Comida de Boteco - Carne-seca com abóbora

Vocês se lembram da D. Jura, personagem interpretada pela talentosa atriz Solange Couto? Pois bem, Solange escreveu um livro de receitas (Receitas de Botequim – Ed. Melhoramentos/ Coleções Caras - 2002) que tem a alma desta personagem, dona de um botequim e que no Rio de Janeiro, esta casa comercial é uma “instituição”. Talvez só perca para a bermuda do fim de semana.

E é no boteco – herança comercial originária de nossos irmãos lusitanos – que encontramos as mais diversas e saborosas receitas de comidinhas e comidões que desbancam muitas outras receitas – da nouvelle cuisine às mais saudáveis e dietéticas iguarias orgânicas e vegetarianas.

Não esperem encontrar nada fit nestes lugares. É lugar para encontrar proteínas em doses generosas e carboidratos em igual porcentagem. Talvez seja por isso que valha a pena fazer uma visita gastronômica a estes lugares. Mas não abusem, tá!?

Pois bem; voltando a nossa amiga, Solange. Ela escreveu uma receita de sua autoria que é um espetáculo. É claro que a turma do nordeste conhece, mas para quem não conhece lhes apresento: Abóbora com carne seca.

Com vocês a receita de Solange Couto (D. Jura)

Ingredientes

1 kg de carne-seca cortada em pedaços

2 colheres de sopa de óleo de milho

1 cebola ralada

3 dentes de alho amassados

1 pimentão cortado em tirinhas

1 tomate picado

Sal e pimenta-do-reino

2 kg de abóbora com casca, lavada e cortada em cubos

Salsa picada

Fazendo

      Escalde a carne-seca 3 vezes, no mínimo, depois escorra bem. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte a carne-seca, o pimentão, o tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e refogue por alguns minutos. Acrescente os pedaços de abóbora com a casca virada para cima, regue com ½ copo de água e abafe por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia. Polvilhe com salsa picada e sirva acompanhada de arroz branco.

Comida de Boteco - Bolinho de Aipim com Carne Seca

 

Estamos de volta com Comida de Boteco, trazendo mais uma iguaria que faz parte do extenso cardápio de comidinhas gostosas servidas nesses estabelecimentos populares.

Populares sim, mas nem por isso menos valiosos, no que vale a riqueza cultural e o sabor quase sempre inesquecível de seu acervo culinário.

Desta vez, vamos falar de um petisco que se pode comer em pé, no balcão do boteco, servindo por vezes de refeição aos apressados trabalhadores que não podem perder tempo e precisam resolver algum problema pessoal na hora do almoço. 

Com vocês: Bolinho de Aipim (Mandioca) recheado com carne seca.

Ingredientes

2 kg de aipim

1 xícara de (chá) de cheiro verde(cebolinha com salsa)

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 gemas (use as claras para empanar)

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo se for necessário

Sal a gosto para cozinhar o aipim

Clara e farinha de rosca para empanar

Recheio

300 g de carne seca dessalgada e desfiada

azeite extra virgem

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de (sopa) de extrato de tomate

salsinha a gosto (ou cheiro verde, se preferir)

Fazendo

    O recheio deve ser o primeiro a ser feito, bem saboroso, para agradar o freguês. Cozinhe a carne seca (charque) na pressão até ficar bem macia, desfiando. Desfie tudo ou coloque no processador se quiser ganhar tempo. Em uma boa frigideira, dessas de borda alta, o alho bem refogadinho no azeite, recebe a cebola, o extrato de tomate e a carne. Deixe refogando um pouquinho. Não mais do que 5 minutos. Coloque a salsinha, misture, e reserve.

     Você pode comprar o aipim (mandioca) já descascado, mas retire o fio de dentro, tá? Deixe cozinhando em água bem quente até que fique bem molinha. Escorra a água e amasse bem, para ficar em forma de purê. Coloque a manteiga, a salsinha, as gemas e sove bem, como se estivesse fazendo uma massa de pão. Se precisar use um pouquinho de farinha de trigo. Passe um pouco de azeite nas mãos e faça os bolinhos no formato de sua preferência. Abra um buraco no bolinho e coloque o recheio com uma colherinha de sobremesa. Feche o bolinho. Passe-os pela clara e depois na farinha de rosca. Leve os bolinhos à geladeira e deixe descansando por uns 20 minutinhos. Coloque o óleo na panela e deixe ficar bem quente. Frite-os aos poucos, até que fiquem bem dourados.

Dica: Não coloque muitos bolinhos de uma vez, para que o óleo não esfrie.

Comida de boteco – Carne-seca com Abóbora

 

Se tem uma coisa que deveras é uma instituição no Brasil, é o Boteco. Para os totalmente desavisados e amigos de outros cantos do mundo, chamamos carinhosamente de boteco, os pequenos (nem sempre tão pequenos) botequins das cidades brasileiras. Normalmente não oferecem muito conforto, como por exemplo: espaços amplos, ar condicionado, lugares reservados, etc e tal.

Em Portugal chamam de botica; na Espanha, bodega; daí vem a origem destes recintos tão tradicionais nos grandes centros urbanos. Espalhados pelo país inteiro, os botecos, são responsáveis pela produção de uma diversidade de iguarias, que não me atrevi a listar, pois já seria motivo até de uma tese de mestrado (se é que já não escreveram).

Ponto de encontro tradicional de boêmios, artistas, compositores, músicos, e outros tantos fregueses, o boteco inicialmente era um lugar onde vendia-se bebida alcoólica e consequentemente petiscos e refeições de bom preço.

No Brasil, a cidade de Belo Horizonte, no estado de Minas Gerais, é a detentora do título da cidade que mais tem botecos, com aproximadamente 12.000 estabelecimentos funcionando até ontem – talvez já tenham inaugurado mais alguns até você terminar de ler esta matéria. Rio de Janeiro e São Paulo, também fazem parte da lista de cidades que também tem uma boa quantidade destes estabelecimentos.

Independente da atividade original que era vender bebidas alcoólicas, vários botecos notabilizam-se pela sua culinária de boa qualidade. Como disse anteriormente, petiscos e pratos simples de origens diversas, fazem parte do cardápio, e apesar da aparente simplicidade muitos pratos requerem tempo e talento na sua preparação.

Desta vez, vamos a uma receita típica da região nordeste, mas que se adaptou bem em quase todo lugar, onde ela é feita. Carne-seca com abóbora.

A receita da querida atriz e cozinheira de mão cheia, Solange Couto, também autora do livro Receitas de Botequim (Ed. Melhoramentos em parceria com a revista Caras). Solange dá a dose certa, para que este prato seja uma boa opção para receber amigos ou mesmo servir no dia a dia, em casa com a família. De rápida preparação, o prato tem por acompanhamento, apenas arroz. Mas fiquem à vontade se quiserem agregar mais algum outro.

Ingredientes

1 kg de carne-seca cortada em pedaços

2 colheres de sopa de óleo (de sua preferência)

1 cebola ralada

3 dentes de alho amassados

1 pimentão cortado em tirinhas

1 tomate picado

Sal e pimenta a gosto

2 kg de abóbora com casca, lavada e cortada em cubos

Salsa picada

Modo de fazer

Escalde a carne-seca 3 vezes, no mínimo, depois escorra bem. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte a carne seca, o pimentão, o tomate e tempere com sal e pimenta, a gosto. Misture bem e refogue por alguns minutos. Acrescente os pedaços de abóbora com a casca virada para cima, regue com ½ copo de água e abafe por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia. Polvilhe com salsa picada e sirva acompanhada de arroz branco.

Esta receita serve 8 porções.