Comida de Boteco - Coxinha da asas de frango frita

Sempre é bom revisitar receitas antigas; pois as pessoas ficam mal acostumadas em preparar pratos mais requintados, de sabores e origens diferentes do nosso habitual e até esquecem de fazer coisas simples, que atendem nosso paladar e imagino eu, da grande maioria dos amigos.

A famosa comida de boteco – ou melhor dizendo, petisco de boteco, neste caso. Um petisco simples e ligeiro, que tanto pode servir na entrada como pode ser prato principal, acompanhado de uma boa massa ou mesmo um feijãozinho com arroz e salada.

Estou falando da coxinha da asa de frango. Um aproveitamento desta parte do frango, que agregaram um valor comercial a ela e que trouxe mais uma opção de aproveitamento do frango.

Dependendo de como é feita, a criançada adora; e muito marmanjo também. Cozida ou frita, este prato tem variações infinitas tanto na maneira de preparar quanto de servir. Hoje eu as fiz fritas, bem temperadas ao meu jeito usando poucos ingredientes. Um quilo foi o suficiente para quatro pessoas. Vamos à receita?

Ingredientes

1 kg de coxinhas da asa de frango

1 colher de sopa de casquinha de limão siciliano com ervas finas

1 colher de sopa de páprica doce (ou picante se preferir)

500 ml de óleo de girassol

Sal quanto baste

Fazendo

Retire as coxinhas da embalagem e lave-as em água corrente. Coloque-as em uma tigela e misture bem com todos os ingredientes. Reserve.

Aqueça uma frigideira média de borda alta e coloque o óleo para aquecer, certificando-se que tenha o suficiente para cobrir uma coxinha. O óleo deverá estar bem quente para que a fritura seja bem homogênea e não encharque o coxinha. Coloque as coxinhas fritas em uma travessa com o fundo coberto por papel toalha.

Sirva imediatamente e bom apetite!

Frango Assado com Laranja

Valeu a pena esperar? Espero que sim.

A turma lá do Facebook já estava impaciente, esperando que eu publicasse esta receita: Frango assado com laranja. Uma receita que faz com que nossa escolha do cardápio diário seja uma boa solução e talvez uma unanimidade com o restante da turma de casa.

Mas tem certos procedimentos que a gente precisa adotar, para que a nossa escolha tenha o sucesso esperado. Uma delas é não comprar frango congelado. Não sei, mas eu não gosto de alimentos congelados, me parecem sem graça, sem sabor e parece que teríamos que cobri-los de temperos para que ressuscitassem.

Pois bem, uma vez, decidido que compraremos sobrecoxas resfriadas, vamos aos demais ingredientes.

Ingredientes

1 ½ kg de sobrecoxas de frango

Caldo de duas laranjas

1 colher de sopa rasa de páprica doce

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de alho em grãos desidratados

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)

1 copo de vinho brancos seco

2 colheres de azeite extra virgem

Sal q.b.

Raminhos de tomilho

Para finalizar rodelas de laranjas

Fazendo

Vale dizer que o ideal é que você prepare este prato de véspera, pois seu sabor se acentuará na medida certa.

Então, disponha as travessas em uma forma untada em azeite. Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e misture. Derrame o molho sobre as sobrecoxas e deixe-as marinando de uma dia para o outro. Se preferir, coloque as sobrecoxas em um saco plástico de cozinha, para que fique mais fácil de misturar o tempero e incorporá-lo em toda a carne.

No dia seguinte, próximo ao horário do almoço, coloque as sobrecoxas em uma forma refratária, untada em azeite. Cubra-as com papel alumínio.

Reserve o caldo, pois você vai usá-lo durante o período de assar.

Pré-aqueça o forno a temperatura de 230ºC e deixe assando por 15 minutos. Retire o papel alumínio e diminua a temperatura (180ºC) após este período; e deixe assando em fogo baixo por mais 20 minutos. Regue de vez em quando com o caldo reservado.

Para dourar, ligue o grill do forno e deixe dourar a pele das sobrecoxas, até que fiquem com aspecto crocante.

Retire as sobrecoxas da travessa e disponha-as sobre outro prato.   Corte rodelas de laranja e distribua-as sobre as sobrecoxas. Decore com raminhos de tomilho e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Comidas de Boteco - Asinhas de frango apimentadas

Sexta-feira. Graças a Deus! Um fim de semana pela frente, que espero seja de bons programas para todos nós. Pode até ser o programa de ficar em casa lendo um bom livro, assistindo um bom filme, cuidar do jardim, ir à praia ou mesmo receber a família para aquele almoço de domingo (Meu Deus!).

Mas no intervalo de uma destas opções de programação, que tal fazer algo que você possa degustar? Algo não muito trabalhoso de fazer. Afinal, é fim de semana e você merece um descanço (Xiiiiii, lembrei-me do almoço com a família!). 

Que tal, “asinhas de frango apimentadas”? Típica comidinha de boteco, mas sem sair de casa. Quer saber como se faz? Anote.

Ingredientes

1 kg de asinhas de frango (sem pontas)

4 dentes de alho bem picados

3 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de páprica doce

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de aipo em pó

200 ml de polpa de tomate

3 colheres de sopa de mel

Sal a gosto

1 pimenta-dedo-de-moça bem picadinha

Fazendo

Lave com limão as asinhas de frango. Reserve.

Em um bowl misture o alho, o azeite, a páprica doce, a polpa de tomate, o aipo, o molho inglês, o mel, a pimenta e o sal.

Adicione as asinhas de frango e mexa bem para ficar bem temperado. Cubra o bowl e deixe marinando na geladeira por 2 horas. O ideal é que fique por 12 horas, mas como você está lendo esta receita, só agora, vamos acelerar o processo.

O forno já deverá estar aquecido à uma temperatura de 180ºC. Forre a assadeira com papel-manteiga. Retire o frango da geladeira e reserve o molho. Distribua as asinhas em uma travessa refratária.

Asse por 30 minutos. Acrescente o restante do molho no marinado e mexa bem, de maneira a que fique temperado por igual. Aumente a temperatura do forno para 230ºC e retorne a travessa ao forno, deixando assar por mais 20 minutos ou até as asinhas estarem bem douradinhas.

        

        Bom fim de semana e bom apetite!

Dica do dia - Adicionando sabor ao frango

A dica de hoje traz uma sugestão que além de ser prática, irá realçar o sabor do frango, dando-lhe um toque diferenciado.

        Digamos que você foi ao supermercado e tinha uma promoção imperdível de frango resfriado e você não resistiu e comprou. Uma boa opção para o almoço, você pensou. Mas você gosta de deixar o frango inteiro marinando para pegar gosto, usando aquele seu tempero que o pessoal de casa tanto gosta; porém, não vai dar tempo de deixar marinando. O que fazer?

Veja essa alternativa rápida e com bom resultado.

Para realçar o sabor do frango e deixá-lo úmido enquanto assa, levante delicadamente a pele do frango e introduza algumas fatias de limão ou de laranja, conforme mostrado na foto. Tempere com azeite, sal e ervas finas; coloque no forno em fogo médio, coberto com papel alumínio por aproximadamente 1 hora e deixe assando; retire o alumínio e deixe assar até ficar bem dourado.

        Bom apetite!

Frango com Damascos

Promessa é dívida, né gente? Então a gente cumpre com prazer, pois sei que a imagem instiga a imaginação e a boca enche d’água quando a gente vê uma foto de algo que gostamos. Imaginamos o gosto, a textura, o aroma; enfim, saber a receita é pelo menos, uma forma de abrandar o desejo de comer algo saboroso – ainda que para os olhos inicialmente.

O almoço de hoje, foi mais um exercício do que venho estudando com entusiasmo, que é a culinária mediterrânea. A diversidade de ingredientes nos proporciona a escolha de diversos pratos daquela região e que dificilmente alguém deixaria de gostar. Até porque, a maioria são pratos bem conhecidos na maior parte do Brasil.

De manhã, publiquei no facebook, o cardápio do que teríamos para o almoço:

Arroz com lentilhas com cobertura de cebolas crocantes.

Fatias de berinjelas gratinadas, tomates picados, gengibre em pó e queijo parmesão.

Filés de frango ao forno com páprica sob crosta de damasco.

        Para sobremesa sugeri um creme de abacate, mas nem rolou. Outro dia eu digo como fazer.

        Bem, a pedido da nossa amiga Cleuda Sousa, vamos a receita do frango com damascos.

     Inicialmente, quero dizer, que por motivos de dar maior agilidade no preparo do almoço, modifiquei a receita do frango. Em vez de fazê-lo ao forno, preferi fritá-lo na chapa. Ressaltando que não houve perda da qualidade do sabor, mantendo-o com baixo teor de gordura. Frigideiras antiaderentes são ótimas para esta ocasião.

        Prontos para salvar a receita em seus arquivos? Então anotem!

 Ingredientes

1 kg filé de peito de frango

1 cebola média cortada em pedaços pequenos

1 colher de sopa de alho fatiado

1 colher de chá de gengibre em pó (ou ralado)

1 colher de sopa de páprica doce (ou picante)

1 colher de sopa de lemon pepper

3 colheres de azeite extra virgem

1 cálice de vinho branco branco seco

50 g de damasco seco (cerca de 10 unidades)

1 colher de chá rasa de sal

Fazendo

Lave os filés em água corrente e corte-os ao meio para que não fiquem tão grossos. Coloque-os em uma forma e reserve-os.

Em uma vasilha, junte os demais ingredientes (exceto o damasco) e misture bem de forma bem homogênea.

Despeje a mistura sobre os filés, de tal forma que o molho regue todas as partes. Feche a forma ou envolva-a em plástico PVC. Leve a geladeira e deixe marinando por 2 horas.

Corte o damasco em pedaços bem pequenos. Reidrate-os em água morna. Reserve.

Frite os filés em uma frigideira antiaderente (use pouco azeite na fritura). Coloque-os em um prato ou travessa e reserve.

Cozinhe os pedacinhos de damascos em uma panela, utilizando o resto da água que sobrou. Deixe cozinhar até que a água seque ou eles fiquem macios. Quando estiverem prontos, coloque-os sobre os filés e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Frango Grelhado a D. Luiz

Uma receita simples é tudo o que a gente precisa para fazer uma refeição rápida no dia de semana. Principalmente se estamos com pressa e não temos tempo de preparar algo que requeira mais elaboração ou que demande tempo.

A receita de hoje, é um franguinho grelhado que você pode preparar rapidamente. E se você estiver fazendo uma dieta de carboidratos, esta é perfeita. Atende ao que você precisa de proteína, com um toque de leveza no acompanhamento.

Anote e prepare amanhã e depois me diga se ficou bom. Sua opinião é bem importante, ok?

Ingredientes

1 filé de peito de frango desossado

½ cebola cortada em pedaços pequenos

1 dente de alho fatiado

1 colher de chá de lemon pepper

1 colher de sopa de azeite extra virgem

Sal a gosto

Fazendo

Lave o filé em água corrente e depois o enxugue. Coloque-o em uma vasilha e acrescente os demais ingredientes, misturando-os de forma homogênea para que penetrem bem na carne do frango. Deixe em repouso por 10 minutos.

Em uma frigideira com grelha, ponha uma porção de azeite e deixe aquecer em fogo médio. Coloque o filé e deixe grelhando por 12 minutos de um lado e depois de outro, até que a carne fique dourada e sua consistência firme. Mas, atenção! Não deixe fritar muito para que a carne não perca o sumo e fique ressecada.

Retire o filé e finalize o prato com tomates cereja e fatias de laranja. Raspe a casca de uma laranja sobre os filés. Fica muito bom!

Um raminho de salsinha dará o toque final ao prato.

Bom apetite!

Frango ao Molho de Chocolate

Photo by Lira, in Cozinha Fácil

     Recebi um pedido de minha filha mais velha, Luiza, que considerei inusitado. Mas como inusitado é o nome de uma de minhas séries na página do Cozinhando com Amigos, no Facebook (Inusitados Objetos de Desejo), nada mais justo do que procurar atendê-la. O pedido? Fazer uma receita que ela tinha visto no filme Chocolate, em que á um prato interessantíssimo que é Frango com Molho de Chocolate. 

 

 

    Lá fui eu buscar a tal receita. Afinal, esta eu nunca havia preparado; além do mais, não é muito comum, pelo menos aqui no Brasil, encontrarmos tal iguaria, a não ser em algum restaurante especializado. Aqui em Brasília, eu não sei onde tem, se alguém souber me diga que quero ir lá.
    Pois bem, vamos falar um pouquinho do filme, antes de irmos direto para a receita. O filme Chocolate é uma produção americana do ano de 2000, que recebeu cinco indicações ao Oscar, dentre elas a de melhor filme e melhor atriz, mas infelizmente não ganhou nenhuma. 

 

 

    A história se passa em uma vila (fictícia) numa ilha chamada Lansquenet-sous-Tannes, onde uma jovem mulher Vianne Rocher (interpretada pela atriz Juliette Binoche) abre uma loja especializada em chocolates chamada Maya. Vianne possuiu um segredo de família que permite cozinhar chocolates com propriedades mágicas. Aos poucas ela resolve problemas em casamentos, brigas de vizinhos e enfrenta a fúria de alguns moradores.  

 

 

     O ator Johnny Depp, aparece de forma discreta no filme, talvez para servir de motivo para Vianne nos apresentar esta deliciosa receita, que conquistou o jovem cigano Roux (nome de molho!?), vivido por Depp. Talvez, pela combinação da endorfina do chocolate com o calor da pimenta, é que essa receita seja tão apaixonante. Vamos a ela?

Ingredientes

4 peitos de frango
20 ml de azeite
200 g de amendoim triturado
2 ovos inteiros
20 ml de azeite
½ cebola picada
250 ml de caldo de frango
2 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes
casca picada de uma laranja
200 ml de suco de laranja
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 brócolis
100 ml de azeite
3 dentes de alho picados

sal 

pimenta vermelha picada e sem sentes (para o molho de chocolate)

 
Fazendo

Tempere o frango com sal e pimenta. Passe no ovo e no amendoim. Frite com azeite e manteiga. Reserve.

O molho: Refogue a cebola no azeite. Junte o suco de laranja, o caldo de frango, a pimenta e a casca de laranja fervida. Quando abrir fervura, misture a manteiga com a farinha de trigo e coloque no molho. Tempere com açúcar e sal e ferva até engrossar. Refogue a brócolis no azeite e alho. Tempere com sal. Reserve.
Derreta o chocolate à parte, em banho-maria. Mexa até formar um creme espesso. Adicione o molho ao chocolate e misture bem. Regue o frango com o molho e sirva imediatamente.

Hamburguer de Frango com Grão-de-bico

 

    Nestes dias em que os fast-foodies estão repensando suas receitas, nada melhor do que fazermos nossa própria receita. Afinal, já existem até, lanchonetes com receitas de hamburgueres gourmets, só que o preço normalmentenão condiz com a realidade de quem tem quatro filhos, mais os sobrinhos e amiguinhos. E se estiver chovendo, em pleno domingo, batendo aquela falta de disposição de ir ao shopping com aquela turma toda? Já pensou?

    Pois bem, vamos trazer uma receita bem interessante, que certamente atenderá a turminha e também os pais. Podemos dizer que é um hamburguer gourmet, uma vez que você não encontrará esta receita em qualquer lanchonete. pelo menos até o dia em que você ler esta matéria. Vamos à receita!?

Ingredientes

4 peitos de frango cozidos (sem pele)

500 g de grão-de-bico cozido e sem casca

2 colheres de sopa de salsão

1 cebola média picada

4 dentes de alho

1 colher de chá de páprica picante

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

5 colheres de azeite extravirgem

Modo de fazer

Passe o frango no processador até ficar bem desfiado. Faça o mesmo com o grão-de-bico, até formar uma pasta homogênea. Em uma bowl, misture o frango com o grão-de-bico. Adicione os demais ingredientes e misture bem. Se a massa ficar seca, adicione um pouco mais de azeite.

Use como medida, uma colher grande, que servirá de medida para cada hambúrguer - cerca de 150 g. Faça uma bola de carne com as mãos e "masse-a" um pouco. Ela deve ficar macia e um pouco alta.

Aqueça bem o azeite em uma grelha e frite os hamburgueres de dois em dois. Sirva com pãezinhos e molho pesto ou outro de sua preferência.

Esta receita serve 20 porções.

Galinha Picante com Amêndoas

    Índia. Um país com mais de 1 bilhão de pessoas, espalhadas em uma área de mais de 3 milhões de quilômetros quadrados. Com mais de 10 idiomas oficias e milhares de dialetos regionais, acolhe uma cultura milenar na arte, na música, na religião e também na culinária, com uma diversidade de pratos que a torna riquíssima em aromas e sabores. Com receitas capazes de reunir luxo e facilidade, pompa e simplicidade, seduzindo o ocidente uma gastronomia de excelência.
    Conforme prometemos no post Curry – Do Ocidente para o Oriente, traremos uma receita com a utilização de um tempero “curry” feito na hora. Uma receita de frango, típica da região sul da Índia, que tem no molho (kari ou caril, como é mais conhecido no ocidente), o toque do sabor marcante da gastronomia daquele país.

Ingredientes

1 kg de sobrecoxa de frango
30 g de amêndoas fatiadas (reserve um pouco para finalizar o prato)
2 cebolas roxas bem picadas
5 dentes de alho cortados
1 colher de sopa de gengibre fatiado
4 vagens de cardamomo
4 cravos-da-índia
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de coentro
1 colher de chá de cúrcuma
Uma pitada de pimenta chili
2 tomates sem pele e sem sementes
1 pau de canela
50 g de amêndoas moída
Óleo de girassol*
Sal a gosto

Obs.: Como o azeite não é muito usual da culinária indiana, optamos por usar o óleo de girassol para preparar este prato e mantê-lo o mais próximo de sua receita original.

Modo de fazer

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela larga. Adicione 30 g de amêndoas fatiadas e deixe cozinhando em fogo baixo, até que dourem ligeiramente. Retire do fogo e deixe secar em papel-toalha. Reserve.
    Na mesma panela, acrescente duas colheres de óleo e frite as cebolas, mexendo até ficarem douradas. Adicione os dentes de alho, o gengibre e deixe cozinhando por uns 2 minutos, mexendo sempre. Adicione as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia, o cominho, o coentro, a cúrcuma e o chili. Misture todos os ingredientes e deixe cozinhando por mais 2 minutos.
     Adicione as sobrecoxas, mexendo sempre, para que a carne absorva bem os ingredientes e comece a dourar. Adicione os tomates, a canela em pau e as amêndoas moídas e 250 ml de água. Deixe cozinhando em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de uma hora ou até que a galinha esteja cozida e bem macia. Mexa com frequência e adicione um pouco mais de água, se necessário.
     Deixe repousar, com a panela tampada, por cerca de 30 minutos, para que os aromas desenvolvam. Antes de servir, retire a canela em pau.
     Coloque em uma bonita travessa e finalize com amêndoas fatiadas.

     Bom apetite!

Fonte: The essencial rice cookbook - by Murdoch Books

Coxa de Frango ao Barbecue

 

    Quando vi esta foto, a minha boca encheu d´água....huuuummmm,  que delícia será fazer este prato  no dia das mães. As meninas já ficaram assanhadas, querendo que chegue logo o dia de saborear esta receita, que é de um blog que considero um dos melhores que já visitei: http://www.pitadinha.com/

    Mas vamos a esta receita antes que eu babe no teclado!!!!

Ingredientes

6 coxas de frango lavadas em água corrente, temperadas com limão, sal e pimenta (deixe marinando por, no mínimo, duas horas)
1/2 xicara de cebola picada
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de chá de vinagre
1 xícara de catchup
Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite

Modo de fazer

O forno deve estar pré-aquecido a 200º. Disponha as coxas de frango em uma assadeira e cubra-as com papel alumínio; leve ao forno e deixe-as  assando até que fiquem macias.

Em uma panela aqueça um pouco de óleo/azeite e doure a cebola, junte o açúcar mascavo, o molho inglês e o vinagre, deixando o açúcar derreter. Adicione o catchup e mexa tudo até incorporar e aumentar a consistência.

Se precisar, corrija o sal.

Quando as coxas estiverem macias, retire o papel alumínio e dê uma pincelada de molho nas coxas de frango e volte para o forno.

Repita o processo até o molho terminar e as coxas estiverem bem assadas.

 

    Como acompanhamento eu sugiro, mandiocas fritas com um mix de arroz branco e arroz selvagem. Como alguns amigos do Cozinhando com Amigos, não possuem este ingrediente (mandioca) em seus países, poderão substituí-lo por batatas sauté, que certamente serão benvindas. Bom apetite!

Frango ao gengibre

    Esta receita é da minha Cecília. Cheguei em casa na hora do almoço e ela tinha preparado este prato. Simples, de fácil fazer e bem saboroso. Lembra um pouco o sabor do oriente, pelo uso do gengibre e o toque do limão.

   Escolha o acompanhamento de sua preferência. Uma salada verde, arroz, ou uma massa.

    Bom apetite!

Ingredientes

1kg de frango (filé de sassami)

1 cenoura grande

2 cebolas grandes

1 xícara de alho-poró fatiado (com a folha)

2 colheres de sopa de gengibre fatiado

6 dentes de alho

1 colher de chá de curcuma

suco de 2 limões

sal a gosto

50ml de azeite extravirgem

Modo de fazer

Corte o frango em cubos. Reserve.

Amasse o alho com o sal e junte ao suco de limão e ao gengibre. Tempere o frango e deixe-o marinando por 15 minutos. 

Rale a cenoura e fatie a cebola à "Juliana" (seguindo o sentido das pétalas).

Em uma frigideira alta, aqueça o azeite extravirgem e refogue a cenoura e a cebola. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o frango. 

Coloque a curcuma. 

Misture devagar, sempre em fogo baixo, por uns 20minutos ou até o frango estar bem cozido. 

Sirva imediatamente!

Serve 6 porções