Rigatoni com muçarela de búfala - Simples, fácil e saboroso

 

    Olha a gente se encontrando aqui novamente!

    Que bom poder voltar ao meu livro de receitas, depois de passar um bom tempo sem escrever minhas receitas. Muita coisa no mundo mudou desde a derradeira postagem - mais de 5 anos!!!

    Apesar de hoje em dia, as pessoas preferirem ver os vídeos nas mídias sociais, volto aqui com um cardápio bem simples; pra ser feito em um dia de domingo, por exemplo  - fazendo sol ou com aquela chuvinha fina que dá vontade de ficar na cama o dia inteiro. Um bom rigatoni com muçarela de búfala.

Ah, Luiz! Eu não tenho muçarela de búfala em casa! Pode fazer com a comum? Claeo que sim! Esta receita aceita qualquer tipo de queijo, dos mais delicados aos de sabor mais acentuado, como o gouda, gorgonzola, chedar; enfim, o de sua preferência. Mas tem um detalhe, escolha queijos que tenham facilidade de derreter; que não é o caso do parmesão.

Um conselho que dou sempre, é que você escolha sempre, produtos e qualidade; e tem muitos com bom preço, não precisa economizar tanto. Ainda mais que a receita dá pra duas pessoas tranquilamente.

Bom, vamos à receita!

300g de rigatoni (um pouco mais de meio pacote)

150g de muçarela ralada

5 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola-roxa média picada

2 dentes de alho bem picados

salsinha picada

1 raminho de alecrim picado (sem o talo)

1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)

azeitonas verdes ou pretas

azeite 

sal a gosto

Coloque o rigatoni em uma panela com água fervendo, acrescente o sal e deixa cozinhar no tempo indicado pelo fabricante.

em uma frigideire coloque umas dua a três colheres de azeite e deixe aquecer. Refoque a cebola- roxa até ela ficar bem macia; acrescente o alho o tempo suficente para que ele fique bem macio; acrescente a polpa do tomate, mexendo bem para incorporar a cebola e o alho à polpa. Acrescente o alecrim e a pimenta-calabresa. Mexa até o molho tomar consistência. Reserve.

Quanto o rigatoni estiver pronto, escorra a água.

Pincele o fundo de uma travessa com azeite, coloque o rigatoni; derrame o molho por cima e cubra com a muçarela ralada ou fatiada.

Leve ao forno o tempo suficiente para que a muçarela derreta.

Decore com uma folhinha de salsinha ou manjericão e azeitonas verdes

Dica adicional: Se quiser incrementar a receita, acrescente 150g de camarão ao molho de tomate.

Bom apetite!!!

Ragu de Pato

Um pouco antes da hora do almoço, publiquei a imagem do prato do dia: Linguine com ragu de pato. Talvez a carne de pato possa ser exótica para alguns, mas para outros faz parte da culinária regional; que se manifeste o pessoal de Belém e de outras cidades paraenses.

A bem da verdade, este molho encorpado faz parte do cardápio de muitos chefs estrangeiros, principalmente os italianos; com quem fui buscar receitas e dar um toque pessoal.

Você encontrará diversas receitas na internet, escolha a que mais lhe agradar, principalmente no que diz respeito a praticidade de fazer. O mais importante, entretanto, é você encontrar o ingrediente principal – o pato. Eu comprei no Carrefour (e nem estou ganhando nada por isso!!!) e por um preço bem acessível; uma caixa de coxa e sobrecoxa congeladas, com duas unidades, da marca Germania, por um pouco mais de R$15,00. Esta quantidade dá para fazer um ragu suficiente para quatro pessoas, uma vez que você apenas regará a massa com ele.

Quer anotar o restante dos ingredientes? Então, lápis e papel na mão ou marque esta publicação no seu computador, em seus “preferidos”.

Ingredientes

2 coxas e sobrecoxas de pato (já descongeladas!)

1 cenoura ralada

1 cebola média picada

1 talo de alho-poró picado

2 tomates médios cortados em cubos e sem sementes

1 colher de páprica picante

2 colheres de extrato de tomate

200ml de polpa de tomate

200ml de vinho tinto seco

1 colher de sopa de alcaparras

2 colheres de cogumelos fatiados

1 colher de café de açúcar

Azeite extra virgem

Sal a gosto

Fazendo

A massa será a da sua preferência. Invista em uma boa massa, de preferência as italianas ou se preferir, as frescas (são as melhores).

Limpe toda a pele e a gordura da carne do pato, para que o sabor ganhe um destaque mais saboroso.

Separe a carne dos ossos e corte-as em pedaços pequenos; reserve.

Em uma panela alta, aqueça o azeite e frite as cebolas e o alho-poró até que fiquem macios. Coloque a carne e deixe-a dourar; acrescente o tomate e a cenoura, dando uma refogada neles. Agora coloque o vinho, o extrato e a polpa de tomate, a páprica picante e o sal, misturando devagar até que o molho esteja com uma consistência uniforme. Mantenha em fogo médio (180ºC) com a panela tampada, deixando cozinhar lentamente até que a carne do pato esteja bem macia (cerca de 30 minutos).

Para cortar um pouco a acidez do tomate, coloque uma pitada de açúcar. Se necessário corrija o sal. Coloque então, os cogumelos e as alcaparras. Mais 5 minutinhos e pronto.

Sirva imediatamente sobre a massa, que deve estar quente. Decore com uma folhinha de alecrim ou de manjericão.

Bom apetite!

Carboidrato à noite? Sim!!!!!!

Ah, Tá! Só porque a Xuxa disse que não come carboidrato à noite, tem um tanto de gente que resolveu abolir as massas de seu cardápio, neste horário. Gente, convenhamos, qualquer prato em que a porção seja exagerada, não trará nenhum benefício seja a que hora for. Nisto eu concordo. Afinal, comer uma pratada de macarrão e depois ir dormir, será a transformação de carboidratos em gordura, sem dúvida. Mas se nos servirmos com parcimônia, em uma noite especial, podendo ser em um restaurante à beira-mar (ou não!), em boa companhia, com uma boa massa, do tipo linguine – uma massa fina, longa e chata, muitas vezes confundida com o talharim; em noite de lua cheia, com céu estrelado; uma garrafa com uma vela acesa, um violino ao fundo; enfim, um momento em que a gente nem pense em carboidrato, calorias e no professor da academia!

Pois bem, que tal um prato de linguine com vôngoles, vieiras e mexilhões? Uma receita tão simples que se você a fizer em casa, este cenário certamente estará presente em sua imaginação e mesmo que você não esteja acompanhada (ou acompanhado), o prato por si só, será um bom acompanhamento para uma noite chuvosa, talvez, mas não menos interessante. Quer a receita? Então, vamos lá?

Ingredientes

300 g de vôngoles na casca

300 g de mexilhão sem casca

300 g de vieiras

500 g de macarrão tipo linguine (mas pode usar outro)

1 colher de azeite extra virgem

250 ml de molho de tomate

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Fazendo

Cozinhe o macarrão no tempo determinado pelo fabricante. Enquanto isso lave bem os vôngoles e os mexilhões, para retirar qualquer resíduo de areia que eventualmente possa ter. Dê uma ligeira fervura em água quente com o sal e o azeite.

Escorra o macarrão e reserve.

Retire os mexilhões e os vôngoles da água quente. Reserve.

Em uma frigideira pré-aquecida, adicione um fio de azeite e frite as vieiras rapidamente. Acrescente os mexilhões e os vôngoles e cubra-os com o molho de tomate, temperado com sal e a pimenta.

Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Penne com mexilhões ao molho de tomate

Buenas!

Cecília ontem me disse que aprendeu a comer frutos do mar comigo. Um elogio que me dá a responsabilidade de sempre fazer com que ela se sinta bem degustando estas iguarias marinhas.

A receita de hoje, é para aqueles dias em que você tem que fazer algo rápido e utilizar o que tem na geladeira para um jantarzinho a dois. Simplesinho, mas com um toque romântico.

Penne com mexilhão pode ser uma boa opção. Dizem que é afrodisíaco, mas como acredito que a atração entre um homem e uma mulher é que dá o tempero para tornar a noite agradável, então, não confiem plenamente no que dizem.

Mas deixemos as crendices científicas de lado e vamos ao que interessa. Anotem para não esquecer quando forem ao supermercado ou a peixaria.

Ingredientes

200g de mexilhão frescos ou resfriados (Nunca congelados, pois têm uma aparência horrível)

250g de macarrão penne rigate

350g de molho de tomate (pode ser industrializado)

½ cebola cortada em pétalas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher de chá de açúcar (para o molho de tomate)

Fazendo

Compre uma boa massa (se puder, uma italiana) e cozinhe-a em água quente, sal e um fio de azeite, no tempo indicado pelo fabricante (de 6 a 8 minutos).

Lave bem os mexilhões em água corrente. Reserve

Frite as pétalas de cebola em azeite e adicione o molho de tomate. Se precisar, corrija o sal e adicione uma pitada de pimenta-do-reino. Misture bem em fogo médio. Adicione o açúcar para tirar a acidez do molho de tomate. Junte os mexilhões e mexa para que fiquem bem ensopados e peguem o gostinho do molho.

Escorra a água do macarrão e coloque-os em uma travessa de borda alta. Cubra-o com o molho de tomate. Finalize com um raminho de manjericão graúdo ou o ramo de um agrião, sob um fio de azeite.

Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Fettuccine Alfredo - uma história de cinema

A história desse prato não poderia ser mais saborosa. O molho teria surgido quando o restaurateur Alfredo Di Lelio fez a receita para estimular o apetite de sua mulher, Ines, que ficou muito abatida após o nascimento do primeiro filho em 1908. Ela gostou tanto que Di Lelio levou a sugestão para o pequeno restaurante que mantinha em Roma na Piazza Rosa, que fechou em 1910 para dar lugar a Galleria Colonna. A casa com seu nome, Alfredo, foi inaugurada somente em 1914 na Via della Scrofa. A respeito do molho, há uma versão de que Di Lelio teria feito uma adaptação do fettuccine al triplo burro, ou três vezes manteiga.

O que tornou o fettuccine alfredo um sucesso internacional foi uma visita ao restaurante do casal de astros hollywoodianos da era muda, Mary Pickford e Douglas Fairbanks. A dupla de atores saboreou o macarrão e gostou tanto que presenteou o proprietário com um par de talheres de ouro. A partir daí, a massa começou a ser feita no salão com os tais garfo e colher. Foi o suficiente para celebrizar o restaurante no mundo inteiro.

Em 1943, Di Lelio vendeu o restaurante para um novo proprietário, que manteve o nome do restaurante (Alfredo alla scrofa), mantendo o menu e todas as fotos na parede. Em 1950, Alfredo e seu filho Armando abriram outro restaurante, desta vez na Piazza Augusto Imperatore, 30, onde está até hoje – Il Vero Alfredo, "O Verdadeiro Alfredo", que agora é gerenciada pelos netos de Alfredo.

O mais interessante desta história, é que o fettuccine alfredo, para os italianos não é mais do que “macarrão com manteiga”. Não decolou na Itália, como o fez nos Estados Unidos.

Aqui no Brasil, não podemos dizer que é um prato muito popular; porém, em bons restaurantes italianos, podemos encontrá-lo no cardápio.

Então vamos conhecer a receita que fez Donna Ines restabelecer sua saúde.

Ingredientes

500g de fettuccine fresco ou seco 

2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 ½ xícara (360 ml) de chá de parmesão ralado 

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Noz moscada ralada na hora a gosto

Fazendo

Coloque água para ferver em uma panela de borda alta. Adicione uma colher de chá de sal. Quando ferver, coloque o fettuccine e um fio de azeite para a massa ficar soltinha. Cozinhe até a massa ficar al dente; tomando cuidado para a massa não ficar muito mole, pois ela ainda irá cozinhar mais na etapa de misturar ao molho.

Para o molho utilize outra panela; coloque 360 ml xícara de chá do creme de leite fresco e a manteiga. Deixe ferver por 2 minutos e desligue o fogo. Reserve.

Transfira a massa cozida para a panela com molho e, em fogo brando vá misturando a massa ao molho delicadamente.

Adicione o creme de leite restante, o queijo ralado, o sal e a noz moscada. Misture bem até que todos os ingredientes tenham incorporado.

Bom apetite!

Conchiglione com Ricota e Nozes

Que a Itália produz uma variedade de tipos de massas, disso ninguém duvida. Mas apesar dessa diversidade, o brasileiro conhece cerca de cinco ou seis variedades, entre espaguete, penne, “gravatinha”, talharim e macarrão para sopa.

Buscar outras opções podem gerar pratos deliciosos que surpreenderão seus convidados; e é esta a ideia que apresentamos a vocês com esta receita: Conchiglione recheado com ricota e nozes.

Conchiglione é uma massa em forma de concha, em tamanho suficiente que dê para colocarmos recheios de nossa preferência tais como, ricota, molho Pesto, queijo parmesão, presunto cru, molho de camarão, bacalhau e tantos outros recheios, quanto nossa imaginação nos inspirar.

Este tipo de massa, talvez seja mais fácil de encontrar em mercados que tenham produtos alimentícios importados. Em geral, todas as marcas importadas são boas, portanto, escolha uma que tenha um preço mais em conta.

Na receita de hoje, minha sugestão é fazer o conchiglione com recheio de ricota com nozes (se preferir, não use as nozes). Mas veja bem, este prato não é para ficar economizando. Compre ingredientes de boa qualidade; não compre aqueles sachês de queijo ralado com cheiro de chulé. Compre um bom pedaço de queijo parmesão e de preferência, rale na hora. Faça o mesmo com os demais ingredientes. Lembre-se que seus convidados merecem o melhor!

Então anote os ingredientes e corra ao supermercado. O fim de semana está chegando!

Ingredientes

500 g de massa conchiglione

500 g de ricota fresca (com consistência mais macia)

5 colheres de creme de leite

200 g de nozes sem pele e bem picadas

200 g de queijo parmesão ralado (de boa qualidade)

4 talos de cebolinha bem picados

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)

300 ml de molho de tomate caseiro

Folhas de manjericão

Azeite extra virgem

Sal a gosto

Fazendo

Em um recipiente, amasse a ricota e misture o creme de leite, a cebolinha, a noz moscada, a pimenta-do-reino e as nozes. Reserve.

Cozinhe a massa em água e sal, de acordo com a orientação do fabricante (cerca de 8 minutos). Cuidado para que a massa não cozinhe demais e se desmanche. Ela tem que ficar cozida, porém, firme.

Após o cozimento da massa, escorra a água e coloque o recheio em cada uma das “conchas”, dispondo-as em uma travessa refratária, untada em azeite.

Cubra os conchigliones com o queijo parmesão e o molho de tomate e leve ao forno em temperatura de 180ºC por 10 minutos.

Finalize com folhinhas de manjericão e sirva em seguida.

Bom apetite

Comidinha Caseira - Fidelinho com Carne de Panela

        No dia a dia da cozinha caseira, a rotina não abre muito espaço para comidinhas gourmet. A velocidade do cotidiano nos faz improvisar muitas vezes, com o que temos na geladeira, no freezer ou na despensa.

        O sábado é um dia que considero meio sem graça. Por quê? Porque não tem o glamour do domingo, quando reunimos a família, os parentes e os amigos e caprichamos mais no cardápio. Mas também não é dia de semana e temos mais tempo de organizar algo um pouco mais elaborado. Na verdade eu acho o sábado, o melhor dia de eu ir com a família ao restaurante na hora do almoço.

Mas tudo bem, a gente deve sempre aceitar os “desafios” e mostrar nossa versatilidade em situações “adversas”. E assim, fui para a cozinha, preparar o almoço de sábado. O cardápio ficou decidido com o que eu tinha em mãos – uma boa peça de alcatra e uma boa massa de “fidelinho”.

Até me perguntaram no Facebook, qual é o segredo de se fazer o fidelinho, no que eu respondi que o ideal é seguirmos as recomendações do fabricante (no caso de você usar as massas convencionais), mas se você usar uma massa caseira verifique o ponto na forma tradicional de experimentar se está all dente ou mais macio, de acordo com sua preferência. Outro detalhe, é que ao fazer o fidelinho, eu o enxáguo depois de cozido. Isso faz com que fique bem soltinho. Considerando ainda, que depois que eu o coloco na panela com água quente, eu adiciono uma dose generosa de azeite; e é claro, o sal. Ah! Lembrei-me, coloquei uma pitada de orégano e deixei cozinhando.

Enquanto cozinhava o macarrão, cortei a carne em cubos, em pedaços de mais ou menos 3 cm. Como ela ia ser cozida na panela de pressão, os temperos seriam colocados lá diretamente.

Então, vamos a lista de ingredientes e a maneira como fiz.

Ingredientes

Massa

1 pacote de fidelinho (usei o nº 10)

2 colheres de azeitona fatiada

100 g de parmesão ralado

1 colher de azeite

Sal a gosto

Carne

1 kg de alcatra cortada em cubos

1 cebola grande em pedaços

2 dentes de alho fatiados

2 cenouras cortadas em pedaços grandes

1 colher de sopa de lemon com ervas finas

200 ml de vinho

Azeite extra virgem

Sal a gosto

Fazendo

A massa

A receita do fidelinho eu já descrevi acima, mas continuo enfatizando que você siga as instruções do fabricante. Depois de cozido, coloque-o em uma travessa refratária com o fundo em azeite e adicione as azeitonas e o queijo parmesão. Leve ao forno em fogo baixo, por 15 minutos. Finalize com um raminho de salsa.

A carne

Corte a carne em cubos de aproximadamente 3 cm. Corte a cebola em pétalas e frite-as na panela de pressão até que fiquem douradas. Acrescente o alho fatiado, deixe dourar e em seguida coloque a carne. Junte os demais ingredientes e mexa tudo para que a carne fique temperada por igual. Acrescente o vinho. Reserve a cenoura. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos. Verifique se a carne está macia e adicione as cenouras. Tampe e deixe cozinhando por mais 10 minutos ou até que as cenouras estejam cozidas. Deixe cozinhar por mais alguns minutos para engrossar o caldo.

Você pode acompanhar este cardápio com um bom pão italiano. Bom apetite!

Penne a D. Luiz

     Olha o domingo aí gente! Estava me preparando para fezer um prato neste fim de semana, mas mudei de idéia e resolvir fazer algo mais simples e prático. Afinal, é aniversário de Brasília e queria aproveitar um pouco da festa na cidade.      

    Tem coisa mais prática do que macarrão? Tem. Pão com ovo. Mas é o caso, né? Então abri o armário. A minha disposição tinha um pacote de penne. Gostei da opção. Abri a geladeira e comecei a buscar o que poderia agregar aquela massa. E fui encontrando uma coisa e outra, mais outra, e cheguei a esta receita que espero que vocês gostem - Penne a D. Luiz.

Ingredientes

500 g de penne

2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos

50 g de queijo frescal cortado em cubinhos

1 pedaço de bacon cortado em pedaços pequenos

2 ovos cozidos picados

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de cebola em flocos

azeitonas pretas

azeite extra virgem

1 pitada de lemon pepper

sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão em água fervendo com azeite, sal e uma pitada de lemon pepper. Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon e doure rapidamente os flocos de cebola. Deixe secando a gordura e reserve. Escorra a água do macarrão e em uma travessa com fundo em azeite, coloque o macarrão e inicie a montagem. Junte o queijo, o bacon e o tomate. Regue com uma generosa porção de azeite. Leve ao forno por 10 minutos ou até que o queijo derreta. Retire do forno, decore com os ovos picados, as azeitonas e a salsinha. Sirva imediatamente.

Esta receita serve 6 porções.

Talharim ao funghi com cerveja stout - Paulinho Pecora

     Hoje de manhã, a gente estava conversando a respeito de funghi seco, e deu aquela vontade de preparar um prato que pudéssemos utilizar este ingrediente tão especial e tão saboroso. Decidimos que uma massa, seria uma boa opção para realizarmos nosso desejo e fui em busca de uma receita inusitada. Algo que fosse diferente daquilo que eu soubesse fazer.

    Visitei, então, o site do amigo Paulinho Pecora, exímio e talentoso chef italiano, residente em São paulo, cujas receitas de massa, arrebanham uma legião de apreciadores e fãs. O site chama-se O Mago das Panelas e recomendo a visita.

     A opção escolhida foi a do talharim ao funghi com cerveja stout - um contraste entre o adocicado da cerveja e o sabor marcante do funghi. Mais inusitado do que isso, não achei; e depois com a grife do Pecora, a chance de não ser do agrado era minimíssima.

Ingredientes

500 g di Fettuccinne
1 colher sopa de Azeite
30 g de Manteiga
200 ml de Creme de leite
1 colher de sopa de Paprica doce
1 Cebola picada
200 g Funghi Secchi Hidratado
200 ml de Cerveja stout
sal e pimenta a gosto 


Modo de fazer

Cozinhe a massa em água e sal.
 

Hidrate os funghi com água quente: deixe de molho por 20 min, escorra bem num pano limpo para tirar as impurezas e reserve o caldo. 

Na frigideira, aqueça o azeite, derreta amanteiga e doure a cebola levemente. Acrescente o funghi e salteie. Corrija o sal e pimenta. 

Coloque a cerveja de uma só vez e espere evaporar todo o álcool (1 a 2 min). Ao reduzir, acrescente o caldo do funghi e aguarde reduzir novamente. Acrescente o creme de leite para dar uma cremosidade.

Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Se reduzir muito, acrescente leite para afinar o molho.

Montagem: Sirva a massa envolvida no molho e salpique a páprica, decore com uma bailarina de ervas.

Penne Grano Duro - Opção para o fim de semana

 

    Fim de semana chegando, programação de encontros familiares em curso, aquela expectativa de repouso ou mesmo a certeza der que é certa a trabalheira para receber amigos e parentes em casa. Mas o que fazer? Churrasco? Macarronada? Ou vamos todos para um restaurante e a coisa está resolvida.
     Mas vamos com calma! Se você está aqui neste blog, é porque tem a cozinha como o cenário ideal para materialização de suas criações artísticas gastronômicas. E o seu público não pode se decepcionar! Concorda?
     Podemos escolher um prato mais sofisticado, mais elaborado e de fino paladar; mas também podemos escolher um mais simples que é certeza de agradar a grande maioria e também dar a você, a oportunidade de conversar com seus amigos e parentes neste dia.
    A proposta é bem simples, uma bela macarronada com penne grano duro. Esta opção tem status de prato principal como também de um acompanhamento de destaque, uma vez que você poderá combiná-lo com uma bela carne grelhada, um filé de peixe de sua preferência, filé de frango ou mesmo com frutos do mar. Certeza de sucesso absoluto!
   Invista um pouco mais na qualidade da massa. Apesar de termos massas nacionais de qualidade, as importadas ainda são melhores, por conta da qualidade do trigo; e como é um prato que rende bem, vale a pena (sem trocadilhos, por favor) gastarmos um pouco mais.
    Optei pelo penne grano duro, para não sermos repetitivos com o tradicional espaguete (ufa!), mantendo porém, a linha tradicional do preparo de qualquer outra massa. Vamos à receita?
 
Ingredientes

500 g de macarrão penne gran duro
8 tomates (sem pele e sem sementes)
1 cebola média bem picada
2 dentes de alho
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de lemon pepper
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de salsão bem picado
300 g de muçarela ralada
1 colher de sopa de salsinha picada
azeite extra-virgem a gosto
sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão em água fervente com azeite e sal, por cerca de 8 a 10 minutos (normalmente o fabricante indica o tempo de cozimento na embalagem). Reserve.
 

Tire a pele dos tomates e as sementes (você também pode usar tomates que já vem prontos, em latas). Em uma panela, aqueça o azeite e ponha as cebolas para fritar até ficarem douradas. Adicione o alho, cortado em fatias e o salsão. Adicione os tomates e deixe refogando. Coloque um pouco de água, mexendo para formar o molho. Tempere com a canela, o lemon pepper, o salsão e o açúcar mascavo. Deixe encorpar por cerca de uns 10 minutos. Pronto.
 

Unte com azeite, o fundo de uma travessa refratária e adicione uma camada fina de macarrão. Cubra-o com uma camada de molho de tomate e complete com a muçarela ralada. Repita a sequência, até finalizar com uma camada de macarrão. Coloque o restante da muçarela, salpique com um pouco do lemon pepper e leve ao forno por uns 10 minutos. Finalize com a salsinha picada. Sirva quente ou morno.

Esta receita serve para 8 porções.

Camarão com espaguete e brócolis - II

 

   Se tem uma coisa que gosto de fazer e de comer (é claro!) é massa com frutos do mar. Uma refeição ligeira que pode ser uma excelente fonte de carboidratos e proteínas. Considerando que ainda teremos sais minerais, fibras, e outros nutrientes saudáveis incorporados a este prato. 

   O quê? Massa engorda? Caro amigo ou amiga, quero lhe dizer que há controvérsias. Tive um professor, que dizia que você pode comer tudo que for saudável, na quantidade que quiser. Lembrando, porém, que você tem que "queimar" tudo o que comer. Sedentário não deve comer um quilo de massas e depois dormir o sono dos justos. "Ah! Mas eu estou de dieta e não quero engordar, amigo!", e deve continuar. Coma um prato com uma porção mínima e depois vá fazer alguma atividade física. 

   Mas se você não tem problemas de saúde e pode comer massas (com glútem), então, que tal saborear um belo prato com camarão, espaguete e brócolis? Um prato fácil e rápido de fazer e que pode ser uma boa opção para um jantar quando for receber amigos inesperados.

   Já fiz uma publicação bem parecida com esta, no ano passado, mas estamos aqui de volta, com pequenas variações em seu feitio. Fica a dia e meu desejo de um bom apetite!

Ingredientes

500 g de espaguete

200 g de brócolis*

300 g de camarão limpo (sem casca e sem cabeça)

1 cloher de chá de ervas de Provence

1 colher de chá de lemon pepper

1 cebola média cortada em cubinhos

2 dentes de alho (mantenha-os inteiros e sem casca)

2 colheres de sopa de vinho branco seco

azeite extra-virgem a gosto

sal a gosto

*Você poderá usar outros ingredientes, tais como: abobrinha, berinjela, cenoura, pimentão vermelho, coração de alcachofra, palmito, repolho-roxo, etc...fica a seu critério.

Modo de fazer

Coloque o macarrão para cozinhar, em uma panela com água fervendo. esse processo deve levar em torno de 8 a 10 minutos, depois que a água ferver. Enquanto o macarrão cozinha, lave o camarão e coloque-o em uma pequena travessa ou vasilha. Tempere-o com o sal, o lemon pepper e a erva de Provence. Adicione o vinho branco e deixe marinando.

Corte os brócolis em pequenos pedaços e ponha-os para cozinhar até ficarem bem macios. Se você cozinhá-los no vapor, eles manterão sua coloração mais viva. Reserve.

Coloque azeite em uma frigideira e deixe aquecer a uma temperatura de 180ºC. Frite os camarões na frigideira, tomando o cuidado de secá-los antes, evitando a formação de caldo. Coloque pequenas porções por vez. Ao concluir, frite a cebola e os dois dentes de alho, com cuidado para não torrar o alho. Junte o camarão e misture com cuidado. Reserve.

Escorra o macarrão e coloque-o em uma travessa untada com azeite. Misture o brócolis e em seguida coloque os camarões por cima do macarrão. leve para gratinar por 10 minutos.

Sirva imediatamente!

Este prato serve 6 porções.

Tempo de preparo: 40 minutos

Fettuccini de espinafre com camarão

 

   Os italianos apreciam uma boa pasta. Até aí nada demais, ora! O que faz a diferença neste prato, é a mistura delicada de sabores. O espinafre, que normalmente as crianças não gostam, tem seu gosto atenuado quando incorporados a massa.

   Escolhi o fettuccini grano duro, os camarões - limpos e sem cabeça - o parmesão, me atrevi a comprar um pedaço de Grana Padano, mas você pode usar outro de sua preferência ou da "preferência" de seu bolso no momento. Ovos caipira, nessa hora, fazem sucesso, pois torna o prato o mais orgânico possível, além de fazer um contraste de cores - verde, amarelo e avermelhado.

Ingredientes

500g de camarão - sem casca e sem cabeça

500g de fettuccini com espinafre

200g de queijo parmesão

2 ovos cozidos

5 cebolas pequenas (cebolinhas)

3 dentes de alhos cortados em fatias finas

azeite extra virgem

sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão na água e sal. Tempere os camarões com sal (se quiser, acrescente uma pitada de pimenta moída na hora ou casquinhas de limão). Frite-os rapidamente, para que não fiquem duros. Reserve.

Cozinhe os ovos. Reserve.

Escorra o macarrão e coloque em uma travessa refratária, untada com azeite. Acrescente os camarões e o queijo parmesão.

Leve ao forno em fogo médio, por 10 minutos.

Sirva imediatamente.

Spaghetti al Triplo Aglio

 

   Huuummmm....olha o que temos aqui. Conforme prometemos no post anterior, aqui está a receita assinada pelo Chef Carlos Bertolazzi: Spaghetti al Triplo Aglio.

     Quem tiver a oportunidade de adquirir este exótico ingrediente, poderá fazer desta receita, um motivo a mais para reunir os amigos e degustar esta especiaria que veio para mexer com a criatividade dos chefs brasileiros e nos brindar com seu sabor diferenciado. Bom apetite!

Ingredientes

320 gramas de espaguete

4 dentes de alho comum 

2 cabeças de alho negro

1 talo de alho-poró

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Azeite a gosto

Modo de fazer

 

     Em uma frigideira, refogue com um pouco de azeite o alho-poró cortado em tirinhas bem finas e reserve. Aqueça mais azeite e doure o alho comum cortado em fatias finas até ficarem crocantes. Retire do fogo e adicione os dentes de alho negro e o alho-poró. Cozinhe a massa em bastante água salgada, até ficar al dente. Escorra o espaguete e misture aos alhos, adicionando um pouco da salsinha picada e ajustando o sal e a pimenta. Finalize com o alho frito e sirva imediatamente.

Como comer e servir massas

    A palavra macarrão tem origem grega e vem da palavra 'makária', que era um caldo de carne enriquecido por pequenos pedacinhos de farinha de trigo e por cereais. Já a palavra pasta vem de 'pastillos', também de origem grega.

Na Sicília é que começou a produção de uma combinação de trigo com água e vinho branco, os maccaruni.

    O fato é que o macarrão é um dos pratos mais populares e mais consumidos e saber como comê-lo é fundamental.

    Listamos aqui algumas dicas para que você não se enrole na hora de comer macarrão ou massa, como preferem alguns.

• Enrole a massa começando pela borda do prato. Assim você evita uma quantidade grande demais no garfo.

• Cortar o espaguete é totalmente deselegante. Por mais difícil que seja, não corte a massa jamais.

• A massa deve ser acompanhada de um bom vinho e água, apenas. Jamais acompanhe com refrigerante ou cerveja.

• Os italianos tem o hábito de passar o pão no prato para comer o molho que ficou. Essa regra nem sempre é bem vista no Brasil. Se você se sentir à vontade, tenha o cuidado de espetar o pedaço de pão no grafo antes de fazê-lo.

• O molho deve dar sabor ao prato e deve ser usado em quantidade suficiente para isso.

• É correto usar uma colher para ajudar a enrolar o macarrão. A colher fica na mão esquerda e o garfo na direita.

• O guardanapo deve estar sempre no colo. Se estiver comendo uma massa com muito molho, segure o guardanapo na mão esquerda na hora de levar o garfo à boca, aproximando-o de seu peito, evitando assim algum acidente.

Ana Celeste Franco