não, o que contribui para um produto denso e extremamente saboroso. O sorbet é servido como uma sobremesa que não engorda ou que tenha baixo teor de gordura em relação ao sorvete.

A palavra sorbet é possivelmente derivada do verbo italiano sorbire (para beber). No entanto, a raiz está presente em línguas indo-européias, como a grega e a persa, por exemplo.

Nestes tempos e recordes de calor, é sempre bom podermos degustar um bom sorvete; e agora um sorbet, também. O bom de tudo isso, é que podemos preparar o sorbet em casa; e com a criançada de férias, fica mais uma opção tanto para a sobremesa quanto para um complemento do lanche no final da tarde.

Na Itália, existe uma variação semelhante ao do sorvete, chamada granita embora com uma textura levemente crocante. À medida que o líquido congela em granita ele forma visivelmente cristais de grandes dimensões, que são deixados sem agitação. A granita também é muitas vezes preparada com um garfo para dar uma textura uniforme e crocante quando servida.

Sendo semelhante também, ao sorvete, a granita apresenta no entanto, uma textura mais grosseira e mais cristalina. A textura varia, contudo, de cidade para cidade, apresentando pedaços de gelo maiores na costa ocidental da Sicília e em Palermo e sendo mais fina na parte oriental da ilha. Estas diferenças resultam da utilização de técnicas de congelamento diferentes: as mais finas são produzidas com máquinas de gelado, enquanto as mais grosseiras são congeladas e agitadas esporadicamente, sendo raspadas no fim, de forma a produzir cristais de gelo separados.

Os ingredientes tradicionais mais comuns são limão, tangerina, jasmim, café, amêndoa, hortelã, morangos selvagens e amoras. As subtilezas dos ingredientes sicilianos são importantes para o produto final de uma granita: os limões sicilianos são pouco ácidos e as amêndoas usadas são dos tipos doce e amargo.

Na cidade de Catânia, é também tradição preparar granitas de chocolate. A granita de café é muito comum na cidade de Messinas, enquanto a granita com amêndoas é bastante popular na cidade de Catânia. Nesta última cidade encontram-se também bastante difundidas as granitas de pistache, oriundas da cidade de Bronte, para além das granitas de pêssego e de ananás.

No verão, é comum consumir uma granita com um pão doce siciliano conhecido como brioche, constituindo esta combinação por vezes o próprio desjejum. Em língua siciliana, essa combinação é designada como granita câbriosci.

Água de Rosas - Um ingrediente de sabor delicado e requintado

Ano passado, quando fui ao Rio de Janeiro, minha filha Luiza, me pediu para trazer Águas de Rosas para ela. Ela sabe que eu sempre que vou, faço minha visita obrigatória a Casas Pedro, um empório que vende vários ingredientes árabes, além de outros tantos da culinária nacional. E por ser o que é, lá sempre é possível encontrar um ingrediente de sabor delicado que dá um realce à doces e sobremesas – Águas de Rosas; comumente usada nas cozinhas do Sul e do Oeste da Ásia, do Oriente Médio e de parte da Europa. No Irã, entra, também, em chás, sorvetes e biscoitos. No mundo árabe e na Índia, é usada, ainda, para aromatizar leite e pratos de leite, como pudim de arroz, ou bebidas como o lassi, feita de iogurte batido com açúcar e frutas. Na Espanha, o manjar branco herdou da dominação árabe a Água de Rosas na receita. É utilizada, ainda, para aromatizar bolos e pães.

        O sabor da Água de Rosas é intenso e o aroma, bastante concentrado, por isso é bom usá-la com cautela. Combina com leite, damasco, nozes e frutas e pode compor receitas tanto de sorvete, quanto de mousses e coquetéis. Serve, ainda, para reforçar a fragrância de pratos salgados que levem pétalas de rosa na receita, como, por exemplo, o risoto de rosas.

        No Brasil, como eu disse, você encontrará uma boa água de rosas nos empórios árabes, especializados em ingredientes de culinária árabe e libanesa, e em casas especializadas de aromaterapia. Cheque sempre a validade na embalagem.

        As Águas de Rosas de boa qualidade são um produto 100% natural e servem, também, como um poderoso tônico facial e como colírio.

COMO SE PRODUZ ÁGUA DE ROSAS  

A Água de Rosas é um líquido concentrado que se obtém ao submeter as pétalas de rosa a um processo de destilação. Contém, até 1% de seu óleo essencial.

        Para produzi-la, as rosas são postas em alambiques de cobre com água - a relação é de 50 litros do líquido para 10 mil rosas. Após seis horas de aquecimento, o vapor destilado é resfriado e recolhido, resultando em água, óleo e substâncias hidrossolúveis. A flor mais usada é a rosa-de-damasco (Rosa x damascena Mill). Ela é muito perfumada, mas o conteúdo de óleo essencial em suas pétalas é ínfimo, por volta de 1%. Pode-se conseguir maior volume de óleo destilando a água de rosas uma segunda vez.

KASHAN - A Cidade da Rosas e da Água de Rosas

Localizada no centro do Irã, a cidade de Kashan (240km ao Sul de Teerã), região famosa por suas plantações de rosas damascenas, nativas dali, conhecidas, no Irã, como flor de Mohammadi, é o centro da produção comercial das Águas de Rosas iranianas, mundialmente conhecidas por serem as escolhidas para a lavagem anual  da Caaba (Kaaba), o santuário mais sagrado para os 1,3 bilhão de muçulmanos do mundo, e na direção do qual os islâmicos fazem suas cinco orações diárias. Kashan, também, é mundialmente famosa por seus tapetes.

      Com um clima ameno por todo o ano, suas roseiras produzem lindas e grandes flores que são colhidas entre abril e maio para o festival das rosas de Kashan, e para a produção da água de rosas. Segundo as estatísticas disponíveis, mais de 700 toneladas de rosas são produzidas na região anualmente.

    Ali, existem várias empresas familiares dedicadas, exclusivamente, à produção artesanal de Água de Rosas. Nas fotos abaixo, realizadas numa dessas empresas da pequena aldeia de Qamsar, nas cercanias de Kashan, hoje nas mãos da terceira geração da família, você vai poder ver a simplicidade das instalações em que se processa a produção.

 

     As pétalas de rosas são colocadas em um recipiente de cobre juntamente com água e deixados a ferver entre três e cinco horas. A água e a essência da rosa se condensam, e, através de um duto coletor, são colhidos em um outro recipiente, colocado em uma piscina de água fria. Quando o conteúdo deste recipiente esfria totalmente, pode-se abri-lo e retirar a água de rosas diretamente para os frascos em que são vendidos.

Fonte: http://correiogourmand.com.br/

Receita de água de rosas bem simples de preparar

Ingredientes

2 xícaras de pétalas de rosas, se possível rosas de quintal, pois não possuem agrotóxicos (não misturar cores); ou folhas de rosa secas

500ml de água filtrada ou mineral

Fazendo

Higienize as pétalas e coloque-as em uma chaleira, ou vidro com tampa. Ferva a água e despeje sobre as pétalas. Deixe em infusão por 30 minutos, coe e aguarde esfriar. Conserve em geladeira, em recipiente bem fechado.

Torta de peras com pistache

Passeando pela internet, vi esta foto e realmente, ela é de provocar os sentidos gustativos de qualquer um. Quando eu a vi, fiquei imaginando o sabor que seria esta maravilha de torta.

É claro que uma boa imagem na culinária é o que primeiro sentido que nos toca; seguido do olfato e finalmente o paladar. E por isso mesmo, é que fui correndo ver nas anotações de D. Jacy, ver ela tinha feito algum registro de torta de maçã que eu pudesse adaptá-lo para esta que aqui vemos.

Confesso que fazer sobremesas não é meu forte, mas tem algumas que realmente, é preciso aprender para servir aos amigos e amigas. Nem tenho muitas delongas a apresentar esta receita. Possivelmente vocês já sabem fazer algo parecido; mas para quem não sabe, veja como é fácil e rápido de fazer esta torta de pêras com pistache.

Ingredientes

Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de manteiga

1 lata de creme de leite sem soro

1 pitada de sal

Recheio:
6 peras médias descascadas

1 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

Suco de 1 limão

Finalização

2 colheres de sopa de pistache moído

Fazendo

Massa
Em uma tigela misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga e o creme de leite e misture com a ponta dos dedos, até formar uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro*. Fure a massa com um garfo e asse no forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos. Reserve. Abra o restante da massa formando um retângulo, corte em tiras e reserve.

*No caso da imagem da foto, você poderá usar uma forma de pão forrada com papel-manteiga.

Recheio
Corte as peras em fatias e pincele-as com o suco de limão para não escurecerem. Em uma frigideira grande, de borda alta, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até caramelizar. Junte a manteiga, as peras e o vinho branco. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até derreter os torrões de açúcar e engrossar o caramelo. Retire do fogo, espere esfriar e coloque sobre a massa assada. Distribua as tiras de massa reservadas sobre o recheio formando um trançado, apertando as pontas contra a borda da massa. Asse em forno pré-aquecido a 200°C até que esteja dourada, por cerca de 40 minutos. Deixe amornar, desenforme e sirva a seguir. Finalize com os pistache moídos.

Como acompanhamento você poderá usar sorvete de baunilha ou mesmo uma porção generosa de chantilly.

Bom apetite!

Dia dos pais - Torta Negresco

 

     

     Dia dos pais chegando e aquela expectativa de podermos homenageá-los. Aos que não estão mais conosco neste plano espiritual, fica nossa lembrança; aos que estão presentes, nossa consideração e respeito. Aos que são pais cozinheiros, nossos mais sinceros votos de que neste dia, vocês não vão para a cozinha, mas se assim for, que seja para fazer pouca coisa, quase nada.

     Folheando o principal jornal de Brasília, vi uma matéria interessante sobre uma belíssima sobremesa, que por ser fácil de fazer, achei que valesse tê-la aqui e divulgá-la para mais pessoas. A receita é do confeiteiro Silvino Cunha, da Tortelícia Confeitaria (CLN 104, Bloco B, Loja 60). Uma torta Negresco pra nenhum pai colocar defeito.

      Então, mãos à obra!

 

Ingredientes

200g de chocolate branco

200g de cream cheese

250g de chantilly

200g de leite condensado

450g de biscoito Negresco triturado (sem recheio)

20g de essência de baunilha

200g de gelatina neutra em pó

200g de creme de leite

Fazendo

Bata o cream cheese por cinco minutos. Acrescente o creme de leite, o leite condensado e a essência de baunilha. Dissolva a gelatina em 20 ml de água morna e misture com os ingredientes anteriores. Derreta o chocolate no micro-ondas, acrescente ao restante dos ingredientes e misture por três minutos. Para montar, ponha na forma uma camada de biscoitos triturados e depois uma camada do creme. Faça três camadas.

Rendimento: 10 fatias

Tempo de preparo: 40min

Espero que seu pai goste!