Lasanha de palmito e alho-poró

 

Já que promessa é dívida, vou logo pagar a minha. No sábado instiguei o paladar dos amigos e amigas com a promessa de publicar uma receita de lasanha com palmito e alho-poró.

Este seria o prato principal do almoço de domingo, dia dos pais; substituindo a velha macarronada de domingo. Mas talvez vocês até pudessem me perguntar – “Poxa, em um dia tão especial, você serviria macarronada?”. Pois é, fácil seria se a clientela fosse mais exigente. Que me pedissem um prato com bacalhau (tem dois aqui em casa que não gostam), que me pedissem um outro prato com camarão (um aqui detesta frutos do mar), que me pedissem salmão ao forno (já enjoaram de comer salmão ao forno), que a paella fosse o prato dia (vetei logo de cara, pois dá muito trabalho), então o que restou em consenso foi uma bela lasanha. Mas qual? Aquela que fosse unanimidade ou que tivéssemos uma opção gourmet e outra tradicional. Venceu esta segunda proposta; e ainda fiz uma especial, de berinjela, para quem não podia comer glúten. Um festival!

Mas cá pra nós. Uma lasanha de palmito com alho-poró tem lá seu toque diferenciado, não é mesmo?. Não é em qualquer lugar que você encontra tal prato.

Como tenho duas filhas que gostam muito de palmito, e uma delas gosta de alho-poró, uni os dois ingredientes e pronto, uma receita surgiu para degustação de todos.

A receita atendeu a família toda, casal e cinco filhos, considerando-se que não temos mais nenhuma criancinha entre nós e a turma come bem. Receita fácil de fazer, lá fui eu pra cozinha e iniciei os trabalhos.

Ah! Lembrei de um detalhe importante. Você pode utilizar a massa pronta para lasanha, encontrada em bons supermercados ou lojas especializadas. Mas se preferir, fazer sua própria massa, fique à vontade.

Então, anotem...

Ingredientes

1 pacote de massa pronta para lasanha

1,5 kg de carne moída de patinho

1,5 litro de molho de tomate*

1,5 kg de mussarela em fatias

2 vidros grandes de palmito picado

1 alho-poró inteiro fatiado bem fininho

Veja a receita no link:

 http://kibe-cozinhandocomamigos.blogspot.com.br/2014/03/o-melhor-molho-de-tomate-e-do-meu-pai.html

Fazendo

Use uma travessa refratária e cubra o fundo com um pouco de molho, para a massa não grudar. Faça uma primeira camada com a massa, em seguida coloque espalhe uma porção de palmito e de alho-poró. Adicione uma porção generosa do molho e repita o procedimento anterior. Finalize com uma camada mussarela e cubra-a com palmitos e fatias do alho-poró. Se quiser, adicione orégano sobre a mussarela.

Importante saber que a quantidade de molho deve ser o suficiente para cozinhar a massa. Então seja generosa com a quantidade.

Em seguida, cubra a travessa com papel alumínio e leve-a ao forno por 40 minutos em forno médioc (180ºC). Ao final deste tempo, retire o papel alumínio e deixe gratinando por 10 minutos.

Deixe esfriar um pouco e sirva em seguida.

 Bom apetite!

Lasanha de berinjela a bolonhesa

Domingo costuma-se dizer que é dia de macarrão, ou massa se preferirem os mais ortodoxos. Mas é bem possível termos uma opção para quem não pode comer glúten ou mesmo quem não quer abusar de carboidratos. Além disso, por ser uma refeição ligeira, pode-se atender um bom número de pessoas, já que nestes dias, é comum receber parentes e amigos.

Não foi bem o caso aqui em casa. Como eu tinha as berinjelas e a muçarela, bastou fazer, o molho à bolonhesa. Claro que cada um tem seu tempero, sua maneira própria de fazer; mas como tem os que sempre pedem a receita, pois querem repetir o que provaram aqui no Atelier Gourmet, há os que querem simplesmente variar um pouquinho sua própria receita.

Anotem ou guardem a receita em seu browser:

Ingredientes

2 berinjelas médias

400g de muçarela ralada

6 fatias de presunto sem gordura

1kg de carne moída (usei patinho)

700g de molho de tomate

Temperos

1 cebola grande bem picada

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de óregano

1 colher de chá de páprica doce

Sal a gosto

Azeite a gosto

Fazendo

Inicialmente prepare molho a bolonhesa. Em uma panela, coloque azeite a gosto e coloque a carne cobrindo todo o fundo da panela. Misture bem a carne para que cozinhe de forma homogênea; adicione a cebola e os demais ingredientes e tampe a panela. Deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos, misturando a carne de vez em quando. Adicione o molho de tomate e deixe apurando em fogo baixo por mais 5 minutos.

Rale a muçarela e reserve.

Corte as extremidades das berinjelas e corte-as em rodelas finas. Regue o fundo de uma forma refratária com azeite e disponha as rodelas lado a lado. Cubra com uma primeira camada de molho e em seguida cubra com 3 fatias de presunto. Repita a operação com uma nova camada de berinjelas, molho, presunto e muçarela. Finalize com rodelas de tomate, azeitonas e folhinhas de orégano ou manjericão.

Leve ao forno em fogo médio e deixe assando até a muçarela derreter (cerca de 15 minutos). Sirva em seguida.

Esta receita atende aproximadamente 6 pessoas.

Molho à Bolonhesa

 

    Hoje comemoramos o aniversário do Pedro, meu filho. Uma coincidência de datas que nem sempre a gente tem a oportunidade de ter durante nossa vida. Fazer 29 anos no dia 29; no caso, do mês de abril.

    Pensei em um bom presente, e claro, escolhi algo que certamente ele gostaria. Preparei uma lasanha com queijos e presunto de peru defumado. Acompanhando, uma peça de pernil com ervas de Provence.

    Publiquei no Facebook e o povo logo pediu a receita, mas essa eu acho tão fácil que é só comprar uma boa massa semi-pronta que no verso da embalagem já vem a receita. Bem prática. 

   Pois bem, o que eu sempre considerei que o que dá o toque essencial é o molho; e cada cozinheiro tem sua receita pessoal, segredos de família ou nem tão secretas assim. Hoje em dia, a gente encontra diversas delas na internet e por isso aproveito para acrescentar mais essa.

     Como é um molho, é bom lembrar que ele tem que ter uma consistência mais líquida, mas cuidado para não ficar aguado. A escolha dos ingredientes também deve ser cuidadosa, quanto mais frescos forem, melhor o resultado. Vejamos a receita!

Ingredientes

1 kg de acém (ou patinho) moído na máquina

3 cebolas médias cortadas em pétalas

5 dentes de alho fatiados

6 tomates maduros sem cortados em cubinhos e sem sementes

2 vidros de polpa de tomate (680g cada)

2 latas de tomates sem pele e sem sementes

1 colher sopa de orégano

1 colher de cafezinho de noz moscada

1 colher de cafezinho de lemon pepper

sal

azeite extra virgem

água no tanto que baste

Fazendo

Coloque as cebolas para fritar em azeite. Deixe dourando; o aroma invade a cozinha. Coloque o alho fatiado; percebe-se de longe que algo está acontecendo. Os tomates entram nessa hora, para serem bem refogadinhos. Mexa esses ingredientes e adicione o orégano. Mexa mais um pouco e adicione mais um pouco de azeite. Agora é a vez do acém entrar na panela, moidinho, deitando nessa cama temperada. Sal e noz moscada cobrem a carne em dose pequena, com cautela, pois você ainda vai corrigir o molho lá na frente. A colher de pau mistura os ingredientes; carne e temperos. A polpa de tomate começa a dar a cara do molho; mexendo com a colher, você vai fazendo a mistura ficar mais homgênea. Coloque então, os tomates sem pele. O molho já está engrossando. Se preciso for, coloque um pouco de água, para ficar mais molhadinho. Adicione o lemon pepper. O único tempero que é opcional, pois você pode trocá-lo por uma boa pimenta-dedo-de-moça. Isso tudo deve estar cozinhando em fogo baixo. Sem pressa, deixando apurar. Prove um pouquinho em pedacinho de pão francês, daqueles bem crocantes. Se precisar, então, corrija o sal. Está quase na hora de apagar o fogo. Mais uns 10 minutinhos e fica pronto. Já deu? Então apague o fogo, pois seu molho à bolonhesa está prontinho para compor sua lasanha - estrêla principal do almoço.

Bom apetite!

Lasanha de Bacalhau

 

    Fim de semana chegando, então é tempo de sair do trivial ou quem sabe incrementar um pouco a opção de fazer uma boa massa neste domingo.

     Ontem passei pelo supermercado e vi que tinha uma promoção de lascas de bacalhau do Porto, à R$19,00/kg. Uma oferta dessas é imperdível e me veio logo a idéia de fazer uma Lasanha de Bacalhau.

     Sei que alguns amigos portugueses torcerão o nariz por conta dessa receita; pois segundo eles, o bacalhau não deve ser misturado à massas em geral. Eu não quis questionar o porque deste "purismo" e exclusividade, pois acho que o bacalhau se dá bem com quase tudo - verduras, massas, arroz, pizzas. É claro que feijão com bacalhau é uma excentricidade que jamais me passou pela cabeça em fazer!

     Mas sei que a opinião deles não é, nem de longe, uma unanimidade; e como aqui no Brasil, a miscigenação é uma coisa tão natural, nada como fazer uma integração entre Itália, Portugal e Brasil, preparando este prato que é tão apreciado por um incontável número de pessoas.

     Os ingredientes são bem poucos, mas de prefrência na hora de comprar, pelos naturais, isto dará um sabor diferenciado e bem mais saudável.

Ingredientes

500 g de lascas de bacalhau do Porto

500 g de massa fresca (folhas) para lasanha

600 g de tomates sem pele e sem sementes

3 cebolas médias picadas

3 dentes de alho picados

1 colher de sopa de orégano

1 colher de chá de noz-moscada

500 g de muçarela ralada

azeite-extravirgem

sal a gosto

folhinhas de dill (erva-doce)

Modo de fazer

Dessalgue o bacalhau, de um dia para o outro, trocando a água de 2 em 2 horas. Cozinhe o bacalhau em azeite, por cerca de 10 minutos e reserve.

Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure as cebolas e o alho. Adicione os tomates bem picados e um pouco de água para não queimar. Deixe refogando em fogo baixo, até o molho ficar espesso.Tempere com sal e a noz moscada. Reserve.

Cozinhe a massa fresca em água quente e faça uma primeira camada, em uma forma refratária, com fundo em azeite. Coloque uma porção das lascas de bacalhau e em seguida cubra com o molho de tomate e uma cobertura de muçarela ralada. Cubra com outra folha da massa e repita o procedimento até finalizar. Leve ao forno por 20 minutos, à temperatura de 180ºC. Deixe a muçarela gratinar. Retire do forno, decore com folhinhas de dill (erva-doce) e sirva ainda quente.

Bom apetite!

Esta receita serve 8 porções.