Paleta de suíno à Mediterrânea

Depois de um bom tempo sem publicar, voltei ao blog trazendo mais uma novidade da culinária mediterrânea. Já não era sem tempo, podem dizer alguns, com toda razão.

Já publiquei uma matéria falando a respeito da qualidade da carne suína, por isso considero-a uma excelente opção para qualquer momento.

Mas vamos ao prato que saboreamos no almoço deste domingo: Paleta de suíno à mediterrânea.

Bom? A turma achou ótimo. Por isso publicamos para ver se você também vai gostar. Siga a receita e depois me conte. Ok?

Ingredientes

1 ½ de paleta de suíno

1 cebola média bem picada

1 colher de sopa de alho poró fatiado

1 colher de sopa de páprica doce

1 colher de chá de zattar

2 colheres de sopa de mostrada preta

200 ml de vinho branco seco

5 batatas médias

1 cebola roxa média fatiada bem fino

1 colher de sopa de orégano

Azeite extra virgem (q.b.)

Tomate seco (q.b.)

Sal (q.b.)

Fazendo

O ideal é você preparar a carne de um dia para o outro, deixando-a marinar e absorver todo o sabor do molho temperado.

Misture todos os ingredientes, a exceção das batatas, da cebola roxa e do orégano, formando um molho espesso.

Coloque a paleta em um saco plástico de cozinha (transparente) e depois despeje metade do molho sobre a carne. Misture bem, para que o molho se espalhe por toda a superfície da carne. Leve à geladeira e deixe marinando de um dia para o outro.

No dia seguinte, tire a carne do saco plástico e coloque-a sobre uma forma refratária, coberta por folha de alumínio. Leve-a ao forno pré-aquecido a temperatura de 230º e deixe assando por 45 minutos. Em seguida, retire o alumínio, diminua o fogo para 180ºC e deixe assando por mais 40 minutos ou até ficar dourado. Vire a carne na metade do tempo e regue com o molho restante. A carne estará pronta quando estiver bem douradinha.

Finalize com rodelas de batatas cozidas, tomates secos e rodelas de cebolas-roxa. Regue as batatas com azeite e polvilhe-as com orégano.

Bom apetite!

Patinho de Suíno

     Esta semana teve uma promoção no supermercado, muito boa. A carne de porco estava com um excelente preço em relação a carne de boi; e com isso, a opção por fazer uma receita usando carne de suíno, veio imediatamente.

     Cecília, escolheu uma parte do porco, que poucos conhecem, o "patinho"; e é esta parte que será o tema da publicação de hoje.

    Você com certeza, está se perguntando em que parte do porco fica essa carne. Pois bem, ela fica próxima ao lombo e é uma carne quase sem gordura, bem saborosa.

     Vamos à receita!?

Ingredientes

1 kg de patinho de suíno

1 cebola média picada

2 dentes de alho fatiados

2 ramos de alecrim (sem o talo)

1 colher de sopa de pimenta-rosa

100 ml de vinho branco seco

azeite extra-virgem

sal

Fazendo

Em uma vasilha coloque todos os ingredientes (exceto a carne, é claro!) e misture bem.

Faça alguns furos na carne e coloque-a em uma forma refratária. Adicione o tempero, espalhando-o bem sobre toda superfície da carne. Cubra-a com papel filme e deixe marinando por 30 minutos na geladeira.

Acenda o forno a uma temperatura de 200ºC. Cubra a travessa com a carne com papel alumínio e deixe assando por cerca de uma 40 minutos. Após este período, retire o papel alumínio e deixe assando por mais 30 minutos ou até a carne ficar dourada.

Esta porção serve 8 porções.

Bisteca de Porco com Pimentão Vermelho

 

  

    Sexta-feira. A pedida desta vez, foi que eu fizesse um prato usando bistecas. Estava meio frio, cerca de 19ºC e considerei oportuno fazer este prato. Bistecas de porco. Huuummmm....tinha tempo que eu não fazia em casa; e lá fui eu para a cozinha prepará-las.

    Inicialmente, preparei os pimentões vermelhos que você poderá encontrar a receita no blog clicando aqui. A única diferença é que eu acrescentei chimichurri (um tempero picante, de origem argentina) para "esquentar" mais um pouco, o prato.

     Inicialmente, comecei preparando os ingredientes para fazer a bisteca. Então, anotem.

Ingredientes

1 kg de bistecas de porco (7 unidades)

1 cebola média cortada em fatias finas

1 colher de sopa de orégano

suco de 1 limão tahiti

sal a gosto

azeite extra virgem

Fazendo

Lave as bistecas na água corrente e enxugue-as. Coloque-as em uma travessa e tempere-as com o suco do limão, o sal, a cebola e o orégano. Deixe em repouso por uns 15 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as bistecas de duas em duas, deixando-as dourar bem. Sirva imediatamente.

Obs. Se for demorara servir, pré-aqueça o forno em temperatura alta e quando terminar de fritar a última bisteca, leve-as ao forno e deixe por uns 5 minutos. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Pernil na cerveja preta

 

     A carne de suíno não é muito consumida aqui no Brasil. Não sei bem porque, talvez por razões culturais, clima tropical ou por simples preconceito. Mas nem vou entrar nesse assunto agora. O que importa é que apesar de tudo, é uma carne saborosa e de baixo custo, o que favorece sua utilização em diversos pratos bem saborosos.

    Por exemplo, hoje de manhã, preparei este pernil da foto. O pessoal daqui de casa adorou. Uma peça de pernil com batatas, tendo arroz com lentilhas de acompanhamento. Vamos à receita?

Ingredientes

2,5 kg de pernil com osso

1 kg de batatinhas

1 colher de sopa de ervas-de-Provence

1 cebola grande picada

300 ml de cerveja preta

1 colher de sopa de pimenta-rosa

1 colher de sopa rasa de sal

3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de fazer

Vamos preparar uma marinada. 

Pique a cebola e coloque-a em uma bowl. Adicione as ervas-de-Provence, a pimenta-rosa, o sal e o azeite. Misture bem. Adicione a cerveja preta. Reserve.

Se necessário, retire o excesso de gordura do pernil. "Lave-o" com limão e coloque-o em uma travessa. Adicione a marinada sobre ele. Cubra a travessa e com uma folha de alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Em um forno pré-aquecido e em fogo baixo (160ºC), coloque o pernil para assar por cerca de 3 horas. Retire o alumínio e acrescente as batatinhas. Deixe-as assando. Quando estiverem macias, desligue o forno e sirva imediatamente ou espere esfriar um pouco.

Esta receita serve 10 porções.

Lombo de Porco Recheado com Maçã e Damasco

 

   Essa receita não é tão nova assim. Já publicamos uma bem parecida – Lombo de porco recheado com tâmaras e maçã. Desta vez, porém, substitui a tâmara por damasco e acrescentei pimentão vermelho e salsinha. Nada demais, mas deu um toque diferenciado no sabor; ainda mais que nesta época do ano as tâmaras estão com os preços bem altos.

        O passo a passo você encontrará no link da postagem anterior (clique aqui), substitua o recheio e coloque os acompanhamentos de sua preferência. Pode ser batatinhas ou outros legumes de sua preferência. Se quiser faça um arroz 7 grãos da Ráris. Fica ótimo.

      Lombo de porco recheado com maçã e damasco

  

Ingredientes

1 kg de lombo de porco

1 maçã fuji (cortada em pedaços, sem casca e sem sementes)

6 damascos cortado em pedacinhos

1 raminho de salsinha bem picado

1 colher de sopa de pimentão vermelho* cortado em pedacinhos

50ml de vinho branco seco

3 colheres de sopa de mostarda preta

1 raminho de alecrim

azeite extra-virgem

sal a gosto

* - O pimentão usado, já estava previamente assado e em conserva no azeite. Você encontra esse tipo de conserva industrializada nos supermercados. Mas é opcional seu uso. Ok!?

Modo de fazer

Abra o lombo no sentido de seu comprimento e abra-o em manta. Tempere com sal a seu gosto.

À parte, misture a maçã, o damasco, a salsinha e o pimentão. Esse será o recheio.

Coloque um pouco destes ingredientes sobre o lombo de porco e enrrole-o como se fosse fazer um rocambole. Repita a operação até enrrolar todo o recheio. 

Coloque com cuidado o lombo em uma travessa. Tempere com sal a gosto a parte externa do lombo. 

Faça um molho de mostarda com vinho branco e regue a carne.

Coloque o ramo de alecrim sobre ele.

Reserve o caldo que sobrar.

Retire o lombo e agora se você quiser, pode amarrá-lo com barbante de algodão, para que não abra enqunato assa; ou então, enrolá-lo bem em papel alumínio. Deixe apurando durante umas 2 horas na geladeira.

Aqueça o forno a uma temperatura de 205ºC, e depois de apurar, coloque o lombo em uma forma refratária e leve para assar durante 50 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe gratinando. Se perceber que está secando muito rápido, regue com um pouco do caldo.

Quando estiver bem dourado, retire do forno e corte-o em fatias.

Finalize o prato com tomates cortados em cruz e um ramo de alecrim.

Esta receita serve 6 porções.

  Bom, esta é a dica para o fim de semana. Espero que gostem. Bom fim de semana a todos! 

Eisbein...ou simplesmente Joelho de Porco

 

   

  Este prato é em homenagem a minha amiga Rose Pedersoli-Fuhrmann, que apesar do nome, é brasileira e carioca; mas está morando na Alemanha faz mais de 30 anos.
   Essa receita lembrou-me da primeira vez que comi esse prato. Foi lá no Bar Luiz, na Rua da Carioca, no Rio de Janeiro; e achei um espetáculo. A princípio fiquei receoso de não gostar, uma vez que eu não conhecia nada além do pernil, que pudesse ser assado e fosse tão ou mais saboroso que ele.
   O garçom me disse que era um dos pratos mais pedido pelos clientes e que eu não iria me arrepender. Dito e feito. Comi. Gostei. Aprovei...e aqui estou, trazendo essa receita, esperando que vocês também gostem.
   A maneira de fazer é bem parecida com a do pernil. A única diferença é que você pode escolher entre o eisben cru ou defumado. Fica a seu critério. Mas posso dizer que apesar do eisbein defumado ser mais caro, o sabor é bem mais interessante.
  Os acompanhamentos diferem de região para região do país, sendo que originariamente esse prato é acompanhado por chucrute (Sauerkraut, em alemão), que é uma conserva de repolho fermentado,com condimentos, encontrado comumente nos supermercados da região sul do Brasil. Mas você pode acompanhá-lo de batatas sauté, legumes ou simplesmente puro. Uma dica: se você fizer um purê de mandioquinha, fica muito bom também.

Ingredientes

1 peça de eisbein defumado (joelho de porco)
500g de bata inglesa
500g de chucrute (opcional)
1 talo de salsão cortado em rodelas bem finas
1 cebola branca grande, cortada em pedaços grandes
1 colher de sopa de alho em pasta
1 lata de cerveja preta (que não seja muito doce)
1 colher de noz-moscada
3 colheres de sopa de azeite-extravirgem
sal (prefiro grosso, mas não muito - use moderadamente)
2 ramos de alecrim para decorar

Modo de fazer

Em uma tigela, junte o sal, a noz moscada, a cebola, o alho, o azeite e o salsão, formando uma mistura homogênea. Faça alguns cortes na pele do eisbein e passe esses ingredientes em toda sua superfície.

Em um saco plástico transparente (desses de cozinha), coloque o eisbein. Despeje a cerveja e o que sobrou dos ingredientes. Feche bem a boca do do saco e misture bem. Deixe em repouso de um dia para outro, na geladeira. Mexa de vez em quando para que o caldo pegue em toda a parte.

Após esse período, retire o eisbein do saco e coloque-o em uma forma refratária. Despeje um pouco do caldo sobre ele, cubra-o com papel alumínio e leve ao forno em fogo médio, por cerca de duas horas.

Verifique se o eisbein já está assado. Retire o papel alumínio, regue um pouco mais com o caldo e deixe dourar. Melhor se puder usar o grill do forno, mas sem deixar o caldo secar.

Para fazer as batas sauté, cozinhe-as primeiro, tomando o cuidado para que não fiquem moles demais. Frite-as em seguida e reserve.

Em uma travessa, cubra o fundo com o chucrute. Coloque o eisbein sobre ele. Decore com as batatas e os raminhos de alecrim. Sirva imediatamente....e bom apetite!