Monday, February 9, 2015

Frase do dia - Phrase of the day

 

A sociedade compõe-se de duas grandes castas: a dos que têm mais comida do que apetite e a dos que têm mais apetite do que comida. 

Nicolas - Sébastien Chamfort
Poeta, jornalista, humorista e moralista francês
(1740/1794)

Sunday, February 1, 2015

Cozinhando com Humor


Leite de soja para bebês - um alimento ou um veneno?


Se a questão sobre a soja – se faz bem ou mal à saúde – fosse apenas polêmica, seria até mais fácil se administrar; mas existe um problema sério a ser tratado pelas autoridades governamentais e que pouquíssimas pessoas sabem o que comem ou o que dão a seus filhos. Nos resta a pergunta: Afinal, a soja vendida no mercado e seus produtos derivados, têm um acompanhamento sério na qualidade de sua produção?
Com a onda vegan aumentando, por conta da busca de uma alimentação mais saudável, reproduzo aqui, um texto que deve ser lido com isenção e ser uma referência, pois cabe a todos nós termos conhecimento suficiente para tratarmos de assuntos relacionados a nossa saúde.


Soja para bebês e crianças? Há controvérsias!
Por Nana G

Existem alguns pontos discutíveis no texto que reproduzo a seguir.
Em determinado instante, ele grita afirmações questionáveis, em um jogo de palavras sinuoso.
Se levantarmos a ficha de outros alimentos considerados saudáveis, veremos que também possuem esses mesmos pontos frágeis e questionáveis.
Concordo com cuidar do consumo excessivo,  não apenas de soja,  mas de todo e qualquer alimento.
O que considero preocupante é o oferecimento diário de fórmulas à base de soja para bebês, como substituto do leite de materno,  tanto quanto o oferecimento de fórmulas á base de leite de vaca.
Existem muitos contras, e alguns prós. Os últimos, saem na frente por garantirem o primordial, que é a alimentação do bebê. Porém, assim é apenas pelo período de um ano, aproximadamente, quando então já pode conhecer outros sabores.
Reli várias vezes o texto, procurando garantir a imparcialidade de quem não vive para levantar bandeiras.
Aliás, não acredito em bandeiras levantadas pelo radicalismo.
Geralmente, a postura torna a visão limitada e sem foco preciso para algo que vá além de sua certeza absoluta.
Aprender a andar no caminho do meio exige um longo aprendizado. Não é apenas pular o dessa água não beberei (apesar que, em alguns casos, como o da soja transgênica, o melhor é que assim se faça).
Paracelso definiu bem essa moderação, ao eternizar uma frase que diz de alguma outra forma exatamente isso: a diferença entre o remédio e o veneno está na dose.
Ainda bem, pois nos envenenamos gradativamente em nosso dia a dia.
Mas será que no limite estabelecido?

Alerta sobre a soja

A soja começou a ser utilizada como alimento durante a dinastia Chou (1134-246 AC), depois que os chineses aprenderam a fermentar os grãos de soja para produzir alimentos como missô e shoyu.
Os orientais consomem alimentos de soja em pequenas quantidades, como condimento e não para substituir produtos animais.
A maioria dos alimentos modernos de soja não são fermentados para neutralizar toxinas contidas nos grãos de soja e são processados de tal forma que as proteínas são alteradas e os níveis de cancerígenos aumentam.

* Inibidores de tripsina na soja interferem com a digestão de proteínas e podem causar distúrbios no pâncreas.

* Alimentos de soja aumentam a necessidade de vitamina D no organismo, porém a vitamina D sintética, acrescentada ao leite de soja, é tóxica.

* Os análogos à vitamina B12 na soja não são absorvidos e até aumentam a demanda de vitamina B12 no corpo.

* Alimentos de soja contém altos níveis de alumínio, que são tóxicos para o sistema nervoso e os rins.

* O processamento da proteína de soja resulta na formação de lisinoanalina tóxica e de nitrosaminas altamente cancerígenas. Durante o processamento, também é formado glutamato monossódico, MSG, um potente neurotóxico, e quantidades adicionais são acrescentadas a vários alimentos de soja.

* Altos níveis de ácido fítico na soja reduzem a assimilação de cálcio, magnésio e cobre, bem como a biodisponibilidade de ferro e zinco, necessários para a saúde e o desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso.
O ácido fítico na soja não é neutralizado por métodos comuns, como deixar de molho, germinar e cozinhar por muito tempo.
Alimentos que contém grandes quantidades de ácido fítico causaram problemas de crescimento em crianças.

* Megadoses de fitoestrógenos, no pó de soja para lactentes, são implicados no atual aumento do desenvolvimento sexual prematuro em meninas e no retardamento do desenvolvimento sexual em meninos.
        Fitoestrógenos na soja interferem na função endócrina e podem causar infertilidade e podem provocar câncer de mama.
         Vários estudos revelaram que a soja causa infertilidade em animais.
      O consumo de soja aumenta o crescimento de cabelo em homens de meia idade, indicando níveis reduzidos de testosterona. Tofu era consumido por monges budistas para reduzir a libido.
Fitoestrógenos na soja são potentes agentes antitireóides que causam hipotireoidismo e podem causar câncer da tireóide.
Em nenês, o consumo de leite de soja foi associado a uma doença auto-imune da tireóide.
Alimentos de soja podem estimular o crescimento de tumores relacionados ao estrógeno e causar problemas na tireóide. A baixa função da tireóide está relacionada a dificuldades na menopausa.

* Em animais, a alimentação com soja mostra que fitoestrógenos na soja são poderosos disruptores endócrinos.
A amamentação com soja — que inunda a corrente sangüínea com hormônios femininos, que inibem a testosterona — não pode ser ignorada como possível causa de desenvolvimento alterado em meninos, incluindo o TDAH, transtorno no déficit de atenção e hiperatividade.
Meninos expostos a DES, um estrógeno sintético, tinham testículos menores que o normal na fase de maturação.

* Bebês do sexo masculino passam por uma “onda de testosterona” durante os primeiros meses de vida, quando os níveis de testosterona podem atingir aqueles de um homem adulto. Durante este período, o nenê masculino está programado para desenvolver características masculinas na puberdade — não apenas no desenvolvimento dos órgãos sexuais e de outros traços físicos masculinos, mas também na determinação das características cerebrais do comportamento masculino.

*Bebês alimentados com leite de soja têm 13.000 a 22.000 vezes mais compostos de estrógeno no sangue do que nenês que recebem leite em pó comum.
O bebê alimentado exclusivamente com mamadeira de soja, recebe diariamente o estrógeno equivalente a, pelo menos, cinco pílulas anticoncepcionais por dia.

* Quase 15% de meninas brancas e 50% de meninas afro-americanas mostram sinais de puberdade, como desenvolvimento dos seios e pêlo púbico, antes dos oito anos de idade.
Algumas meninas mostram desenvolvimento sexual antes dos três anos de idade.
O desenvolvimento prematuro de meninas foi relacionado ao uso de mamadeira de soja e à exposição a pseudo estrógenos ambientais como PCBs (Bifenilos Policlorados) e DDE (leia-se DDT).

* O consumo elevado de fitoestrógenos durante a gravidez pode produzir efeitos adversos no feto e, mais tarde, sobre o início da puberdade.
O FDA (Food and Drug Administration) nunca aprovou a proteína isolada da soja como GRAS (Generally Recognized as Safe), devido à preocupação com a presença de toxinas e cancerígenos na soja processada.

Conversando na cozinha - Entre socos e desfiles


       Hoje ao abrir o jornal, procurei de imediato a notícia a respeito da luta do Anderson Silva. Não que eu seja fã do Spider, mas saber de sua superação ao se recuperar de uma fratura grave e que poderia aposentá-lo precocemente, isto sim, é um bom motivo para tirarmos uma boa lição.
Mas na passada de olhos vi uma matéria sobre um concurso de miss Amazonas que seria cômico se não fosse “tosco”, como dizem minhas filhas. A segunda colocada, em um acesso de fúria, arrancou a coroa da vencedora e saiu batendo pé, P da vida! Disse ela, que o concurso estava “arranjado” e que a vencedora já estava definida desde o ano passado.
Caramba! Eu nem sabia que ainda existia este tipo de concurso! Talvez eu esteja por fora dessas coisas. Reluto em pensar que em pleno século XXI, existam jovens que se prestam a este tipo de concurso. Em uma época em que as mulheres têm se colocado com competência em vários segmentos da sociedade, em diversos campos profissionais; acadêmico, esportivo, literário, etc; enfim, em diversos setores em que a efemeridade da beleza, não seja o essencial. É claro que tem aquelas que se beijam no ombro e tem seus 15 minutinhos de fama. Mas as inteligentes se superam em número, apesar de não serem vistas nas revistas de personalidades.
Mas o que isso tem a ver com culinária, seu Luiz? Muita coisa. Pelo fato de sabermos que a vida nos testa diariamente, apresentando problemas de intensidades e importâncias diferenciadas, o que nos induz a tomar decisões em que a sabedoria e experiência de vida nos auxiliam a encontrar boas soluções. Não tenho a receita de bolo para tudo, mas se colocarmos para apreciação, o problema do Anderson Silva e da miss que não (con)venceu, veremos o abismo que as pessoas consideram importantes para si. Cada um no seu quadrado, como diria um filósofo contemporâneo, do subúrbio carioca.
Assim, no dia-a-dia das panelas, nas decisões do cardápio, na seleção de funcionários, na adoção do “plano B” na hora de um imprevisto, entre tantas outras coisas, é que devemos encontrar a serenidade para decidir o que fazer e saber que a luta constante e a perseverança é que forjam o sucesso que buscamos.
Ah! Antes que eu me esqueça, o Anderson Silva ganhou.
         Bom dia!

Saturday, January 31, 2015

Frase do dia


Muçarela, mussarela ou mozarela?


As formas mais corretas de escrita da palavra são mozarela e muçarela. Devemos privilegiar a utilização dos substantivos femininos mozarela e muçarela sempre que quisermos referir um queijo de origem italiana, feito com leite de búfala ou de vaca, esbranquiçado e arredondado, se consistência suave, muito utilizado em pizzas. Alguns dicionários aceitam a existência da palavra mussarela, mas esta aceitação não é unânime. Além disso, a palavra mussarela não consta no vocabulário ortográfico da Academia Brasileira de Letras.
Mozarela e muçarela têm sua origem na palavra italiana mozzarella. No caso de mozarela, a forma aportuguesada da palavra se manteve o mais próxima possível da palavra em italiano. No caso de muçarela, o duplo z da palavra italiana evoluiu para ç no aportuguesamento da palavra. Existem outras palavras provenientes do italiano em que ocorreu o mesmo processo, como a palavra carroça, do italiano carrozza, e a palavra raça, do italiano razza.

Exemplos:

Adoro pizza com queijo mozarela bem derretido.

Adoro pizza com queijo muçarela bem derretido.

Tradicionalmente, a mozarela era feita com leite de búfala.

Tradicionalmente, a muçarela era feita com leite de búfala.

Embora com pouquíssimo uso e aceitação, a palavra muzarela também aparece no vocabulário ortográfico da Academia Brasileira de Letras e em vários dicionários.

Fonte: http://duvidas.dicio.com.br/

Da série: Inusitados lugares a visitar....


Filet mignon de suíno com arroz negro


Hoje é sábado! Para mim, um dia tão especial quanto o domingo. Mas talvez, com um gostinho diferenciado, pois amanhã ainda teremos mais um dia descanso – os que podem se dar a este luxo, é claro!
Fiz esta receita pensando em você que ainda não escolheu o cardápio de amanhã: Filé mignon de suíno com arroz negro.
Espero que você encontre estes ingredientes em sua cidade, pois substituem muito bem os tracionais filés mignons de boi e o arroz branco (ou integral) que comumente usamos. O acompanhamento adicional da salada fica a sua escolha, tá?
Então anotem.

Ingredientes

1 peça de filé mignon suíno (650g aprox.)
½ xícara de arroz negro
1 cebola grande
1 colher de sopa de alho fatiado desidratado
1 colher de sopa rasa de páprica doce
1 colher de chá de orégano
3 colheres de azeite extra virgem
100ml de vinho cabernet sauvignon blanc
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Fazendo

Ao comprar o filé verifique que estejam bem limpinhos (sem gorduras ou membranas brancas); caso contrário, limpe-o e coloque-o em uma travessa.
Pique a cebola e coloque-a em uma vasilha com os demais ingredientes e misture bem – menos o arroz, né? Cubra o filé totalmente com o molho e deixe-o descansando por uns 10 minutos.
Enquanto isso refogue o arroz com parte da cebola picada e um pouquinho do alho. Cubra o arroz com água quente e deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos ou até que água seque. Reserve.
Aqueça o forno e coloque a travessa com o filé envolto em uma folha de alumínio. Deixe assando por 30 minutos em fogo médio. Retire do forno, corte-o em medalhões e frite-os em uma frigideira de borda alta pré-aquecida; adicionando 1 colher de azeite. Vire o filé a cada 10 minutos, inclusive fritando suas laterais.
Sirva os filés com o arroz e salada verde (de sua preferência).

         Bom apetite!

Thursday, January 29, 2015

Prato do dia - Salada Verão


    Verão! Com o calor que está fazendo a gente nem tem tanta vontade de comer comidas "pesadas". A gente está muito mais pra salada do que pra macarrão. Então, que tal saborear uma saladinha rápida e simples de fazer?
     Basta pegar uma alface americana, uma alface crespa, um maço de rúcula e uma caixinha de capuchinhas (flores comestíveis).
     Rasgue as folhas e distribua-as em uma saladeira. Use o suco de dois limões sicilianos com azeite e ervas de Provence e misture às folhas com as mãos. Finalize decorando a salada com as capuchinhas e sirva em seguida.
     Bom apetite!