Monday, November 25, 2013

Uma boa reflexão - Chef Paulo Pecora


Acabei de Ouvir o Rubinho Barrichello contando que aconselhou o Massa levar além de um engenheiro da Ferrari pra Willians , levar também um cozinheiro, por que vai sentir falta da comida italiana, por que a inglesa é péssima. Esta indagação me fez pensar em um fato que ocorre no Universo Gastronômico...As Grandes premiações e "estrelas" conferidas à Grandes Chefs e Restaurantes pelo mundo vêm de Sociedades e Revistas especializadas de fundos administrados por fortunas inglesas. Os ingleses nos últimos 30 anos conseguiram classificar entre os 10 maiores chefs do mundo, 6 ingleses; e entre os 10 maiores Restaurantes do Mundo 4 ingleses e 1 escocês. Minha Dúvida?
Em que parte da história da gastronomia mundial, os ingleses tiveram tanta contribuição assim, para serem escolhidos os “gran julgadores” e críticos”, da imensa variedade culinária mundial? Me digam, dos Grandes Chefs ingleses que são famosos, quais fazem a culinária local e "tão rica" do Reino Unido? E que não chegam a 500 receitas. Sendo que a italiana têm cerca de 50.000 e a Francesa perto de 10.000, e se juntarmos todas as receitas Mediterrâneas, que é a cozinha escolhida pela maioria dos chefs ingleses, podemos triplicar esses resultados.
Talvez muitos aqui não conheçam a história da culinária mediterrânea e principalmente a usada durante a Idade Média, mas sou um estudioso no assunto e pertenço a uma sociedade que se uniu para o estudo de receitas medievais. Ocorre que na época, reis franceses, italianos, austríacos e prussianos, quando visitavam a Ilha Britânica levavam suas "Brigadas de Cozinha", com utensílios, ingredientes e receitas.
Como bem disse Rubinho Barrichello, nos dias de hoje; e talvez ele nem saiba que desde a Idade Média a culinária inglesa era conhecida como péssima!
Mas são eles que ditam as regras no “mundo da cozinha” em todo o mundo; seja pela mídia eletrônica ou escrita, inclusive na França e na Itália – o berço de toda a Gastronomia Organizada e Catalogada Mundial; e estão tentando fazer aqui no Brasil também...só não sei quem deu a eles essa notoriedade e esta chancela.
Me perdoem, mas sou um homem sincero e não tenho medo de dizer o que penso. Para mim, uma pessoa não pode classificar um trabalho sem ter um mínimo de tradição comprovada de qualidade histórica e principalmente "genes gastronômicos para isso".
Depender de um júri de “pessoas sem tradição gastronômica", classificando meu trabalho para me tornar "famoso", para mim é preferível ficar no anonimato e ser classificado pelas nossas verdadeiras "estrelas" que são nossos clientes, funcionários e fornecedores.
Sou um cozinheiro simples, sem estrelas, sem condecorações, não sou famoso, mas possuo um vasto conhecimento do que faço e possuo um DNA que poucos têm, pois pertenço a uma família que desde o Século XVIII e até hoje, produz seus próprios insumos e ingredientes da sua própria terra e com suas próprias mãos, pois se o GOSTO, diferente do SABOR, é a junção de todas as suas experiências gustativas, sejam suas ou presenteadas pelas suas origens, me sinto apto a classificar um prato e os seus sabores.
Continuo não entendendo o “como” e o “por que” estas pessoas devem ditar os rumos da Gastronomia Mundial; e sim deveriam ser reeditadas e descritas por quem mais entende delas. AS MAIS ANTIGAS E ORGANIZADAS COZINHAS DO MUNDO que fundaram e catalogaram, as técnicas, os termos e principalmente os ingredientes.

Ósculos e Amplexos Condimentados pra todos!

Wednesday, November 20, 2013

Cream cheese com framboesas

Foto by LRF

Meus amigos sabem que fazer sobremesas elaboradas não é meu forte. Ou eu convido alguém para fazê-las e mostrar seu talento ou vou a uma boa confeitaria e escolho uma.
Ontem, “passeando” pela internet, via esta delícia que é uma das receitas que sei fazer e que apesar de ser bem simples tem um ar de sofisticação, que imagino será um sucesso quando você servi-la a seus convidados.
As framboesas, você pode encontrá-las em bons mercados ou se tiver a oportunidade de colhê-las no quintal, será melhor ainda!


Ingredientes

100g de framboesas frescas
50g de açúcar
200g de cookies de chocolate
100g de cream cheese
100g de requeijão
2 colheres de manteiga

Fazendo

Massa
Triture os cookies no processador ou liquidificador. Em um bowl, coloque os cookies processados e junte com a manteiga a temperatura ambiente; amasse bem com as mãos, criando uma massa homogênea.
 Distribua a massa numa camada de dois centímetros em uma forma de fundo removível e leve ao forno pré-aquecido por 20 min.

Recheio
Misture os queijos e em seguida preencha a forma com a massa deixando uma borda sem recheio com um centímetro. Leve a geladeira por 30min.

Cobertura
Arrume as framboesas sobre o recheio e leve a geladeira por 15 minutos. Sirva fria.

Bom apetite!

Monday, November 4, 2013

A tribo em que os barrigudos são apreciados


   Barriga sarada, peso controlado, alimentação balanceada... Este é o perfil perseguido por milhões e milhões de pessoas mundo afora. Menos em Bodi(Etiópia). Nessa região africana habitada pela tribo Me'en, quanto maior é barriga, mais o homem é apreciado na comunidade. 
   Seis meses antes da cerimônia do Ka'el, todo mês de junho, cada família indica um homem solteiro para participar do concurso de mais gordo da tribo. Nas semanas seguintes, o candidato é superalimentado com sangue e leite de vaca - mas o animal não é morto, pois é sagrado para os Me'en. 
   Por causa da temperatura elevada, os solteiros indicados precisam consumir rapidamente cerca de 2 litros da mistura de leite e sangue antes que o produto fique sólido. O participante fica isolado em uma cabana e não pode ter relação sexual até a cerimônia. Mas todos os alimentos são levados a ele por mulheres da tribo.
   "Os homens gordos bebem leite e sangue o dia inteiro, Algus ficam tão gordos que não conseguem nem andar mais", disse ao "Daily Mail" o fotógrafo francês Eric Lafforgue, que registrou o processo.

Reprodução/Twitter(@ericlafforgue)