A história desse prato não
poderia ser mais saborosa. O molho teria surgido quando o restaurateur Alfredo Di Lelio fez a receita para estimular o
apetite de sua mulher, Ines, que ficou muito abatida após o nascimento do
primeiro filho em 1908. Ela gostou tanto que Di Lelio levou a sugestão para o
pequeno restaurante que mantinha em Roma na Piazza Rosa, que fechou em 1910
para dar lugar a Galleria Colonna. A casa com seu nome, Alfredo, foi inaugurada
somente em 1914 na Via della Scrofa. A respeito do molho, há uma versão de que
Di Lelio teria feito uma adaptação do fettuccine al triplo burro, ou três vezes
manteiga.
O que tornou o fettuccine
alfredo um sucesso internacional foi uma visita ao restaurante do casal de
astros hollywoodianos da era muda, Mary Pickford e Douglas Fairbanks. A dupla
de atores saboreou o macarrão e gostou tanto que presenteou o proprietário com um
par de talheres de ouro. A partir daí, a massa começou a ser feita no salão com
os tais garfo e colher. Foi o suficiente para celebrizar o restaurante no mundo
inteiro.
Em 1943, Di Lelio vendeu o
restaurante para um novo proprietário, que manteve o nome do restaurante
(Alfredo alla scrofa), mantendo o menu e todas as fotos na parede. Em 1950, Alfredo
e seu filho Armando abriram outro restaurante, desta vez na Piazza Augusto
Imperatore, 30, onde está até hoje – Il Vero Alfredo, "O Verdadeiro Alfredo", que agora é gerenciada pelos
netos de Alfredo.
O mais interessante desta história, é que
o fettuccine alfredo, para os italianos não é mais do que “macarrão com
manteiga”. Não decolou na Itália, como o fez nos Estados Unidos.
Aqui no Brasil, não podemos
dizer que é um prato muito popular; porém, em bons restaurantes italianos, podemos
encontrá-lo no cardápio.
Então vamos conhecer a
receita que fez Donna Ines restabelecer sua saúde.
Ingredientes
500g de fettuccine fresco ou seco
2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco
4 colheres de sopa
de manteiga sem sal
1 ½ xícara (360 ml) de chá
de parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz moscada ralada na hora a gosto
Fazendo
Coloque água para ferver em uma panela de
borda alta. Adicione uma colher de chá de sal. Quando ferver, coloque o
fettuccine e um fio de azeite para a massa ficar soltinha. Cozinhe até a massa
ficar al dente; tomando cuidado para
a massa não ficar muito mole, pois ela ainda irá cozinhar mais na etapa de misturar
ao molho.
Para o molho utilize outra panela; coloque 360
ml xícara de chá do creme de leite fresco e a manteiga. Deixe ferver por 2
minutos e desligue o fogo. Reserve.
Transfira a massa cozida para a panela com
molho e, em fogo brando vá misturando a massa ao molho delicadamente.
Adicione o creme de leite restante, o queijo
ralado, o sal e a noz moscada. Misture bem até que todos os ingredientes tenham
incorporado.
Bom apetite!
