Filé de Salmão ao tomate seco e gergelim preto

      Dia do jogo do Brasil. Um jogo que poderia levar o Brasil a uma decisão no Maracanã, mas que infelizmente entrou para a história do futebol, como o dia em que o Brasil, “apagou” diante do time da Alemanha. Uma “surra” de 7 gols contra apenas um (o gol de honra) do Brasil.

       Apesar dessa “tragédia”, eu e Cecília nos deliciamos com um belo almoço preparado por ela. Uma oportunidade que aproveitei; pois enquanto estava ajeitando algumas coisas aqui em casa, ela responsabilizou-se pelo almoço.

Não poderia ser melhor. Prato do dia: Frigideira de salmão com tomate seco e gergelim preto e brócolis.

Nem foi preciso ter arroz como acompanhamento, pois outros ingredientes foram muito bem escolhidos para tal. A combinação do salmão com brócolis ficou excelente. Batatas e cenouras cozidas com azeite, também tiveram participação decisiva na composição do cardápio; mas como ela sabe que eu gosto de mandioca, as fez bem cozidas e macias, com manteiga e sal. Para ela, especialmente, uma panelinha de quiabo com jiló refogados!!!!

Como sei que o que a maioria dos amigos e amigas querem, é saber a receita do salmão, acho melhor irmos direto ao assunto, não é mesmo? Tá bom!

Ingredientes do salmão

Um filé de salmão (1, 2 kg aproximadamente)

1 colher de sopa de tomate seco picado

1 cebola-roxa pequena fatiada bem fina

Suco de 1 limão Tahiti

Sal com especiarias

Azeite extra-virgem

Fazendo

Em uma frigideira grande, coloque um fundo de azeite extra-virgem. Tempere com o suco de limão e os demais ingredientes. Coloque os buquês de brócolis e finalize com os grãos de gergelim preto. Cozinhe em fogo médio, com a frigideira tampada por aproximadamente 20 minutos ou até o salmão ficar com uma textura rígida (mas cuidado para não ficar seco).

Sirva na própria frigideira.

Bom apetite!

Salmão selado com crosta de gergelim preto

Neste sábado de Aleluia, reservei uma receita que as meninas gostam muito. Salmão. Um prato que hoje em dia é muito apreciado no Brasil, certamente pela influência da culinária japonesa.

Independente disso, as meninas adoram salmão, e me pediram que preparasse algo especial mas sem muita elaboração. Que fosse rápido e gostoso.

Ok, respondi. Poderia ser cru, que mais rápido impossível. Mas aí não seria tão original. Então, fiz um meio termo. Um bom salmão selado com crosta de gergelim preto. Sucesso total. Não sobrou nem um pedacinho. Ainda bem que fiz uma foto antes que elas literalmente comessem o “modelo”.

Imaginem  que só por comentar no Facebook que estava com vontade de fazer esta receita, uma amiga já pediu logo a receita; e é tão fácil, que vale a pena anotar e deixar em seu caderninho de receitas. Ok? Então anote.

Ingredientes

1 filé de salmão (preferencialmente lombo) – cerca de 1 kg

1 colher de chá de casquinha de limão siciliano

50 g de gergelim preto

Azeite extra-virgem

Molho de soja - shoyu (para o acompanhamento)

Fazendo

Corte o filé em cubos grandes. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite. Em um prato espalhe um pouco do gergelim. Reserve. Frite o salmão um a um. A fritura deve ser rápida o suficiente para selar apenas, os dois lados do peixe deixando o interior quase cru. Tire da frigideira e passe o salmão no pratinho de gergelim, deixando-o aderir de um lado e depois do outro. Sirva em uma travessa e acompanhe com molho de soja (shoyu).

Bom apetite!

Salada de purê de batata com berinjela e ceviche de salmão

Sabe aquela hora em que você abre a geladeira, olha, olha, procurando algo pra fazer, no almoço ou no jantar e percebe que só tem sobrinhas? O tempo é curto, você só tem uma hora de almoço ou um pouco mais; ou talvez queira fazer uma refeição ligeira à noite. O que fazer? Bom. A solução vai depender, é claro, do que você tem na geladeira.

Foi o que fiz. Abri a geladeira e vi que tinha algumas sobrinhas interessantes. Um pouquinho de purê de batata, uma berinjela pequena, um pedaço de queijo parmesão e um ceviche de salmão que eu tinha feito no dia anterior. Aliado a eles, alguns temperos para dar um toque final. Surgiu então, uma salada com purê de batata e berinjela gratinada, queijo parmesão e ceviche de salmão. Para temperar, orégano, pimenta-rosa e azeite extra virgem; para finalizar, folhinhas de salsa.

Montar esta pequena salada, foi o que deu o toque diferenciado. Afinal, a gente come primeiro com os olhos, não é mesmo. E a gente também merece fazer um prato especial, mesmo sendo simples e com “sobrinhas”.

Como eu fiz? Peguei um aro de aço como forma (7,5cm x 5,0cm); coloquei-o sobre um prato e dentro do aro duas colheres de sopa de purê de batata, fazendo um fundo. Cortei a berinjela em cubinhos pequenos e levei-os ao fogo, em uma frigideira com azeite, até ficarem bem macios e cozidos, temperados com uma pitada de lemon pepper e uma pitada de sal. Reservei, esperando que esfriassem. Ralei o queijo parmesão e piquei o ceviche de salmão em pedaços bem pequenos. Sobre o fundo de purê de batata, então, salpiquei orégano. Coloquei a berinjelinha picadinha e a cobri com o queijo parmesão. A camada final foi com o ceviche, que recebeu folhinhas de salsa. Retirei o aro e decorei com pimenta-rosa e um fio de azeite extra virgem com 0,3% de acidez.

Tenho certeza que irão me perguntar se pode substituir um ou outro ingrediente e até mesmo todos os ingredientes. É claro que sim, pessoal. Minha idéia ao publicar esta receita, é mostrar que podemos fazer coisas bem interessantes com pouca coisa. O toque gourmet não está na sofisticação do prato, mas na criatividade que você certamente pode dar às coisas simples.

Bom apetite, a todos!

Salmão com Especiarias ao Molho de Jabuticaba

   Almoço em dia de aniversário tem de ser especial; e disto ninguém duvida, não é mesmo!? Pois bem, hoje, é aniversário de minha filha caçula e preparei um salmão com especiarias, acompanhado de batatas e cenoura assadas no azeite e salpicadas com orégano. O molho para acompanhamento foi feito com calda de jabuticaba reduzida no aceto balsâmico. 

   Vamos primeiro a receita do salmão:

Ingredientes

3,5kg de salmão (ou 2 peças)

1kg de batata

500g de cenouras cortadas em fatias grossas

Especiarias:

2 cebolas grandes cortadas em cubinhos

1 colher de sopa de ervas de Provence

1 colher de sopa de mostarda em grãos

1 raminho de sálvia

8 colheres de azeite extra-virgem

 50ml de vinho branco seco

suco de 4 limões

sal a gosto

Modo de fazer

Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture-os bem. O peixe deverá estar limpo totalmente (sem vísceras e sem escamas). 

Coloque o peixe em uma saco plástico grande (de cozinha); derrame todos os ingredientes dentro do saco e misture bem. Deixe marinando de um dia para o outro, na geladeira.

No dia seguinte, acomode o peixe em uma travessa grande e derrame sobre ele o caldo com as especiarias. Coloque as batatas e as cenouras, salpicadas de orégano. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a uma temperatura de 230ºC por aproximadamente 1 hora.

Após este período, retire a folha de papel alumínio e deixe dourar por mais uns 10 minutos. 

Sirva imediatamente.

O Molho de jabuticaba? Trarei a receita na próxima publicação...aguarde!

Tartare...O primo francês do ceviche

   

   Ontem, conversei com um amigo e ele reclamou que ao ler a receita do ceviche eu deveria também deveria trazer a receita do tartare; afinal de contas, já que falei de um, inevitavelmente deveria falar do outro.

   Então vamos lá! O tartar é um prato francês, que muito lembra o ceviche, que é um prato peruano. Ótimo também para entradas, as meninas aqui de casa, adoram quando faço para o lanche. Aliás, elas adoram os dois.

   Apesar da indicação de alguns chefs, considero que o tartare não depende da moda, muito menos é um prato exclusivo do verão. Seu consumo é apropriado para quem desejar uma refeição ligeira, independente de ter ou não outro acompanhamento.

   Prefiro um sabor mais leve do que o da carne, por isso prefiro o tartar com filé de atum ou salmão; e a receita básica que indicarei a voces, é a de salmão.

   A criatividade na apresentação deste prato, é infinita; então, o que importa é como faremos para "temperar" a carne do peixe. Portanto, tente. Invente. Faça com que sua receita seja do gosto de toda gente!

Ingredientes (1 porção):


Tartare
220g de filé de salmão
cebolinha verde a gosto
azeite de oliva extra-virgem a gosto
gergelim branco tostado
pimenta-do-reino a gosto (opcional)
limão siciliano


Redução de balsâmico
250ml de vinagre balsâmico
125ml de mel


Montagem
brotos de alfafa
rodinhas de tapioca


Preparo:
Corte o filé de salmão em pedaços bem pequenos. Pique os talos de cebolinha verde (se preferir, use salsinha) em pedaços bem miudinhos. Misture o salmão com os demais ingredientes, adicionando o azeite e a pimenta-do-reino. Arrume dentro de um aro, no centro de um prato, sobre as rodelas de tapioca.


Em uma panela, misture o mel e o vinagre balsâmico e leve ao fogo, deixando ferver. Espere que a misture reduza até um pouco mais da metade e retire do fogo.


Quando for servir, retire o aro do salmão, deixando o tartare bem no centro do prato. Decore o tartare com os brotinhos de alfafa. Acrescente o sumo do limão-siciliano e sirva imediatamente.


Acompanhe com a redução de balsâmico.


Bom apetite!